СВИНЬИ ДЛЯ УБОЯ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

ИНК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СВИНЬИ ДЛЯ УБОЯ

Технические условия

Pigs for slaughter. Specifications

MKC65.020.30 ОКП 98 9682

Дата введения 01.01.76

Настоящий стандарт распространяется на свиней и поросят, предназначенных для убоя. Требования настоящего стандарта являются обязательными.

(Измененная редакция. Изч. № 3).

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Свиньи и поросята, предназначенные для убоя, по состоянию здоровья должны соответствовать требованиям действующего ветеринарною законодательства.

1.2.    В зависимости от живой массы, толщины шпига и возраста свиней подразделяют на пять категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице.

Категория Характеристика категорий Живая масса, кг Толщина шпига нал остистыми отростками между 6 — 7-м трудными позвонками, нс сипая толшниы шкуры, см, включительно Первая Свиньи-молодняк беконные в возрасте ло 8 месяцев включительно, откормленные в специализированных хозяйствах. фермах, отделениях, бригадах совхозов, колхозов и лругих хозяйств на рационах, обеспечивающих получение высококачественной беконной свинины. Масть белая, кожа без пигментированных пятен. Туловище без перехвата за лопатками. Длина туловища от затылочного гребня ло корня хвост нс менее 100 см. Кожа без опухолей, кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань 80—105 включ. 1.5-3.5 Вторая Свиньи-молодняк мясные 60-150 включ. От 1.5 ДО 4.0 Молодняк-свиньи — подсвинки 20-60 От 1.0 и более Третья Свиньи жирные, включая свиноматок и боровов — 4,1 и более Четвертая Бороны Св. 150 От 1.5 ло 4,0 Свиноматки — От 1.5 до 4,0 Пятая Поросята-молочники. Кожа белая или слегка розовая без опухшей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов. Остистые отростки спинных позвонков и ребра нс выступают 4—8 включ.

Издание* официалыич-    Перепечатка    воспрещена

© Издательство стандартов. 1974 © ИПК Издательство стандартов. 2003

С. 2 ГОСТ 1213-74

Примечания:

1.    К первой и второй категориям нс относят свиноматок.

2.    Дли мерной категории самцы должны быть кастрированы не позже двух-месячного возраста, для второй, трепли и четвертой категорий — не позже четмрсхмссячного возраста.

3.    Свиней, соответствующих требованиям первой категории, но имеющих на коже опухоли, а также кровоподтеки и травматические повреждения, затрагивающие подкожную ткань, относят ко второй категории.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.3.    При контрольном убое и при приемке по количеству и качеству мяса туши свиней первой категории должны соответствовать следующим показателям: мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной, поясничной и заднетазовых частях; шиш плотный белого цвета или с розоватым оттенком, равномерно распределенный по всей длине полутуши, толщина шиша над остистыми отростками между 6—7-м грудными позвонками от 1.5 до 3.5 см включительно, не считая толщины шкуры, разница в толщине шиш а на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не должна превышать 2.0 см; на поперечном разрезе грудной части на уровне между 6-м и 7-м ребрами должно быть не менее двух прослоек мышечной ткани; длина полутуши от места соединения первого ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей не менее 75 см. масса туши в шкуре — 53—72 кг включительно, шкура должна быть без пигментации, поперечных складок, опухолей, а также без кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Для выявления кровоподтеков допускается на полутуше не более трех контрольных порезов кожи диаметром до 3.5 см.

Туши свиней второй, третьей и четвертой категорий по толщине шиша должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Масса туши в шкуре для молодняка свиней второй категории должна быть от 39 до 98 кг включительно, без шкуры — от 34 до 90 кг включительно, круионированной — от 37 до 91 кг включительно.

Масса туши в шкуре дш подсвинков должна быть от 12 до 39 кг. без шкуры от 10 до 34 кг.

Масса туши в шкуре боровов четвертой категории должна быть более 98 кг. без шкуры — более 90 кг. круионированной — более 91 кг.

Масса туш поросят пятой категории дазжна быть от 3 до 6 кг включительно.

Примечание. С 1 январи 1980 г. разншщ н толщине шиита на холке в самой толстой сс часги н на пояснице в самой тонкой ее части нс должна превышать 1,5 см.

(Измененная редакция. Изм. № 1, 2).

1.4.    Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, гормональных препаратов и афлатоксина В, в тушах и внутренних органах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и нишевых продуктов Минздрава СССР.

(Введен доподиителыю, Изм. № 3).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1.    Приемка свиней должна производиться партиями. Под партией понимают любое количество свиней, оформленное одной 1уртовой ведомостью и ветеринарным свидетельством.

2.2.    Приемку свиней производят но показателям, установленным настоящим стандартом для категорий живых свиней, или по количеству и качеству мяса (туш).

2.3.    При приемке свиней по живой массе осмотру и оценке подлежат все свиньи в партии. Взвешивание производят группами однородных по категориям свиней.

2.4.    При разногласиях в определении категории живых свиней производят контрольный убой всего спорного поголовья. Категории свиней устанавливают по количеству и качеству мяса (туш).

2.5.    Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, гормональных препаратов и афлатоксина В| проводят в установленном порядке.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Живую массу свиней устанавливают взвешиванием.

3.2.    Толщину шпига свиней определяют прощупыванием или с помощью измерительных приборов и инструментов. Толщину шиит на тушах измеряют линейкой.

ГОСТ 1213-74 С. 3

3.3. Определение содержания пестицидов, антибиотиков, гормональных препаратов, афлаток-сина В, проводят по методам. >твсржденным Минздравом СССР, а токсичных элементов — но ГОСТ 26927. ГОСТ 26930. ГОСТ 26932 и ГОСТ 26933.

(Введен дополнительно. Им. № 3).

4. МАРКИРОВКА И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

4.1.    Маркировку свиней производят в соответствии с требованиями действующего ветеринарного законодательства.

4.2.    Свиней для убоя перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки. действующими на данном виде транспорта. Транспортные средства должны быть чистыми и исключать возможность повреждения кожного покрова свиней.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством сельскою хозяйства СССР РАЗРАБОТЧИКИ

Л.К. Эрнст, А.И. Луценко, А.И. Филатов

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 09.09.74 № 2121

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 1213-61

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД. на который дана ссылка Номер пункта ГОСТ 26927-86 3.3 ГОСТ 26930-86 3.3 ГОСТ 26932-86 3.3 ГОСТ 26933-86 3.3

5.    Ограничение срока действия снято по протоколу Межгосударственного Совета но стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2—93)

6.    ИЗДАНИЕ (июль 2003 г.) с Изменениями № I, 2, 3, утвержденными в ноябре 1976 г., декабре 1985 г., декабре 1990 г. (ИУС 1-77, 3-86, 4-91)

Редактор Т.П. IПашина Технический редактор О. И. Biacoea Коррсктор А. С. Черноусою Кочимо1сриаи верстка AHЗаютарелой

Иц. лиц, .Nfc 02354 or 14.07.2000. Подписано н печать 22.07.2003.    Усл.исч.л.0,97. Уч.-ип.л. 0,37.

Тираж 67 экз. С 11347. Зак. 205.

ИПК Издательство стандартов 107076 Москва. Колодезный мер.. 14. http: //www.standards.m    e-mail: infoWStandards.m

Набрано и отпечатано в ИПК Издательство стандартов