ВСЕСОЮЗНЫЙ комитет стандартов ПРИ СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР

ПТИЦА БИТАЯ и

ПРОДУКТЫ ПТИЦЕВОДСТВА

Сборник стандартов

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

СТА Н ДАР ТГ И 3 - 1947

4. Сортированные яйца должны по качеству и весу соответствовать следующим требованиям:

Характеристика требований Виды, категории и сорта инц по качеству по весу Скорлупа Состояние воздушной камеры и ее высота по большой оси В ММ Желток Белок Зародышевый диск Вес 10шт. яиц в г ис менее Вес одного яйца в г не менее Отборные Чистая. цельная, крепкая Неподвижная; не более 4 Днвтнческяе: Прочный, едва заметный, контуры не видны, занимает центральное положение н не перемещается Плотный, просвечивающийся Незаметный 600 58 Обыкно венные То же То же То же То же То же 510 80 Свежяе: ■X 11 SN г— Чистая, цельная. крепкая Неподвижная; не более 7 Прочный, малозаметный, занимает центральное положение и пе перемещается Плотный, просвечивающийся Незаметный 500 49

ГОСТ 1636-46

II. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА

5.    Яйца упаковывают отдельно по видам, категориям и сортам.

Яйца с загрязненной скорлупой упаковывают отдельно.

6.    Яйца упаковывают в деревянные ящики, изготовленные из дощечек, удовлетворяющих требованиям ГОСТ 315-41, по 720 шт. в ящик, в 2 или 4 ряда, в зависимости от формы ящика, с прокладкой между рядами яиц стружки, а также упаковывают в специальную картонную тару с прокладкой между рядами яиц тисненого иди гофрированного картона.

Тара для яиц должна быть прочная, чистая, без плесени и постороннего запаха.

Стружка должна быть еловая или пихтовая, влажностью не более 15%, без плесени и постороннего запаха.

Картон и картонная прокладка не должны иметь запаха клея или какого-либо постороннего запаха.

7.    В каждую единицу тары должна быть вложена бирка с указанием номера сортировщика, упаковщика и даты сортировки.

8.    На обоих торцах тары прочной и не пахнущей червой краской должно быть обозначено:

а)    вид, категория или сорт яиц—в правом нижнем углу,

б)    наименование яйцеобрабатывающего предприятия — в левом нижнем углу,

в)    наименование наркомата и главка или торговая марка— в середине торца,

г)    номер тары по прейскуранту цен—в левом верхнем углу.

Вид, категорию й сорт яиц обозначают на ящиках сокращенно следующим образом:

Отбор ные Обыкно венные Первый сорт Второй сорт Третий сорт Диетические Д1 Д2 _ __ _ Свежие — — С1 С2 СЗ Холодил ьниковые — — XI Х2 хз Известкованные — — И1 И2 из

Яйца с загрязненной скорлупой обозначают в правом ниж нем углу торца ящика—«загрязненное».

Высота букв я цифр маркировки на таре—20 мм.

17

Яйца куриные

9. Помимо маркировки на ящике,- жаждое диэтическое яйцо маркируется безвредной краской штампом на скорлупе с обозначением наименования предприятия, месяца и числа снесения.

Высота букв и цифр на штампе должна быть 2 мм.

III. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

10.    Качество яиц устанавливается при отгрузке их из яйце-обрабатывающкх предприятий, при приемке на сбцтовых базах и при выпуске из сбытовых баз в торговую сеть.

11.    На каждую отгружаемую партию яиц яйцеобрабатывающее предприятие выдает удостоверение о качестве за подписью директора и технического руководителя предприятия, с указанием в нем количества единиц упаковки и количества яиц по каждому виду, категории или сорту.

12.    Для проверки соответствия качества яиц данным, указанным в удостоверении о качестве, приемщик сбытовой базы или торгового предприятия отбирает 10% мест.от общего количества их в партии.

Отобранные места вскрывают и от каждого отбирают по 50 яиц; яйца отбирают из всех рядов тарного места.

Качество яиц устанавливают овоскопироваиием отобранной пробы.

Вес яиц проверяют путем взвешивания десятками не менее 10% от всего количества отобранных для испытания яиц.

13.    При приемке яиц на сбытовьгх базах и сдаче их в торговую сеть допускаются следующие отклонения от качества, обозначенного в маркировке м удостоверении о качестве:

Качество яиц по маркировке на таре		Д о п у с	(а ет с я
	Яйцо II сорта	Яйцо III сорта	Пищевое неполно ценно^	Техниче ское
Диэтическое OT6qp-нос			\% только бой
Диетическое обыкновенное			1» только бой	_
Сйежее холодиль-никозое или изве: сткованное: I сорт	15»		3»	0,5»
и „	—	15»	3%	0,5»
ш ,	—	—	3,25»	0.75»

Яйца куриные

П римечания:

1.    Указанные выше отклонения не распространяются на яйцо, выпускаемое в реализацию торговой сетью.

2.    К пищевым неполноценным ярцш относятся:

а) яйца весом менее 40 г;

6} яйца с высотой воздушной камеры более */з высоты яйца;

в)    «бой»—яйца с поврежденной скорлупой (насечка, мятый бок, трещина) без признаков течи, отвечающие по всем остальным показателям требованиям п. 4 настоящего стандарта;

г)    «запашистые»—яйца с посторонним улетучивающимся запахом;

д)    «выливка»—яйца, в которых произошло частичное смешение желтка с белком, без порочащего запаха;

е)    «малое пятно»—яйца с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером не более '/в поверхности всего яйца;

ж)    «присушка»—яйца с присохшим к скорлупе желтком, но без плесени.

К техническим яйцам относятся:

а)    «красюк»—яйца с полным смешением желтка с белком;

б)    «кровяное кольцо»—яйца, на поверхности желтка которых видны при овоскопированнн кровеносные сосуды в виде кольца неправильной формы;

в)    «большое пятно»—яйца с неподвижными пятнами под скорлупой, общим размером более ‘/в поверхности всего яйца;

г)    «тумак»—яйца с непрозрачным содержимым.

14.    Каждая партия яиц, выпускаемая сбытовой базой в торговую сеть, должна иметь накладную ('Приемо-сдаточный акт) с указанием в ней количества яиц по каждому виду, категории и сорту.

IV. ХРАНЕНИЕ, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ, РЕАЛИЗАЦИЯ

15.    На холодильнике яйцо должно храниться при температуре в пределах от минус 1° до минус 2°С при относительной влажности воздуха от 85 до 88%.

16.    Перевозка яиц должна производиться в чистых исправных изотермических вагонах без льда.

В теплое время года допускается перевозка яиц в крытых товарных вагонах с открытыми люками.

17.    При продаже в торговой сети около яиц должен быть вывешен четко написанный плакат с указанием вида и категории или сорта яиц, а при продаже Известкованных яиц, кроме того, плакат с указанием способа варки.

19

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

ГОСТ 1822-45 Птица домашняя битая (тушки кур, индеек, уток, гусей). 1

ОСТ 3185 Дичь пернатая лесная битая замороженная....... 9

ГОСТ 1635-16 Яйца куриные................12

ОСТ НКММП 7 Яичные продукты мороженые...........20

ГОСТ 2858-45 Яичный порошок...............33

Л102037. Стандарттиз. Подп. к печ. 17/V1-—1Э47 г. 2*/_а п. л. Тир. 5000 экз. Тип. «Московский печатннк>. Зак. 1220