Стр. 1
 

12 страниц

304.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Устанавливает метод определения реологических свойств теста из пшеничной муки с применением экстенсографа.

Метод применяют для муки из зерна мягкой пшеницы

Отменён

стандарт принят с правом досрочного введения

Отменен, с 01.07.2015 пользоваться ГОСТ ISO 5530-2-2014

Действие завершено 30.06.2015

Оглавление

1 Облатсь применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

4 Сущность метода

5 Реактивы

6 Аппаратура

7 Отбор и подготовка проб

8 Проведение анализа

9 Обработка результатов

10 Допустимая погрешность

11 Отчет об испытании

Приложение А Описание экстенсографа

Приложение Б Результаты межлабораторных испытаний

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ Р 51409-99 (ИСО 5530-2-97)

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Мука пшеничная

ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТЕСТА

Определение реологических свойств с применением экстенсографа

Издание официальное

ГОССТАНДАРТ РОССИИ Москва

Страница 2

ГОСТ Р 51409-99

Предисловие

1    РЛЗРЛБО'ГЛН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова-тельский институт зерна и продуктов его переработки* (ГНУ ВНИИЗ)

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК2 «Зерно, продукты его переработки и маслосемена*

2    ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. № 563-ст

3    Настоящий стандарт представляет собой аутентичный текст ИСО 5530-2 : 1997 «Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Часть 2. Определение реологических свойств с применением экстенсографа». кроме разделов 2. 5, 6

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Госстандарта России

© ИПК Издательство стандартов, 2000 ©СТАНДАРТИНФОРМ, 2009 Переиздание (по состоянию на октябрь 2008 г.)

II

Страница 3

ГОСТ Р 51409-99 (ИСО 5530-2-97)

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ Ф Е Д Е Р А Ц И И

Мука пшеничная

ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТЕСТА

Определение реологических свойств с применением эксгенсографа

Wheat tlour. Physical characteristics of doughs.

Determination of Theological properties using an extensograph

Дата введения 2001—03—01

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает метод определения реологических свойств теста из пшеничной муки с применением эксгенсографа. Кривую зависимости растяжимости теста от нагрузки используют для оценки качества муки и ее реакции на внесение улучшающих добавок.

Метод применяют для муки из зерна мягкой пшеницы (Triticum aestivum L).

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ ИСО 2170-97 Зерновые и бобовые. Отбор проб молотых продуктов ГОСТ 4233-77 Натрий хлористый. Технические условия ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 29143-91 (ИСО 712—85) Зерно и зерновые продукты. Определение влажности. Рабочий контрольный метод

ГОСТ Р 51404-99 (ИСО 5530-1—97) Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение водопоглощення и реологических свойств с применением фаринографа

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями: водопоглощение: Объем воды, необходимый для образования теста требуемой консистенции, равной 500 единицам фаринографа (далее — ЕФ), после замеса в течение 5 мин при условиях, установленных настоящим стандартом.

Примечание— Водопоглощение выражают в кубических сантиметрах воды на 100 г муки влажностью 14,0 % (по массе).

Издание официальное

I

Страница 4

ГОСТ Р 51409-99

характеристики растяжимости теста: Устойчивость теста к растягиванию и растяжимость до разрыва при соблюдении условий, установленных настоянии» стандартом.

Примечания

1    Устойчивость выражают в единицах экстенсографа (далее — ЕЭ).

2    Растяжимость ло разрыва выражают в миллиметрах перемещения бланка диаграммы в записывающем устройстве.

4    Сущность метода

Метод состоит в приготовлении теста из муки, воды и хлористого натрия в тестомесилке фаринографа при установленных условиях. Испыту емому куску теста придают стандартную (pop.му с помошью округлителя и формующего устройства экстенсографа. После отлежки в течение установленного периода времени испытуемый кусок теста растягивают и фиксируют значение приложенного усилия. Непосредственно после первого растягивания дважды повторяют процедуру формовки, отлежки и растягивания с одним и тем же куском теста.

