Сертификация: тел. +7 (495) 175-92-77
Стр. 1
 

6 страниц

244.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на сгущенные и сухие молочные и молокосодержащие консервы и устанавливает кислотные методы определения массовой доли жира

Издание. (Июль 2009 г.) с Поправкой (ИУС 7-2009).

Оглавление

1 Методы отбора проб

2 Аппаратура, материалы и реактивы

3 Методы определения массовой доли жира в сгущенных молочных и молокосодержащие консервах

4 Метод определения массовой доли жира в сухих молочных и молокосодержащие консервах

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ 29247-91

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЖИРА

Издание официальное

Москва Стандартимформ Р1    2009

Страница 2

УДК 637.12.001.4:006.354    Группа    Н19

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ

ГОСТ

.Методы определения жира    29247_91

Canned milk.

Methods for determination of fat

M КС 67.100.10 ОКСТУ 9209

Дата введения 01.07.93

Настоящий стандарт распространяется на сгущенные и сухие молочные и молокосодержащие консервы и устанавливает кислотные методы определения массовой доли жира.

Кислотный метод основан на выделении жира из молочных консервов под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерении объема выделившегося жира в градуированной части жиромера.

(Поправка).

1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

Методы отбора проб молочных консервов и подготовка их к анализу — по ГОСТ 26809.

2. АППАРАТУРА, МАТЕРИАЛЫ И РЕАКТИВЫ

Жиромеры (бутирометры) стеклянные: для сгущенных консервов — 1—5. 1—6. 1—7; для сухих консервов - 1-40 по ГОСТ 23094 или ТУ 25-2024.019.

Пробки резиновые для жиромеров по ТУ 38—105—1058.

Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104*.

Ареометр АОН-1 700-1840 или АОН-2 1000-2000 и цилиндр - 3 39/265 по ГОСТ 18481.

Термометр лабораторный ртутный стеклянный с диапазоном измерения 0—100 *С. с ценой деления 0,5 или 1,0 'С по ГОСТ 2849S.

Центрифуга для измерения массовой доли жира молока и молочных продуктов по нормативно-технической документации с частотой вращения не менее 1100 с

Баня водяная, обеспечивающая поддержание температуры (65 1 2) “С.

Стаканы В-1-25, В-1-50, В-1-250 ТХС по ГОСТ 25336.

Приборы для отмеривания изоамилового спирта и серной кислоты вместимостью, соответственно. 1 и 10 см3 по ГОСТ 6859.

Цилиндр 1-10-2 по ГОСТ 1770.

Колба 1-250-2 по ГОСТ 1770.

Пипетка 2—2—10, 77 по НТД.

Воронка В-36-50, В-26-80 ХС по ГОСТ 25336.

Палочки стеклянные оплавленные.

Штатив для жиромеров.

Кислота серная по ГОСТ 4204.

Спирт иэоамиловый, сорт А по ГОСТ 5830.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

♦ С 1 июля 2002 г. Действует ГОСТ 24104-2001.

Издание официальное    Перепечатка    воспрещена

© Издательелю стандартов, 1991 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

Страница 3

ГОСТ 29247-91 С. 2

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудование с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ ЖИРА В СГУЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВАХ

3.1.    Метод определения в отдельных навесках

3.1.1.    Проведение анализа

3.1.1.1.    Взвешивают в два стакана вместимостью 25 или 50 см3 с отсчетом показаний до 0.005 г по 4.40 г сгущенного молока с сахаром, кофе, какао со сгущенным молоком с сахаром, сгущенного стерилизованного молока или по 2,20 г сгущенных сливок с сахаром, кофе, какао со сгущенными сливками с сахаром. Затем приливают по 4—5 см3 серной кислоты плотностью 1500—1550 кг/м3. Содержимое перемешивают стеклянными палочками до получения однородной массы, переливают без потерь через маленькую воронку в два жиромера, помещенные в штатив, смывая стаканчик, воронку и палочку кислотой той же концентрации. Общий объем израсходованной кислоты должен составлять 16,5—17,5 см3 и уровень жидкости в жиромере должен быть на 4—6 мм ниже основания горлышка жиромера, что регулируют добавлением кислоты. Добавляют по I см3 изоамилового спирта.

3.1.1.2.    Жиромеры закрывают сухими пробками, вводя их немного более чем наполовину в горловину жиромеров. Смешивают содержимое жиромеров, энергично встряхивая и переворачивая 2—3 раза до полного растворения белковых веществ.

