Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

16 страниц

304.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Устанавливает ферментативный метод селективного определения в сухом молоке содержания D- и L-изомеров молочной кислоты и ее солей лактатов

Отменён
Действие завершено 15.02.2015

Показать даты введения Admin

Страница 1

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

ГОСТР 51196-

2010 (ИСО 8069:2005)


МОЛОКО СУХОЕ

Определение содержания молочной кислоты и лактатов

ИСО 8069:2005

Dried milk — Determination of content of lactic acid and lactates

(MOD)

Издание официальное

Москва

Стандартинформ


2011


Страница 2

ГОСТ Р 51196-2010

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1    ПОДГОТОВЛЕН ОАО «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» и Государственным образовательным учреждением высшего профессионального образования «Московский государственный университет пищевых производств» на основе собственного аутентичного перевода на русский язык стандарта, указанного в пункте 4

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 «Методы испытаний агропромышленной продукции на безопасность»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерапьного агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2010 г. N4 688-ст

4    Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к международному стандарту ИСО 8069:2005 «Мопоко сухое. Опредепение содержания молочной кислоты и лактатов» (ISO 8069:2005 «Dried milk — Determination of content of lactic acid and lactates») путем изменения от-депьных слов, ссылок, которые выделены в тексте курсивом

5    ВЗАМЕН ГОСТ Р 51196-98 (ИСО 8069—86)

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ. 2011

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Страница 3

ГОСТ Р 51196-2010

Содержание

1    Область применения............................................1

2    Нормативные ссылки............................................1

3    Термины и определения..........................................1

4    Сущность метода.............................................1

5    Реактивы..................................................2

6    Оборудование и вспомогательные материалы..............................3

7    Отбор проб и приготовление........................................3

8    Порядок проведения испытания.....................................4

9    Правила обработки результатов....................................6

10 Прецизионность..............................................6

Приложение А (рекомендуемое) Правила надлежащей лабораторной практики (GLP) для выполнения ферментативного анализа пищевых продуктов..................8

Библиография................................................11

in

Страница 5

ГОСТ Р 51196-2010 (ИСО 8069:2005)

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МОЛОКО СУХОЕ Определение содержания молочной кислоты и лактатов

Dned milk. Determination of content of lactic acid and lactates

Дата введения — 2012—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт устанавливает ферментативный метод селективного определения в сухом молоке содержания D- и L-изомеров молочной кислоты и ее солей лактатов.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 1. Основные положения и определения (ИСО 5725-1:1994. ЮТ)

ГОСТ Р ИСО 5725-2-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода измерений (ИСО 5725-2:1994. ЮТ)

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3    Термины и определения

В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:

3.1 содержание L- и D-молочной кислоты и L- и D-лактатов: Массовая доля молочной кислоты и лактатов, определенная в соответствии с настоящим стандартом и выраженная в миллиграммах молочной кислоты на 100 г сухих обезжиренных веществ.

4    Сущность метода

Навеску пробы сухого молока растворяют в теплой воде, далее фильтруют. В полученный фильтрат вносят следующие биохимические реактивы — ферменты [1]. коферменты и активаторы, кото-

Издание официальное

1

Страница 6

ГОСТ Р 51196-2010

рыв добавляют одновременно, но в указанной последовательности для проведения следующих реакций:

a)    для окисления L- и D-молочной кислоты. L- и D-лактата в присутствии никотинамидаденинди-нуклеотида (НАД*) до пирувата и преобразования НАД* в восстановленную форму НАДН — L-лактатде-гидрогеназу (L-ЛДГ) и D-лактатдегидрогеназу (D-ЛДГ):

b)    для преобразования в присутствии L-глутамата пирувата в L-аланин и L-глутамата в а-кетоглу-тарат — глутамат-пируват-трансаминазу (ГПТ).

Количество образовавшегося НАДН. которое пропорционально содержанию L- и D-молочной кислоты и L- и D-лактатов, определяют спектрофотометрически измерением оптической плотности инкубационной смеси при длине волны 340 нм.

5 Реактивы

Используют реактивы только установленной аналитической степени чистоты. Вода, ислопьзуемая для приготовления растворов ферментов, должна быть бидистиллированной. полученной на стеклянном оборудовании, а вода, ислопьзуемая для других целей, должна быть дистиллированной.

5.1    Раствор калия гексацианоферрата(Н), с (K«[Fe(CN)c] ЗН20) = 35.9 г/дм3

Растворяют в воде 35.9 г тригидрата калия гексацианоферрата(Н). Разбавляют водой до 1000 см3 и перемешивают.

