Настоящая часть ISO 21415 устанавливает метод определения содержания сырой клейковины и индекса клейковины в пшеничной муке (Triticum aestivum L. и Triticum durum Desf.) механическим средством. Этот метод применим непосредственно к сортам муки. Он также применим к мягкой и твердой пшенице после помола, если определенный гранулометрический состав их частиц соответствует требованиям, приведенным в Таблице В.1.
