б

\

МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ЗАРЕГИСТРИРОВАНО

Регистрационный Jft 3x5^7Z2r

от

МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПРИКАЗ

Москва

Об утверждении профессионального стандарта «Оператор коптильной установки»

В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. №23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, № 4, ст. 293; 2014, № 39, ст. 5266), приказываю:

Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт «Оператор коптильной установки».

Министр

А. Топилин

15.014

Код

КОД

2

II. Описание Трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида трудовой деятельности)

Обобщенные трудовые функции наименование ; уровень

квалификации

Трудовые функции

наименование

I Ведение | технологическою I процесса производства I копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов в

| коптильных установках (камерах) пери оди чес кою и непрерывною действия

1

I

Эксплуатация и управление | коптильными установками при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов

Регулирование технологического процесса производства ' копченой

Подготовка топлива для дымового копчения и кoiпильных сред для проведения процессов бездымного копчения при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов

OpiaiiH (алия процесса приготовления дымовоздушной смеси в лымогенСраторах различных типов при производстве копченой мясопродукции,рыбыи морепродуктов Размещение полуфабриката в коптильных камерах различных типов при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов 11ровсДенис предварительной термической обработки и копчения в соответствии с технической документацией на продукцию при производстве копченой мясопродукции,

рыбы и морепродуктов___

Санитарная обработка коптильных камер при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов Проверка режимов работы дымогенсраторов и коптильных установок для производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов____

Обслуживание контрольно и шермтсяышх при(м>рои дымогенсраторов и коптильных установок при производстве конченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов Обслуживание и управление дымогснсроторами и коптильными установками при производстве копченой мвеопродукции, рыбы и морепродуктов Регулирование технологического процесса производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов в коптильных установках (камерах) периодического и непрерывного действия я соответствии с установленными

4

III. Характеристика обобщенных трудовых функций 3.1. Обобщенная трудовая функция

Регистр ационны й номер профессионального стандарта

Возможные

наименования

должностей

Требования к образованию и ! обучению

I Требования к опыту _ь практической работы I Особые условия , допуска к работе

Оператор коптильной установки

Основное общее образование, среднее общее образование, дополнительное профессиональное обучение, программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих

Опыт работы в рыбной или мясной промышленности не менее одного года

Дополнительные характеристики

Наименование

документа

ОКЗ

hnkc¹”

окнпо⁴

Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности 7411    Профессии    рабочих мясной, рыбной и консервной

промышленности____    _____

§ 20    Аппаратчик    термической обработки мясопродуктов 3-

го разряда

§33    Оператор    коптильной установки 4-го разряда

420201 _ Оператор коптильной установки ___

Код

410205

Аппаратчик термической обработки колбасных изделий

Наименование

5

Подготовка топлива для дымового копчения и коптильных сред для проведения процессов бездымного копчения при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов

Г    ■»    ‘    “

Уровень

Код I А/01.3 (подуровень)    3

квалификации |

I    I

Происхождение трудовой    ГГ.    _v    ^; Заимствовано    из

функции    ^{1 ирип,нал}    л    J ор_{НГИНала}

- - -    А.     J

Код    Регистрационный

оригинала    номер

профессионального

стандарта

Трудовые действия

Составление смеси опилок (гранул) для получения дыма Приготовление жидких и гелеобразных коптильных сред для осуществления технологической операции

Необходимые умения

Необходимые знания

^f Оценка соответствия качества опилок (гранул), жидких и гелеобразных ₊ коптильных сред параметрам технологического процесса } Разводить коптильные препараты и геля водой или водными растворами Пользоваться средствами индивидуальной защиты Оценивать соответствие качества жидких и гелеобразных коптильных , сред параметрам технологического процесса__

Другие характеристики

Дозировки и температурные условия разведения коптильных препаратов Требования охраны труда

Требования к качеству опилок, жидких и гелеобразных коптильных сред _н

3.1.2. Трудовая функция

Наименование

Организация процесса приготовления дымовоздушной смеси в дымогенераторах различных типов при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов

Код | А/02.3

Уровень

(подуровень)

квалификации

г

i

3

L

Происхождение трудовой функции

Оригинал

X

J Заимствовано из I оригинала ___     [__

Код    Регистрационный

оригинала    номер

профессионального

стандарта

Трудовые действия    , Загрузка и разжигание древесного топлива_____

Фиксация брусков в аппаратах фрикционного типа

Регулирование температуры предварительного нагрева и перегонки

_: древесины__ ₍

Регулирование скорости подачи воздуха в зону генерации дыма Регулирование скорости подачи дыма и воздуха в смесительную камеру

₍_для получения дымовоздушной смеси __{_}

Необходимые умения | Выбирать режим генерации дама в зависимости от типа древесины

Размещение полуфабриката в коптильных камерах различных типов при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов

Уровень    I

Код А/03.3 (подуровень)    3

квалификации

Наименование

Происхождение трудовой функции

Заимствовано ю

оригинала    .____________;    .. _ ................... j

Код Регистрационный номер оригинала    профессионального

стандарта

Оригинал X

Трудовые действия i Контроль правильности нанизывания подготовленного полуфабриката

I на носители_____ _______

контроль правильности накалывания подготовленного полуфабриката на [ крючки

¹ Контроль правильности навешивания подготовленного полуфабриката

на носители_________

Контроль правильности размещения подготовленного полуфабриката на сетках и решетках

Фиксировать полуфабрикаты для копчения на различных типах ■ носителей

Пользоваться средствами индивидуальной защиты Размещать носители в коптильной камере Правила размещения полуфабриката для копчения на носителях ^f Требования_охраны труда

j Технологические инструкции по копчению мяса и рыбы

■I

Необходимые умения

I

i

• Необходимые знания

I

1 ----------- ..... .

