' Требования к ; образованию и I обучению

Требования к опыту I практической работы

Особые условия допуска к работе

3.1.1. Трудовая функция

Наименование

Подготовка производства продукции из рыбы и морепродуктов, применение технической документации__

Коя А/01.5

Уровень

(подуровень)

квалификации

Происхождение трудовой функции

Оригинал

Заимствовано из _t оригинала_

Код

оригинала

Регистрационный

номер

профессионального

стандарта

Трудовые действия

Оформление заявок на сырье, материалы^тару Проверка состояния технологического оборудования Проверка наличия заказов на готовую продукцию

Проверка наличия необходимого штата рыбообработчиков__

Оценка санитарного состояния объекта

Проверка полноты технической документации на конкретную

продукцию_________

Проверка знаний технической документации на рабочих местах

- 1

-i

Необходимые умения

Наличие технологических журналов учета и контроля

! Оформлять заявки на необходимое количество сырья, материалов и тары

Согласовывать выпуск продукции с заказчиками на ее реализацию__^

Проверять техническое состояние технологического оборудования | Делать расчет необходимого количества рабочих_____

Оценивать санитарное состояние объекта

Проверять полноту технической документации на конкретную

, продукцию и умение заказывать ее при отсутствии _ _

Проверять знание необходимой технической документации у рабочих , Готовить и проверять технологические журнал ыучета и контроля Необходимые знания ^ Нормы расхода сырья, материалов, тары Планы выпуска продукции

Правила эксплуатации технологического оборудования ; Нормы выработки и рабочего времени

, Инструкции по санитарно-техническому контролю производства • Комплекс действующей технической документации (    Содержание технологических журналов учета и контроля производства

j___ ___Требования охраны труда ______

I Другие характеристики , -______

3.1.2. Трудовая функция

| Мониторинг осуществления технологии Наименование | производства продукции из рыбы и

i морепродуктов_

Код . А/02.5

Уровень

(подуровень)

квалификации

Происхождение трудовой функции

Оригинал

Заимствовано из оригинала

Код

оригинала

Регистрационный

номер

профессионального

стандарта

| Трудовые действия

i

i

!

I

! Необходимые умения

i

!

_j-————------------

Проверка приемки сырья, материалов, тары по качеству и количеству | Мониторинг подготовительных технологических операций

(размораживание, мойка, сортирование, разделка)________;

Мониторинг замораживания, посола, кулинарной тепловой обработки, теплового консервирования, фасования продуктов

Проверка товарного оформления и хранения продукции _

Офор*<ленне документов па отгруженную продукцию . Проверка соблюдения нормативов и правил удаления отходов Проверяв правильность приемки сырья, материалов и тары Проводить мониторинг подготовительных технологических операций Проверять выполнение технологических нормативов и правил удаления отходов

Осуществлять мониторинг замораживания, посола, кулинарной тепловой обработки, теплового консервирования, фасования продуктов Проверять операции по товарному оформлению и хранению продукции Проверять правильность оформления документов на отгруженную

продукцию    _i

j_    Контролировать производственные стоки и выбросы

| Необходимые знания Технология и контроль производства продукции из рыбы и морепродуктов

| Требования охраны труда _ _ _________

' Технологические инструкции по производству продукции из рыбы и морепродуктов , Другие характеристики ; -

3.1.3. Трудовая функция

Наименование

_{ Анализ расхода сырья и материалов,

| предупреждение критических процессов и | снижение выпуска дефектной продукции [ из рыбы и морепродуктов

Код А/03.5

I

Уровень

(подуровень)

квалификации

I

5

I

I j

Происхождение трудовой функции

Оригинал

Заимствовано из оригинала

I

Код

оригинала

Регистрационный

номер

профессионального

стандарта

Трудовые действия Составление отчетов по расходу сырья, материалов и тары

Анализ отклонений в их расходе (перерасход, экономия) и выявление причин несоответствия нормам

Разработка предложений по устранению отклонений от нормативов Выявление критических (опасных) факторов на отдельных технологических операциях    _i

