МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО

РАЗДЕЛКА ТЕЛЯТИНЫ ДЛЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2006

Ip mi п a 111 I

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО

Pa зделка телятины лля розничной торговли

Meat. Veal carcass cutting for retail trade

M КС 67.120.10 ОКП 92 1121.92 1122

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Минисгров СССР от 21 июля 1978 г. № 1959 Дата введения установлена

01.01.80

Проверен в 1991 г. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 26.12.91 № 2216

1.    Настоншнй стандарт устанавливает порядок разделки туш телятины на отдельные сортовые отрубы.

2.    Туши разделывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, утвержденных в устаноатенном порядке.

3.    Туши разделывают по схеме.

4.    В соответствии с наименованиями отрубы подразделяют на I. II. Ill сорта.

К первому сорту относятся: тазобедренный I. поясничный 2. спинной 3, лопаточный 4. подплечный край 5;

ко второму сорту относятся: грудной с пашиной 6. шейный 7;

к третьему сорту относятся: предплечье 8. голень 9.

Коды ОКП приведены в таблице.

Наименование продукции Код ОКП Телятина 1 категории 92 1121 1 сорта 92 1121 2312 И сорта 92 1121 2313 III сорта 92 1121 2314 Телятина 2 категории 92 1122 1 сорта 92 1122 2312 II сорта 92 1122 2313 III сорта 92 1122 2314

(Измененная редакция, Изм. № I).

5. Анатомические границы отделения отрубов должны проходить:

Шейный отруб — между пятым и шестым шейными позвонками. В шейный отруб входят пять шейных позвонков (с первого по пятый);

Лопаточный огруб — от реберной части по фасоним: от грудной части путем разреза мышечной ткани; от предплечья — через локтевой сустав. В лопаточный отруб входят лопаточная и плечевая кости;

Издание официальное    Перепечатка    воспрещена

Издание с Изменением № I. утверждениич в июле 1984 г. (ИУС 11—84).

ГОСТ 23219-78 С. 2

1(рслплечьс — через локтевой сустав. В отруб входят лучевая, локтевая кости и кости запястья:

Грудной с пашиной — по линии, проходящей в направлении от коленной чашечки к нижней трети последнего ребра и далее к середине первого ребра. В грудной отруб входит грудная кость с чряшами и соответствующими частями тринадцати ребер;

Подплечный край — передняя граница — по месту отделения шейного отруба; задняя — между седьмым и восьмым ребрами и соответствующими им позвонками: нижняя — по линии отделения грудинки. В подплечный край аходят два шейных и семь первых грудных позвонков с соответствующими им частями ребер;

Спинной отруб — передняя граница — по линии отделения подплечного края; задняя — между последним грудным и первым поясничным позвонками; нижняя — но линии отделения грудного отруба. В спинной отруб входят шесть грудных позвонков (с восьмого по тринадцатый) и соответствующие нм части ребер:

Поясничный отру б — передняя граница — по линии отделения спинного отруба; задняя — между пятым и шестым поясничными позвонками; нижняя — по линии отделения пашины. В поясничный отруб входят пять поясничных позвонков;

Тазобедренный отруб — передняя граница — по линии отделения поясничного отруба: нижняя — по линии отделения пашины; задняя — через коленный сустав. В тазобедренный отруб входят шестой поясничный и два хвостовых позвонка, кости таза (подвхюшная. лонная, седалищная), крестцовая и бедренная кости, коленная чашечка;

Голень — через коленный сустав по направлению к ахиллову сухожилию. В голень входят берцовая кость и кости скакательного сустава.

8-22Ы