Другие характеристики

1

Наименование

Проведение предварительной термической обработки и копчения в соответствии с технической документацией на продукцию при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов

Код

А/04.3

Уровень

(подуровень)

квалификации

3 i

Происхождение трудовой функции

Оригинал X

Заимствовано из оригинала_

_1_

Трудовые действия

Необходимые умения

Необходимые знания

Код    Регистрационный

оригинала    номер

профессионального

стандарта

, Слежение за работой систем подачи и отвода дыма, воздуха и дымовоздушной смеси на различных участках коптильной установки ^; Контроль за основными параметрами, характеризующими режим I | копчения:    плотностью, влажностью, температурой и скоростью

движения дымовоздушной смеси; температурой и влажностью воздуха,

^! используемого для подсушки, проварки, запекания; температурой в

^центре продуете_____ _______

Контроль за процессом тления в камерах с непосредственным сжиганием древесного топлива    ^

| Работать с различными типами интерфейсов, используемыми в системах i

| управления коптильными установками ___

; Пользоваться средствами индивидуальной защиты Регулировать (механически и дистанционно) скорость потока воздуха дыма и дымовоздушной смеси в различных зонах коптильной установки ^

Другие характеристики! -3.1.5. Трудовая функция

Основные параметры, характеризующие режим копчения и возможные диапазоны его изменения ¹ Основные типы интерфейсов, используемых в системах управления I коптильными установками ^ Требования охраны труда

_f Принципы работы систем принудительной и естественной вентиляции ^ I Правила выбора участков продукта для определения его температуры ^ Техническая документация, регламентирующая процесс копчения

Наименование

Санитарная обработка коптильных камер

при производстве копченой    Код    i    АЛ)5.3

мясопродукции, рыбы и морепродуктов

Уровень

(подуровень)

квалификации

Происхождение трудовой функции

Оригинал X j

Заимствовано из ; оригинала_

Код

оригинала

Регистрационный

номер

профессионального

стандарта

Необходимые умения

f Необходимые знания

t Лру^'

Удаление остатков дымогенераторов

Приготовление рабочих растворов моющих средств

Предварительная механическая очистка рабочих поверхностей и

ополаскивание

Обработка рабочих поверхностей моющими средствами Удаление моющих средств с рабочих поверхностей

несгоревшего топлива из коптильных камер и

i

Проверка полноты удаления растворов моющих средств Визуально оценивать степени загрязнения рабочих коптильной камеры_

поверхностей

Пользоваться средствами индивидуальной защиты

Проводить обработку рабочих поверхностей моющими средствами в

_| определенной последовательности_______

I Определять реакцию среды с использованием различного рода индикаторов, в том числе индикаторной бумаги I Санитарные правила и нормы, обязательные для предприятий по

_| производству мясной и рыбной продукции____

I Основное содержание типовых инструкций по применению моющих _t средств для санитарной обработки на промышленных предприятиях Принципы работы устройств, используемых для нанесения моющих средств нарабочие поверхности I Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной | промышленности | Требования охраны труда

е характеристики -

Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования на рыбообрабатывающих предприятиях и судах

3.2. Обобщенная трудовая функция

I Эксплуатация и управление коптильными Наименование установками при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов

Код

Уровень

квалификации

Происхождение обобщенной трудовой функции

Оригинал

Заимствовано из оригинала

Код

оригинала

Регистрационный

номер

профессионального

стандарта

Возможные

наименования

должностей

Старший оператор коптильной установки

Требования к образованию и обучению

Среднее общее образование, основные программы профессионального обучения - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, программы повышения квалификации рабочих, среднее профессиональное образование_____

| Требования к опыту | практической работы

При наличии среднего общего образования, прохождении основных программ профессионального обучения - программ профессиональной

Дополнительные характеристики

Наименование документа

ОКЗ

ЕТКС

ОКНПО⁴

I

3.2.1. Трудовая функция

Наименование

Код j Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности 3119 Техники физических и инженерных направлений

__деятельности, не вошедшие в другие группы _

7411    Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной

промышленности

§ 20,21,22 Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 3-__го, 4-го, 3-го___

133,34

420201

410205

Оператор коптильной установки 4-го, 5-го разрядов Оператор коптильной установки Аппаратчик термической обработки колбасных изделий

Проверка режимов работы дымогенераторов и коптильных установок для производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов

Код В/01.4

Уровень

(подуровень)

квалификации

Происхождение трудовой функции

Оригинал X

I Заимствовано из ; оригинала

Код

оригинала

Регистрационный

номер

профессионального

стандарта

Трудовые действия

Необходимые умения

Необходимые знания

I

] Проверка исправности колосниковых решеток и устройств разравнивания древесного топлива    _    _ц

Проверка исправности систем обогрева воздуха и вентиляции Проверка системы генераци и дыма ! Осуществлять диагностику исправности разравнивающих устройств,

i систем обогрева воздуха, вентиляции и сжигания топлива__^

Пользоваться средствами индивидуальной защиты

; Устройство и принцип работы систем сжигания древесины_____^

Требования охраны труда

Другие характеристики ; -

Методы диагностики исправности разравнивающих устройств, систем обогрева воздуха, вентиляции и сжигания топлива_______