ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ЭКСТРАКТЫ ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 18078-72

Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ Москва

УДК 663.81:606.354    Группа    1154

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ЭКСТРАКТЫ ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ

Технические условия    ГОСТ

Fruit and berry extracts.    18078—72*

Specifications

ОКП 9168€ 1, 816862

Утвержден Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 1 августа 1972 г. № 1532. Срок введения установлен

с 01.01.74

Постановлением Госстандарта СССР от 30.06.87 № 2874 срок действиа продлен

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на плсдовые и ягодные экстракты, приготовленные увариванием свежих или консервированных плодовых и ягодных соков.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Плсдовые и ягодные экстракты вырабатывают следующих наименований: алычовый; брусничный; виноградный; вишневый; голубичный; гранатовый;

грушевый из дикорастущих сортов;

грушевый из культурных сортов;

ежевичный;

кизиловый;

клубничный;

Издание официальное    Перепечатка    воспрещена

★

* Переиздание (август, 1988 е.) с Изменениями № 1, 2, 8, утвержденными в феврале 1978 г., январе 1983 г.; Пост. М 45 от 07.01.83, июне 1987 г., (ИУС 8—78, 5—83, 11—87).

Продолжение

Наименование экстракта Код ОКП Экстракт яблочный из культурных сортов первого сорта, массой нетто, г. 75 91 6861 5378 150 91 6861 5379 250 91 6861 5381 ЗСО 91 6861 5382 ©CD 91 6861 5383 Экстракт кизиловый первого сорта, массой нет- то, г 75 91 6861 5452 150 91 6861 5453 аоо 91 6861 5454 Экстракт клубничный высшего сорта, массой нет- то, г 75 91 6862 4111 150 91 6862 4112 300 91 6862 4113 Экстргкт клюквенный высшего сорта, массой нет- то, г 75 91 6862 4135 125 91 6862 4136 150 91 6862 4137 250 91 6862 4138 30) 91 6862 4139 600 91 6862 4141 Экстракт красносмороддшовый высшего сорта, мас сой нетто, г 75 91 686 2 4167 10) 91 6862 4168 150 91 686 2 4169 250 91 686 2 4171 ЗСО 91 6862 4172 Экстракт малиновый высшего сорта, массой нет то, г 75 91 6862 4196 150 91 6662 4197 200 91 6862 4198 Экстракт рябиновый высшего сорта, массой нет то, г 640 91 6862 4221 3 кстракт че рн ичный высшего сорта, массой нет то, г 75 91 6862 4 243 1С0 91 6862 4244 150 91 6862 4245 250 91 6862 4246 ЗСО 91 6862 4247 Экстракт черносмородиновый высшего сорта, мас сой нетто, г 75 91 6862 4272 150 91 6862 4273 300 91 6862 4274

Продолжение

Наименование экстракта Код ОКП Экстракт ежевичный высшего сорта, массой нет- то, г- 75 91 6862 4296 150 91 6862 4297 300 91 6862 4298 Экстракт брусничный высшего сорта, массой нет- то, г. 75 91 6862 4321 100 91 6862 4322 150 91 6862 4323 250 91 6862 4Э24 300 91 6852 4325 600 91 6862 4326 Экстракт виноградный высшего сорта, маосой нет- то, г 660 91 6862 4352 1000 91 6862 4353 Экстракт голубичный высшего сорта, массой нет- то, г 610 91 6862 4374 790 91 6862 4375 Экстракт облепиховый высшего сорта, массой нет то, г 240 91 6362 4384 595 91 6362 4385 770 91 6862 4387 1000 91 6862 4388 1135 91 6862 4389 Экстракт черноплоднорябиновый высшего сорта, массой нетто, г: 640 91 6862 4399 830 91 6862 4401 1000 91 6862 440) Экотракт клубничный первого сорта, маосой нет то, г: 75 91 6862 5123 150 91 6862 5124 ЭОС 91 6862 5125 Экстракт клюквенный первого сорта, массой нет то, г: 75 91 6862 5151 125 91 6862 5152 150 91 6862 5153 25С 91 6862 5154 ЭОС 91 6862 5155 600 S1 6862 5156 Экстракт красносмородиновый первого сорта, мас- аой нетто, г; 75 91 6862 5182 100 91 6852 5183 150 91 6862 5184