5.2    Раствор цинка сульфата, с (ZnSO< 7Н20) = 71,8 г/дм3

Растворяют в воде 71,8 г гептагидрата сульфата цинка. Разбавляют водой до 1000 см3 и перемешивают.

5.3    Растворы натрия гидроксида

5.3.1    Раствор I натрия гидроксида, с (NaOH) = 10 моль/дм3

Растворяют в водо 400 г натрия гидроксида. Разбавляют водой до 1000 см3 и перемешивают.

5.3.2    Раствор II натрия гидроксида, с (NaOH) = 0,1 моль/дм3

Растворяют 4.0 г натрия гидроксида в воде. Разбавляют водой до 1000 см3 и перемешивают.

5.4    Раствор глицерина (С3На03). с объемной долей глицерина 50 %.

5.5    Раствор аммония сульфата, с [(NH4)2S04] = 3,2 моль/дм3

Растворяют 422.84 г аммония сульфата в воде. Разбавляют водой до 1000 см3 и перемешивают.

5.6    Буферный раствор, pH 10

Растворяют 7,92 г глицилглицина (C4H8N203) и 1,47 г L-глутаминовой кислоты (C5H9N04) в 80 см3 воды. Устанавливают pH (10,0 ± 0,1) при 20 °С раствором I гидроксида натрия (см. 5.3.1) и при постоянном перемешивании доводят объем раствора водой до 100 см3.

Раствор хранят не более 3 мес при температуре от 0 °С до 5 °С.

5.7    Раствор никотинамид-аденин-динуклоотида (НАД)

Растворяют 350 мг никотинамид-аденин-динуклеотида (C21H27NTOuP2) в 10 см3 воды.

Полученный раствор хранят в течение 1 мес при температуре от 0 СС до 5 °С. Во время испопьзо-вания сосуд с раствором должен быть погружен в емкость с дробленым льдом.

5.8    L-лактатдегидрогеназа (L-ЛДГ), из суспензии мышцы свиньи

10 мг суспензии L-лактатдегидрогеназы растворяют в 1 см3 раствора глицерина (5.4). pH полученной суспензии должен быть около 7. Если удельная активность L-ЛДГ менее 5500 ед./см3, проводят повторное приготовление раствора фермента согласно вышеприведенным указаниям.

Раствор L-ЛДГ стабилен в течение 12 мес при хранении при температуре от 0 “С до 5 °С.

Во время испопьзования раствора L-ЛДГ согласно разделу 8 емкость с ферментом охлаждают и выдерживают в ледяной бане.

5.9    О (D-ЛДГ) (из культуральной жидкости Lactobacillus leichmannii)

5 мг суспензии D-ЛДГ растворяют в 1 см3 раствора сульфата аммония (см. 5.5) pH полученной суспензии должен быть около 6. Удельная активность D-ЛДГ должна быть не менее 1500 ед./см3 при 25 °С.

Если это не так, приготовляют другую суспензию D-ЛДГ.

Суспензия D-ЛДГ стабильна в течение 12 мес при хранении при температуре от 0 °С до 5 “С.

Во время использования раствора L-ЛДГ согласно разделу 8 емкость с ферментом охлаждают и выдерживают в ледяной бане.

Страница 7

ГОСТ Р 51196-2010

5.10    Глутамат-пируват-трансаминаза (ГПТ), из свиного сердца

20 мг суспензии ГПТ растворяют в 1,0 см3 раствора сульфата аммония (см. 5.5). pH полученной суспензии должен быть около 7. Удельная активность суспензии глутамат-пируват-трансаминазы должна быть не менее 1600 едУсм3 при 25 °С. Если это не так. приготовляют другую суспензию ГПТ.

Добавляют 1,0 см3 раствора сульфата аммония (см. 5.5) к 1 см3 суспензии с 20 мг ГПТ и перемешивают. Центрифугируют полученные 2,0 см3 суспензии, содержащей 10 мг ГПТ/см3 при радиальном ускорении 4000 g в течение 10 мин. Переносят 1.0 см3 прозрачной надосадочной жидкости, удаляют оставшиеся раствор и осадок.

Суспензия D-ЛДГ стабильна в течение 12 мес при хранении в холодильнике при температуре от 0 °С до 5 °С.

Во время использования раствора L-ЛДГ согласно разделу 8 емкость с ферментом охлаждают и выдерживают в ледяной бане.

