Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Государственным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности» (ГУ ВНИИ ПБ и ВП)

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 «Пивобезалкогольная и винодельческая продукция»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 декабря 2009 г. № 706-ст

4    ВЗАМЕН ГОСТ Р 51144-98

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ.2010

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ Р 51144-2009

Содержание

1    Область применения...................................................1

2    Нормативные ссылки..................................................1

3    Термины и определения................................................1

4    Правила приемки.....................................................2

5    Методы отбора проб...................................................4

III

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПРОДУКЦИЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ

Правила приемки и методы отбора проб

Wine products.

Acceptance rules and methods of sampling

Дата вводония — 2011—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на винодельческую продукцию в стеклянных бутылках (далее — в потребительской таре) и наливом (далее — в транспортной таре) и устанавливает правила приемки и методы отбора проб.

Стандарт не распространяется на виноградное сусло, в том числе концентрированное и концентрированное ректификованное.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 52335-2005 Продукция винодельческая. Термины и определения

ГОСТ Р 52813-2007 Продукция винодельческая Методы органолептического анализа

ГОСТ Р ИСО 2859-1-2007 Статистические методы. Процедуры выборочного контроля по альтернативному признаку

ГОСТ 10117.1-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 17527-2003 Упаковка. Термины и определения

ГОСТ 18321-73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов о информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущею года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3    Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52335, ГОСТ 17527 и следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 технологические включения: Включения, образующиеся в результате фильтрации и/или укупорки продукции (волокна фильтровальных материалов, корковая пыль, полимерная пыль).

Издание официальное

3.2    посторонние включения: Включения различной природы, не свойственные винодельческой продукции (осколки, клочки бумаги, окалина и другие инородные предметы, внесенные извне).

3.3

3.4

3.5

4 Правила приемки

4.1    Винодельческую продукцию принимают партиями. Партией считают любое количество винодельческой продукции одного наименования и одного изготовителя, в однородной потребительской или транспортной таре, одной даты розлива, оформленное одним удостоверением о качестве.

При приемке винодельческой продукции в транспортной таре партией считают каждую самостоятельную транспортную единицу (за исключением бочек).

4.2    В удостоверении о качестве указывают:

-    номер и дату его выдачи;

-    наименование и местонахождение изготовителя:

-    наименование и местонахождение получателя:

-    номер и срок действия лицензии на осуществление деятельности, связанной с закупкой, производством. хранением и поставкой алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции:

-    номер и срок действия документа о подтверждении соответствия;

-    номер товарно-транспортной накладной и дату ее выдачи;

-    наименование винодельческой продукции;

-    год урожая или продолжительность выдержки (для вин);

-    продолжительность выдержки (для выдержанных дистиллятов);

-    органолептические показатели (по нормативному документу и фактические);

-    физико-химические показатели (по нормативному документу и фактические);

-    условия транспортирования и хранения;

-    обозначение документа, в соответствии с которым изготовлена и может быть идентифицирована винодельческая продукция.

Для винодельческой продукции в потребительской таре дополнительно указывают:

-    число бутылок, их вместимость;

-    вид и число единиц групповой тары (транспортных мест);

-    дату розлива или оформления.

Для винодельческой продукции в транспортной таре дополнительно указывают:

-    вид транспортной тары, ее номер;

-    количество винодельческой продукции в декалитрах при температуре 20 °С (количество винодельческой продукции с объемной долей этилового спирта не менее 30 % и спиртосодержащего пищевого сырья для ее производства — в декалитрах при температуре 20 °С и декалитрах безводного спирта);

-    номер партии (при наличии);

-    сорт винограда или состав купажа:

-    основные виды технологической обработки и дату их проведения.

Удостоверение о качестве должно быть заверено подписями ответственных лиц и печатью изготовителя.

ГОСТ P 51144—2009

4.3    При приемке винодельческой продукции проводят проверку качества упаковки и правильность маркирования потребительской и транспортной тары на соответствие установленным требованиям.

4.4    Проверку качества винодельческой продукции в потребительской таре на соответствие установленным требованиям проводят по показателям, объединенным в группы согласно таблицы 1.

Таблица 1

Наименование показателя Обозначение труппы Внешнее оформление 1 Наличие осадка, технологических и посторонних включений 2 Органолептические показатели (кроме наличия осадка), физико-химические показатели 3 Полнота налива 4

4.5    Отбор единиц продукции в потребительской таре в выборку проводят методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321.

4.6    Для проверки качества винодельческой продукции в потребительской таре отбор единиц продукции в выборку проводят в соответствии с ГОСТ Р ИСО 2859-1 по одноступенчатому плану при нормальном контроле (таблицы 2 и 3):

-    по показателю группы 1 при общем уровне контроля I и приемлемом уровне качества (AQL) 15,0;

-    по показателям группы 2 при специальном уровне контроля S-2 и приемлемом уровне качества (AQL) 15,0.

