ГОСТ

26884—

2018

7

ГОСТ 26884-2018

38

чистота истинная

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ САХАРНОЙ промышленности Термины и определения

Products of sugar industry. Terms and definitions

Дата введения — 2019—07—01

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области продуктов сахарной промышленности.

Термины, установленные настоящим стандартом, предназначены для применения во всех видах документации и литературы по производству сахара, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

2 Термины и определения

Продукты сахарного производства

1 сахар: Пищевой продукт, представляющий собой кристалли- de зованную сахарозу с массовой долей не менее 97,5 %, полученный еп в результате первичной или вторичной переработки сахароносного ^fr растительного сырья — сахарной свеклы или сахарного тростника.

Zucker

sugar

sucre

2 кристаллический сахар: Сахар в виде отдельных кристаллов.

de

еп

fr

Kristallzucker cristallin sugar cristallise sucre

3 кусковой сахар: Сахар в виде отдельных кусочков опреде- de ленных форм и размеров, изготовленных путем прессования кри- ^еп сталлического сахара.    ^fr

WQrfelzucker lump sugar sucre en morceaux

4 белый сахар: Сахар без вкусоароматических добавок с массовой долей сахарозы не менее 99,70 %.

de

еп

fr

weilJer Zucker white sugar sucre blanc

5 ассортимент белого сахара: Совокупность видов белого са- de хара, объединенных каким-либо общим признаком.    ^еп

WeiUzuckersortiment assortment of white sugar assortiment de sucre blanc

6 сахар белый экстра: Белый сахар с массовой долей сахаро- de

зы не менее 99,80 % и цветностью в растворе не более 45,0 единиц ^еп

fr

оптической плотности (единиц ICUMSA).

extra weilJer Zucker extra white sugar sucre blanc extra

Издание официальное

7    фабричный белый сахар: Сахар без вкусоароматических добавок с массовой долей сахарозы не менее 99,50 % и цветностью в растворе не более 195 единиц оптической плотности (единиц ICUMSA).

8    свекловичный белый сахар: Белый сахар, полученный из сахарной свеклы.

9    белый сахар из тростникового сахара-сырца: Белый сахар, полученный из тростникового сахара-сырца.

de

еп

fr

FabrikweilJzucker factory white sugar sucre blanc de fabrique

10    мелкокристаллический белый сахар: Белый сахар в виде отдельных кристаллов размерами не более 0,5 мм.

11    крупнокристаллический белый сахар: Белый сахар в виде отдельных кристаллов размерами от 2,0 мм до 2,5 мм.

12    сахарная пудра: Измельченные кристаллы белого сахара размером не более 0,2 мм.

13    жидкий сахар: Пищевой продукт, представляющий собой водный раствор белого сахара с массовой долей сухих веществ не менее 64 %.

14    коричневый сахар: Сахар, содержащий присущие исходному сырью и образующиеся в процессе переработки сахарной свеклы или тростникового сахара-сырца вещества, придающие сахару цвет от светло-желтого до коричневого.

15    леденцовый сахар: Вид сахара, представляющий собой крупные кристаллы разных форм белого, светло-желтого и коричневого цвета, изготовленные путем медленной кристаллизации маточного раствора при нагревании и охлаждении.

16    обогащенный сахар: Вид сахара, в который дополнительно введены пищевые вещества, повышающие его пищевую ценность: витамины, макро- и микроэлементы, аминокислоты, растительные экстракты.

17    продукт сахарный: Пищевой продукт, представляющий собой смесь кристаллического сахара и пищевых добавок или ароматизаторов, предназначенный для реализации в розничной торговле и для переработки на предприятиях пищевой промышленности.

18    побочный продукт сахарного производства: Дополнительный продукт, образующийся при производстве сахара, не являющийся целью данного производства, но пригодный как сырье в другом производстве или для потребления в качестве готовой продукции.