3.1.1.3.    Устанавливают жиромеры пробкой вниз в водяную баню при температу ре (65 i2) 'С на 7—10 мин для сгущенного молока и сгущенных сливок и на 30 мин для сгущенных консервов с кофе и какао.

В течение этого времени жиромеры несколько раз вынимают из бани и энергично встряхивают.

3.1.1.4.    Жиромеры вставляют в патроны центрифуги, напраа!яя градуированной частью к центру и центрифугируют в течение 5 мин, считая время с момента достижения скорости вращения. При нечетном числе жиромеров с анализируемым продуктом в центрифугу для равновесия помешают жиромер. заполненный 10 см3 воды и 10 см3 серной кислоты.

Жиромеры вынимают из центрифуги, регулируют при помощи резиновой пробки столбик жира так, чтобы он находился в градуированной части и нижняя граница совпадала с каким-либо значением, и погружают жиромеры градуированной частью вверх в водяную баню (65 ± 2) "С на 5 мин. Через 5 мин жиромеры вынимают из водяной бани и быстро проводят отсчет жира. При отсчете жиромер держат вертикально, причем граница жира должна быть па уровне глаз. Движением пробки вверх или вниз устанаапивают нижнюю границу столбика жира на каком-либо делении шкалы и от него отсчитывают длину столбика жира до нижней точки мениска верхней границы. Граница раздела жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира прозрачным. Показание жиромера выражают в процентах с отсчетом до наименьшего деления шкалы жиромера.

Жиромеры вновь помещают на 5 мин в водяную баню, центрифугируют в течение 5 мин, выдерживают в водяной бане в течение 5 мин и определяют величину столбика жира с отсчетом показаний до наименьшего деления. Если величина столбика жира отличается от предыдущего измерения более чем на половину наименьшего деления (0.05 %), то це1гтрифугирование повторяют в третий раз. Если после третьего центрифугирования величина столбика жира вновь увеличилась более чем на 0.05 %, то проводят четвертое центрифугирование, каждый раз термостатируя жнромер в водяной бане до и после центрифугирования по 5 мин.

Прнмсчани с. При анализе продуктов, гомогенизированных в процессе производства первое центрифугирование целесообразно проводить в течение 10 мин. Для этого необходима центрифуга с обогревом отрегулированная на (65 ± 2) 'С. После первого отсчета жира жнромер энергично встряхивают, затем помешают на 5 мин в водяную баню и центрифугируют.

3.1.2. Обработка результатов

Массовую дано жира в процентах находят умножением показания жиромера на 2.5 при навеске 4,4 г, умножением на 5 — при навеске 2.2 кг.

Предел допускаемой погрешности результата измерений составляет ±0.15 % массовой доли жира при использовании жиромеров 1—6, 1—7 и ±0,1 % массовой доли жира при использовании

Страница 4

С. 3 ГОСТ 29247-91

жиромера 1—5 при доверительной вероятности Р= 0,95 и условии, что результаты двух параллельных определений находятся п пределах одного наименьшего деления шкалы жиромера.

За окончательный результат анализа принимают значение результатов двух параллельных определений, находящихся в пределах одного наименьшего деления шкалы жиромера.

3.2. Метод определения после разведения

Метод применяется по согласованию с потребителем.

3.2.1.    Подготовка к аиатзу

100 г сгущенного молока с сахаром, кофе или какао со сгущенным молоком, с пшенного стерилизованного молока или 50 г сгущенных сливок с сахаром, кофе или какао со сгущенными сливками с сахаром взвешивают с отсчетом показаний до 0.005 г и переносят в химический стакан вместимостью 250 см3. Навеску растворяют в горячей воде температурой 60—70 "С, для свежевыработанных консервов применяют волу комнатной температуры. Содержимое перемешивают стеклянной палочкой до получения однородной массы, переливают без потерь через воронку в мерную колбу, смывая стаканчик. воронку и палочку водой. Раствор в колбе охлаждают до температуры (20 ± 1) "С и доливают ее водой температурой (20 ± 1) *С до метки. Колбу закрывают пробкой и содержимое ее тщательно перемешивают.

3.2.2.    Ilpoeetkiuie шиита

3.2.2.1.    В два жиромера наливают по 10 см3 серной кислоты плотностью 1780—1800 кг/м3. Затем осторожно, чтобы жидкости не смешивались, добавляют пипеткой по 10,77 см3 молочных консервов, разведенных, как указано в п. 3.2.1. приложив кончик пипетки к стенке горлышка жиромера под углом. Уровень продукта в пипетке устанавливают по нижней точке мениска. Молоко из пипетки должно вытекать медленно и после опорожнения пипетку отнимают от горлышка жиромера не ранее чем через 3 с. Выдувание молока из пипетки не допускается.

