ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ. МЕТОДОЛОГИЯ. ИСПЫТАНИЯ «А»—«НЕ А»

ISO 8588:1987 Sensory analysis — Methodology — «А»—«not А» test (IDT)

Издание официальное

Москва

Стандартмнформ

2009

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1    ПОДГОТОВЛЕН Техническим комитетом ИСО ТК 34 «Сельскохозяйственные пищевые продукты». подкомитетом ПК 67.240 «Сенсорный анализ», на основе аутентичного перевода ИСО 8588:1987, который выполнен Государственным образовательным учреждением высшего профессионального образования «Московский государственный университет пищевых производств»

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 «Методы испытаний агропромышленной продукции на безопасность»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. № 628-ст

4    Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ИСО 8588:1987 «Органолептический анализ. Методология. Испытания «А»—«Не «А» (ISO 8588:1987 «Sensory analysis — Methodology — «А»—«not А» test»).

При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных международных стандартов соответствующие им национальные стандарты, сведения о которых приведены в дополнительном прилождении D

5    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — вежеме-сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены наслюящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ. 2009

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ. МЕТОДОЛОГИЯ. ИСПЫТАНИЯ «А»—«НЕ А»

Sensory analysis. Methodology of «А»—«not А» test

Дата введония — 2010—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт предназначен для применения во всех областях промышленности, где используют органолептическую оценку продуктов с помощью органов чувств, и описывает испытание «А»—«Не А» для использования в органолептическом анализе, как испытание на:

a)    различие, особенно для оценки образцов, имеющих различный внешний вид (что затрудняет получение строго идентичных повторных образцов) или различный остающийся привкус (что затрудняет непосредственное сравнение):

b)    узнавание, особенно для определения того, может ли эксперт или группа экспертов идентифицировать новый раздражитель в сравнении с известным раздражителем (например, распознавание качества сладкого вкуса нового подслащивающего средства):

c)    восприятие для определения чувствительности эксперта к конкретному раздражителю.

Примеры применения приведены в приложении А.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ИСО 3534 Статистика. Словарь и обозначения

ИСО 5492:2005 Органолептический анализ. Словарь

ИСО 6658:2005 Органолептический анализ. Методология. Общее руководство

ИСО 8589:2005 Органолептический анализ. Общее руководство по проектированию помещения для испытаний

3    Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ИСО 5492 для терминов, относящихся к органолептическому анализу, и по ИСО 3534 — для статистических методов.

4    Основные положения

Испытателю предоставляется ряд образцов, некоторые из которых являются образцом «А», тогда как другие отличаются от образца «А». Для каждого образца испытатель должен определить, является ли он идентичным или неидентичным «А». Это испытание требует от испытателя оценки известного образца «А» до оценки испытуемых образцов.

Издание официальное

5 Аппаратура

Аппаратура должна быть выбрана руководителем испытания в соответствии с природой подлежащего анализу продукта. количеством образцов и т. д. и не должна никаким образом влиять на результаты испытаний. Если аппаратура соответствует требованиям данного испытания, то ее следует использовать.

6    Отбор проб для испытаний

Отбор проб для испытаний следует проводить согласно стандартам по органолептическому анализу продукта или продуктов, подлежащих испытанию. При отсутствии таких стандартов следует руководствоваться правилами отбора проб на данный продукт или достичь соглашения между заинтересованными сторонами.

7    Общие условия испытаний

7.1    Помещение для испытаний

Испытания следует проводить в помещении, которое соответствует требованиям ИСО 8589.

7.2    Испытатели

7.2.1    Квалификация, отбор, расстановка

Все испытатели должны иметь одинаковый уровень квалификации. Эта квалификация должна быть выбрана в соответствии с целью испытания. Отбор испытателей следует проводить согласно ИСО 8586-2 и ИСО 8586-1.

7.2.2    Количество экспертов

Количество привлекаемых экспертов зависит от цели испытания и от требуемого уровня значимости.

8    Проведение испытаний

8.1    Подготовка образцов для испытаний

Необходимо обеспечить достаточное число образцов продукта для испытаний «А» и «Не А» так. чтобы можно было приготовить требуемое число образцов.

Испытатели не должны делать заключения о природе образцов на основании способа предоставления образцов испытателям на испытание. Образцы должны быть подготовлены идентичным образом (одинаковые емкости, одинаковые количества продукта).