Таблица 2

Объем партии винодельческой продукции, бутылок Группа 1 Объем выборки бутылок Приемочное число Браковочное число До 150включ. 8 3 4 От 151 до 280 » 13 5 6 * 281 * 500 * 20 7 8 * 501 * 1200 * 32 10 11 * 1201 * 3200 * 50 14 15 » 3201 * 10000 » 80 21 22 * 10001 *35000 » 125 21 22 Св. 35000 200 21 22

Таблица 3

Объем партии винодельческой продукции, бутылок Группа 2 Объем выборки, бутылок Приемочное число Браковочное число До 150 включ. 3 1 2 От 151 до 1200 * 5 2 3 * 1201 » 35000 » 8 3 4 Св. 35000 13 5 6

4.7    Для проверки качества винодельческой продукции в потребительской таре по показателям группы 3 от партии винодельческой продукции методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321 отбирают четыре бутылки вместимостью 0,7—0.8 дм¹ с ненарушенной укупоркой. При другой вместимости бутылок общий объем отобранной винодельческой продукции должен составлять не менее Здм¹.

Для этой цели могут быть использованы бутылки, отобранные в выборку для проверки качества винодельческой продукции в потребительской таре по показателю группы 1.

4.8    Для определения полноты налива от партии винодельческой продукции в потребительской таре методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321 отбирают выборку объемом 25 бутылок. В партии объемом менее 25 бутылок полнота налива не определяется.

Объем выборки для винодельческой продукции, насыщенной двуокисью углерода, составляет 10 бутылок. В партии объемом менее 10 бутылок полнота налива не определяется.

4.9    Партию винодельческой продукции в потребительской таре по показателю группы 1 принимают. если число единиц продукции, имеющих несоответствия (глубокие царапины, потертость и загрязнения бутылок, деформацию, разрывы, перекосы этикеток, кольереток и контрэтикеток, подтеки клея, следы выступания штемпельной краски на лицевой стороне, подтеки и разводы неводостойких красок, нечеткие рисунки) в выборке меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если число несоответствующих единиц в выборке больше или равно браковочному числу.

4.10    Партию винодельческой продукции в потребительской таре по показателям группы 2 принимают. если число единиц продукции с технологическими включениями в виде волокон фильтровальных материалов в выборке меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если число несоответствующих единиц продукции в выборке больше или равно браковочному числу.

Результаты испытаний считаются удовлетворительными, если в выборке не будет обнаружено ни одной единицы продукции, не отвечающей установленным требованиям по наличию осадка (кроме коллекционных вин), полимерной пыли и посторонних включений.

Наличие корковой пыли несоответствием не считается.

4.11    При получении неудовлетворительных результатов испытаний винодельческой продукции в потребительской таре хотя бы по одному из показателей группы 3 проводят повторные испытания.

Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

4.12    При получении неудовлетворительных результатов испытаний винодельческой продукции в потребительской таре по показателю группы 4 партию бракуют.

4.13    Для проверки качества винодельческой продукции в транспортной таре по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии винодельческой продукции отбирают суммарную пробу, объем которой должен быть не менее 6 дм³.

4.14    При получении неудовлетворительных результатов испытаний винодельческой продукции в транспортной таре хотя бы по одному органолептическому или физико-химическому показателю проводят повторные испытания.

Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

Опалесценция в винодельческой продукции в транспортной таре несоответствием не считается.

4.15    Проверку качества винодельческой продукции, поступившей в поврежденных бочках, проводят отдельно для каждой бочки с распространением результатов испытаний на проверяемую бочку.

4.16    Определение органолептических показателей винодельческой продукции — по ГОСТ Р 52813.

5 Методы отбора проб

5.1    Метод отбора проб от винодельческой продукции в транспортной таре

5.1.1    Для отбора проб применяют:

-    пробоотборник:

-    ливер:

-    сифон;

-    бутылки по ГОСТ 10117.1 и 10117.2.

Пробоотборник, ливер, сифон перед отбором проб ополаскивают винодельческой продукцией, подлежащей проверке. Бутылки ополаскивают перед наливом суммарной пробы.

5.1.2    От партии винодельческой продукции в транспортной таре мгновенные пробы отбирают пробоотборником равными порциями из верхнего, среднего и нижнего слоев транспортной единицы (за исключением бочек).

5.1.3    От партии винодельческой продукции в транспортной единице с отсеками мгновенные пробы отбирают пробоотборником равными порциями из верхнего, среднего и нижнего слоев каждого отсека транспортной единицы.

5.1.4    От партии винодельческой продукции в бочках мгновенные пробы отбирают с помощью ливера или сифона из каждойбочки по 0,5—1,0 см³ на каждый дм³ из верхнего, среднего и нижнего слоев.