Размеры и форма полученной на диаграммной бумаге записывающего устройства кривой являются показателем физических свойств теста, характеризующих хлебопекарные свойства муки.

5    Реактивы

5.1    Используют только реактивы квалификации чистый для анализа (ч. д. а.) и дистиллированную воду по ГОСТ 6709, деминерализованную или эквивалентной чистоты.

5.2    Хлорид нагрия по ГОСТ 4233.

6    Аппаратура

В настоящем стандарте используют следующую аппаратуру:

6.1    Экстенсографа с термостатом, поддерживающим постоянную температуру в водяной бане (приложение Л), со следующими рабочими характеристиками:

-    частота вращения округлителя (83 ± 3) мшг

-    частота вращения формующего устройства (15 ± 1) мин1;

-    скорость движения крюка (1,45 ± 0,05) см/с;

-    скорость движения бланка диаграммы (0,5 ± 0,01) см/с;

-    прилагаемое усилие на единицу экстенсографа (12,3 ± 0,3) мН/ЕЭ или (1,25 ± 0.03) гс/ЕЭ).

Примечание — Некоторые приборы имеют различную калибровку шкалы (сила/единица отклонения). Для таких приборов процедура, описанная в А.4, может быть использована, но различия в калибровке необходимо принимать в расчет при сравнении результатов с результатами, полученными на приборах, имеющих описанные выше характеристики.

6.2    Фаринограф, соединенный с таким же термостатом, что и экстенсограф, с рабочими характеристиками по ГОСТ Р 51404.

6.3    Бюретка - по ГОСТ Р 51404.

6.4    Весы лабораторные с допускаемой погрешностью взвешивания ±0.1 г.

6.5    Шпатель из мягкой пластмассы.

6.6    Колба коническая вместимостью 250 см3 по ГОСТ 25336.

7 Отбор и подготовка проб

Отбор и подготовка проб — по ГОСТ ИСО 2170.

*’ Стандарт разработан на основе характеристик экстенсографа Брабендера. Допускается использование другого оборудования, сопоставимого по характеристикам.

Страница 5

ГОСТ Р 51409-99

8 Провеление анализа

8.1    Определение влажности муки

Влажность муки определяют по ГОСТ 29143.

8.2    Подготовка аппаратуры в работе

5.2.1    Перед использованием экстенсографа включают термостат (6.2) и циркуляцию води на время, необходимое для достижения заданной температуры (30 ± 0.2) ‘С. До и во время замеса теста контролируют температуру термостатов, тестомесилки фаринографа через предназначенное для этой пели отверстие и камеры экстенсографа. Во всех случаях температура должна быть (30 ± 0,2) *С.

8.2.2    Рычаг пера экстенсографа регулируют так, чтобы получить нулевое значение, когда лоток с двумя скобами и 150 г массы установлен в нужное положение.

8.2.3    Во впадину каждого держателя лотка налипают немного воды и помещают держатели с лотками и скобами в камеру экстенсографа за 15 мин до начала определения.

8.2.4    Тестомесилку фаринографа отсоединяют от приводного вала и подбирают положение противовеса (противовесов) таким образом, чтобы получить нулевое отклонение стрелки самописца при работающем моторе на установленной частоте вращения (по 6.1, ГОСТ Р 51404). Затем мотор выключают и присоединяют тестомесилку.

Смачивают тестомесилку каплей воды между задней стенкой и каждой из лопастей. Контролируют. чтобы при вращении месильных лопастей с установленной частотой вращения в пустой чистой тестомесилке отклонение стрелки было в пределах диапазона (0 ± 5) ЕФ. Если отклонение превышает 5 ЕФ. тестомесилку очищают или устраняют другие причины трения.

Держатель пера регулируют таким образом, чтобы при работающем моторе тестомесилки время, необходимое для перемещения стрелки от 1000 до 100 ЕФ. составляло (1.0 ± 0,2) с.

8.2.5    Бюретку (включая кончик) наполняют водой температурой (30 ± 0,5) *С.

8.3    Подготовка навески

При необходимости температу ру муки доводят до (25 ± 5) "С.