Температура образцов должна контролироваться и быть постоянной.

Контейнеры, содержащие образцы для испытаний, должны быть закодированы с помощью трехзначных номеров, выбранных случайным образом. Кодирование должно быть различным для каждого испытания.

8.2    Метод испытания

Испытание «А»—«Не А» предполагает изначальное восприятие или ознакомление с образцом «А». После восприятия или ознакомления, как только началась оценка образцов, испытатель не имеет доступа к явному образцу «А». Кроме того, в последовательности образцов, предоставленных эксперту, все образцы «Не А» аналогичны. Число образцов «А» и «Не А» не должно быть известно испытателю.

Порядок предоставления образцов «А» и «Не А» должен быть случайным, и этот порядок должен быть различным для каждого испытателя. Каждому испытателю должно быть предоставлено идентичное число образцов «А» и идентичное число образцов «Не А» (эти два числа необязательно должны быть одинаковыми).

В соответствии с природой образца и во избежание некоторых мешающих факторов, влияющих на чувствительность, должны соблюдаться одинаковые временные интервалы между предоставлением двух последовательных образцов.

Образцы форм ответа приведены в приложении С.

В зависимости от цели испытания возможны некоторые изменения, которые включают в себя:

a)    ознакомление с исходным образцом, которое может охватывать не только образец «А», но также и образец «Не А»;

b)    свободный доступ образца «А» в течение всего процесса испытания;

c)    предоставление образцов «Не А», которые сами являются различными.

ГОСТ Р ИСО 8588-2008

9 Предоставление результатов

В конце испытания руководитель исследования получает, при простом виде испытания, таблицу из двух граф и двух строк (см. таблицу 1).

Таблица 1 — Количество наблюдений

Предоставленный образец Итого ■А» «Не А» Эксперт идентифици-ровал «А» "и ",2 _ ", «Не А» "2, nzt "2 Всею ", "2 п

где л,, и п₂₂ — число правильных ответов «А» и «не А» соответственно; л₂, и л₁₂ — число неправильных ответов «А» и «не А» соответственно; л, и п₂ — суммы ответов по строкам 1 и 2 соответственно; л, и л₂ — суммы ответов по графам 1 и 2 соответственно: л — суммарное число ответов.

Интерпретация результатов заключается в сравнении двух распределений (л,, - л₂ J и (л₁₂ - л^ для определения того, являются ли различие отношения л,,/л₂₁ и отношения л₁₂/л₂₂ существенными.

Это можно выполнить с помощью критерия X². Примеры приведены в приложении А. Некоторые значения X² приведены в приложении В.

Возможны другие методы интерпретации результатов испытания, а именно:

-    при малом числе ответа можно использовать критерий Фишера;

-    когда испытания «А» — «Не А» используют для определения порога восприятия, тогда может быть использована теория обнаружения импульса.

Теория обнаружения импульса позволяет определить параметры обнаружения для каждого возможного решения, с тем чтобы влиять на характеристики образца и чувствительность испытателей.

3

Приложение А (рокомомдуомоо)

Примеры расчета испытания «А»—«Не А»

А.1 Пример 1

Распознавание сладкого вкуса сахарозы (раздражитель «А») от сладкого вкуса, вызванного подслащивающим вощоством (раздражитель «Но А»),

Оба вещества предоставлены в виде водных растворов в концентрации, соответствующей степени сладости, эквивалентной раствору сахарозы 40 г/л.

Число экспертов: 20.

Число образцов на испытателя пять «А» и пять «Но А».

Результаты (для всех испытателей вместе): смотрите таблицу А. 1.

Таблица А.1

Предоставленный образец Итого «А» «Не А» Число идеити-фицированных ответов «А» 60 35 95 «Не А» 40 65 105 Всею 100 100 200

Значение критериях² вычисляют по формуле

*² = X«5>-5f'5>.

ч

где Е₀ — наблюдаемое число при i-м. j-м значениях;

Е₍ — теоретическое число, определяемое отношением произведения i-го uj-го чисел к суммарному числу, т. е. используя обозначения, приведенные в раздело 9:

(п,п,Уп.

Например, для строки «А» и графы «А» (или л, _х):

Е, = (95 100У200 = 47.5. т. е. X² = (60-47,5)²/47,5 ♦ (35-47.5)2/47.5 ♦ (40-52.5)2/52.5 ♦ (65-52.5)2/52.5 = 12.6.

