ГОСТ 465-41
Жиры кухонные

Цси 2 fyt. 40 non.

Л52208    Стандартгиз Подп. к печ. 9/IX 1947 г. 3 п. л. Тир. 5С00 экз.

Тип. «Московский печатник». За к. 1484

Комбинированный жир свниой — смесь саломаса пищевого, масла растительного рафинированного и сала свиного; содержание сала в нем должно быть не менее 15 %.

Маргагуселин — смесь саломаса пищевого, масла растительного рафинированного и 20% сала свиного. В качестве ароматизатора в маргагуселин добавляется масляная вытяжка из лука.

Примечание. При производстве жиров кухонных сало животное второго сорта употребляется только после рафинации.

4. По качественным показателям жиры кухонные относятся к одному из следующих сортов: высший, первый, второй.

III. СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ

5.    Для приготовления жиров кухонных применяются:

з) жиры животные — пищевые сорта (ОСТ НКММП 27 «Жир топленый пищевой», ОСТ НКПП 453 «Жиры олео-эйль (говяжий) и шип-ойль (бараний)» и ВТУ НКПП 70 «Жир костный пищевой»);

б)    масла растительные в натуральном и гидрогенизирсван-ном виде;

в)    жиры морских животных и рыб — пищевые сорта, в гид-рогенизированном виде.

Масла растительные и саломасы — «Саломас нерафинированный для маргариновой промышленности» (ОСТ НКПП 522) и саломас из рапсового масла — должны быть предварительно подвергнуты рафинации включая дезодорацию.

6.    В жиры кухонные допускается вводить:'

а)    краску, отвечающую требованиям ОСТ НКММП 1 «Краска для подкрашивания коровьего масла и маргарина»;

б)    эмульгатор — лецитин или эмульгатор ВПИИЖа, разрешенный Наркомздравом СССР;

в)    для витаминизации — каротин;

г)    для ароматизации — масляную вытяжку ив -тука или ароматизатор ВНИИЖа, разрешенный Наркомздравом СССР.

40

IV. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

7. Органолептические показатели:

От белого до | светложелтого, равномерный во | всей массе

нечистый вкус (от неполной дезодорации)

б) Цвет стость, слабо поджаристый и сы- ! рой привкусы (от неполной ле-’ зодорации) От белого до желтого. Допу- ; скается серый оттенок Жиры KVXOHE ы е Показатели Растительные Высший сорт Первый сорт Второй сорт а) Вкус и Вкус чистого Вкус чистого Допускаются ! запах дезодорирован- дезодорирован- выраженные са- ного жира без ного ж«фа. До- листый и олеи- посторонних пускаются: ела- стый вкусы (от привкусов и за- бая салистость. неполной дезо- пахов оленстость и не- дорацин) чистый вкус (от неполной дезо- дорацин) б) Цвет От чисто-белого От белого до От белого до до светложел- светложелтого. светложелтого. того, равномер- Допускается Допускается се- ный во всей слабо-сероватый рый оттенок массе оттенок в) Консистен- Однородная, плотная или пла- То же; допу- ция при 15°С стичная скается крошли-вость Ж и ры кухонн ы е Показатели Комбинированные Высший сорт Первый сорт Второй сорт а) Вкус и Нормальный ! Нормальный Нормальный запах вкус и запах для вкус и запах для вкус и запах для жира данной ре- жира данной ре- жира данной ре- цептуры, без по- цептуры, без по- цептуры, без по- сторонних при- сторонних при- сторонних при- вкусов хов и запа- вкусов и запахов.! вкусов и запахов. Допускаются: ела-! Допускаются: бая олеистость и выраженная олеи От белого до желтого, равномерный во всей массе. Допускается сероватый Оттенок Однородная, плотная или мазеобразная в) Консистенция при 15РС

---

Примечания.

1.    Равномерная пестрота цвета при охлаждении жиров комбинированных на холодильных барабанах не может служить основанием для понижения сортности жиров кухонных. Пестрота должна полностью исчезать при расплавлении образца при 50—60° С и последующем быстром охлаждении стакана с жиром в воде; после этого образец должен полностью соответствовать требованиям, предъявляемым данным ГОСТом к цвету.

2.    Ароматизированные жиры кухонные должны иметь запах отдушки.