Продолжение

Наименование экстракта Код окп 250 91 6862 5185 300 91 6862 5186 Экстракт малиновый первого сорта, массой нет- то, г: 75 91 6832 5208 150 91 6562 5209 2 С 0 £1 6562 5211 Экстракт рябиновый первого сорта, массой нет- то, г: 640 91 6552 5232 Экстракт облепиховый первого сорта, массой нет- то, г. 1000 91 6852 5241 Экстракт черноплоднорябиновый первого оорта, массой нетто, г: 640 91 6862 5248 830 91 6862 5251 1000 91 6862 5253 Экстракт черничный первого сорта, массой нет- то, г 75 91 6862 5257 100 91 6862 5258 150 91 6862 5259 250 91 6862 5261 300 91 6862 5262 Экстракт черносмородиновый первого оорта, мас сой нетто, г: 75 91 6862 5284 150 91 6852 5285 360 91 6852 5286 Экстракт ежевичный первого сорта, массой нет то, г: 75 91 6862 5308 150 91 6862 5309 ЗСО 91 6862 5311 Экстракт брусничный первого сорта, массой нет то, г: 75 91 6862 5336 100 91 6862 5337 150 91 6862 5338 250 91 6862 5339 300 91 6862 5341 600 91 6862 5342 Экстракт виноградный первого сорта, массой нет то, г: 660 91 6862 5363 1000 91 6862 5364 Экстракт голубичный первого сорта, массой нет то, г: 610 91 6862 5385 790 91 6862 5386

(Введено дополнительно, Изм. № 2).

ГОСТ 18078-72 С. 13

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное

Пищевая и энергетическая ценность 100 г экстр актов

Угле воды, г Витамины, мг Энерге тическая ценность, ккал Наименование экстракта каро тин Bj рр С Айвовый, вишневый, виноградный, грушевый, малиновый, сливовый, черешневый, яблочный 52 0,2 0,05 1,0 15 240 Чер носмородино вый 30 0,2 0,04 0,6 80 12С Облепиховый 10 10,0 0,20 1,0 90 4С Прочие плодовые и ягодные экстракты 30 — 0,10 1,0 10 120

Изменение № 4 ГОСТ 18078-72 Экстракты плодовые и ягодные. Технические условия

Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27.02.89 № 341

Дата введения 01.09.89

Пункт 1.1. Заменить слова: «обязательном приложении» на «приложении 1».

Пункт 1.2 после слов «соки-полуфабрикаты холодильного хранения» дополнить абзацем: «соки плодовые и ягодные свежие, отпрессованные или диффузионные».

Пункт 1.6. Таблица 2. Графа «Норма». Для показателя «Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не более» для клюквенного сока заменить норму: 54,9 на 54,0;

исключить показатель «Массовая доля тяжелых металлов, %, не более» и относящиеся к нему нормы;

примечание 2 исключить;

дополнить примечанием — 3: «3. Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в экстрактах, изготовленных с ее применением, сернистого ангидрида — в экстрактах, изготовленных из сульфитированного сырья».

Раздел 1 дополнить пунктом—1.8: «1.8. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР».

Пункт 2.1 дополнить абзацем: «Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР».

Пункт 2.4 изложить в новой редакции: «2.4. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка в экстрактах устанавливается в соответствии с порядком, утвержденным Министерством здравоохранения СССР и Госагропро-мом СССР».

(Продолжение см. с. 236)

(Продолжение изменения к ГОСТ 18078—72)

Пункт 3.1 дополнить абзацем: «Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26935-86».

Раздел 3 дополнить пунктом — 3.6а: «3.6а. Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 26670-85, ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.11-75, ГОСТ 10444.12-75.

