Настоящий международный стандарт устанавливает метод определения устойчивости к окислению жиров и масел в предельных условиях, которые индуцируют быстрое окисление: высокая температура и быстрый воздушный поток. Этот метод нельзя использовать для определения устойчивости жиров и масел при температуре окружающей среды, но он позволяет проводить сравнение эффективности антиоксидантов, добавленных к жирам и маслам.
Метод применим как к неочищенным, так и рафинированным животным и растительным жирам и маслам