8. Физико-химические показатели:

1 Ж и Р ы к у X они ы е Наименование показателей 1 Растительные Комбинированные Высший сорт Первый сорт Второй сорт 1, 00 8 Первый сорт Второй сорт а) Жир в W W, не менее ........ 99,0 99,0 99,0 99,0 99,0 99,0 6) Влага в %%, не более . • . 0,3 0,5 0,5 0,3 0.5 © сл в)    Прозрачность в расплавленном состоянии г)    Кислотное число в мл КОН, не более . . 0,50 П р 1,00 эз рач 2,00 н ы й 1,00 1,50 Допускается мутнова- тость 2,00 д) Температура плавления в0 С . • • . 28-36 2Й-36 28-37 28-39 28-39 ‘28-41 е) Содержание никеля С а е д ы Я

V. Упаковка маркировка и паспортизация

9. Упаковка жиров кухонных должна производиться:

а)    В чистые строганые внутри, плотно сколоченные тесовые или фанерные ящики вместимостью от 15 до 25 кг. Вес нетто жиров кухонных должен быть одинаковым во всех ящиках партии.

б)    В чистые строганые, плотные и Прочные бочки из клепки или фанеры с железными или деревянными. обручами вместимостью от 25 до 150 кг.

Жиры кухонные, предназначаемые для промышленной переработки и общественного питания, допускается упаковывать в бочки вместимостью до 200 кг; в отдельных случаях, по дого-

42

воренности с потребителем, допускается налив в специальные автоцистервы.

в)    В литую бумажную тару — бочки и ящики вместимостью 26 и 60 кг,

г)    В мелкую расфасовку для розничной сети с оберткой брусков в пергамент, картой или целлофан, с последующей укладкой в ящики, имеющие вместимость, указанную в п. 9а.

При мелкой расфасовке (до 500 г) допускается отклонение в весе нетто до ±2%.

10. Допускается применение чистой возвратной тары из-под пищевых жиров, подвергнутой санитарной обработке.

11* Ящики и бочки для упаковки жиров кухонных должны изготовляться из здоровой сухой древесины следующих древесных пород: дуба, бука, ели, кедра, пихты, осины, липы, березы и ольхи.

Планки для фанерных ящиков могут быть изготовлены из любой древесины.

12. Ящики перед упаковкой нерасфасоранных жиров кухонных должны быть выложены пергаментом (ОСТ НКЛес254), поднергаментом (06Т НКЛес 266), пергамином или пиком.

Допускается покрытие бочек защитным слоем из казеина, жидкого стекла и других материалов, разрешенных Нарком-здравом СССР.

Примечания:

1.    При наливе жиров кухонных выкладка тары пергаментом, подпергаментом, пергамином алн пиком, а также покрытие бочек защитным слоем — не обязательны.

2.    Налив жиров кухонных в бочки из ольхи воспрещается.

13.    На дне бочки или торце ящике посредством трафарета обозначается:

а)    наименование наркомата и главного управления,

б)    наименование завода-нзготовителя,

в)    название и сорт жира кухонеого,

г)    вес нетто и брутто,

д)    дата выработки и номер места

е)    «ГОСТ 465-41».

На дне бочки или в верхнем правом- углу ящика проставляется номер тары по прейскуранту и номер упаковщика.

14.    На этикетке при мелкой расфасовке должно быть обозначено:

а) наименование наркомата и г-чавного управления.

43

б)    наименование завода-нзготовителя,

в)    название и сорт жира кухонного,

г)    «ГОСТ 465— 41»,

д)    вес нетто,

е)    дата выработки,

ж)    цена.

15. Жиры кухонные, отгружаемые заводом, сопровождаются выпиской из сертификата, составляемого Государственной инспекцией по качеству «лк, при ее отсутствии, выпиской из экспертного листа отдела техно-химического контроля заводы-изготовителя.

16 В выписке из сертификата или экспертного листа указывается:

а)    наименование завода-изготовителя,

б)    название и сорт жира кухонного,

в)    «ГОСТ 465-41»,

г)    качественные показатели — вкус, запах, цвет, консистенция, влага, кислотное число и температура плавления,

д)    дата выработки,

е)    срок действия сертификата или экспертного листа.

