ISO 3657:2013
Жиры и масла животные и растительные. Определение числа омыления

Настоящий международный стандарт устанавливает метод для определения числа омыления животных и растительных жиров. Число омыления является мерой свободных и эстерифицированных кислот, присутствующих в жирах и жирных кислотах.

Этот метод применяется для очищенных и необработанных растительных и животных жиров.

При наличии минеральных кислот, результаты, полученные этим методом, невозможно интерпретировать, если эти минеральные кислоты не будут определены отдельно.

Число омыления можно также вычислить из данных для жирных кислот методом газожидкостного хроматографического анализа, описанного в Приложении B. Для этого вычисления необходима уверенность, что проба не содержит больших примесей или термически деградирует