5.11    Раствор L-лактата лития

50 мг L-лактата лития (C3H503Li) растворяют в воде. Разбавляют водой до 500 см3 и перемешивают.

5.12    Раствор D-лактата лития

50 мг D-лактата лития (C3Hs03Li) растворяют в воде. Разбавляют водой до 500 см3 и перемешивают.

6    Оборудование и вспомогательные материалы

Используют обычное лабораторное оборудование и. в частности, перечисленное ниже.

6.1    Аналитические весы, имеющие точность взвешивания 1 мг, с ценой деления 0.1 мг.

6.2    Стеклянный химический стакан вместимостью 50 см3.

6.3    Мерный цилиндр вместимостью 50 см3.

6.4    Мерные колбы с одной меткой вместимостью 10 см3.

6.5    Пипетки вместимостью 0.02; 0.05: 0,2; 1.0 и 2,0 см3.

6.6    Градуированные пипетки вместимостью 5 и 10 см3, с делениями 0.1 см3.

6.7    Стеклянный фильтр диаметром около 7 см.

6.8    Фильтровальная бумага со средним размером пор. диаметром около 15 см. не содержащая молочной кислоты и лактатов.

6.9    Стеклянная палочка.

6.10    Пластиковые шпатели, пригодные для перемешивания смеси проба-фермент в спектрометрической кювете.

6.11    Спектрофотометр или фотометр с шириной спектральной полосы пропускания не более 10 нм. относительной погрешностью измерений И % в интервале оптических плотностей от 0.000 до 2.000. пригодный для проведения измерений при 340 нм.

6.12    Кюветы для фотометрических измерений с длиной оптического пути (шириной грани) 1 см из кварцевого стекла или полимерных материалов (полистирола или полиметакрилата), пригодные для измерения оптической плотности при 340 нм.

6.13    Допускается использование других средств измерений с метрологическими характеристиками. материалов и лабораторного оборудования с техническими характеристиками, не уступающими перечисленным выше.

7    Отбор проб и приготовление

7.1 В лабораторию необходимо доставить представительную пробу. Проба не должна быть повреждена или модифицирована при транспортировании или хранении.

Отбор проб не является частью метода, устанавливаемого в настоящем стандарте.

Отбор проб — по ГОСТ Р 26809 и для экспортно-импортных операций — по [2].

Пробу хранят в условиях, в которых не допускается ее повреждение или изменение состава.

Пробу для испытаний переносят в емкость, имеющую вместимость примерно вдвое большую, чем объем пробы, и снабженную герметичной крышкой. Емкость незамедлительно закрывают. Пробу тщательно перемешивают путем многократного встряхивания и переворачивания емкости.

з

Страница 8

ГОСТ Р 51196-2010

В процессе приготовления следует избегать воздействия атмосферного воздуха на пробу для испытаний, чтобы минимизировать поглощение воды.

7.2    Навеска

Взвешивают 1.0 г пробы для испытаний с точностью 1 мг в стеклянном химическом стакане вместимостью 50 см3.

7.3    Контрольное определение

Контрольное определение проводят, как это указано в 7.4 и 8.2, используя все реактивы, но без порции пробы.

7.4    Приготовление раствора и депротеинизация

7.4.1    Навеску пробы (см. 7.2) при перемешивании стеклянной палочкой (см. 6.9) или другими подходящими средствами растворяют в 20 см3 воды, предварительно нагретой до температуры от 40 °С до 50 X.

Содержимое химического стакана количественно переносят в мерную колбу с одной меткой на 100 см3 (см. 6.4). ополаскивая стакан водой. Содержимое колбы охлаждают примерно до 20 °С.

7.4.2    К раствору (см. 7.4.1) добавляют в следующей последовательности — 5,0 см3 раствора калия гексацианоферрата (II) (см. 5.1). 5,0 см3 раствора сульфата цинка (см. 5.2) и 10.0 см3 раствора II гидроксида натрия (см. 5.3.2), интенсивно перемешивая поспе каждого добавпения. Разбавпяют водой до метки 100 см3. Тщатепьно перемешивают и дают смеси отстояться при комнатной температуре в течение 30 мин.

7.4.3    Фильтруют через фильтровальную бумагу (см. 6.8), первую порцию фильтрата удаляют.

Вместо фильтрации можно ислопьзовать центрифугирование.

8 Порядок проведения испытания

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! Следует избегать загрязнения, особенно продуктами испарения тела.

