ГОСТ 5902-80
Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий

ГОСТ 5902-80

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СТЕПЕНИ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ И ПЛОТНОСТИ ПОРИСТЫХ ИЗДЕЛИЙ

Издание официальное

УДК 664.6.001.4:006.354    l    pvnna    1149

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ С Т А Н Д А Р Г

ИЗДЕЛ ИЯ КОНДИТЕРСКИЕ

Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий

Confectionery- Determination methods of pounding degree and density of porous products

МКС 67. ISO. 10

Постановлением Государственного комитета СССР по стандаргам от 31 января 1980 г. ЛЬ 495 дата введения установлена

01.01.81

Ограничение срока действия снято по протоколу ЛЬ 5—94 Межгосударственного совета по стандартитании, метрологии и сертификации (МУС 11—12—94)

Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавливает методы определения степени измельчения шоколада, шоколадной глазури, какао тертого, полуфабриката на жировой основе, жировой глазури, шоколада в порошке, какао-порошка, какао-напитков, какавеллы молотой и методы определения плотности пастил ьных изделий.

I. МЕТОД ОТБОРА ПРОБ

1.1.    Отбор проб - по ГОСТ 5904-82.

2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТЕПЕНИ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ШОКОЛАДА, ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ, КАКАО ТЕРТОГО, ПОЛУФАБРИКАТА НА ЖИРОВОЙ ОСНОВЕ,

ЖИРОВОЙ ГЛАЗУРИ И ШОКОЛАДА В ПОРОШКЕ

2.1.    Сущность метода

Метод основан на определении массы осадка, выпадающего за определенное время из суспензии исследуемых продуктов в керосине на диск, подвешенный к весам и погруженный в керосин. Величина. характеризующая степень измельчения, зависит от размеров частии. Чем меньше масса частиц, выпавших из суспензии на диск, тем выше степень измельчения продукта.

2.2.    Аппаратура и реактивы

Стакан по ГОСТ 25336-82. вместимостью 250 см¹.

Термометр технический стеклянный ртутный по нормативно-технической документации.

Пипетка по ГОСТ 29169-91.

Часы песочные двухминутные.

Керосин.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—8Х⁴, не ниже 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания до 200 г или любые другие весы, отвечающие указанным требованиям по своим метрологическим характеристикам.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88 не ниже 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания по 1 кг или любые другие весы, отвечающие указанным требованиям по своим метрологическим характеристикам.

* С 1 июля 2002 г. действует ГОСТ 24104-2001. На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228-2008.

63

1

Издание (сентябрь 2012г.) с Изменением № 1. утвержденным в шаге /985 г. (ИУС 10—85).

© Издательство стандартов, 1980 © СТАНДАРТИ НФОРМ, 2012

С. 2 ГОСТ 5902-80

Части к аналитическим весам дня определения степени шмельчения

Весы приспосабливают таким образом, чтобы при попорото арретира коромысло весов осталось неподвижным. Кроме проверки нулевого положения устанавливают чувствительность весов такую, чтобы от нагрузки 10 мг стрелка отклонялась от нуля на 10 делений шкалы с абсолютной погрешностью ±1 деление.

Правую чашку снимают с весов и. вынув из-под нее останавливающий диск арретира, вставляют вместо него подставку А для стакана (черт. I). На подставке устанавливают стакан Ь и опускают в него подвешенный к весам диск со стержнем В. Масса диска со стержнем должна равняться массе снятой чашки, что достигается путем добаатеиия в верхний цилиндр стержня дроби или кварцевого песка (черт. 1).

Подвешенный диск должен находиться в центре стакана. Центрирование стакана достигается изменением положения подставки после ослабления винта а на подставке А.

2.3. Подготовка к анализу

Перед анализом проводят градуировку шкалы весов и определяют цену деления, для чего наливают в стеклянный стакан 250 см³ керосина с температурой 20 'С и помешают стакан на подставку весов.

64

ГОСТ 5902-80 С. 3

Опускают в стакан стержень с диском и подвешивают его к коромыслу весов. При этом круговая черта б на стержне В (на расстоянии 55 мм от диска) должна совпадать с уровнем керосина. Если этого нет, то указанное положение круговой черты устанавливают вращением стержня в винтовой нарезке с цилиндра с грузом К.

Гак как при погружении стержня с диском в керосин последний потеряет часть веса, то на крючок коромысла весов, на котором подвешен стержень с диском, помешают проволочку массой окаю 1 г и понемногу укорачивают ее. добиваются восстановления равновесия, нарушенного от потери веса стержня, погруженною в керосин. После достигнутого равновесия проволочку снимают с коромысла весов и помешают в цилиндр стержня. В дальнейшем точное равновесие регулируют обычных» рейтером.

Отметив положение рейтера при нулевом положении стрелки весов, сдвигают рейтер на несколько миллиграммов и отсчитывают, на сколько делений отклонилась стрелка весов, после чего вычисляют цену деления (Д) в миллиграммах по формуле

где а — положение рейтера на коромысле весов при нулевом положении стрелки, мг; в - положение рейтера на коромысле весов после перемещения рейтера, мг: п — число делений шкалы, на которое отклонялась стрелка весов.

Определение проводят семь-десять раз при различном положении рейтера. За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов всех определений.

Цену деления прибора определяют не менее одного раза в год.

Для определения степени измельчения могут быть также приспособлены весы типов ЛДВ-200. ВЛЛ-200 и другие, цену деления на которых не определяют.