Навеску муки 300 г влажностью 14 % (по массе) взвешивают с точностью 0,1 г. Масса навески т (в граммах) при различной влажности приведена в таблице 1 ГОСТ Р 51404.

Муку засыпают в тестомесилку. Закрывают тестомесилку крышкой до конца замеса (8.4.2), открывая только на короткое время для добавления воды и соскабливания шпателем теста со стенок тестомесилки (А.2.2).

8.4    Приготовление теста

8.4.1    Помешают (6,0 ±0,1) г хлористого натрия (5.1) в коническую колбу (6.6). Наливают (приблизительно) 135 см’ воды из бюретки и растворяют хлористый натрий. Для муки с более низкой водопоглотительной способностью используют меньший объем воды.

8.4.2    Перемешивают муку в тестомесилке фаринографа при установленной частоте вращения лопастей (по 6.1, ГОСТ Р 51404) в течение 1 мин или немного дольше. Линия, соответствующая времени вливания раствора соли (8.4.1) через воронку в центральное отверстие нижней крышки тестомесилки — 1 мин, фиксируется пером самописца на бланке диаграммы.

Дзя сокращения времени ожидания во время перемешивания муки бланк диаграммы продвигают вперед. Не допускается передвигать бланк в обратном направлении.

Примечание — При работе с фаринографами. тестомесилка которых закрывается одной крышкой (ГОСТ Р 51404, А.2.2), солевой раствор вливают в правый передний угол тестомесилки.

Затем из бюретки добавляют в правый передний угол тестомесилки воду в объеме, необходимом для получения требуемой консистенции теста, равной 500 ЕФ после замеса в течение 5 мин.

Тесто после образования счищают шпателем со стенок тестомесилки (6.4), добаатяя все прилипшие к стенкам частицы к общей массе теста, не останавливая тестомесилки. Если тесто имеет слишком крепкую консистенцию, добавляют еще немного воды, чтобы получить требуемую консистенцию, равную 500 ЕФ после замеса в течение 5 мин. Затем замес прекращают и очищают тестомесилку.

Г1 р и меч анис — Если тесто, полученное при первом замесе, отвечает требованиям S.4.3, испытуемые куски из него могут быть сформованы (8.4.4) и растянуты (8.5.1).

8.4.3    При необходимости делают дополнительные замесы до тех пор. пока не получат тесто, для которого:

- время добавления солевого раствора и воды не превышает 25 с;

3

Страница 6

ГОСТ Р 51409-99

-    консистенция в центре фаринограммы после замеса в течение 5 мин находится в пределах 480-520 ЕФ;

-    время замеса оставляет (5 ± 0,1) мин.

Замес прекращают после истечения этого времени.

S.4.4 Держатель с двумя лотками вынимают из камеры экстенсографа (6.1), снимают скобы. Вынимают тесто из тестомесилки фаринографа. Взвешивают кусок теста массой (150 ± 0,5) г. Помешают в округлитель и округляют тесто за 20 оборотов диска. Вынимают тесто из округлителя и пропускают через формующее устройство (один раз), следя за тем, чтобы испытуемый кусок теста проходил по его центру. Перекладывают испытуемый кусок теста из формующего устройства в центр лотка и закрепляют. Устанавливают таймер экстенсографа на 45 мин. Взвешивают второй кусок теста, округляют, формуют и закрепляют его таким же способом. Помещают держатель с двумя лотками и испытуемыми кусками теста в камеру экстенсографа.

Примечании

1    Очень липкое тс сто перец формовкой слегка посыпают рисовой мукой или крахмалом.

2    Если тссто имеет повышенную эластичность, скобы в течение нескольких секунд придерживают, чтобы убедиться в правильной фиксации теста.

Затем тестомесилку фаринографа очищают.