19    жом (свекловичный): Побочный продукт свеклосахарного производства, представляющий собой обессахаренную свекловичную стружку.

de

en

fr

de

en

fr

de

en

fr

de

en

fr

de

en

fr

de

en

fr

de

en

fr

RQbenweilJzucker beet white sugar sucre blanc de betterave

weilJer Zucker aus rohr-rohzucker

white sugar from raw cane sugar

sucre blanc sucre de canne brut

feinkristalliner WeilJzucker fine-cristalline white sugar cristallise fins grains sucre blanc

grobkristalliner WeilJzucker coarse-cristalline white sugar gros grains sucre blanc

Zuckerpuder castor sugar sucre a gros grains

Flussigzucker liquid sugar sucre liquide

brauner Zucker brown sugar sucre brun

de

en

fr

de

en

fr

de

en

fr

de

en

fr

de

en

fr

20 сырой жом: Жом, выгружаемый из диффузионного аппара- de та.    еп

fr

Kandiszucker candy sugar sucre candi

angereicherter Zucker enriched sugar sucre enrichie

Zuckerprodukt sugar product sucre produit

Nebenprodukt der

Zuckerproduktion

by-product of sugar production

sous-produit de la production

de sucre

RQbenschnitzel

sugar beet pulp

pulpe de betteraves

de NalJschnitzel еп raw pulp pulpe brute

ГОСТ 26884-2018

21 жом глубокого отжатия: Сырой жом, обезвоженный путем de прессования до содержания сухих веществ не менее 25 %.    еп

fr

tief Pressendesschnitzel pressed pulp pulpe pressee

22 сушеный жом: Высушенный жом с остаточным содержани- de ем влаги не более 14 %.    еп

fr

Trockenschnitzel dried pulp pulpe sechee

23 сушеный жом в рассыпном виде: Сушеный жом в виде однородной сыпучей массы.

de

еп

fr

Trockenschnitzelverstreuen dried pulp in loose form pulpe sechee en forme eparpillee

24 гранулированный сушеный жом: Сушеный жом в виде de гранул определенной формы и размеров, полученных в прессе-гра- еп нуляторе.    ^fr

Trockenschnitzel in granulat dried pulp in pellets pulpe sechee en granules

25 мелассированный сушеный жом: Сушеный жом в грану- de лах, обогащенный мелассой.    еп

fr

Melassetrockenschnitzel molassed pulp pulpe sechee melassee

26 меласса (Нрк. патока): Побочный продукт сахарного произ- de водства, представляющий собой межкристальный раствор, отделяе- еп мый при центрифугировании утфеля последней ступени кристалли- ^fr зации.

Melasse

molasses

melasse

27 свекловичная меласса: Меласса, образующаяся при про- de изводстве сахара из сахарной свеклы.    еп

fr

RQbenmelasse beet molasses melasse de betterave

28 меласса тростникового сахара-сырца: Меласса, образу- de ющаяся при производстве сахара из тростникового сахара-сырца. еп

fr

Melasserohrrohzucker molasses raw cane sugar melasse de sucre brut de canne

29 обессахаренная меласса: Побочный продукт, получаемый de в результате фракционирования мелассы на катионите, содержащий еп до 20 % сахарозы и несахара.    ^fr

Entzuckerungsmelasse desugarized molasses melasse epuisee

30 фильтрационный осадок: Побочный продукт сахарного de производства, представляющий собой отделяемые фильтрованием еп частицы карбоната кальция с адсорбированными несахарами, обра- ^fr зовавшимися в результате физико-химической очистки диффузионного сока или клеровки сахара-сырца.

Filtrationsschlamm filtration sludge boue de filtration

Сырье для производства сахара

31 корнеплод сахарной свеклы: Главный корень растения са- de харной свеклы, образовавшийся в первый год вегетации и используе- еп мый для производства сахара.    ^fr

ZuckerrubewQrzel sugar beet betterave a sucre

32 сахар-сырец: Продукт переработки сахарного тростника de или сахарной свеклы в виде отдельных кристаллов, состоящих из еп сахарозы и несахаров, и предназначенный для производства белого ^fr сахара.

