МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ
ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2008
УДК 664.841:006.354
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
КонсервыОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Технические условия
Canned food. Stuffed vegetables in tomato sause. Specifications
MKC 67.080.20 ОКП 91 6111
ГОСТ1016-90
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из овощей, фаршированных смесью обжаренных или бланшированных овощей с рисом или без него, залитых томатным соусом. Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. В зависимости от показателей качества консервы изготовляют двух сортов: высшего и первого.
Консервы «Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе» и «Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе», изготовленные из соленого перца, оценивают первым сортом.
1.2.2. Консервы «Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе» изготовляют с применением обжаренной или бланшированной моркови.
Наименование консервов и коды ОКП указаны в приложении 1.
1.2.3. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы: перец сладкий свежий по ГОСТ 13908 или быстрозамороженный, или соленый; баклажаны свежие по ГОСТ 13907;
томаты свежие по ГОСТ 1725*: красного или бурого цвета округлой формы с плотной мякотью;
капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724;
морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
петрушку, сельдерей, пастернак корневые свежие;
зелень петрушки, сельдерея, укропа свежую или быстрозамороженную, или консервированную солью;
масло эфирное укропа, петрушки, сельдерея; перец черный, перец душистый;
перец красный молотый или пюре из стручкового горького перца;
С02-экстракты пряностей — перца душистого и перца горького; пюре из сладкого красного перца;
масло подсолнечное по ГОСТ 1129**, рафинированное;
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51810-2001.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005.
© Издательство стандартов, 1991 © СТАБДАРТИНФОРМ, 2008
масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128, не ниже первого сорта;
масло салатное хлопковое;
масло соевое по ГОСТ 7825, рафинированное;
рис по ГОСТ 6292, шлифованный и полированный, не ниже первого сорта; муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574;* сахар-песок по ГОСТ 21;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830**, выварочную упакованную, не ниже первого сорта; пасту томатную или пюре томатное по ГОСТ 3343; лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;
воду питьевую по ГОСТ 2874***, не содержащую спор анаэробных микроорганизмов в 100 см3. Не допускается на переработку свежее сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержание токсичных элементов и нитратов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.
1.2.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Консистенция Вкус и запах
Овощи с фаршем, сохранившие свою форму, в томатном соусе. Заполненные фаршем листья капусты аккуратно завернуты. Корнеплоды в фарше равномерно нарезаны лапшой, баклажаны кубиками или кусочками. Рис и овощи равномерно распределены в фарше. Зерна риса не слипшиеся. Допускаются разрывы на плодах в местах фарширования при условии сохранения формы плода, не превышающие:
15 мм для перца; 1/3 длины;
10 мм для томатов; разваренные плоды не более одного на банку;
неравномерная резка овощей в фарше; наличие единичных семян перца
Овощи мягкие. Рис нежесткий и неразваренный
| Допускаются зерна разваренного риса
Свойственные обжаренным или бланшированным овощам в томатном соусе. Не допускается привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха
Свойственный консервированным овощам в томатном соусе: перца — оливково-зеленый, желто-зеленый, желтый, светло-желтый или красный; томатов и томатного соуса — оранжево-красный; баклажанов — фиолетовый с коричневым оттенком; капустных листьев — белый или светло-желтый; фарша — свойственный цвету обжаренных или бланшированных корнеплодов, овощей и лука
Не допускается: перец разнородной окраски в единице фасовки
Допускается:
перец неоднородной окраски; томаты бурые;
светло-коричневый оттенок томатного соуса
1.2.5 По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
|
Таблица 2 |
|
Наименование показателя |
Норма |
Метод испытания |
|
Количество фаршированных плодов, шт., не менее: в банках вместимостью до 0,65 дм3 включ.: |
|
По ГОСТ 8756.1 |
|
перца, голубцов и баклажанов |
2 |
|
|
томатов |
3 |
|
|
|
* На территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52189-2003, ГОСТ 26791-89. ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
*** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98. |
|
Продолжение табл. 2 |
|
Наименование показателя |
Норма |
Метод испытания |
|
в банках вместимостью св. 0,65 дм3 до 1,0 дм3 включ.: |
|
По ГОСТ 8756.1 |
|
перца |
4 |
|
|
баклажанов |
3 |
|
|
Массовая доля жидкой части по отношению к массе нетто консервов, %, не более:
для перца, томатов, голубцов фаршированных |
36 |
|
|
баклажанов фаршированных |
30 |
|
|
Массовая доля жира, %, не менее: |
|
По ГОСТ 26183 |
|
для перца, томатов, голубцов фаршированных |
4 |
|
|
баклажанов фаршированных |
6 |
|
|
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кис- |
|
По ГОСТ 25555.0 |
|
лоту), %, не более |
0,6 |
По ГОСТ 26181 |
|
Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более |
0,02 |
По ГОСТ 26186 |
|
Массовая доля хлоридов, % |
1,3-1,8 |
По ГОСТ 25555.3 |
|
Минеральные примеси |
Не допускается |
По ГОСТ 26323 |
|
Примеси растительного происхождения |
То же |
По и. 3.2 |
|
Посторонние примеси |
» |
По ГОСТ 28038 |
|
Массовая доля микотоксина патулина, %, не более |
50 ■ 10“7 |
|
|
|
П римечание. Массовую долю сорбиновой кислоты определяют при использовании соленого перца, консервированного сорбиновой кислотой. |
1.2.6. Содержание токсичных элементов в фаршированных овощах не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР.