8.5 Проведение испытаний

8.5.1    Через 45 мин после закрепления первого куска теста помещают первый лоток на сбалансированный кронштейн экстенсографа (6.1); мостик между двумя половинами лотка должен находиться с левой стороны и не должен касаться растягивающего крюка при его перемещении. Перо записывающего устройства устанавливают на нулевое значение и немедленно приводят в движение растягивающий крюк. Наблюдают за испытуемым куском теста (примечание к 9.3). После разрыва куска теста лоток удаляют.

Примечание — В эксгснсографах последних моделей крюк возвращается в исходное верхнее положение автоматически. При использовании старых моделей необходимо при помощи переключателя остановить крюк после разрыва испытуемого куска тссга и вернуть его в исходное верхнее положение.

8.5.2    Затем тесто собирают с лотка и крюка. Повторяют округление и формовку этого испытуемого куска теста, как описано в 8.5.1. Устанавливают таймер экстенсографа на 45 мин.

8.5.3    Устанавливают бланк экстенсограммы в начальное положение первого испытуемого куска теста. Повторяют операцию растягивания (8.5.1) на втором испытуемом куске теста. Собирают тесто с лотка и крюка. Повторяют операции округления и формовки (8.4.4) на втором испытуемом куске теста.

8.5.4    Затем операции растягивания, округления и формовки, описанные в 8.5.1 — 8.5.3, повторяют. возвращая сформованные испытуемые куски теста в камеру. Операции проводят через 90 мин после окончания замешивания теста.

8.5.5    Повторяют операцию, описанную в 8.5.1. растягивая оба испытуемых куска теста. Операцию проводят через 135 мин после окончания замеса теста.

8.5.6    Для ускорения процедуры и сокращения времени измерения допускается использовать процедуру, отличающуюся от стандартной продолжительностью периода отлежки теста. Растягивание через 45, 90 и 135 мин после замеса теста заменяют растягиванием через 30, 60 и 90 мин после замеса теста. В этом случае форма и размер полученных на экстенсографе кривых отличаются от стандартных экстенсограмм. Использование ускоренной процедуры фиксируют в отчете об испытании.

9 Обработка результатов

Для облегчения расчетов используют компьютер. Выпускаемая модификация экстенсографа оснащена устройством вывода данных на компьютер. При наличии необходимого программного обеспечения компьютер анализирует экстенсограмму в соответствии с 9.2 —9.5 и может выводить результаты на печатающее устройство.

9.1 Расчет водопоглошения

Водопоглощенне в кубических сантиметрах на 100 г муки влажностью 14 % (по массе) рассчитывают. как описано в 9.1, ГОСТ Р 51404.

4

Страница 7

ГОСТ Р 51409-99

9.2 Устойчивость к растягиванию

9.2.1 Максимальная устойчивость

За максимальное значение устойчивости к растягиванию принимают среднее значение максимальных высот экстенсографических кривых (рисунок 1), полученных в результате испытания двух кусков теста, при условии, что различия между ними не превышают 15 % их среднего значения. Каждое среднее значение R„ 4J. R„ и R„ ,J$ записывают с точностью до 5 ЕЭ.

Нагрузка. ЕЭ

Рисунок I — Репрезентативная экстснсограмма. отражающая измеряемые показатели

9.2.2 Устойчивость при постоянной деформации

Измеряют высоту кривой при фиксированном растяжении испытуемого куска тесга, соответствующем 50 мм продвижения бланка экстенсограммы. Растяжение измеряют с момента, когда крюк касается испытуемого куска теста и усилие существенно отличается от нуля.

За результат устойчивости к растягиванию при постоянной деформации Ri,J принимают среднее значение высот экстенсографических кривых, соответствующих продвижению бланка экстенсограммы на 50 мм (рисунок I), при условии, что разница высот, полученная при испытании двух кусков теста, не превышает 15 % их среднего значения.

Каждое среднее значение Л345. Rw и Ryj , „ записывают с точностью до 5 ЕЭ.

Примем а и и с — Вследствие большего опускания лотка более устойчивый испытуемый кусок тесга при продвижении бланка экстенсограммы на 50 мм будет растянут меньше, чем менее устойчивый. Допускается с помощью соответствующей калибровки экстенсо графа определять устойчивость всех испытуемых кусков тесга при одной и той же растяжимости. Использование такой калибровки отмечают в отчете об испытаниях.