Разработка мероприятий с целью устранения рисков или снижения их до допустимого уровня и повышения безопасности выпускаемой продукции Учет брака и анализ причин образования дефектов продукции Разработка предложений по снижению (предотвращению) производства дефектных продуктов

6

Необходимые умения j"iСоставлять отчеты по расходу сырья, материалов и тары

, Анализировать отклонения в их расходе (перерасход, экономия) и , выявлять причины несоответствия нормам    ^

Разрабатывать предложения по устранению отклонений от нормативов I Выявлять критические (опасные) факторы на отдельных , технологических операциях_________ _н

Необходимые знания

/(ругие характеристики -

Разрабатывать мероприятия с целью устранения рисков или снижения их ¹ до допустимого уровня и повышения безопасности выпускаемой

¹ продукции     ^

Вести учет брака и анализ причин образования дефектов продукции___

| Разрабатывать предложения по снижению (предотвращению) _f производства дефектных продуктов Нормы расхода сырья, материалов и тары Производственный учет и отчетность

Положение о разработке системы качества «Анализ рисков и критических контрольных точек» и «Система менеджмента безопасности

пищевой продукции»_________ _ц

Виды брака и его учет в производстве

I Требования охраны труда___

Технология и контроль производства продукции из рыбы и морепродуктов

Рациональное использование сырья

3.2. Обобщенная трудовая функция

Наименование Организация и управление производством !

. по переработке рыбы и морепродуктов__■

Происхождение обобщенной трудовой функции

Оригинал

Заимствовано из оригинала

Уровень

квалификации

Код    Регистрационный    номер

оригинала профессионального стандарта

, Возможные наименования должностей

Требования к образованию и обучению Требования к опыту практической работы

Мастер

Старший мастер Начальник цеха

' Высшее образование - бакалавриат, специалитет Среднее профессиональное образование

I

Мастер - при наличии высшего образования опыт работы в рыбной промышленности не требуется; при наличии среднего профессионального образования опыт работы в рыбной промышленности не менее 0,5 года Старший мастер - при наличии высшего образования опыт работы не менее 1 года в рыбоперерабатывающей организации; при наличии среднего профессионального образования опыт работы в рыбной промышленности не менее 1,5 лет

Начальник цеха - при наличии высшего образования опыт работы не менее 3 лет в рыбоперерабатывающей организации

7

Особые условия допуска к работе

[" Организация и управление участком, Наименование цехом (организацией) по переработке [ рыбы и морепродуктов

Уровень Код |    В/01.6    (подуровень)

квалификации

6

Происхождение трудовой функции

Оригинал X

Заимствовано из ¹ оригинала

I

Код    Регистрационный

оригинала    номер

профессионального

стандарта

Трудовые действия

I

i

I

Необходимые умения

Разработка предложений по плану выпуска продукции | Расчет потребности производства в сырье, материалах и таре | Определение потребности в рабочей силе

_| Инструктаж и обучение персонала на рабочих местах____

| Расстановка работающих по технологическим операциям

_t Обеспечение персонала необходимой спецодеждой и инвентарем _

Учет рабочего времени и выработки работающих j Организация бесперебойной ритмичной работы на производственном

объекте_______ •

Обеспечение безопасных условий труда на производстве

Контроль выполнения производственных плановых заданий__

Разрабатывать предложения по плану выпуска продукции Рассчитывать потребности производства в сырье, материалах и таре Определять потребности в рабочей силе

I Проводить инструктаж и обучение персонала на рабочих местах_____

Производить расстановку работающих по технологическим операциям Обеспечивать персонал необходимой спецодеждой и инвентарем I*Учитывать рабочее время и выработку работающих

8

| Организовывать бесперебойную ритмичную работу на _; производственном объекте

' Обеспечивать безопасные условия труда на производстве

___ I Контролировать выполнение производственньрс плановых заданий___^

Необходимые знания Организация и управление пищевой организацией _____

| Методики расчета норм расхода сырья, материалов, тары I Нормы времени и выработки по технологическим операциям