8.1    Проверка качества реактивов

8.1.1    Проверку качества реактивов по нижеприведенной процедуре проводят:

-    во всех случаях при приготовлении новой партии реактивов (включая 5.6—5.10);

-    после хранения реактивов в холодильнике без использования в течение более двух недель;

-    в случае повторного испопьзования после истечения периода анапитической неактивности;

-    в любых случаях, когда этого требуют иные условия применения и/или хранения реактивов.

8.1.2    Отбирают пипеткой 10 см3 раствора L-лактата лития (см. 5.11) в каждую из двух мерных колб с одной моткой на 100 см3 (см. 6.4). Отбирают пипеткой 10 см3 раствора D-лактата лития (см. 5.12) в каждую из двух других мерных колб с одной меткой на 100 см3 (см. 6.4).

Определяют содержание L-мопочной кислоты и L-лактатов и D-молочной кислоты и D-лактатов в растворах в двух парах колб на 100 см3, как это указано в 7.4.2, 7.4.3 и 8.2.

8.1.3    Концентрацию лактатов лития ivL; wD. мг/дм3. рассчитывают по одной из следующих формул:

a)    для раствора L-лактата:

wL = 341 • А,    (1)

b)    для раствора D-лактата:

wD = 346 • А,    (2)

где А —    значение оптической плотности при 340 нм. рассчитанное    в соответствии с    8.2.1    и 8.2.2;

341 —    значение фактора, учитывающего молекулярную массу L-лактата лития (М,    =    96,1) и конечный

объем (V, = 2,24 см3) в 9.1 при расчете концентрации L-лактата;

346 — значение фактора, учитывающего молекулярную массу D-лактата лития (М\ = 96,1) и конечный объем (V, = 2.27 см3) в 9.1 при расчете концентрации D-лактата.

8.1.4    Принимая во внимание чистоту L- и D-лактата лития, используемых для приготовления растворов, степень повторного нахождения (ПН) L- или D-лактата лития в любой из колб (см. 8.1.2) должна быть в диапазоне (100 ± 5) %. Если ПН не находится в данном диапазоне, осуществляют проверку реактивов. метода выпопнения работы, точности пипеток и параметров спектрофотометра. Для проверки реактивов и оборудования могут быть использованы методы текущей проверки, применяемые в биохи-

Страница 9

ГОСТ Р 51196-2010

мическом анализе пищевых продуктов и опубликованные в специальной литературе [3]. Принимают требуемые меры для получения надлежащих результатов. Данную проверку качества реактивов повторяют, пока не будут получены удовлетворительные результаты.

Примечание — Степень повторного нахождения (ПН) — доля измеренного количества.

8.2 Определение

8.2.1 Необходимые количества компонентов инкубационной смеси вносят, используя соответствующую пипетку (см. 6.5). в кювету (см. 6.12) спектрофотометра (см. 6.11) в соответствии с таблицей 1.

Таблица 1— Аналитическая схема ферментативного определения L- и D-молочных кислот (L- и D-лактатов)

Реактивы, дозируемые в кювету. сма

Обозначение кювет

Контрольная проба

Стандарт D-лактата лития

Стандарт L-лактата лития

Проба

Дистиллированная вода

1.000

Стандарт (см. 8.1.2)

1.000

1.000

Проба (см. 7.4.3)

1.000

Буферный раствор. pH 10 (см. 5.6)

1.000

1.000

1.000

1.000

Раствор НАД’ (см. 5.7)

0.200

0.200

0.200

0,200

ГПТ (см. 5.10)

0.020

0.020

0.020

0.020

L-ЛДГ (см. 5.8)

0.020

0.020

0.020

D-ЛДГ (см. 5.9)

0.050

0,050

0.050

Содержимое всех кювет перемешивают при помощи пластикового шпателя (см. 6.10) или закрывают кювету и переворачивают несколько раз. После перемешивания кюветы выдерживают 5 мин при комнатной температуре перед тем, как измерить оптическую плотность (Дь0 и Ab0) инкубационной смеси во всех кюветах относительно воды при длине волны 340 нм.

Через 45 мин измеряют повторно оптическую плотность инкубационной смеси во всех кюветах {AbiS и ArtkS) относительно воды при длине волны 340 нм.

Следующее измерение проводят через 60 мин. Измеряют оптическую плотность инкубационной смеси во всех кюветах (Д^ и Д.в0) относительно воды при длине волны 340 нм.

L- или D-молочную кислоту и L-ZD-лактаты можно определять отдельно путем добавления либо L-ЛДГ (см. 5.8), либо D-ЛДГ (см. 4.9).