VI. ПРАВИЛА КОНТРОЛЯ И ПРИЕМКИ

17.    Качество жиров кухонных устанавливается на каждую партию продукта «а заводе-изготавятеле Государственной инспекцией по качеству, а в ее отсутствие — отделом техно-химического контроля завода-изготовителя.

18.    Партией жиров кухонных считается продукт, выработанный по одной рецептуре в течение одной смены.

19.    Состояние тары и соответствие ее требованиям, указанным в разделе V, определяется наружным осмотром всей партии жиров кухонных.

20.    Органолептические и физико-химические показатели качества жиров кухонных устанавливаются по пробам, отбираемым из контрольных мест от каждой партии.

21.    При упаковке жиров кухонных в ящики или бочки отбирают одно контрольное место на каждые 5 т продукта, но не менее шести мест от всей партии.

22.    Пробу отбирают сухим чистым никелированным щупом.

При упаковке в бочки щуп погружают на расстояние

б—8 см от края бочкн, раиравляя его наискось к противоположной стороне бочки.

При упаковке э ящики щуп погружают на расстояние 4—6 см от торцевой стороны ящика наискось от поверхности жира.

Взятая на щуп проба исследуется по всей длине столбика с целью органолептической оценки. Д.1И анализа отбирают среднюю пробу из образцов, отобранных при органолептической оценке, общим весом не менее 200 г. Остальной жир кухонный, вынутый щупом, возвращают на свое место, а поверхность заделывают и закрывают пергаментом.

23.    От расфасованных жиров кухонных отбирают три контрольных бруска от каждых 1000 брусков, но не менее четырех от всей паргаи.

24.    Органолептическая оценка жиров кухонных производится по каждому контрольному месту отдельно (для расфасованного—по каждому контрольному бруску).

При обнаружении в партия равных сортов жиров кухонных ее (рассортировывают и пробы отбирают от каждого сорта отдельно.

25.    На основании данных анализа средней пробы жиров кухонных составляют сертификат или экспертный лист (последний—в случае отсутствия инспектора Государственной инспекции по качеству).

26.    Перед выпуском жиров кухонных с холодильника или базы приемщику предъявляют сертификат (экспертный лист) или фактуру-спецификацию со ссылкой на сертификат (экспертный лист).

В случае сомнения в качестве жира или при наличии просроченного сертификата получатель имеет поаво вышеуказанным порядком с участием представителя Государственной инспекции по качеству или Госэкспертизы, или Саннадзора отобрать пробы для проверки качества жиров кухонных.

27- Срок действия сертификата (экспертного листа) при хранении жиров кухонных при температуре в °С:

ниже 0°...........90    дней

от 0° до +4°........ 60—50    »

от+4° до+10°....... 45—30    »

от + 10° до -f- 24°...... 30—20    »

VII. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

28.    Жиры кухонные должны храниться в специальных складских помещениях или холодильниках при умеренной влажности воздуха.

29.    Транспортирование жиров кухонных должно производиться в вагонах-ледниках при температуре не выше -+- 4° С.

В зимнее время года, при наружной температуре воздуха в

45

месте отправления и прибытия не выше 0°С, о согласия, железнодорожной администрация довускаеохзя отгрузка жцров кухонных «а расстояние не более 1 ООО км в крытых красных вагонах, отвечающих санитарным требованиям.

VIII. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ

30. Испытание жиров кухояных производится по ГОСТу «Методы испытаний маргарива и жиров кухоииых».

ЗмСЛ2

ОСТ НКММЛ 27 и ВТУ НКЛЛ 70 заменены ГОСТ 1288-41. ОСТ НК Лес 254 замеяен ГОСТ 1341-41.

ОСТ НКЛес 266 заменен ГОСТ 1760-46.

41»

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

ОСТ НКММП 5 Методы испытании жиров топленых (пищевых я

технических) .......... , , , ......... 1

ГОСТ 1288-41 Жиры животные топленые пищевые ........ 9

ОСТ НКПП 453 Жиры олео-ойль (говяжий) и шж-ойль (бараний) ...    17

ГОСТ 976-41 Маргарин н жиры кухонные. Методы испытаний .....    22

ГОСТ 240-41 Маргарин........ 29

ГОСТ 465— 41 Жиры кухонные ................ 39