Пункт 4.1. Второй абзац изложить в новой редакции: «Экстракты для промышленной переработки фасуют:

в стеклянные банки по ГОСТ 5717-81 вместимостью не менее 2 дм³; в металлические банки по ГОСТ 5981-82 вместимостью не менее 1 дм³; в деревянные бочки по ГОСТ 8777-80 вместимостью не более 100 дм³ с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360-74 или без вкладышей;

в полимерные бочки по ГОСТ 24463-80 вместимостью не более 150 дм³ с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360-74 или без вкладышей;

в металлические фляги по ГОСТ 50 37—78, покрытые внутри пивной смолкой или с пленочными мешками-вкладышами по ГОСТ 19360-74;

в автоцистерны из нержавеющей стали по ГОСТ 9218-86 для пищевых жидкостей.

Допускается применять импортные бочки вместимостью не более 150 дм³ с полиэтиленовыми мешками-вкладышами или без вкладышей, изготовленные из полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР для контакта с пищевыми продуктами»;

третий абзац дополнить словами: «Фляги должны быть плотно закрыты крышкой с резиновой прокладкой и опломбированы».

Пункты 4.3. 4.4 исключить

Пункт 5.1 после слов «в алюминиевых тубах» дополнить словами: «металлических флягах, автоцистернах».

(ИУС № 5 1989 г.)

Редактор Т. И. Василенко Технический редактор В. Н. Прусакова Корректор В. И. Кануркина

05.12 88 Подп. в печ 21.11.88 1,0 уел. п. л. 1,0 уел. »р. этт. 0,97 уч -игц. л.

Цена 5 к.

Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 123840, Москва, ГСП, Новопресненский пер.* 3 Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 3302

С. 2 ГОСТ 18078-72

клюквенный;

красноомородиновый;

малиновый;

сблепиховый;

рябиновый;

сливовый;

терновый;

черешневый;

черничный;

черноплодноря биновый;

чер носмородиновы й;

яблочный из дикорастущих сортов;

яблочный из культурных сортов.

Коды ОКП приведены в обязательном приложении. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

1.2.    Для приготовления экстрактов применяют следующее сырье и материалы:

соки плодовые и ягодные натуральные по ГОСТ 656-79; соки плодовые и ягодные, консервированные асептическим способом или сор биновой кислотой;

соки плодовые и ягодные, консервированные сернистым ангидридом;

кислота сорбиновая;

сск виноградный натуральный по ГОСТ 25892-83; соки-полуфабрикаты плодово-ягодные натуральные; соки-полуфабрикаты холодильнсго хранения.

При изготовлении экстрактов не допускается: смешивание соков разных видов;

добавление искусственных красителей, сахара, декстрина и пищевых кислот, за исключением сор биновой кислоты.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).

1.3.    Плодовые и ягодные экстракты должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.4.    В зависимости от показателей качества экстракты выпускают высшим и первым сортами.

Экстракты, выработанные из соков, консервированных сернистым ангидридом, а также из соков дикорастущих яблск и груш оцениваются не выше, чем первым сортом.

1.5.    По органолептическим показателям плодовые и ягодные экстракты должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Продолжение табл. 2

Наименование показателя Норма Метод испытания краоносмороди новый 11,5 малиновый 5,5 облепиховый 6,0 рябиновый 5,8 сливовый 5,0 терновый 6,0 черешневый 3,5 черничный 5,5 черноам ррод и но вый 9,0 черноплодноряб и но вый 4,5 яблочный мз дикорастущих сортов 6,0 яблочный из культурных сортов 3,0 Массовая доля сорбиновой кислоты, По ГОСТ %, не более 0,15 26181—84 Массовая доля общего количества По ГОСТ сернистого ангидрида в экстракте, %, яе более 25555.5-82 высшего сорта Не допускается первого сорта 0,01 Массовая доля пектина в экстрактах, По ГОСТ не более 8756.11—70 высшего сорта первого сорта: Не допускается облепиховый 1,0 остальные экстракты 0,35 Массовая доля осадка в экстрактах, По ГОСТ %, не более 8756.9—78 высшего сорта первого сорта: 0,5 облепиховый 1,5 остальные экстракты 1,0 Массовая доля тяжелых металлов, По ГОСТ не более 5370—58 олова 0,02 меди 0,005 свинца Не допускается Растворимость в воде Полная По ГОСТ 8756.11-70 Минеральные примеси Не допускаются По ГОСТ 25555.3-82 Посторонние примеси Не допускаются По ГОСТ 2 6 323^84 и п, 3.7 настоящего стандарта