В случае измерений только L-молочной кислоты и L-лактатов оптическую плотность измеряют через 30 и 45 мин после перемешивания соответственно.

8.2.2 Фактическое значение оптической плотности А. которое будет использовано в вычислениях по 9.1, рассчитывают по формуле

^ = КЛво \о) — ЧАМ - ^а45)] - [(Лцл, - Дь0) — 4(Аьео - Д^)],    (3)

где А*о — оптическая плотность пробы через 60 мин по 8.2.1;

Аю — оптическая плотность пробы по 8.2.1;

Ам — оптическая плотность пробы через 45 мин по 8.2.1;

Лео — оптическая плотность контрольной пробы через 60 мин по 8.2.1;

Аьо — оптическая плотность контрольной пробы по 8.2.1;

А»5 — оптическая плотность контрольной пробы через 45 мин по 8.2.1.

Иногда может иметь место медленно текущая побочная реакция. Влияние на оптическую плотность. оказываемое данной побочной реакцией, может быть устранено путем экстраполяции к оптической плотности при нулевом времени. Дополнительная информация о медленно текущих побочных реакциях и устранении их влияния на результаты основных ферментативных реакций — см. [3].

5

Страница 10

ГОСТ Р 51196-2010

В случае определения только L-молочной кислоты и L-лактатов (см. 8.2.1) оптическую плотность измеряют через 30 и 45 мин соответственно по формуле

А = КА*6 “ Art) “ 3(^445 - Д130)1 - [(Д)45 - Ам) - 3(ЛМ5 - >АЬМ)].    (4)

где АьЭЭ — оптическая плотность пробы через 30 мин по 8.2.1:

Аа» — оптическая плотность контрольной пробы через 30 мин по 8.2.1.

8.2.3 Если увеличение оптической плотности, рассчитанное согласно 8.2.2, превышает 0,500 единиц, определение повторяют согласно 8.2.1—8.2.3, используя пробу с подходящей степенью разбавления (см. 7.4.3).

9 Правила обработки результатов

9.1    Расчет

Суммарное содержание L- и D-молочной кислоты или L- и D-лактатов. wt, мг/100 г, рассчитывают по формуле

VV* Vi — Ю4,    (5)

k l m Vj • V3    w t

где A — оптическая плотность при 340 нм, рассчитанная в соответствии с 8.2.2;

М, — относитепьная молекулярная масса L- и D-молочной кислоты (М, = 90.1): к— коэффициент оптической плотности (экстинкции) НАДН при 340 нм, равный 6,3 х 10Б см2/моль; /— длина оптического пути кюветы для фотометрических измерений (I - 1 см), см; т — навеска пробы (см. 7.3). г,

V, — общий объем инкубационной смеси в кювете (см. 8.2.1), см3:

-    при определении L- и D-молочной кислоты и L- и D-лактатов V, = 2.29 см3,

-    при определении только L-молочной кислоты и L-лактата V, = 2,24 см3.

-    при определении только D-молочной кислоты и D-лактата V, = 2.27 см3:

V2 — объем пробы, см3;

У3 — объем пробы (см. 7.4.3), взятый для разбавления (см. 8.2.3). если это необходимо, см3:

VA — объем раствора, полученного по 7.4.2 (т. е. = 100 см3), см3;

У5— объем, до которого проба была разбавлена (см. 8.2.3), при необходимости, см3;

w, — содержание сухих обезжиренных веществ в пробе, выраженное в виде массовой доли, %.

Примечание — Определение массовой доли жира не является частью метода, установленного в настоящем стандарте. Рекомендуемый метод определения жира в сухом молоке — по (4].

9.2    Выражение результатов

Результаты испытаний выражают в целых числах.

10 Прецизионность

Прецизионность метода и результатов измерений рассчитывают по ГОСТ Р ИСО 5725-1 и ГОСТ Р ИСО 5725-2.

Подробная информация о результатах межлабораторного испытания, касающихся точности используемого метода, опубпикована в [5]. Значения, полученные в ходе данного межлабораторного испытания, могут не применяться к диапазонам концентраций и матрицам, отличным от тех. которые приведены в настоящем стандарте.

