Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

3 страницы

107.00 ₽

Купить ГОСТ 7702.2-74 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на мясо птицы (тушки кур, цыплят, индеек, индюшат, уток, утят, гусей, гусят) и устанавливает методы отбора образцов и методы органолептической оценки.

  Скачать PDF

Заменяет ГОСТ 7702-55 в части пп. 19 - 31
Заменен на:

Ограничение срока действия снято: Постановление Госстандарта № 1496 от 18.11.92 (ИУС 2-93)

Рекомендуется использовать ГОСТ Р 50396.2-92 (в части метода определения бактерий Эшерики), ГОСТ Р 50396.3-92 (в части метода выявления сальмонелл), ГОСТ Р 50396.4-92 (в части методы выявления стафилококков), ГОСТ Р 50396.5-92 (в части метода выявления дистерелл), ГОСТ Р 50396.6-92 (в части методов определения анаэробов)

Действие завершено 01.01.1995

Показать даты введения Admin

Стр. 1
стр. 1
Стр. 2
стр. 2
Стр. 3
стр. 3

СТАНДАРТ

ГОСТ

7702.0-74

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

МЯСО ПТИЦЫ

Взамен ГОСТ 7702-55 в части пи. 1—10

Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества

Poultry meat. Methods of sampling. Organoleptikal methods for quality assessment

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 02.10.74 № 2281 дата введения установлена

01.07.75

Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарт от 21.08.92 № 1008

Настоящий стандарт распространяется на мясо птицы (тушки кур, цыплят, индеек, индюшат, уток, утят, гусей, гусят) и устанавливает методы отбора образцов и методы органолептической оценки.

1. МЕТОДЫ ОТБОРА ОБРАЗЦОВ

1.1.    Из ящиков выборки отбирают три образца (тушки) для органолептических, химических и микроскопических анализов.

1.2.    По результатам органолептической оценки делают заключение о свежести мяса птицы.

1.3.    Мясо птицы, отнесенное по результатам органолептической оценки к мясу сомнительной свежести, подвергают химическим и микроскопическим анализам.

1.4.    При расхождении органолептической оценки с результатами химических и микроскопических анализов мясо птицы подвергают повторно химическим анализам на вновь отобранных пяти образцах.

1.5.    Для бактериологических анализов отбирают три образца (тушки).

1.6.    Каждый отобранный образец упаковывают в полиэтилен, целлофан, разрешенные Министерством здравоохранения СССР для применения в мясной промышленности, или пергаментную бумагу по ГОСТ 1341-97 и направляют в лабораторию для анализа.

1.7.    При отправке образцов в лабораторию, находящуюся вне места их отбора, образцы помещают в общую тару (ящик, пакет), которую затем опечатывают или пломбируют.

1.8.    При отборе образцов мяса птицы составляют акт с указанием: наименования предприятия, выработавшего мясо птицы;

вида птицы, категории упитанности тушек, размера партии; обозначения нормативно-технической документации на мясо птицы; даты сдачи-приемки и номера сопроводительного документа; места и даты отбора образцов; обозначения настоящего стандарта; цели испытания;

номера образцов и температуры их в толще грудных мышц в момент отбора;

фамилии и должности лиц, принимавших участие в осмотре мяса птицы и отборе образцов.

1.9.    При поступлении образцов в лабораторию для анализа регистрируют: дату и время поступления;

состояние образцов с обязательным указанием их температуры в толще грудных мышц в момент поступления.

Перепечатка воспрещена

1.10.    С момента отбора до начала анализа образцы хранят при температуре от 0 до 2 °С не более суток.

Издание официальное ★

С. 2 ГОСТ 7702.0-74

2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА

2.1.    Органолептические методы предусматривают определение: внешнего вида и цвета;

состояния мышц на разрезе;

консистенции;

запаха;

прозрачности и аромата бульона.

2.2.    Аппаратура и материалы

Для проведения испытания используют следующие аппаратуру и материалы:

мясорубку бытовую по ГОСТ 4025-95 с диаметром отверстий 3—4,5 мм;

весы лабораторные марки АДВ-200 или других аналогичных марок;

баню водяную электрическую;

ножницы марки Г73-Н;

скальпель марки 67-Н;

пинцет марки 66-Н;

нож;

колбу коническую типа Кн-100 по ГОСТ 25336-82; воронки стеклянные типа В по ГОСТ 25336-82; цилиндры мерные вместимостью 25, 100 см3 по ГОСТ 1770-74; стаканы химические типа ВН-50 по ГОСТ 25336-82; стекло часовое; палочки стеклянные;

бумагу фильтровальную по ГОСТ 12026-76 или бумажные фильтры; марлю бытовую по ГОСТ 11109-90.

2.3.    Определение внешнего вида и цвета клюва, слизистой оболочки ротовой полости, глазного яблока, поверхности тушки, подкожной и внутренней жировой ткани, грудобрюшной серозной оболочки проводят путем внешнего осмотра.