Rohzucker en raw sugar sucre de canne brut

3

Halbfabrikat der Zuckerproduk-tion

semiproduct of sugar production production de sucre semi-fini

sirup

syrup

sirop

Zuckersirup sugar syrup sirop de sucre

Wassergehalt

humidity

humidite

Polarisation

polarization

polarisation

Gehalt an reduzierender Substanzen

mass reducing substances teneur en malieres reducteures

de Aschegehalt en ash fr cendre

39 массовая доля золы в сахаре: Показатель, характеризующий содержание минеральных веществ в сахаре, выраженный в процентах.

de Schwefeldioxidgehalt en    sulphur dioxide

fr    teneur en dioxyde de soufre

40 массовая доля диоксида серы в сахаре: Показатель, характеризующий суммарное содержание всех присутствующих в сахаре форм диоксида серы в пересчете на диоксид серы, выраженный в мг/кг сахара.

41 цветность сахара в растворе: Показатель, характери- de зующий степень окрашенности раствора сахара, обусловленную еп присутствием красящих веществ сахарного производства в кри- ^fr сталлах сахара, выраженный в единицах оптической плотности (единицах ICUMSA).

Farbe

colourity

coloration

42 крепость кускового сахара: Показатель, характеризую- de щий сопротивление давлению на единицу площади, под действием еп которого кусочек сахара определенных размеров полностью разру- ^fr шается.

WQrfelzucker Starke hardness of sugar lumps solidite de sucre en morceaux

43 продолжительность растворения в воде кускового са- de хара: Показатель, определяющий интервал времени в минутах, в течение которого кусочек сахара определенных размеров полностью ^еп растворяется в воде.

Auflosungszeit von WQrfelzucker in Wasser duration of the dissolution in water of sugar lumps duree de la dissolution du sucre en morceaux dans I’eau

ГОСТ 26884-2018

44 гранулометрический состав кристаллического сахара: de

Совокупность показателей, характеризующих дисперсность и одно- еп родность кристаллов сахара, выражается массовыми долями фрак- ^fr ций определенного размера при его рассеве, средним размером кристаллов и коэффициентом неоднородности.

Kristallzuckergranulometrie sugar granulometry granulometrie de sucre

45 массовая доля фракций сахара определенного разме- de

ра: Показатель дисперсности, характеризующий количество сахара, еп оставшегося на каждом сите и поддоне при его рассеве, выраженный ^fr в процентах.

Massenfraktionen mass fraction proportion de fractions

46 средний размер кристаллов сахара: Показатель дисперс- de ности, отражающий статистическую оценку размеров кристаллов са- еп хара, представляет средний размер ячеек сита, через которое про- ^fr шла половина массы пробы сахара.

durchschnittliche grolJe average size taille moyenne

47 коэффициент неоднородности кристаллов сахара: По- de

казатель однородности, выражающий отношение стандартного от- еп клонения от среднего размера кристаллов сахара к их среднему раз- ^fr меру.

Ihomogenitatskoeffizient coefficient of heterogeneity coefficient d’uniformite

48 мелочь кускового сахара: Осколки сахара массой менее de 25 % от массы кусочка сахара, а также отдельные и измельченные ^еп кристаллы, присутствующие в потребительской упаковке кускового ^fr сахара.

Feingut von WQrfelzucker small lumps of sugar lumps debris de sucre en morceaux

49 продукты деструкции крахмала в сахаре: Растворимые de низкомолекулярные короткоцепочечные поли- и олигосахариды, образовавшиеся из полисахаридов крахмального зерна сахарного ^еп тростника в условиях высоких температур и щелочной среды техно- ^fr логических операций первичной и вторичной его переработки.

Produkte von dem Abbau von Starke

products of starch destruction produits de destruction de I’amidon dans

50 редуцирующие вещества: Органические вещества в про- de дуктах сахарного производства, обладающие способностью восста- еп навливать в щелочной среде ионы меди (Си⁺) до гемиоксида меди ^fr (Cu₂0).

reduzierende Substanzen reducing substances malieres reducteures

51 красящие вещества сахарного производства: Слож- de ные органические соединения различной степени конденсации и еп полимеризации, имеющие окраску от светло-желтого до темно-ко- ^fr ричневого цвета, образовавшиеся в результате химического взаимодействия некоторых извлеченных вместе с сахарозой нативных веществ сырья между собой и с веществами, которые образовались в ходе превращений в полуфабрикатах сахарного производства, придающие окраску полуфабрикатам и готовой продукции.