10.1 Сходимость (повторяемость)

Абсолютная разница между двумя независимыми отдельными результатами испытаний, попучен-ными с использованием одного и того же метода применительно к идентичному испытуемому материалу в той же лаборатории, одним и тем же оператором с испопьзованием одного и того же оборудования в течение короткого периода времени, должна не более чем в 5 % случаев превышать:

а) для среднеарифметического значения содержания L- или D-молочной кислоты и L- или D-лактатов £60 мг на 100 г сухих обезжиренных веществ: г - 10 мг/100 г;

6

Страница 11

ГОСТ Р 51196-2010

Ь) для среднеарифметического значения содержания L- или D-молочной кислоты и L- или D-лак-татов > 60 мг на 100 г сухих обезжиренных веществ: г = 15 % (относительных) от среднеарифметического значения.

10.2 Воспроизводимость

Абсолютная разница между двумя независимыми отдельными результатами испытаний, полученными с использованием одного и того же метода применительно к идентичному испытуемому материалу в различных лабораториях, различными операторами с использованием различного оборудования, должна не более чем в 5 % случаев превышать:

a)    для среднеарифметического значения содержания L- или D-молочной кислоты и L- или D-лак-татов й 100 мг на 100 г сухих обезжиренных веществ: R = 15 мг/100 г;

b)    для среднеарифметического значения содержания L- или D-молочной кислоты и L- или D-лак-татов> 100 мгна 100 г сухих обезжиренных веществ: R = 20 % (относительных) от среднеарифметического значения.

7

Страница 12

ГОСТ Р 51196-2010

Приложение А (рекомендуемое)

Правила надлежащей лабораторной практики (GLP) для выполнения ферментативного анализа пищевых продуктов

А.1 Введение

Рекомендуемые правила GLP для выполнения ферментативного анализа менее известны, чем правила выполнения других химических анализов. Для получения результатов, имеющих удовлетворительную достоверность и точность, необходимо принять во внимание приведенные ниже правипа GLP.

А.2 Реактивы

А.2.1 Следует использовать ферменты только установленного качества (удельной активности, специфичности действия, концентрации, отсутствие загрязнителей с ферментативной активностью, растворители).

А.2.2 Следует ислопьзовать коферменты только установленного качества (степени чистоты, кислотной или солевой формы, отсутствие загрязнителей).

А.2.3 Все реактивы, помимо ферментов и коферментов. должны быть аналитической степени чистоты.

А.2.4 Вода для приготовления рвстворов ферментов и других реактивов должна быть бидистиллированной. полученной в стеклянном оборудовании.

А.2.5 Вода для приготовления растворов пробы должна быть дистиллированной, попученной в стеклянном оборудовании ипи деионизированной.

А.2.6 Реактивы и суспензии/растворы ферментов следует хранить в соответствии с инструкциями (обычно при температуре от 2 “С до 8 ‘С).

А.2.7 Не спедует замораживать суспензии ферментов.

А.2.8 По истечении срока хранения качество реактивов проверяют путем исследования стандартных растворов с различным количеством анализируемого вещества. Изменения полученных значений оптической плотности должны быть пропорциональны изменениям концентраций анализируемых веществ.

А.2.9 Температура буферных растворов, взятых из холодильника, перед добавлением в анализируемую пробу должна быть доведена до комнатной.

А.З Фотометрические и спектрофотометрические кюветы

А.3.1 Используют стеклянные или пластиковые кюветы с длиной оптического пути 1 см.

Примечание — Пластиковые кюветы имеют следующие преимущества по сравнению со стеклянными:

a)    ниже стоимость (одноразовое применение):

b)    возможно проведение большего числа анализов;

c)    в рамках одной партии пластиковые кюветы удовлетворительно подходят с точки зрения измерений оптической плотности.

А.3.2 В тех спучаях. когда испопьзуется новая партия юовет, необходимо проверить их длину оптического пути по сравнению с длиной прецизионных кювет (например, кварцевой кюветы) следующим образом.

Прецизионную кювету и пластиковые кюветы напопняют дистиллированной водой и измеряют оптическую плотность (А,) воды в каждой кювете по сравнению с водой, находящейся в прецизионной кювете. После ополаскивания кюветы заполняют раствором НАДН (приблизительно 0,1S mt/cmj) и повторно измеряют оптическую плотность (Aj) по сравнению с водой, находящейся в прецизионной кювете. Рассчитывают A:—At для прецизионной кюветы и пластиковых кювет. Если разница (Аз—А!) между двумя видами кювет превышает 0.5 % значения измерения фактической оптической плотности для прецизионной кюветы, рассчитывают средний процент разницы и учитывают его для длины оптического пути I в уравнении (5). Для текущей поверки кювет может быть использована методика, опубликованная в (3).

А.3.3 Всегда используют кюветы чистые и без царапин. Просушивают или очищают оптические стороны кюветы. используя только мягкую ткань.