1.2.7. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
1.3. Упаковка
1.3.1. Фаршированные овощи фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 1 дм3, укупориваемые металлическими лакированными крышками, или в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3.
1.3.2. Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения.
1.3.3. Упаковка — по ГОСТ 13799.
1.4. Маркировка
1.4.1. Маркировка — по ГОСТ 13799.
1.4.2. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности приведены в приложении 2.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 26313.
Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
2.2. Периодичность проверки токсичных элементов и микотоксина патулина в консервах устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
На территории Российской Федерации действуют СанПин 2.3.2.1078—2001.
3.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671 и ГОСТ 26929.
Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п. 1.2.5 настоящего стандарта.
3.2. Посторонние примеси определяют визуально.
3.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935.
3.4. Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669.
3.5. Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.
По требованию заказчика — по ГОСТ 30425.
3.6. Микробиологический анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.
3.7. Микробиологический анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799.
4.2. Срок хранения консервов со дня выработки:
3 года — в стеклянных банках;
1 год — в металлических банках.
КОДЫ окп
Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе высшего сорта
Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе высшего сорта
Перец, фаршированный баклажанами и морковью, в томатном соусе высшего
сорта
Томаты, фаршированные овощами, в томатном соусе высшего сорта Томаты, фаршированные рисом и луком, в томатном соусе высшего сорта Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе высшего сорта Голубцы, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе высшего сорта Баклажаны, фаршированные овощами, в томатном соусе высшего сорта Баклажаны, фаршированные овощами и рисом в томатном соусе высшего сорта Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе первого сорта Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе первого сорта Перец, фаршированный баклажанами и морковью, в томатном соусе первого сорта
Томаты, фаршированные овощами, в томатном соусе первого сорта Томаты, фаршированные рисом и луком, в томатном соусе первого сорта Г олубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе первого сорта Голубцы, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе первого сорта Баклажаны, фаршированные овощами, в томатном соусе первого сорта Баклажаны, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе первого сорта
91 6111 4010 91 6111 4020
91 6111 4030 91 6111 4040 91 6111 4050 91 6111 4060 91 6111 4070 91 6111 4080 91 6111 4090 91 6111 5010 91 6111 5020
91 6111 5030 91 6111 5040 91 6111 5050 91 6111 5060 91 6111 5070 91 6111 5080 91 6111 5090
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г КОНСЕРВОВ
|
Таблица 4 |
|
|
|
|
Угле
воды,
г |
Витамины, мг |
Минеральные вещества, мг |
Энерге-
тичес-
кая
цен
ность,
ккал |
|
Наименование
консервов |
Белок,
г |
Жир,
г |
р-ка-
ротин |
С |
К |
Са |
Mg |
Р |
Fe |
|
Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе |
1,7 |
6,6 |