9.3 Растяжимость

Растяжимость £. характеризуют расстоянием, пройденным бланком экстенсограммы от момента, когда крюк касается испытуемого куска теста, до разрыва (одного из тяжей) теста испытуемого куска. На экетенсографической кривой разрыв обозначается либо плавным падением кривой почти до нулевого значения, либо резким нарушением формы кривой (рисунок 1).

Примечание — Ход записи после момента разрыва зависит от инерции рычажной системы и от интервала времени между разрывом (двух тяжей) теста испытуемого куска. Для измерения значения растяжимости эксгснсотрафичсская кривая предположительно должна продолжаться от точки разрыва вдоль циркулярной линии ординат (пунктирная линия на рисунке I) вниз до нулевого значения нагрузки. Дчя правильного определения точки разрыва на кривой наблюдают за испытуемым куском теста в момент разрыв;!.

За среднее значение растяжимости принимают среднее расстояние на экстенсографических кривых, полученных при испытании двух кусков теста, при условии, что разница между ними не превышает 9 % их среднего значения.

Каждое из средних значений £„, и записывают с точностью до миллиметра.

5

Страница 8

ГОСТ Р 51409-99

9.4    Энергия

Энергию определяют по плошали под записанной кривой. Энергия характеризует работу, затраченную на растягивание образца теста. Площадь измеряют планиметром и выражают в квадратных сантиметрах.

9.5    Отношение устойчивости к растяжимости (R/E)

Отношение R/E характеризует устойчивость или /?М1 и растяжимость. Отношение R/E используют как дополнительный фактор для описания свойств теста.

10    Допустимая погрешность

Результаты межлабораторных испытаний по определению сходимости и воспроизводимости метода приведены в приложении Б. Значения, полученные при межлабораторных испытаниях, могут быть применимы к концентрациям и параметрам, приведенным в настоящем стандарте.

11    Отчет об испытании

Отчет об испытании должен содержать:

-    информацию, необходимую для полной идентификации испытуемой пробы муки;

-    метод отбора и подготовки пробы, если он известен;

-    метод испытания со ссылкой на настоящий стандарт;

-    детали процедуры испытаний, не установленные настоящим стандартом, которые могут повлиять на результаты испытаний;

-    полученные результаты испытаний;

-    окончательный результат, если сходимость была установлена.

6

Страница 9

ГОСТ Р 51409-99

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное)

Описание экстенсографа

А. 1 Общее онмсание

Экстенсограф состоит из:

-    собственно экстенсографа (А.2):

-    термостата для циркуляции воды (А.З).

Экстенсограф используют вместе с фаринографом с термостатом по ГОСТ Р 51404.

А.2 Устройство экстснсшрафа

A.2.I Экстенсограф, установленный на тяжелой чугунной плите — основании с четырьмя вингами для установки по горизонтальному уровню, состоит из:

а)    округлителя (А.2.2):

б)    формующего устройства (А.2.3);

в)    лотков и скоб для удерживания испытуемых кусков теста и держателя лотков;

г)    трсхсекционной камеры для отлежки теста (А.2.4);

д)    устройства для расгягивания опытного куска (А.2.5);

с) устройства для записи устойчивости к растягиванию и растяжимости опытного куска теста в виде экстенсограммы (А. 2.6);

Схемы приспособтения для растягивания и устройства для записи приведены на рисунке А.1.

А.2.2 Округлитель

Округлитель состоит из емкости без дна с нагруженной крышкой. Внутри емкости располагается вращающаяся тарелка, в центре которой находится ось. на которую надевается тесто. Частота вращения округлителя (83 ± 3) мин-1.

Вола, поступающая из термостата, циркулирует внутри боковых стенок камеры для отлежки теста и регулирования температуры этой камеры.

П р и м е ч а и и е — Некоторые приборы, изготоатенные до 1%5 г., имеют частоту вращения округлителя 112 мин-'. Использование таких приборов должно быть зафиксировано в отчете.