Примечания:

1. Для промышленной переработки по согласованию с потребителями допускается реализация экстрактов первого сорта с повышенным против нормы содержанием пектина.

В экстрактах первого сорта, предназначенных для выработки безалкогольных напитков, содержание пектина не допускается.

ГОСТ 18978-72 С. б

2    Массовую долю олсва определяют в экстрактах, фасованных в металлические банки.

1.5, 1.6. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).

1.7. Микробиологические показатели экстрактов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 26313-84.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

2.2.    (Исключен, Изм. № 2).

2.3.    (Исключен, Изм. № 3).

2.4.    Периодичность проверки тяжелых металлов и реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ

3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313-84, подготовка проб — по ГОСТ 26671-85; методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668-85, подготовка проб—по ГОСТ 26669—85.

Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70 и указанным в п. 1 6 настоящего стандарта.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

3.2.    Содержание сухих веществ, титруемых кислот, сернистого ангидрида, сорбиновой кислоты, пектина и тяжелых металлов определяют в неразведенных экстрактах.

3    3. Определение органолептических показателей (внешнего вида, прозрачности, вкуса, запаха, цвета) экстрактов и массовой' доли осадка производится после разведения их дистиллированной водой. При разведении к одному объему экстракта добавляется вода в следующем объеме:

виноградного...........*    4,5

вишневого, гранатового........„    5

алычового, облепихового, сливового, яблочного и грушевого из культурных сортов, черносмородинового, черноплодно-

рябинового ............. 5,5

кизилового, рябинового, тернового, черешневого, яблочного и грушевого из дикорастущих сортов    6,5

б рус паяного, ежевичного, клубничного, к расноюмс рол и нового, малинового............. 7,5

голубиного, черничного, клюквенного .    .    ,    .    .    _г    8

3.2, 3.3. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).

3.4.    (Исключен, Изи. Ji 2).

3.5.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10144.0-75, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ 10444.4- 85, ГОСТ 10444.11—75, ГОСТ 10444.12-75, ГОСТ 10444.18-75, ГОСТ 10444.15—75, ГОСТ 26670-85.

3.6.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарною надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444 1—84, ГОСТ 10444 2—75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-75, ГОСТ 10444.10—75, ГОСТ 26670-85.

3.7.    Посторонние примеси (кроме минеральных и растительного происхождения) определяют визуально.

3.5—3.7. (Измененная редакция, Изм. № 3).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Для розничной торговой сети плодовые и ягодные экстракты фасуют только высшего сорта в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981-82 вместимостью не более 0,65 дм³ в бутылки по ГОСТ 10117-80 тип I, V, X, XI вместимостью не более 0,7 дм³ в алюминиевые лакированные тубы вместимостью не более 02 дм³, в стеклянные банки по ГОСТ 5717-31;

для промышленной переработки — в металлическую лакированную или стеклянную тару вместимостью не менее 2 дм³, а также в деревянные бочки по ГОСТ 8777-80 вместимостью не более 100 дм³ с полиэтиленовыми вкладышами или без вкладышей, в металлические фляги для молока и молочных продуктов по ГОСТ 5337—78, покрытые внутри пивной смолкой и в автоцистерны из нержавеющей стали по ГОСТ 9218-86.

Стеклянные банки укупоривают лакированными крышками, а бутылки — кроненпробками.

Алюминиевые лакированные тубы и металлические лакированные крышки должны соответствовать требованиям действующей технической документации.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

4.2 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799-81.

