Настоящий международный стандарт устанавливает метод применения альвеографа для определения реологических свойств различных типов теста, приготовленного из муки мягких сортов пшеницы (Triticum aestivum L.), размолотой в промышленных условиях и в лабораторных условиях.
В нем описывается альвеографическое испытание и правила использования лабораторной мельницы для получения муки в две стадии:
– стадия 1: подготовка зерна пшеницы к помолу, чтобы облегчить отделение отрубей от эндосперма (см. Раздел 7);
– стадия 2: процесс собственно помола, включающий драную систему, использующую три ребристых вальца, уменьшение размера частиц между двумя гладкими вальцами и применение центробежного бурата для разделения продукции по сортам (см. Раздел 8)
