Технологическая инструкция по производству сгущенных сливок с сахаром

Сгущенные сливки с сахаром можно рассматривать как более жирное сгущенное молоко с сахаром, и поэтому основные моменты выработки этого продукта тождественны с выработкой сгущенного молока с сахаром.

В настоящей инструкции детально разобраны только те операции, которые отЛичаются от соответствующих операций при производстве сгущенного молока с сахаром, а именно:

1. Требования к качеству сырых сливок и приемка сливок.

2. Охлаждение и хранение сливок.

3. Стандартизация сырья.

4. Пастеризация стандартизованной смеси.

5. Определение количества сахара на варку.

6. Охлаждение сгущенных сливок с сахаром.

7. Розлив сгущенных сливок с сахаром.

В остальных случаях мы будем ссылаться на соответствующие главы (параграфы) действующей Инструкция по производству сгущенного молока с сахаром.