ISO 27971:2015
Зерно и продукты его переработки. Пшеница обыкновенная (Triticum aestivum L.). Определение альвеографических характеристик теста, приготовленного из товарных или опытных сортов муки с водой и лабораторный способ помола

Настоящий международный стандарт устанавливает метод применения альвеографа для определения реологических свойств различных типов теста, приготовленного из муки мягких сортов пшеницы (Triticum aestivum L.), размолотой в промышленных условиях и в лабораторных условиях.

В нем описывается альвеографическое испытание и правила использования лабораторной мельницы для получения муки в две стадии:

– стадия 1: подготовка зерна пшеницы к помолу, чтобы облегчить отделение отрубей от эндосперма (см. Раздел 7);

– стадия 2: процесс собственно помола, включающий драную систему, использующую три ребристых вальца, уменьшение размера частиц между двумя гладкими вальцами и применение центробежного бурата для разделения продукции по сортам (см. Раздел 8)