2.4.    Определение состояния мышц на разрезе

Грудные и тазобедренные мышцы разрезают поперек направления мышечных волокон.

Для определения влажности мышц фильтровальную бумагу прикладывают к поверхности мышечного разреза на 2 с.

Для определения липкости мышц прикасаются пальцем к поверхности мышечного среза. Цвет мышц определяют визуально при дневном рассеянном свете.

2.5.    Определение консистенции

На поверхности тушки птицы в области грудных и тазобедренных мышц легким надавливанием пальца образуют ямку и следят за временем ее выравнивания.

2.6.    Определение запаха

2.6.1.    Подготовка к анализу

Для определения запаха жира от каждого образца берут не менее 20 г внутренней жировой ткани. Каждую пробу измельчают ножницами, вытапливают в химических стаканах на водяной бане и охлаждают до температуры 20 °С.

2.6.2.    Проведение анализа

Запах внутреннего жира определяют органолептически при помешивании его чистой стеклянной палочкой.

Запах поверхности тушки и грудобрюшной полости определяют органолептически. Для определения запаха глубинных слоев чистым ножом делают разрез мышц. Особое внимание обращают на запах слоев мышечной ткани, прилегающих к костям.

2.7.    Определение прозрачности и аромата бульона 2.7.1. Подготовка к анализу

От образца (тушки) вырезают скальпелем на всю глубину мышцы 70 г мышц голени и бедра и, не смешивая их по образцам, дважды измельчают на мясорубке. Фарш, полученный от каждого образца, тщательно перемешивают, затем берут навеску.

Для приготовления мясного бульона 20 г фарша, взвешенного с погрешностью не более +0,001 г, помещают в коническую колбу вместимостью 100 см3 и заливают 60 см3 дистиллированной воды. Содержимое колбы тщательно перемешивают. Колбу закрывают часовым стеклом и ставят на кипящую водяную баню на 10 мин.

ГОСТ 7702.0-74 С. 3

2.7.2. Проведение анализа

Аромат мясного бульона определяют в процессе нагревания до температуры 80—85 °С путем ощущения аромата паров, выходящих из приоткрытой колбы.

Степень прозрачности бульона устанавливают визуально путем осмотра 20 см3 бульона, налитого в мерный цилиндр вместимостью 25 см3, диаметром 20 мм.

2.8. Обработка результатов

Результаты органолептической оценки мяса (тушек) птицы сопоставляют с характерными признаками, данными в таблице.

Наименование

Характерный признак мяса (тушек) птицы

показателя

свежих

сомнительной

свежести

несвежих

Внешний вид и цвет:

Клюва

Глянцевитый

Без глянца

Без глянца

Слизистой оболочки ротовой полости

Блестящая, бледно-розового цвета, незначительно увлажнена

Без блеска, розовато-серого цвета, слегка покрыта слизью

Возможно наличие плесени

Без блеска, серого цвета, покрыта слизью и плесенью

Глазного яблока

Выпуклое, роговица блестящая

Не выпуклое, роговица без блеска

«Провалившееся», роговица без блеска

Поверхности тушки

Сухая, беловато-желтого цвета с розовым оттенком, у нежирных тушек желтовато-серого цвета с красноватым оттенком; у тощих — серого цвета с синюшным оттенком

Местами влажная, липкая под крыльями; в пахах и в складках кожи; беловато-желтого цвета с серым оттенком

Покрыта слизью, особенно под крыльями; в пахах и в складках кожи; беловато-желтого цвета с серым оттенком, местами с темными или зеленоватыми пятнами

Подкожной и внутренней жировой ткани

Бледно-желтого или желтого цвета

Бледно-желтого или желтого цвета

Бледно-желтого цвета, а внутренняя желтовато-белого цвета с серым оттенком

Серозной оболочки грудобрюшной полости

Влажная, блестящая, без слизи и плесени

Без блеска, липкая, возможно наличие небольшого количества слизи и плесени

Покрыта слизью, возможно наличие плесени

Мышцы на разрезе

Слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге, бледно-розового цвета у кур и индеек, красного — у уток и гусей

Влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, слегка липкие, более темного цвета, чем у свежих тушек

Влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, липкие, более темного цвета, чем у свежих тушек

Консистенция

Мышцы плотные, упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается

Мышцы менее плотные и менее упругие, чем у свежих, при надавливании пальцем образующаяся ямка выравнивается медленно (в течение одной минуты)

Мышцы дряблые, при надавливании пальцем образующаяся ямка не выравнивается

Запах

Специфический, свойственный свежему мясу птицы

Затхлый в грудо-брюшной полости

Гнилостный с поверхности тушки и внутри мышц, наиболее выражен в грудо-брюшной полости

Прозрачность и аромат бульона

Прозрачный, аромат -ный

Прозрачный или мутноватый с легким неприятным запахом

Мутный с большим количеством хлопьев и резким неприятным запахом

21