На этикетку потребительской тары наносят сведения о разведении экстрактов; «Экстракт перед употреблением следует развести в соотношении: на один объем экстракта . . . объемов воды».

ГОСТ 18078-72 С. 7

Информационные данные о пищевой и энергетической ценности экстрактов приведены в приложении 2.

Экстракты, фасованные в стеклянные банки, хранят в темных помещениях.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

4.3.    Экстракты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Допускается транспортирование в пакетах на плоских поддонах по ГОСТ 23285-78.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

4.4.    Экстракты хранят в складах или подвалах при температуре 0—20°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Экстракты, расфасованные в стеклянную тару, во избежание изменения цвета необходимо хранить в темных помещениях.

5. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

5.1. Изготовитель гарантирует соответствие экстрактов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий хранения и транспортирования.

Гарантийный срок хранения со дня выработки: для экстрактов в алюминиевых тубах и бочках—1 год, в таре других видов — 1,5 года.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Обязательное

Наименование экстракта	Код окп
Экстракт алычовый высшего сорта, массой нет-
то, г:
75	91 6861 4111
150	91 6861 4112
300	91 6861 ШЗ
600	91 6861 4114
Экстракт гранатовый высшего сорта, массой нет-
то, г:
25С	91 6861 4137
Экстракт грушевый из культурных сортов выс-
шего сорта, массой нетто, г:
75	91 6861 4183
150	91 6861 4184
250	91 6861 4185
ЭОО	91 6861 4186
Экстракт вишневый высшего сорта, массой нет-
то, г:
75	91 6861 4209
150	91 6861 4219
300	91 6861 4229
600	91 6861 4239
■3 кстра кт сливовый высшего сорта, массой нет
то, г:
75	91 6861 4262
153	91 6861 4263
эсо	91 686 1 4264
6С0	91 6861 4265
Экстракт терновый высшего сорта, массой нет
то, г:
75	91 6861 4288
150	91 6861 4 289
250	91 6861 4 291
300	91 6861 4292
Экстракт черешневый высшего сорта, маосой нет
то, г:
75	91 6861 4315
150	91 6861 4316
300	91 6861 4317
600	91 6861 4318
Экстракт яблочный из культурных сортов высше
го сорта, масоой нетто, г:
75	91 6861 4364
150	91 6861 4365
250	91 6861 4366
300	91 6861 4367
600	91 6861 4368

ГОСТ 18878-72 С. 9

Продолжение

Наименование экстракта Код ОКП Экстракт кизиловый высшего сорта, массой нет- то, г: 75 91 6861 4439 150 91 6861 4441 500 91 6861 4442 Экстракт алычовый первого сорта, массой нетто, г: 75 91 6861 5124 150 91 6861 5125 200 91 6861 5126 еоо 91 6861 5127 Экстракт гранатовый первого сорта, массой нет- то, г: 250 91 6861 5148 Экстракт грушевый из дикорастущих сортов пер- вого сорта, массой нетто, г: 75 91 6861 5171 150 91 6861 5172 300 91 6861 5173 Экстракт грушевый из культурных сортов перво- го сорта, маосой нетто, г: 75 91 6861 5196 150 91 6861 5197 250 91 6861 5198 аоо 91 6861 5199 Экстракт вишневый первого сорта, массой нет то, г. 75 91 6861 5249 150 91 6861 5250 300 91 6861 5251 600 91 6861 5252 Экстракт сливовый первого сорта, массой нетто, г: 75 91 6861 5275 150 91 6861 5276 300 91 6861 5277 600 91 6861 5278 Экстоакт терновый первого сорта, маосой нетто, г: 75 91 6861 5302 150 91 6861 5303 250 91 6861 5304 300 91 68S1 5305 Экстракт черешневый первого сорта, массой нет то, г: 75 91 6831 5327 150 91 6861 5328 250 91 6861 5329 300 91 6861 5331 Экстракт яблочный из дикорастущих сортов пер вого сорта, массой нетто, г: 75 91 6851 5352 150 91 6861 5353 300 91 6861 5354