А.2.3 Формующее устройство

Формующее устройство состоит из горизонтального вала, вращающегося с частотой (15 ± 1) мин-1 внутри полого цилиндра. Цилиндр имеет металлическую пластинку, прикрепленную к его внутренней стенке. Тесто таким образом подвергается формующему воздействию между валом и металлической пластинкой.

Вода, поступающая из термостата, циркулирует в сгенках полости цилиндра, регулируя его температуру.

А.2.4 Камера для отлежки теста

Камера с регулируемой температурой для отлежки теста состоит из трех секций, каждая из которых имеет дверцу и предназначена для держателя с двумя лотками.

Округленные и сформованные испытуемые куски теста выдерживают в камере на лотках с держателями. В каждом из лотковых держателей закреплены два логка. которые имеют углубление с ВОДОЙ, чтобы предотвратил. образование корки (завстривания) на поверхности испытуемых кусков теста.

А.2.5 Растягивающее устройство

Испытуемый кусок теста цилиндрической формы поддерживается в лотке в горизонтальном положении двумя кронштейнами, прикрепленными к концу расположенного на оси рычага, с противовесом на другом конце. Крюк, соприкасающийся с центром верхней поверхности испытуемого куска теста и приводящийся в движение (вертикально вниз) электромотором, растягивает со скоростью (1,45 ± 0.05) см/с испытуемый кусок теста. Движение крюка вниз продолжается до разрыва испытуемого куска.

Механизм, приводящий в действие крюк, оборудуют автоматическими ограничивающими переключателями, прекращающими движение, когда крюк достигает верхнего или нижнего положений. В новейших моделях экстенсографа крюк, достигший нижнего положения, автоматически возвращается в исходное верхнее.

Движение вниз рычага, несущего лоток с испытуемым куском теста, вызывается сопротивлением теста растягиванию.

А.2.6 Записывающее устройство

Движение рычага, несущего лоток с испытуемым куском теста, передается через систему рычагов самописцу, заставляя последний двигаться по полосе бумаги, регистрируя движение в виде экстенсограммы. Движение системы рычагов и самописца амортизируется погруженным в масло плунжером. Плунжер соединен с несущим лоток рычагом.

Диаграммная бумага для записывающего устройства поставляется в рулонах. Бумага перемешается

Страница 10

ГОСТ P 51409-99

Vwwwwww

uuuuuuu

ЛШШППШ

шишшп

MlllllllllHl

tlJIIINIJIHJ

‘гкнишш

'mumum

mmurni

'ишштт


7/Ш,

'//////./


I — HcnuncMUH кусок iccia: 2 — лоюк: 3— скоба для лотка; 4— 1лек1ромотор; 5— растя!нпаюший крючок; 6— сисгсма рычагов: 7— балансир самописца; S — деиисыиаюшсс устройство; Р— масляный амортизатор


Рисунок A.I — Эксгснсограф. Приспособление для растягивания и устройство для записи

моюром часового типа со скоростью (0,65 ±0.01) см/с. По всей длине бумаги нанесена шкала в сантиметрах. По ширине бумаги имеется круговая шкала (радиусом 200 м) от 0 до 1000 ЕЭ.

А.З Термостат Термостат состоит из:

а)    бака с водой;

б)    электрического нагревательного элемента:

8

Страница 11

ГОСТ 1* 51409-99

в)    терморегулятора для регулирования нагревательного элемента для поддержания температуры округ-лителя, формующего устройства и камеры для отлежки теста (30 ± 0.2) 'С. Когда температура в помешении ниже 22—24 ‘С или температура муки ниже температуры помешения. допускается более высокая температура, регулируемая с той же точностью;

г)    термометра;

д)    насоса, приводимою в движение электродвигателем, и тестомесилки. Насос соединен с экстснсогра-фом с помощью гибких трубок. Насос должен иметь достаточную производительность для поддержания температуры стенок тестомесилки (30 ± 0.2) ‘С:

с) змеевика из металлических трубок для охлаждения бани термостата струси водопроводной воды.

