РСТ РСФСР 747-88
Изделия сдобные и булочные. Общие технические условия

ИЗДЕЛИЯ СДОБНЫЕ И БУЛОЧНЫЕ

Общие технические условия РСТ РСФСР 747—88

Издание официальное

ГОСПЛАН РСФСР Москва

УДК 664.62    Группа    Н    32

РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ РСФСР

* Коды ОКП приведены в приложении № 1.

С. 2 РСТ РСФСР 747—88

булка домашняя булка невская булка обыкновенная булочка яичная сдоба сибирская батончик дорожный

- 0,1; 0,2

—    0,05; 0,2

—    0,05; 0,1

—    0,05; 0,1

—    0,2 — 0,25

Допускаемые отклонения от установленной массы в конце сро ка максимальной выдержки на предприятии после выпечки не должны превышать ±3% для изделий массой не более 0,2 кг, ±2,5% для изделий массой более 0,2 кг и должны определяться по средней массе, полученной при одновременном взвешивании 10 шт. изделий.

Допускаемые отклонения от установленной массы в меньшую сторону для одного изделия не должны превышать 5% для изделий массой не более 0,2 кг и 3% для изделий массой более 0,2 кг.

1.3. По органолептическим показателям сдобные и булочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблнш I

Наименование

показателе

Характеристика

Внешний вид: форма

поверхность

цвет

Состояние мякиша: пористость пропеченность

Разная, соответствующая наименованию изделия, с четко выраженным рисунком и тщательной отделкой. Не расплывчатая, без притисков (кроме булочки детской молочной и булочки обыкновенной)

булочки яичной, сдобы белгородской — гладкая, глянцевитая;

Конверта горчичного, сдобы донской, булочки с повидлом, булочки невской, булки приокской— глянцевитая, смазана яйцом;

Булочки сметанки, булочки детской молочной, сдобы сибирской — с отделкой сахарной пудрой;

Булки весенней с отделкой маком;

Булки обыкновенной — гладкая; с одним прямым надрезом;

Витушки детской — гладкая, с рельефами от закаточных витков;

Батончика дорожного — гладкая, с двумя параллельными поперечными надрезами;

Булки домашней — с двумя продольными надрезами

От светло-желтого до светло-коричневого

Развитая, без пустот и уплотнений

Хорошо пропеченный, не влажный на ощупь

РСТ РСФСР 747-88 С. 3

Продолжение таблицы

1.4. По физико-химическим показателям сдобные и булочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

С. 4РСТ РСФСР 747—88

Превышение верхнего предела по массовой доли сахара и жира допускается.

При работе на жидких дрожжах или молочнокислых заквасках допускается увеличение кислотности на 1 град

1 5. В сдобных и булочных изделиях не допускаются признаки болезней и плесени, посторонние включения и хруст от минеральной примеси.

1.6. Срок максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи изделий массой до 0,2 кг включительно — не более 6 ч., изделий массой более 0,2 кг — не более 10 ч.

Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи изделий массой до 0,2 кг включительно — 16 ч, изделий массой более 0,2 кг — 24 ч.

2.    Правила приемки.

2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 5667-65.

Каждая партия продукции должна сопровождаться документом о качестве. Для каждой партии в документе о качестве должно быть указано время выемки изделий из печи.

2.2.    Нормы массовой доли сахара и жира определяют по требованию потребителя.

3.    Методы анализа.

3 1. Отбор образцов — по ГОСТ 5667-65.

3.2.    Методы анализа — по ГОСТ 21094-75, ГОСТ 5670-51, ГОСТ 5668-68, ГОСТ 5672-68, ГОСТ 5669-51.

4.    Укладывание, хранение и транспортирование.

4.1.    Укладывание, хранение и транспортирование изделий сдобных и булочных производится по ГОСТ 8227-56.

4.2.    Реализация сдобных и булочных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г сдобных и булочных изделий, которая в торговой сети доводится посредством плакатов или рекламных листков, составленных по полученным от поставщика данным.

Приложение 1 обязательное

ДЕСЯТИЗНАЧНЫЕ КОДЫ ОКП

Приложение 2 Справочное

Химический состав и янергетическая ценность 100 г. изделий (полученные расчетным путем)

РСТ РСФСР 747-88 С 7

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН Министерством хлебопродуктов РСФСР 2/ИСПОЛНИТЕЛИ А. Н. Аношин (руководитель разработки), Ж. В. Митрофанова; Г. В. Киреева

3.    ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов РСФСР, Саенко В. И.

4.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госплана РСФСР от 2 нюня 1988 г. № 38.

5.    ЗАРЕГИСТРИРОВАН за № 747—88 от 27.06.88.

6.    ВЗАМЕН РСТ РСФСР 497—82

7.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Подп к печ 13 02 89 г

Форм бум 60Х90'7_Н    Объем    0,5    п    л    Тираж    2500

Типография Госплана РСФСР

Заказ 35 Цена 11 коп