Наблюдаемое значение критерия X² сравнивают с критическим значением, приведенным в таблице 7. для числа степеней свободы, равного 1.

Если данное значение критерия больше критического значения, то принимается решонио. что для выбранного риска имеется существенное различие в распознавании двух сладких вкусов (в данном примере 12.53 больше 3.84 (при риске 5 %). гипотеза является двухсторонней, см. примечание 3).

Если данное значение критерия X ² меньше тооротичоского значония. то принимается решонио об отсутствии существенного различия в распознавании двух сладких вкусов, как в случае в таблице А. 2.

Таблица А. 2— Отсутствие значащего различия в распознавании

60 50 40 50

В этом случае значение X² равно 2.02. что моньшо значония 3.84.

Примечания

1 Поскольку распределение X ² (непрерывное) используелюя как аппроксимация непрерывного распределения. то предшествующее уравнение должно быть исправлено следующим образом [поправка Йойта (УA TES)]:

4

ГОСТ Р ИСО 8588-2008

*^{г =} 1«|£о-51-05)4).

'.I

где |Е₀ - Е,| является абсолютной величиной разности.

Поправка 0.5 пренебрежимо мала при большом числе ответов, обычно она считается существенной, если одно из чисел в графе меньше 5; эта поправка желатопьна. если суммарное число ответов в таблице монь ию 40.

2    В случае таблицы размером 2*2. предшествующее уравнение может иметь вид:

Х*ш— П^П П_и-п₁₂ n₂iHnl2)fn    _ [\Пц n_a-n,₂ n^\-{nl2)tn

(л,, 4 Л₁₂)(Л₂₁ ♦ Л,₂)(л₁₍ + Л₂₁)(л_а f л₁₂)    л,-л₂-л,    л₂

3    Гипотеза в данном примере является двухсторонней: ответы к сахароза я — я не сахарозах являются независимыми для образца. Испытатель может желать принимать решение в контексте односторонней гипотезы: ответ «сахарозах является более частым, когда образец это сахароза, чем когда образец это не сахароза. в этом случае критическое значение для 5 % риска равно 2,71.

А.2 Пример 2

Данный пример идентичен примеру 1. но каждый эксперт оценивает я Ах 4 раза и я Не Ах 6 раз (см. табли-цуА.З).

Таблица А.З

Число идентифицированных ответов Предоставленный образец Итого «А. «Не А» «А» 50 55 105 «Не А» 30 65 95 всего 80 120 200

X² = 5.34 — значимое значонио при пороге 5 %.

А.З ПримерЗ

Данный пример идентичен примеру 1. с той разницей, что каждый испытатель оценивает 32 образца: 13 «А»и 19 «не Ах. и внимание обращается на каждого эксперта, а не на ответы всех экспертов в целом, например на испытателя 1. Смотрите таблицу А. 4.

Таблица А.4 — Наблюдаемые величины для примера 3 (для одного испытателя)

Число идентифицированных отаотоо Предоставленный образец Итого «А» «Не А» «А» 8 6 14 «Не А» 5 13 18 Всего 13 19 32

X² = 1.73 — нозначимоо значонио при 5 %-ном пороге и односторонней гипотезе.

В данном случае существенна поправка на непрерывность ввиду небольших чисел в таблице 5. Следует обратить внимание на то. что значение X ² без поправки (равной 2.81) было бы значимым при 5 %.

А.4 Пример 4

Данный пример идонтичон примеру 1. но образоц «Но Ах состоит из двух различных подслащивающих веществ. «(Не А) _ух и «(НоА)₂х. Например, испытатель получил значения, приведенные в таблице А.5.

5

Таблица А.5 — Наблюдаемые величины для примера 4

Число идентифицированных ответов Предоставленный образец Итого «Не А» Итого «А» ♦ «Но А» «А» «Не А», «нс а»2 «А» 60 45 40 85 145 «Не А» 40 55 40 95 135 Всего 100 100 80 180 280