Примечание. Разведенное какао со сгущенным молоком или сливками с сахаром оставляют в мер-ноВ колбе в покое на 2 мин перед гем, как отмерить 10.77 см3 для перенесения в жиромер.

3.2.2.2.    В жиромеры добавляют по 1 см3 изоамилового спирта.

Жиромеры закрывают пробкой и содержимое их энергично встряхивают в течение 10—20 с до полного растворения белковых веществ, переворачивая 2—3 раза в процессе встряхивания для полного смешения жидкостей. При определении жира в цветных продуктах (с кофе или какао) проводят более продолжительное встряхивание (20—30 с).

3.2.2.3.    Устанавливают жиромеры пробкой вниз в водяную баню при температуре (65 i 2) 'С на 5 мин. Далее анализ проводят, как указано в п. 3.1.1.4.

3.2.3.    Обработки результатов

Массовую долю жира в процентах по массе в сгущенном молоке с сахаром, кофе, какао со сгущенным молоком и сахаром и сгущенном стерилизованном молоке находят умножением показания жиромера на коэффициент 2,57. в сгущенных сливках, кофе, какао со сгущенными сливками и сахаром — умножением на коэффициент 5.14.

Предел допускаемой погрешности результатов измерений составляет i 1.6 % массовой доли жира при доверительной вероятности Р = 0.95 и условии, что результаты двух параллельных определений находятся в пределах одного наименьшего деления шкалы жиромера.

За окончательный результат анализа принимают значение результатов двух параллельных определений, находящихся в пределах одного наименьшего деления шкалы жиромера.

4. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ ЖИРА В СУХИХ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВАХ

4.1. Проведение анализа

В два стакана вместимостью 25 или 50 см3 взвешивают с отсчетом показаний до 0,005 г по 5 г сухих консервов с массовой долей жира до 40 % или по 2,5 г сухих консервов с массовой долей жира более 40 %. Прибором для дозирования приливают по И) см3 серной кислоты плотностью 1550 кг/м3, тщательно перемешивают стеклянной палочкой до полного растворения продукта.

Пробы из стаканов через воронку переносят в два жиромера, помещенные в штатив. Затем небольшим объемом (5—6 см3) серной кислоты той же плотности из прибора для дозирования ополаскивают стакан и палочку и через воронку выливают в жиромеры, смывая остатки продукта со стенок воронки.

Добавляют по 1 см3 изоамилового спирта.

Далее анализ проводят, как указано в пп. 3.1.1.2—3.1.1.4.

Страница 5

ГОСТ 29247-91 С. 4

4.2. Обработка результатов

Массовую долю жира в продуктах с массовой долей жира до 40 % определяют в процентах по шкале жиромера.

Массовую долю жира в продуктах с массовой долей жира более 40 % определяют умножением показания жиромера на коэффициент 2.

Предел допускаемой погрешности результата измерений составляет ±0.5 % массовой доли жира для сухих молочных консервов с массовой долей жира до 40 % и ± 1,0 % массовой доли жира ятя сухих молочных консервов с массовой долей жира более 40 % при доверительной вероятности Р= 0,95 и условии, что результаты двух параллельных определений находятся в пределах одного наименьшего деления шкалы жнромера.

За окончательный результат анализа принимают значение результатов двух параллельных определений, находящихся в пределах одного наименьшего деления шкалы ж и ром ера.

Страница 6

С. 5 ГОСТ 29247-91

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН ТК по стандартизации 186 «Молоко и молочные продукты*

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метроло гин СССР от 29.12.91 № 2331

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 8764-73, в части разд. 8

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер paue.ia

ГОСТ 1770-74

2

ГОСТ 4204-77

2

ГОСТ 5830-79

2

ГОСТ 6709-72

2

ГОСТ 6859-72

2

ГОСТ 18481-81

2

ГОСТ 23094-78

2

ГОСТ 24104-88

2

ГОСТ 25336-82

2

ГОСТ 26809-86

ГОСТ 28498-90

2

ТУ 25-2024.019-88

2

ТУ 38-105-1058-88

2

5. ИЗДАНИЕ. (Июль 2009 г.) с Поправкой (ИУС 7-2009).