ОКС 67.100.30
Изменение № 1 ГОСТ Р 53421-2009 Сыры рассольные. Технические
условия
Утверждено и введено в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 08.12.2011 № 766-ст
Дата введения 2012—07—01
Раздел 2 дополнить ссылками:
«ГОСТ Р 51568-99 (ИСО 3310-1—90) Сита лабораторные из металлической проволочной сетки. Технические условия
ГОСТ Р 53228-2008 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа
ГОСТ Р 53435-2009 Сливки — сырье. Технические условия ГОСТ Р 53503-2009 Молоко обезжиренное —сырье. Технические условия
ГОСТ Р 53513-2009 Пахта и напитки на ее основе. Технические усло-
ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры»;
ссылку на ГОСТ 9225-84 и его наименование исключить.
Пункт 5.1.3 дополнить абзацем:
«Массовая доля рассола (маринада) для сыра в потребительской таре не должна превышать 30 %».
Подпункт 5.2.2.1. Второй — четвертый абзацы изложить в новой редакции:
«- молоко обезжиренное сырое по ГОСТ Р 53503 кислотностью не более 19 °Т;
- сливки сырые по ГОСТ Р 53435, отвечающие дополнительным требованиям ГОСТ Р 52686;
- пахта сладко-сливочного масла по ГОСТ Р 53513 кислотностью не
более 19 °Т».
Подпункт 5.2.2.4 изложить в новой редакции:
«5.2.2.4 Допускается для обработки поверхности сыров использование фунгицидных препаратов: сорбиновой кислоты (Е200), сорбата натрия (Е201), сорбата калия (Е202) и других фунгицидных препаратов, разрешенных к применению в установленном порядке».
(Продолжение см. с. 38)
Пункт 5.3.1. Второй абзац. Заменить слово: «фантазийного» на «ассортиментного» .
Пункт 5.4.2. Предпоследний абзац исключить.
Пункты 8.1, 8.13. Заменить ссылку: ГОСТ 9225 на ГОСТ Р 53430. Пункт 8.10 после слова «консервантов» дополнить словами: «(сорби-новой кислоты и ее солей в случае использования)».
Раздел 8 дополнить пунктами — 8.20—8.20.3:
«8.20 Определение массовой доли рассола (маринада)
8.20.1 Средства измерений и вспомогательные устройства
Весы по ГОСТ Р 53228, среднего класса точности, с пределом взве-
и о
шивания, соответствующим определяемой массе, со следующей допускаемой абсолютной погрешностью однократного взвешивания, г, не более:
±0,1 при определении массы до 100 г включ.;
±0,5 » » » св. 100 г до 500 г»;
±1,0 » » » » 500 г » 1000 г»;
±2,0 » » » » 1000 г »2000 г».
Сита лабораторные из металлической сетки по ГОСТ Р 51568, с номинальным размером ячеек 4 мм, диаметром не более 200 мм.
Чашки ЧКЦ-1-2500 по ГОСТ 25336 или другая емкость диаметром 200 мм и необходимой вместимостью.
8.20.2 Проведение измерений
Взвешивают потребительскую тару с сыром в рассоле (маринаде), определяют массу брутто. Затем все содержимое потребительской тары переносят на сито, равномерно распределяют по поверхности и дают стечь жидкости не менее 5 мин. Жидкость собирают в предварительно взвешенную чашку и определяют ее массу. Затем взвешивают потребительскую тару.
8.20.3 Обработка результатов
Массовую долю рассола (маринада) X, %, определяют по формуле
Хр = —^—100, (1)
р Щ - Щ v
где т — масса рассола (маринада), г; тв — масса брутто, г; m — масса тары, г».
(Продолжение см. с. 39)
Приложение А. Таблицу А.1 изложить в новой редакции:
Т аблицаА.1
|
Наименование сыра |
Жир, г |
Белок, г |
Энергетическая ценность, ккал |
|
Кобийский |
22,1 |
18,7 |
273,7 |
|
Осетинский свежий |
20,7 |
17,9 |
257,9 |
|
Осетинский зрелый |
22,1 |
18,7 |
273,7 |
|
Грузинский |
22,1 |
18,7 |
273,7 |
|
Столовый свежий |
18,8 |
20,8 |
252,4 |
|
Столовый зрелый |
20,0 |
22,6 |
270,4 |
|
Имеретинский |
21,6 |
19,0 |
270,4 |
|
Карачаевский |
20,7 |
17,9 |
257,7 |
|
|
(Продолжение см. с. 40) |
|
Окончание таблицы АЛ |
|
Наименование сыра |
Жир, г |
Белок, г |
Энергетическая ценность, ккал |
|
Брынза (массовая доля жира в пересчете на сухое вещество
40,0 %) |
18,0 |
19,6 |
240,4 |
|
Брынза (массовая доля жира в пересчете на сухое вещество
45,0 %) |
20,3 |
17,3 |
251,9 |
|
Приложение Б. Пример этикетной надписи. Заменить значения для показателей: «Пищевая ценность 100 г сыра, г»: жира — 20,1 на 18,0; белка — 17,9 на 19,6; «Энергетическая ценность 100 г сыра» — 260,0 ккал на 240,4 ккал.
Библиография. Позицию [1] дополнить словами: «(с изменением)», позицию [3] исключить.
(ИУС № 2 2012 г.)
40