А.3.4 Не рекомендуется измерятьоптическую плотность кювет с пробой для испытаний по сравнению с плотностью кюветы для контрольного определения, так как не будет получено никакой информации относительно оптической ппотности самого контрольного определения. Оптическую плотность пробы и контрольного опредепения измеряют относительно воды и рассчитывают разницу.

А.3.5 Не следует измерять оптическую плотность пробы или контрольного опредепения относитепьно пустой кюветы (из-за диффузии света).

А.3.6 Перемешивают содержимое кюветы при помощи пластикового шпателя или плотно закрывают кювету и совершают легкие круговые движения.

А.З.7 Удаляют пузырьки воздуха со стенок кювет посредством пластикового шпателя. Следует избегать нанесения царапин на оптическую сторону кюветы.

8

Страница 13

ГОСТ Р 51196-2010

А.3.8 Всегда используют один и тот же тип кювет для измерения оптической плотности пробы и контрольного определения.

А.3.9 Стеклянные или кварцевые кюветы всегда помещают в одинаковое положение в держателе кювет. Для этих целей помечают одну оптическую сторону кюветы. На грани пластиковых кювет, предназначенной для измерения оптической плотности, нанесена специальная метка.

А.4 Фотометры и спектрофотометры

А.4.1 Используют спектрофотометр (ширина спектральной полосы пропускания £ 10 нм) с монохроматором, фотометр, снабженный фильтрами (ширина спектральной полосы пропускания фильтров £ 10 нм), или спектральный фотометр, снабженный ртутной лампой. Измерения, проводимые с использованием спектрофотометра или фотометра, осуществляют при длине волны, соответствующей максимальной оптической плотности НАДН и НАДФН. т. е. при 340 нм. Измерения, проводимые с использованием спектрального фотометра с ртутной лампой, осуществляют при 365 или 334 нм.

Примечание— Коэффициенты оптической плотности (экстинкции) НАДН и НАДФН. измеренные при 334. 340 и 365 нм, являются следующими:

a)    НАДН и НАДФН при 334 нм <Нд): 6.18 х 10й см2/ыоль:

b)    НАДН и НАДФН при 340 нм (Нд): 6.3 х 10в см2/моль;

c)    НАДФН при 365 нм (Нд): 3.5 * 10* см'/моль:

е) НАДН при 365 нм (Нд): 3.4 х 10я см'/моль.

А.4.2 Технические характеристики спектрофотометра, фотометра или спектрального фотометра должны обеспечивать линейную зависимость между значениями оптической плотности (вплоть до 2.000 ед.) и концентрацией НАДН или НАДФН. Линейную зависимость проверяют следующим образом:

а) отбирают пипеткой 2,000 см3 дистиллированной воды в кювету и измеряют оптическую плотность Аа относительно воды;

Ь> отбирают пипеткой 0.100 cmj раствора НАДН (0.5 мг/см') в кювету: перемешивают содержимое кюветы и измеряют оптическую плотность А\.

Рассчитывают сниженную оптическую плотность А,, по формуле

А,1 " И, - Д>)-2.1/3,5.

Повторяют процедуру проверки линейной зависимости 14 раз. как это описано выше.

После каждой пары измерений рассчитывают сниженную оптическую плотность Ат по формуле

Am.(*.-A0) W3.5.

где Ап — оптическая плотность при измерении п;

V — объем содержимого кюветы при измерении п, см3.

Для каждого измерения строят график значений объема раствора НАДН в кювете с соответствующими значениями сниженной оптической плотности. Значение корреляции измерений должно быть более 0.99. Для текущей поверки спектрофотометра, фотометра или спектрального фотометра может быть использована методика, опубликованная в [3].

А.5 Автоматические пипетки и другие дозирующие устройства

А.5.1 Используют автоматические пипетки и другие дозирующие устройства в соответствии с инструкциями производителя.

А.5.2 Используют надлежащие наконечники для каждой пипетки.

А.5.3 Необходимо периодически (например, ежемесячно) проверять технические параметры, касающиеся объема и повторяемости автоматических пипеток и других дозирующих устройств, как это указано ниже.

