ПРЯНОСТИ

БАДЬЯН

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2011

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Пряности БАДЬЯН Технические условия

Spices. Star anise. Specifications

МКС 67.220.10 ОКП 91 9914

Дата введения 01.01.93

Настоящий стандарт распространяется на пряность — бадьян, представляющую собой высушенные зрелые плоды тропического растения Illicium anisatum (из семейства магнолиевых), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.

Коды ОКП приведены в приложении.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Бадьян должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящею стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Характеристики

1.2.1.    Для выработки бадьяна применяют сырье — высушенные зрелые плоды тропическою растения Illicium anisatum.

Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.

1.2.2.    В зависимости от назначения бадьян производят целым (в виде звездочек или отдельных зубчиков) или молотым.

1.2.3.    По органолептическим показателям бадьян должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

© Издательство стандартов. 1991 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2011

Наимснонанис показателя Норма для бадьяна Метод анализа целого молотого Массовая доля влаги. %. не более 12,0 12,0 По ГОСТ 28875 Массовая доля эфирных масел, %. нс менее 3,0 3.0 По ГОСТ 28875 Массовая доля золы. %. нс более 5.0 5.0 По ГОСТ 28875 Массовая доля ломаных (битых) плодов. %, нс более 10,0 — По ГОСТ 28875 Массовая доля примесей растительного происхождения (плодоножек). %. нс более 3.0 — По ГОСТ 28875 Массовая доля поврежденных плодов. %. нс более 3.0 — По ГОСТ 28875 Массовая доля недоразвитых плодов, %, нс более Крупность помола: 1.0 По ГОСТ 28875 массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки № 095, %, нс более — 2.0 По ГОСТ 28875 массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки № 045, %, не менее 80.0 По ГОСТ 28875 Массовая доля металлических примесей (частим не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более 110 3 МО 3 По ГОСТ 28875 Зараженность вредителями хлебных запасов 11с допускается По ГОСТ 28875 Гнилые и пораженные плесенью плоды 11с допускаются — По ГОСТ 28875

Примечания: 1.    Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство. а в готовой продукции — при возникновении разногласий. 2.    Крупность помола бадьяна, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.

1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и нишевых продуктов* Министерства здравоохранения СССР.

1.3. Упаковка, маркировка — по ГОСТ 28750.

2. ПРИЕМКА

2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 28875.

2.2.    Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1.    Методы отбора проб — по ГОСТ 28875.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

3.2.    Определение качества упаковки и маркировки — но ГОСТ 28875.

3.3.    Методы анализа - но ГОСТ 28875, ГОСТ 26930. ГОСТ 26932. ГОСТ 26933.

3.4.    Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

Транспортирование и хранение — но ГОСТ 28750.

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.

68

ГОСТ 29054-91 С. 3

ПРИЛОЖЕНИЕ

Справочное

КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

Наименование продукции Код ОКП Бадьин целый (н виде звездочек или отдельных зубчиков): Бадьин целый и пакетах из термос вари па ющихен материалов, массой нетто, кг: 0,050 91 9914 4631 2-5 91 9914 4641 Бадьин целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г 91 9914 4692 Бадьин целый в пачках из картона, массой нетто, г: 10 91 9914 4733 50 91 9914 4743 Бадьин целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г 91 9914 4793 Бадьин целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г 91 9914 4949 Бадьин молотый: Бадьян молотый в пакетах из тсрмосваривакмцихся материалов, массой нетто, кг: 0,050 91 9914 4991 2-5 91 9914 5011 Бадьян молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г 91 9914 5042 Бадьин молотый в пачках из картона, массой нетто, п 10 91 9914 5093 50 91 9914 5103 Бадьян молотый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г 91 9914 5153 Бадьин молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г 91 9914 5669

69

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцен-тратной промышленности и специальной пищевой технологии

РАЗ РАБОТ¹! И КИ

Ф.Г. Начмедов, канд. биол. наук; А.И. Ляпая, канл. техн. наук; Т.Ж. Алимова; Ю.Ф. Патыка; Л.А. Синелыцикова

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 № 1059

3.    ВЗАМЕН ОСТ 18-284-76

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта, раздела ГОСТ 26929-94 3.1 ГОСТ 26930-86 3.3 ГОСТ 26932-86 3.3 ГОСТ 26933-86 3.3 ГОСТ 28750-90 1.3; 4 ГОСТ 28875-90 1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.

70