Не рекомендуется использовать один термостат для фаринографа и экстенсографа. В противном случае эти приборы оборудуют отдельными насосами.

.4.4 Калибровка экстенсографа

Для получения правильных результатов систему рычагов регулируют, а шкалу экстенсографа калибруют. Задняя пластинка внутри формующего устройства обладает кривизной, соответствующей данному формующему устройству. Отклонения кривизны задней пластинки вызывают отклонения длины и поперечною сечения растягиваемого куска теста. При сомнении относительно кривизны задней пластинки ее проверяет и регулирует производитель.

Функциональные свойства системы балансировки проверяют нагружением известной массы. Вначале помещают пустой держатель теста (массой 200 г) с двумя скобами (массой 75 г каждая) на коней рычага балансирующей системы как во время испытаний. Чтобы смоделировать массу испытуемого куска теста, подвешивают дополнительный трут массой 150 г к центру держателя с помощью веревки. Правильно отрегулированная шкала будет показывать 0 ЕЭ. С дополнительным грузом массой 500 г записывающее устройство будет показывать 400 ЕЭ, а со следующим грузом массой 500 г — 800 ЕЭ. Таким образом известная масса составляет, г

500 (держатель + скобы + 150 г). .. 0 ЕЭ;

500 + 500 г (= 1000 г)............400 ЕЭ;

1000 + 500 г (= 1500 г)........... 800 ЕЭ.

Когда груз общей массой 500 г помещают на плечо рычага вместо лотка, плечо рычага будут находиться в горизонтальном положении, поэтому рекомендуется, чтобы масса каждой комбинации лотка и двух скоб была проверена.

Общая масса груза должна быть (350 ± 0,5) г. Для проверки его соответствия установленной массе рекомендуется на каждую комбинацию «ЛОТОК и скоба* нанести маркировку.

Абсолютною метода регулировки комбинаций фаринограф — эксгенсограф не существует. Используют эксгенсограф. отрегулированный по стандарту производителем. При использовании старых или изношенных приборов для поддержания хорошей согласованности между приборами необходимы частые проверки.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б (справочное)

Результаты межлабораторных испытаний

Межлабораторные испытания были проведены в 1989—1990 гг. департаментом зерна, пншевых продуктов и хлебопекарных технологий (IGMB) в Встснингене, Нидерландах, TNO Питания и пищевых исследований. Результаты сходимости и воспроизводимости эксгснсографических измерений приведены в таблице Б.1.

Таблица Б.1 — Сходимость и воспроизводимость эксгснсографических измерений

Параметры

Схолимосгь. %

Воспроизводимость. %

Водоноглошенис Максимальная устойчивость Я45

0,3*'

9 (от среднего значения)

1.5*)

22 (от среднего значения)

Растяжимость £»5

9 (от среднего значения)

22 (от среднего значения)

*' В кубических сантиметрах воды на 100 г муки.

9

Страница 12

ГОСТ Р 51409-99

УДК 664.653.001.4 : 006.354    ОКС 67 060    Н39    ОКСТУ    9293

Ключевые слова: пшеничная мука, тесто, испытания физических свойств, определение, реологические свойства, экстенсограф

Реликтор В. П. Копысоа Технический рслакгор В.II. Прусакова Корректор Р-Л. Мептова Кочпьннернам перст*л ЛИ. Зо.ютаре«оа

Подписано п nc'iaib IS. 11.2008. Формат 60*84V*- Бумага офсетам. Гарнитура Таймс. Печать офссшаи. Уел. псч. л. 1.40.

Уч.-им. я. 1.15. Тирах 67 эк». Зак. 1301.

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ*. 123995 Москва. Гранатный пер.. 4. www.50itinfo.tu    infoi3 goi.linfo.ru

Набрано во ФГУП .СТАНДАРТИНФОРМ• на ПЭВМ.

Отпечатано в филиале ФГУП •СТАНДАРТИНФОРМ» — пи. «Московский печатник*. I0S062 Москва. Лялин пер.. 6.