Взвешивают стеклянный химический стакан с дистиллированной водой при значении времени /. Отбирают пипеткой или дозирующим устройством один объем воды в стакан и точно взвешивают при (/+ 1) мин после первого взвешивания. Повторяют процедуру отбора объема воды пипеткой или дозирующим устройством девять раз. Взвешивают стакан, без отбора объема воды пипеткой или дозирующим устройством, в моменты (f* 11). (!♦ 12), {t* 13). (f ♦ 14) и ((♦ 15) мин. Рассчитывают из этих взвешиваний потери на испарение за минуту. Рассчитывают объем и повторяемость дозирования воды пипеткой или дозирующим устройством, принимая во внимание потерю воды при испарении.

А.5.4 Передача тепла от ладони руки во время продолжительного использования может повлиять на объем дозируемой пробы при использовании некоторых автоматических пипеток.

Необходимо проверить это явление путем процедуры, описанной в А.5.3. и избегать использования таких пипеток.

А.5.5 Непосредственно перед использованием следует ополоснуть наконечник пипетки несколько раз раствором/суспензией. которая будет использована для отбора и дозирования. Для каждого раствора пробы следует использовать новый наконечник.

9

Страница 14

ГОСТ Р 51196-2010

А.5.6 Отбирают пипеткой растворы пробы, буфера, фермента и кофермента. опуская наконечник как можно ниже, в разпичные углы кюветы.

Малые количества растворов/суспензии фермента (10—50 мкл) можно отбирать и наносить пипеткой на поверхность пластикового шпателя, затем вносить в кювету и перемешивать с ее содержимым.

А.5.7 Следует избегать загрязнения.

Для текущей поверки пипеток, автоматических пипеток и других дозирующих приборов может быть использована методика, опубликованная в (5].

А.6 Другая полезная информация

А.6.1 Следует проверить наличие возможных помех и суммарных погрешностей путем определения оптической плотности двух растворов с различными концентрациями анализируемого вещества. Полученные значения оптической плотности должны быть пропорциональны концентрации анализируемого вещества.

А.6.2 Следует использовать стандартные вещества как для проверки ферментативной реакции (реакций), так и для проверки качества работы лабораторного персонала. Этот стандарт необходимо рассматривать как рабочий.

Примечание — Стандартные вещества, имеющие сертифицированную чистоту, можно получить от организаций, таких как Национальный институт стандартов и технологии (NIST) или Бюро эталонов Европейского сообщества.

А.6.3 Следует проводить определение степени повторного нахождения стандартного вещества, используемого в качестве внутреннего стандарта в растворе пробы. Количество добавляемого в пробу стандартного вещества допжно быть примерно таким же. что уже присутствует в растворе пробы. Степень повторного нахождения стандартного вещества, как правило, должна составлять (100 = 5) %.

А.6.4 Используют один пластиковый шпатель на кювету или используют каждый шпатель только один раз.

Примечание — Количество жидкости, оставшееся на поверхности шпателя, можно рассматривать как несущественное.

10

Страница 15

ГОСТ Р 51196-2010

Библиография

(1)    Номенклатура ферментов//Под редакцией А.Е. Браунштейна. — М.: ВИНИТИ. 1979, 320 с.

(2)    ИСО 707:2007 Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб

(3)    Колесное А.Ю. Биохимические системы в оценке качества продуктов питания. — N4.: Пищевая промышпен-ность. 2000. 416 с.

(4J ИСО 1736:2008 Молоко сухое и сухие молочные продукты. Определение содержания жира. Гравиметрический метод (Контрольный метод)

[5} Leenheer J. и Jans J.A. Бюплетень МФМП. № 207. 1986. с. 122—132

11

Страница 16

ГОСТ Р 51196-2010

УДК 637.11.001:006.354    ОКС    67.100.10    Н19    ОКСТУ 9209

Ключевые слова: пищевые продукты, сухое молоко, химический анализ, ферментативный анализ, определение содержания, D-молочная кислота, L-молочная кислота. L-лактаты, D-лактаты. ферментативный метод

Редактор Л.А Корвтникова Технический редактор В.М. Прусакова Корректор М.В. Буяная Компьютерная верстка В.И. Грищенко

Сдано о набор 23.06.2011. Подписано в печать 25.07.2011 Формат 60x84V|. Бумага офсетная. ГарнитураАриал. Печать офсетная. Уел. печ. п. 1,86. Уч..изд. л. 0.90. Тираж 281 экз. Зак. 659.

ОГУП кСТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва. Гранатный пер., Л. wwiv.gostinfo.ru    info@gostinfo.ru

Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭВМ Отпечатано в филиале ФГУП кСТАНДАРТИНФОРМ в — тип. «Московский печатник». 105062 Москва, Лялин пер.. 6.

Заменяет ГОСТ Р 51196-98