Farbstoff

coloring substances colorant de substance

Химико-технологический контроль и учет производства сахара

52 продолжительность производства: Интервал време- de Kampagnedauer ни в сутках от начала изрезывания корнеплодов сахарной све- en duration of the campaign клы или получения клеровки при переработке тростникового са- ^fr duree de la production хара-сырца до окончания центрифугирования утфеля последней ступени кристаллизации.

5

53 идентификация сахара: Установление тождествен- de ности фактических характеристик сахара с его существенными еп признаками, установленными в документах, в соответствии с ко- ^fr торыми изготовлен продукт.

Zuckeridentifi kation identification of sugar identification de sucre

54 источник происхождения сахара по виду сырья: de

Идентификационный признак, характеризующий вид сахара в еп зависимости от сахароносного сырья, из которого произведен ^fr сахар.

Zuckerursprungsquelle source of sugar origin source d’origine de sucre

55 выход сахара: Показатель, характеризующий количе- de ство сахарозы, полученной из сырья, выраженный в процентах еп к его массе.    ^fr

Zuckerausbeute yield of sugar recolt du sucre

56    общие потери сахара в производстве: Разность меж- de ду количеством сахарозы, введенной в производство с сырьем, еп и количеством ее в готовом и побочных продуктах, полуфабри- ^fr катах, выраженная в процентах к массе переработанного сырья.

57    учтенные потери сахара в производстве: Количество de

сахарозы, содержащейся в жоме и/или фильтрационном осадке, ^еп выраженное в процентах к массе переработанного сырья.    ^fr

58    неучтенные потери сахара в производстве: Разность de

между общими и учтенными потерями сахара в производстве, еп выраженная в процентах к массе переработанного сырья.    ^fr

59    баланс сахарозы: Соотношение количества сахарозы, de введенной с сырьем, и количества сахарозы в полученном са- еп харе, мелассе, полуфабрикатах и потерь ее в производстве на ^fr определенную дату.

60    сухие вещества: Твердые вещества, растворимые и не- de

растворимые в воде, содержащиеся в сырье и продуктах сахар- еп ного производства.    ^fr

61    видимые сухие вещества: Сухие вещества продукта de

сахарного производства, определяемые косвенным методом, от- еп несенные к массе продукта и выраженные в процентах.    ^fr

Примечание — При косвенном методе определения массовой доли сухих веществ применяются рефрактометры, ареометры и др. приборы.

62    истинные сухие вещества: Сухие вещества продукта de

сахарного производства, определяемые прямым методом, отне- ^еп сенные к массе продукта и выраженные в процентах.    ^fr

Примечание — К прямому методу определения массовой доли сухих веществ относится метод высушивания.

63    чистота: Показатель, определяющий отношение коли- de

чества сахарозы в продукте к сухим веществам продукта сахар- еп ного производства, выраженный в процентах.    ^fr

Gesamtzuckerverluste total sugar losses pertes totales de sucre

bestimmbare Zuckerverluste determined sugar losses pertes determinees de sucre

unbestimmbare Zuckerverluste undetermined sugar losses pertes non-determinees de sucre

Saccharosenbilanz sugar balance bilan en sucre

Trockensubstanz dry substances matieres seches

scheinbar Trockensubstanzgehalt apparent dry substances matieres seches apparentes

wahr Trockensubstanzgehalt actual dry substances matieres seches reelles

Reinheit

purity

purete

64 видимая чистота: Показатель, определяющий отноше- de ние количества сахарозы в продукте к видимым сухим веществам еп продукта сахарного производства, выраженный в процентах. ^fr

scheinbare Reinheit apparent purity purete apparente

6