2.4. Проведение анализа

Навеску исследуемого продукта берут с погрешностью не более 0,01 г массой 2,5 г, а,гая анализа шоколада в порошке добавляют дополнительно 2,0—3.0 г застывшего какао-масла.

В сухой стеклянный стакан помешают навеску, добавляют около 5 см⁵ керосина. Поставив в ванну с водой, нагревают до температуры 60-70 *С и перемешивают содержимое стеклянной палочкой до полного исчезновения комочков.

При анализе шоколада в порошке стакан с содержимым помешают на 5—7 с в ванну с водой, нагретой до температуры 60—70 "С, чтобы слегка подогреть дно стакана. Вынув стакан из ванны, тщательно перемешивают стеклянной палочкой шоколад в порошке с какао-маслом в течение 10 мин. следя за тем. чтобы какао-масло не расплавлялось, а медленно, в размягченном состоянии распределялось в шоколадной массе. После размешивания стакан с шоколадной массой помешают в ванну с водой, нагретой до температуры 60-70 ‘С, добавляют 5 см’ керосина и перемешивают содержимое стеклянной палочкой до полного исчезновения комочков.

Вынув стакан из ванны и обтерев его дно. вливают в него ²Д объема керосина, хорошо перемешивают и вынимают из стакана стеклянную палочку, смыв с нее керосином частицы твердой фазы продукта.

В стакан помешают термометр, погружают стакан вхолодную воду и доводят температуру до (20 ± 1) *С. удаляют термометр, смыв с него твердые частицы керосином.

Стакан ставят на подставку весов, оставляют в течение 4—5 мин в покое, после чего аккуратно подвешивают диск со стержнем к коромыслу весов и доливают керосином содержимое стакана (из пипетки) до круговой черты на стержне, чтобы она совпатала с уровнем керосина в стакане, и дополнительно корректируют нулевую точку.

Диск снимают с коромысла, хорошо перемешивают им содержимое в стакане и, не вынимая его из керосина, быстро подвешивают к коромыслу весов, одновременно переворачивая двухминутные песочные часы.

После этого примерно через I мин медленно опускают арретир, наблюдая и отмечая положение стрелки весов. Если стрелка отклонится далее третьего деления, то, подняв арретир, кладут на левую чашку весов разновес 10 мг, после этого повторяют снова все операции, с момента перемешивания диском содержимого в стакане. Через 1 мин опускают арретир и наблюдают положение стрелки весов. Если при этом стрелка покажет опять более трех делений, кладут на чашку весов еще 10 мг или более.

65

С. 4 ГОСТ 5902-80

чтобы при повторном взвешивании стрелка весов была возможно ближе к нулевому делению шкалы. Если стрелка не отклонится далее третьего деления, то через 2 мин отсчитывают, на сколько делений отклонилась стрелка.

Повторное определение делают в этом же стакане два-три раза.

Затем вычисляют массу осадка (С) в миллиграммах по формуле

G — т_х + пД,

где /и, - масса разновесов, мг;

п — чисто делений шкалы, на которое отклонилась стрелка весов;

Д - цена делений шкалы, мг.

Степень измельчения (Х_}) — массовую долю частиц размером менее 35 мкм. в процентах вычисляют по формуле

AT.-MO-iSft.

где G — масса осадка, мг;

F — массовая доля жира в шоколаде (без учета навески какао-масла 2.0-3,0 г), %;

Кг — коэффициент для пересчета массы осадка, который в зависимости от плотности керосина определяют по таблице.

Плотность керосина, г/см1	Коэффнимст А',, мг 1
0.805-0.790	17
0.789-0,781	15
0.780—0,775	13
0.832-0.838	40

При уплотнении керосина в проиессе работы за счет наличия какао-мает допускается разведение керосина более легким до указанных в таблице значений.

2.5. За результат анализа принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми по абсолютной величине не должны превышать 0,5%.

2.2—2.5. (Измененная редакция. Из». .\« 1).

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТЕПЕНИ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ КАКАО-ПОРОШКА И КАКАВЕЛЛЫ МОЛОТОЙ¹

3.1.Сущность    метода

Метод основан на просеивании через сито навески продукта и взвешивании остатка на сите.

3.2.    Аппаратура и материалы

Сита с обечайками высотой 30 см' и диаметром 50 см’ с сеткой проволочной № 0315 и 016 по ГОСТ 6613-86 или с сеткой из ткани шелковой № 38 и 23 по ГОСТ 4403-91. Сетка должна быть закреплена на расстоянии не менее 5 мм от нижнего края обечайки.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88. не ниже 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания до I кг или любые другие весы, отвечающие указанным требованиям по своим метрологическим характеристикам.

Кисточка для рисования (мягкая).

Лист белой бумаги.

(Измененная редакция, Изм. №1).

3.3.    Проведение анализа

Навеску исследуемого продукта массой 5 г, взятую с погрешностью не более 0.01 г. просеивают, слегка встряхивая и помогая рисовальной кисточкой, через сито до тех пор. пока на листе белой бумаги не будет видно темных частичек.

По окончании просеивания сито с остатком и кисточкой взвешивают.

66

1

Утратил силу на территории РФ в части раздела 3 «Определение степени измельчения какао-порошка и какао веллы молотой о. с 01.01.2012 пользоваться ГОСТ Р 54052-2010.