5.1.5    Мгновенные пробы соединяют вместе, перемешивают и составляют суммарную пробу

5.1.6    Суммарную пробу разливают в шесть бутылок вместимостью 0.7—0.8 дм³ или девять бутылок вместимостью 0.5 дм³ каждая. Бутылки с суммарной пробой укупоривают, затем пломбируют или опечатывают любым способом, обеспечивающим целостность упаковки.

Укупоривание должно обеспечивать сохранность пробы.

4

ГОСТ P 51144—2009

5.1.7    Составляют акт отбора пробы в четырех экземплярах, в котором указывают:

-    дату и место составления акта;

-    фамилии и должности лиц. принимавших участие в отборе пробы;

-    наименование и местонахождение изготовителя;

-    наименование и местонахождение получателя;

-    наименование и количество винодельческой продукции в партии, от которой отобрана проба;

-    номер и дату выдачи удостоверения о качестве;

-    вид и номер транспортного средства (для винодельческой продукции в бочках) или вид и номер транспортной тары;

-    число и вместимость бутылок с отобранной пробой;

-    описание печати или пломбы, поставленной на каждой бутылке с пробой;

-    обозначение документа, в соответствии с которым проведен отбор пробы.

Акт отбора пробы подписывают лица, принимавшие участие в отборе пробы.

5.1.8    Каждую бутылку с пробой снабжают этикеткой, на которой указывают:

-    наименование и местонахождение изготовителя;

-    наименование и местонахождение получателя:

-    наименование винодельческой продукции;

-    дату отбора пробы;

-    номер и дату выдачи удостоверения о качестве;

-    вид и номер транспортного средства (для винодельческой продукции в бочках) или вид и номер транспортной тары;

-    количество винодельческой продукции в партии, от которой отобрана проба.

Этикетка должна быть подписана лицами, принимавшими участие в отборе пробы, с указанием их должности.

5.1.9    Часть суммарной пробы в двух бутылках вместимостью 0.7—0.8 дм³ каждая или в трех бутылках вместимостью 0.5 дм³ каждая подвергают испытаниям.

5.1.10    Оставшуюся часть суммарной пробы в четырех бутылках вместимостью 0.7—0.8 дм³ или в шести бутылках вместимостью 0,5 дм³ каждая хранят на случай повторных испытаний.

5.2 Метод отбора проб от винодельческой продукции в потребительской таре

5.2.1    Горловину каждой бутылки, отобранной в выборку по 4.7, пломбируют или опечатывают любым способом, обеспечивающим целостность упаковки.

5.2.2    Составляют акт отбора проб в четырех экземплярах, в котором указывают:

-    дату и место составления акта;

-    фамилии и должности лиц, принимавших участие в отборе пробы;

-    наименование и местонахождение изготовителя;

-    наименование и местонахождение получателя;

-    наименование винодельческой продукции;

-    число и вместимость бутылок с винодельческой продукцией в партии, от которой отобраны пробы;

-    число и вместимость бутылок с отобранными пробами;

-    номер и дату выдачи удостоверения о качестве;

-    номер и срок действия документа о подтверждении соответствия;

-    номер акцизной или федеральной специальной марки на бутылках с отобранными пробами;

-    дату розлива или оформления;

-    описание печати или пломбы, поставленной на каждой бутылке с пробой;

-    обозначение документа, в соответствии с которым проведен отбор проб.

Акт отбора проб подписывают лица, принимавшие участие в отборе проб.

5.2.3    Каждую бутылку с пробой снабжают дополнительной этикеткой, на которой указывают:

-    наименование и местонахождение изготовителя:

-    наименование и местонахождение получателя;

-    наименование винодельческой продукции;

-    дату отбора проб;

-    номер и дату выдачи удостоверения о качестве;

-    номер акцизной или федеральной специальной марки;

-    число и вместимость бутылок с винодельческой продукцией в партии, от которой отобраны пробы;

-    дату розлива или оформления. ²

Этикетка должна быть подписана лицами, принимавшими участие в отборе проб, с указанием их должности.

Дополнительная этикетка не должна закрывать информацию для потребителя, представленную непосредственно на бутылке с винодельческой продукцией.

5.2.4    Содержимое двух бутылок вместимостью 0.7—0.8 дм³ каждая соединяют, перемешивают и подвергают испытаниям. При другой вместимости бутылок общий объем винодельческой продукции для испытаний должен составлять не менее 1.5 дм³.

Определение пенистых и игристых свойств в винодельческой продукции, насыщенной двуокисью углерода, проводят до соединения содержимого бутылок.

5.2.5    Оставшиеся бутылки хранят на случай повторных испытаний в условиях, установленных для винодельческой продукции конкретного вида. ³

УДК 663.5:543.06:006.354    ОКС    67.160.10    Н79    ОКСТУ9Ю9

Ключевые слова: винодельческая продукция, технологические включения, правила приемки, партия, потребительская тара, бутылки, выборка, мгновенная проба, суммарная проба, удостоверение о качестве. товарно-транспортная накладная, акт отбора пробы, метод отбора проб ⁴

1

2

3

4