, Правила по охране труда в пищевых организациях__

| Технологические инструкции по производству продукции из рыбы и . морепродуктов

; Другие характеристики , -_________i

3.2.2. Трудовая функция

Разработка и внедрение системы Наименование управления качеством и безопасностью | продукции из рыбы и морепродуктов

Уровень

Код | В/02.6 (подуровень) квалификации

6

Происхождение трудовой функции

Оригинал X

Заимствовано из оригинала

Код    Регистрационный

оригинала    номер

профессионального

стандарта

I Трудовые действия

I

I

I

I

I

I

Необходимые умения

I

I

Разработка предложений по повышению до конкурентного уровня выпускаемой продукции

Модернизация производства на основе прогрессивных технологических | процессов, новых материалов и тары _

Разработка мероприятий по техническому перевооружению производства

Составление перспективного плана внедрения новой техники,

технологии и современных научно-технических достижений_______

Корректировка показателей качества продукции в технической

документации в связи с их улучшением

Разработка и внедрение системы производственного контроля

Разработка и внедрение мероприятий по повышению безопасности

продукции на основе системы качества «Анализ рисков и критических

контрольных точек» и «Система менеджмента безопасности пищевой

продукции»

Разрабатывать предложения по повышению до конкурентного уровня выпускаемой продукции    ₄

Модернизировать производство на основе прогрессивных технологических процессов, новых материалов и тары _

I    Разрабатывать    мероприятия    по техническому перевооружению

производства

Составлять перспективный план внедрения новой техники, технологии и современных научно-технических достижений

Корректировать показатели качества продукции в технической документации в связи с их улучшением

Разрабатывать и внедрять систему производственного контроля _{_}____________; Разрабатывать и внедрять мероприятия по повышению безопасности

9

I

f Другие характеристики

продукции на основе системы качества «Анализ рисков и критических | контрольных точек» и «Система менеджмента безопасности пищевой продукции»

Прогрессивные технологии и современный контроль производства

продукции из рыбы и морепродуктов________________

Основы системы управления качеством продукции Положение о разработке системы качества «Анализ рисков и критических контрольных точек» и «Система менеджмента безопасности птцевой продукции»₁надлежапшхпроизводственных практик Результаты маркетинговых исследований отрасли

i

323. Трудовая функция

Наименование

Оптимизация и управление ассортиментом выпускаемой продукции Код i из рыбы и морепродуктов

Уровень В/03.6 (подуровень) квалификации

6

Происхождение трудовой функции

Оригинал X

Заимствовано из __ оригинала

Код    Регистрационный

оригинала    номер

профессионал ьно го стандарта

_| Трудовые действия Участие в маркетинговых исследованиях рыбного рынка

^f Анализ рыночного ассортимента продуктов из рыбы и морепродуктов Разработка структуры ассортимента организации

Формирование ассортимента на основе стадий жизненного цикла продуктов: основные, стратегические, проблемные | Включение в ассортимент продуктов премиум-класса, дифференцированных, фирменных и стандартных Оптимизация ассортимента продуктов по соотношению цены и качества

Изъятие из    ассортимента    убыточных    неликвидных    продуктов    и

j___I переключение спроса_______ _н

I Необходимые умения Участвовать в маркетинговых исследованиях рыбного рынка

Анализировать рыночный    ассортимент продуктов    из рыбы    и

_| морепродуктов_______

Разрабатывать структуру ассортимента

Формировать    ассортимент    на основе    стадий жизненного цикла

; продуктов: основные, стратегические, проблемные______|

Включать в ассортимент продукты премиум-класса, дифференцированные, фирменные и стандартные    _н

Оптимизировать ассортимент продуктов по соотношению цены и

| качества______|

Изымать из    ассортимента    убыточные    неликвидные    продукты    и

■    _    . переключать спрос

Необходимые знания Маркетинг и товарная политика пищевой организации