11,3 |
4,0 |
20,0 |
173 |
62 |
33 |
47 |
5,6 |
109 |
|
Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе |
1,9 |
6,0 |
11,9 |
|
|
297 |
23 |
26 |
53 |
1,2 |
109 |
|
Томаты, фаршированные овощами, в томатном соусе |
1,4 |
6,5 |
12,3 |
4,0 |
6,5 |
173 |
62 |
33 |
47 |
5,6 |
111 |
|
Томаты, фаршированные рисом и луком, в томатном соусе |
1,6 |
5,1 |
12,5 |
|
|
340 |
17 |
31 |
78 |
1,1 |
102 |
|
Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе |
1,4 |
5,5 |
9,6 |
|
|
348 |
39 |
34 |
53 |
1,1 |
94 |
|
Баклажаны, фаршированные овощами, в томатном соусе |
1,8 |
8,0 |
8,7 |
2,8 |
7,0 |
253 |
31 |
31 |
50 |
2,9 |
113 |
|
Голубцы, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе |
2,0 |
5,0 |
12,9 |
|
|
306 |
30 |
27 |
56 |
1,2 |
105 |
|
Баклажаны, фаршированные овощами и рисом в томатном соусе |
1,8 |
7,6 |
12,5 |
|
|
368 |
24 |
25 |
57 |
1,0 |
126 |
|
Перец, фаршированный баклажанами и морковью, в томатном соусе |
1,9 |
6,0 |
12,4 |
2,3 |
22,0 |
308 |
25 |
30 |
41 |
1,1 |
113 |
|
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом продуктов детского питания и систем управления агропромышленными комплексами и Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки плодов и овощей»
РАЗРАБОТЧИКИ
Г.В. Нестеренко, Н.А. Дорофеева, С.И. Войцеховская, Д.И. Бабина
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 20.12.90 № 3210
3. ВЗАМЕН ГОСТ 1016-72, РСТ 574-76
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта |
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта |
|
ГОСТ 21-94 |
1.2.3 |
ГОСТ 13799-81 |
1.3.3, 1.4.1, 4.1 |
|
ГОСТ 1128-75 |
1.2.3 |
ГОСТ 13830-97 |
1.2.3 |
|
ГОСТ 1129-93 |
1.2.3 |
ГОСТ 13907-86 |
1.2.3 |
|
ГОСТ 1721-85 |
1.2.3 |
ГОСТ 13908-68 |
1.2.3 |
|
ГОСТ 1723-86 |
1.2.3 |
ГОСТ 17594-81 |
1.2.3 |
|
ГОСТ 1724-85 |
1.2.3 |
ГОСТ 25555.0-82 |
1.2.5 |
|
ГОСТ 1725-85 |
1.2.3 |
ГОСТ 25555.3-82 |
1.2.5 |
|
ГОСТ 2874-82 |
1.2.3 |
ГОСТ 26181-84 |
1.2.5 |
|
ГОСТ 3343-89 |
1.2.3 |
ГОСТ 26183-84 |
1.2.5 |
|
ГОСТ 5717.2-2003 |
1.3.1 |
ГОСТ 26186-84 |
1.2.5 |
|
ГОСТ 5981-88 |
1.3.1 |
ГОСТ 26313-84 |
2.1, 3.1 |
|
ГОСТ 6292-93 |
1.2.3 |
ГОСТ 26323-84 |
1.2.5 |
|
ГОСТ 7825-96 |
1.2.3 |
ГОСТ 26574-85 |
1.2.3 |
|
ГОСТ 8756.1-79 |
1.2.5, 3.1 |
ГОСТ 26668-85 |
3.4 |
|
ГОСТ 8756.18-70 |
3.1 |
ГОСТ 26669-85 |
3.4 |
|
ГОСТ 10444.1-84 |
3.5, 3.6, 3.7 |
ГОСТ 26670-91 |
3.5, 3.6, 3.7 |
|
ГОСТ 10444.2-94 |
3.7 |
ГОСТ 26671-85 |
3.1 |
|
ГОСТ 10444.7-86 |
3.7 |
ГОСТ 26927-86 |
3.3 |
|
ГОСТ 10444.8-88 |
3.7 |
ГОСТ 26929-94 |
3.1 |
|
ГОСТ 10444.9-88 |
3.7 |
ГОСТ 26930-86- |
|
|
ГОСТ 10444.11-89 |
3.6 |
ГОСТ 26935-86 |
3.3 |
|
ГОСТ 10444.12-88 |
3.6 |
ГОСТ 28038-89 |
1.2.5 |
|
ГОСТ 10444.15-94 |
3.6 |
ГОСТ 30425-97 |
3.5, 3.6 |
5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 7—95 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11—95)
6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2007 г.
Переиздание (по состоянию на апрель 2008 г.)
Редактор Р.Г. Говердовская Технический редактор Л.АГусева Корректор М.В. Бучная Компьютерная верстка В.И. Грищенко
Подписано в печать 14.05.2008. Формат 60/841/g. Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать офсетная. Уел. печ. л. 0,93. Уч.-изд. л. 0,80. Тираж 124 экз. Зак. 543.
ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ru info@gostinfo.ru Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭВМ.
Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6