Руководитель испытания мог выполнить этот эксперимент для того, чтобы решить:

a)    распознается ли «А» как отличающийся от группы «(Не А),» ♦ «(Но А)₂»; в этом случае задача сводится в точности к уже показанной в примерах 1 и 2. с подгруппами «(Но А),» и «(Не А)_?». объединенными в группу «Не А»:

b)    распознаются пи три образца «А». «(Не А),» и «(Не А)_г» как отличающиеся существенным образом: в этом случае задача решается аналогично примеру 1. за исключением того, что суммарное число должно быть расширено до всох клеток (в данном случав 6) и число степеней свободы (df) равно числу образцов минус единица (в данном случае 3-1=2) и но нужна поправка Йойта (УA TES):

X². равное 4.65—значение меньше критического значения 5.99 для 5 %-ного порога и двух степеней свободы (двухсторонняя гипотеза);

c)    распознаются ли два образца «(Но А),» и «(Не А)₂» как отличающиеся существенным образом в этом случае задача решается, как описано в примере 1 (графа «А» удаляется) при условии, что предварительное испытание, выполненное для этих трех образцов, дало в результате существенное различие; если нет. то вопрос является бессмысленным, поскольку предшествующее испытание привело к выводу о том. что образцы «(Но А)_у» и «(Но А)₂» но воспринимаются как различные. Аналогичное замочанио имоот место, если руководитель испытания желает сравнить, например. «А» и «(Не А)_у» или «А» и «(Не А)₂». Для предложенного примера полное испытание X²'4.65 (две степени свободы) дает в результате несущественное различие; следовательно. другие сравнения.

• «А»с«(Не A)_t» ♦ «(Не А)₂»),

-    «А»с«(НеА),».

-    «А» с «(Не А)₂*,

-    «(Не А)₁»с«(НеА)₂»

не требуют проведения испытания.

6

ГОСТ Р ИСО 8588-2008

Приложение В (рекомендуемое)

Выборка из таблицы X²

В таблице 7 приведены критические значения для критерия X² для определения в случае двухсторонней гипотезы, имеются ли существенные различия, если наблюдаемая величина X² больше критического значения.

В случае односторонней гипотезы величина риска делится пополам.

Таблица 7 — Критические значения для Х‘

Значении критерии Хг для различных степеней риска Двухсторонняя 0.10(10%) 0.05 (5 %) 0.025 (2.5 %) 0.01(1 %) 0.005 (0.5 %) гипотеза Односторонняя 0.05 (5%) 0.025 (2.5 %) 0.0125(1.25%) 0.005 (0.5 %) 0.0025 (0.25 %) гипотеза 1 2.71 3.84 5.02 6.63 7.88 2 4.61 5.99 7.38 9.21 10.6 3 6.25 7.81 9.35 11.3 12.8 4 7.78 9.49 11.1 13.3 14.9 Степень 5 9.24 11.1 12.8 15.1 16.7 свободы 6 10.6 12.6 14.4 16.8 18.5 7 12.0 14.1 16.0 18.5 20.3 8 13.4 15.5 17.5 20.1 22.0 9 14.7 16.9 19.0 21.7 23.6 10 16.0 18.3 20.5 23.2 25.2

7

Приложение С (рекомендуемое)

Примеры заполнения анкеты для испытания «А»—«Не А»

С.1 Предварительно предоставлен только образец «А»

1    Дегустируют образец «А» и возвращают контейнер руководителю испытания. Берут предоставленные закодированные образцы.

2    Закодированные образцы состоят из образцов «А» и «Не А», расположенные в случайной последовательности. Все образцы «Не А» являются идентичными. Число образцов каждого вида неизвестно.

3    Дегустируют закодированные образцы один за другим и записывают свое суждение в анкету.

Тестируемый образец____

Эксперт_Дата_________________________________

Анализируют предоставленные образцы. Указывают свои ощущения в таблице. Ставят знак «♦* в соответствующей графе.

Кол образца Ощущения «А. «Не А»

Заключение

С.2 Предварительно предоставлены образец «А» и образец «Не А»

1    Дегустируют образец «А* и образец «Не А» и возвращают контейнеры руководителю испытания. Берут предоставленные закодированные образцы.

2    Закодированные образцы состоят из образцов «А» и «Не А*, расположенных в случайной последовательности. Все образцы «Не А» являются идентичными. Число образцов каждого вида неизвестно.

3    Дегустируют закодированные образцы один за другим и записывают свое суждение в анкету.

Тестируемый образец_

Эксперт_Дата_

Анализируют предоставленные образцы. Указывают свои ощущения в таблице. Ставят знак «♦» в соответствующей графе.

Код образца Ощущения «А» «Не А»

Заключение