Группа Н13

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы мясные «БАРАНИНА ТУШЕНАЯ»

Технические условия

Canned meat «stewed mutton». Specifications

ОКП 92 1613

Дата введения 01.01.85

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Консервы «Баранина тушеная» выпускают высшего и первого сортов.

Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.

1.2.    Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).

1.3.    Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.

1.4.    Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:

баранину по ГОСТ 1935, первой и второй категорий упитанности, остывшую, охлажденную и замороженную не более одного раза; жир-сырец бараний;

жир топленый пищевой бараний или костный по ГОСТ 25292; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587; соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830^{1 2} выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта; перец черный;

лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.5.    Консервы «Баранина тушеная» должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл. 1.

Таблица 1

Наименование сырья Массовая доля компонентов, %, по сортам высшему первому Баранина жилованная от баранины первой ка- тегории упитанности 87,00 — Баранина жилованная от баранины второй ка- тегории упитанности — 87,00 Жир-сырец бараний 10,50 10,50 Лук репчатый очищенный измельченный 1,33 1,33 Соль поваренная 1,14 1,14 Перец черный молотый 0,01 0,01 Лавровый лист 0,02 0,02

Примечания: 1.    Допускается применение топленого бараньего или костного жира в том же количестве. 2.    Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего — 0,25 кг сушеного.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

1.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя Характеристика и норма по сортам высшему первому Запах и вкус Свойственные тушеной баранине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса Внешний вид и консистенция мяса Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, непереваренное, без костей, хрящей, сухожилий, грубой соедини- тельной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов При осторожном извлече- При осторожном извлечении нии из банки кусочки не распа- из банки допускается частичное даются распадание кусочков Внешний вид мясного сока В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока Массовая доля мяса и жира, %, не менее 56,5 54,00 Массовая доля жира, %, не более 17,0 17,00 Массовая доля поваренной соли, % 1,0 -1,5 Массовая доля солей олова (в пе- ресчете на олово), %, не более 0,02 Массовая доля солей свинца, %, не более 0,0001 Посторонние примеси Не допускаются

Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.7. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1.    Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 26313.

2.2.    Посторонние примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя.

2.3.    Определение остаточных количеств пестицидов и содержания токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Госагропромом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.4.    (Исключен, Изм. № 1).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671.

Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, определение остаточных количеств пестицидов — по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, а токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935. Определение цвета мясного сока и посторонних примесей проводят визуально.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4-1424

3.2. Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.

Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, № 3, 4, 8, 9, 43, 12, 14 и стеклянные банки по ГОСТ 5717, типов 1—82—500, 1—82—1000.

Масса нетто консервов должна быть: в банке № 3 и 4 — 250 г; № 8 — 325 г; № 9 — 338 г; № 43 - 425 г; № 12 - 525 г; № 14 - 2900 г; типа 1-82-500-500 г; типа 1-82-1000-950 г.

4.2.    Упаковку и маркировку консервов производят по ГОСТ 13534.

На этикетке банки должны быть указаны: «Состав: баранина, жир, лук, соль, специи. Перед употреблением разогреть», а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).

(Измененная редакция. Изм. № 1).

4.3.    Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

4.4.    (Исключен. Изм. № 1).

4.5.    Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. В пакетированном виде транспортируют по нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

4.6.    Длительное хранение консервов осуществляется:

в отапливаемых складах при относительной влажности воздуха не более 75 %: в банках из жести горячего лужения II класса:

в лакированных или литографированных снаружи — 6 лет; в нелакированных и нелитографированных — 5 лет; в банках из жести горячего лужения I класса — 5 лет; в банках из жести электролитического лужения II, III и ДШ классов: в лакированных ФЛ-559 — 3 года; в покрытых белковоустойчивой эмалью — 5 лет; в банках из алюминия — 4 года; в неотапливаемых складах: в банках из жести горячего лужения II класса:

в лакированных или литографированных снаружи — 4 года; в нелакированных и нелитографированных — 4 года; в банках из жести горячего лужения I класса — 4 года; в банках из жести электролитического лужения II, III и ДШ классов: в лакированных ФЛ-559 — 3 года; в покрытых белковоустойчивой эмалью — 4 года; в банках из алюминия — 4 года.

4.5, 4.6. (Измененная редакция, Изм. № 1).

4.7.    Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846.

14

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

ТАБЛИЦА КОДОВ ОКИ В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ КОНСЕРВОВ «БАРАНИНА ТУШЕНАЯ»

Принятое обозначение банок	Наименование продукции, сорта, масса нетто	Код ОКП
	Баранина тушеная высшего сорта	92 1613 0100
3 и 4	в жестяных банках 250 г	92 1613 0114
3	в алюминиевых банках 250 г	—
8	в жестяных банках 325 г	92 1613 0118
8	в алюминиевых банках 325 г	—
9	в жестяных банках 338 г	92 1613 0121
43	в жестяных банках 425 г	—
12	в жестяных банках 525 г	92 1613 0141
14	в жестяных банках 2900 г	92 1613 0168
1-82-500	в стеклянных банках 500 г	92 1613 0175
1-82-1000	в стеклянных банках 950 г	92 1613 0184
	Баранина тушеная первого сорта	92 1613 0200
3 и 4	в жестяных банках 250 г	92 1613 0214
3	в алюминиевых банках 250 г	—
8	в жестяных банках 325 г	92 1613 0218
8	в алюминиевых банках 325 г	—
9	в жестяных банках 338 г	92 1613 0221
43	в жестяных банках 425 г	—
12	в жестяных банках 525 г	92 1613 0241
14	в жестяных банках 2900 г	92 1613 0268
1-82-500	в стеклянных банках 500 г	92 1613 0275
1-82-1000	в стеклянных банках 950 г	92 1613 0284

15

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10.02.84 № 461

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 698-56

4.    Срок первой проверки — 1991 г.; периодичность проверки — 5 лет

5.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта	Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 1723-86	1.4	ГОСТ 17594-81	1.4
ГОСТ 1935-55	1.4	ГОСТ 21650-76	4.5
ГОСТ 5717-91	4.1	ГОСТ 24597-81	4.5
ГОСТ 5981-88	4.1	ГОСТ 25292-82	1.4
ГОСТ 7587-71	1.4	ГОСТ 26186-84	3.1
ГОСТ 8756.0-70	3.1	ГОСТ 26313-84	2.1
ГОСТ 8756.1-79	3.1	ГОСТ 26668-85	3.1
ГОСТ 8756.18-70	3.1	ГОСТ 26669-85	3.1
ГОСТ 10444.2-94	3.2	ГОСТ 26671-85	3.1
ГОСТ 10444.7-86	3.2	ГОСТ 26927-86	3.1
ГОСТ 10444.9-88	3.2	ГОСТ 26930-86	3.1
ГОСТ 10444.15-94	3.2	ГОСТ 26931-86	3.1
ГОСТ 13358-84	4.3	ГОСТ 26932-86	3.1
ГОСТ 13516-86	4.3	ГОСТ 26933-86	3.1
ГОСТ 13534-89	4.2	ГОСТ 26934-86	3.1
ГОСТ 13830-97	1.4	ГОСТ 26935-86	3.1
ГОСТ 15846-79	4.7	ГОСТ 30425-97	3.2

6. Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2—93)

7. ИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в марте 1988 г. (ИУС 7—88)

16

1

Издание официальное

2

О