Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

24 страницы

396.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Содержит общее руководство по комплектованию, отбору, обучению экспертов и мониторингу их работы по органолептическому анализу молока и молочных продуктов.

Стандарт устанавливает критерии отбора, методы обучения и мониторинга отобранных экспертов и квалифицированных специалистов по органолептической оценке молока и молочных продуктов. Стандарт дополняет информацию, представленную в ИСО 8586-1 и ИСО 8586-2, касающуюся экспертов

Показать даты введения Admin

Страница 1

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

ГОСТ Р исо

22935-1—

2011

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Органолептический анализ

Часть 1

Общее руководство по комплектованию, отбору, обучению и мониторингу экспертов

ISO 22935-1:2009

Milk and milk products — Sensory analysis — Part 1: General guidance for the recruitment, selection, training and monitoring of assessors

(IDT)

Издание официальное

Москва

Стамдартинформ

2012

Страница 2

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. Ne 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила изменения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1    ПОДГОТОВЛЕН ОАО «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС») при участии Государственного научного учреждения «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ «ВНИИМС») на основе аутентичного перевода на русский язык международного стандарта, указанного в пункте 4

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 «Методы испытаний агропромышленной продукции на безопасность»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 июля 2011 г. No 169-ст

4    Настоящий стандарт является идентичным по отношению к международному стандарту ИСО 22935-1:2009 «Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 1. Общее руководство по комплектованию, отбору, обучению и мониторингу экспертов» (ИСО 22935-1:2009 «Milk and milk products — Sensory analysis — Part 1: General guidance for the recruitment, selection, training and monitoring of assessors»).

При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных международных стандартов соответствующие национальные стандарты Российской Федерации и межгосударственные стандарты, сведения о которых приведены в дополнительном приложении ДА

5    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях *Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общого пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ. 2012

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

и

Страница 3

ГОСТ Р ИСО 22935-1-2011

Содержание

1    Область применения............................................1

2    Нормативные ссылки............................................1

3    Термины и определения..........................................1

4    Набор кандидатов в эксперты.......................................2

5    Отбор кандидатов в эксперты.......................................2

6    Отбор экспертов............ 12

7    Требования к экспертам для работы в дегустационной комиссии...................13

8    Обучение и контроль квалификации экспертов по органолептическому анализу молочной

продукции.................................................13

9    Мониторинг работы экспертов......................................17

Приложение ДА (справочное) Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов

ссылочным национальным стандартам Российской Федерации (и действующим

в этом качестве межгосударственным стандартам)..................18

Библиография................................................19

ill

Страница 5

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Органолептический анализ Часть 1

Общее руководство по комплектованию, отбору, обучению и мониторингу экспертов

Milk and milk products. Sensory analysis. Part 1. General guidance for the recruitment, selection, training and monitoring of assessors

Дата введения — 2013—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт содержит общее руководство по комплектованию, отбору, обучению экспертов и мониторингу их работы по органолептическому анализу молока и молочных продуктов.

Стандарт устанавливает критерии отбора, методы обучения и мониторинга отобранных экспертов и квалифицированных специалистов по органолептической оценке молока и молочных продуктов. Стандарт дополняет информацию, представленную в ИСО 8586-1 и ИСО 8586-2, касающуюся экспертов.

2    Нормативные ссылки

Следующие ссылочные нормативные стандарты являются обязательными при применении настоящего стандарта. Для датированных ссылок применяют только цитированное издание стандарта. Для недатированных ссылок необходимо использовать самое последнее издание стандарта (включая любые изменения).

ИСО 4120 Органолептический анализ. Методология. Метод треугольника

ИСО 4121 Органолептический анализ. Руководящие указания по применению шкалы количественных результатов

ИСО 5492:2008 Органолептический анализ. Словарь

ИСО 5496 Органолептический анализ. Методология. Начальное обучение и тренировки дегустаторов по обнаружению и распознаванию запахов

ИСО 6658 Органолептический анализ. Методология. Общее руководство

ИСО 8586-1:1993 Органолептический анализ. Общее руководство по отбору, обучению и контролю экспертов. Часть 1. Отобранные эксперты

ИСО 8586-2 Органолептический анализ. Общее руководство по отбору, обучению и контролю экспертов. Часть 2. Эксперты по органолептической оценке

ИСО 8587 Органолептический анализ. Методология. Ранжирование

ИСО 8589 Органолептический анализ. Руководство по проектированию помещений для исследований

ИСО 22935-2:2009 Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки

3    Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ИСО 4121. ИСО 5496. ИСО 6658. ИСО 8586-1. ИСО 8586-2 и ИСО 8589. а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 органолептический анализ (sensory analysis): Научный метод оценки органолептических характеристик продукта с помощью органов чувств (ИСО 5492.1.1].

Издание официальное

Страница 6

3.2    отобранный экспорт (selected assessor): Эксперт, выбранный за его/ее способность проводить органолептический анализ (ИСО 5492, 1.6).

3.3    эксперт по органолептической оценке (expert sensory assessor): Отобранный эксперт, демонстрирующий сенсорную восприимчивость, получивший хорошую подготовку и опыт проведения органолептического анализа: человек, способный к проведению постоянных и повторяющихся органолептических исследований для оценки различных продуктов [ИСО 5492, 1.8].

Примечание — Примером «различных продуктов* являются «молочные продукты».

3.4    дегустационная комиссия (sensory panel): Группа экспертов, принимающая участие в органолептическом анализе [ИСО 5492. 1.9].

3.5    метод подсчета баллов (scoring): Оценка продукта (или характеристик продукта) путем присвоения оцениваемому продукту или его характеристикам баллов, имеющих математическое значение [ИСО 5492, 4.71.

3.6    технические условия на продукт (product specification): Документ, содержащий требования к продукту.

3.7    классификация продуктов (classification): Метод распределения по категориям [ИСО 5492,4.5].

3.8    признак, параметр (attribute): Ощущаемая характеристика [ИСО 5492,1.3).

3.9    внешний вид (appearance): Все видимые признаки вещества или объекта [ИСО 5492. 3.1].

Примечание — Для молочного продукта видимые признаки могут быть как внутренними, так и внешними, и включают форму, цвет и глазки в сыре.

3.10    консистенция (consistency): Механический признак, воспринимаемый раздражением осязательных и визуальных рецепторов [ИСО 5492. 3.49).

3.11    осязательные ротовые ощущения (mouthfeel): Совмещенный анализ на основе ощущений в ротовой полости, относящихся к физическим или химическим признакам воздействия [ИСО 5492, 3.62].

3.12    осязательные пальцевые ощущения (fingerfeel): Совмещенный анализ на основе ощущений на пальцах, относящихся к физическим признакам воздействия.

3.13    аромат (flavour): Комплексное сочетание обонятельных, вкусовых и раздражающих ощущений. различаемых во время дегустации.

3.14    запах (odour): Ощущение, воспринимаемое органом обоняния при вдыхании некоторых летучих веществ [ИСО 5492. 3.18].

4    Набор кандидатов в эксперты

Набор кандидатов допускается проводить внутри компаний, предприятий или организаций (персонал лабораторий, производственный и административный персонал и т. д.). которые не занимаются данным проектом, или вне компании, со стороны. Кандидаты со стороны могут быть набраны по объявлению или с помощью устной рекламы. Кандидаты в дегустационную комиссию должны понимать, что потребуется определенное время для проведения отбора и фактической работы дегустационной комиссии. Следует набрать достаточно большое число кандидатов, чтобы выбрать среди них необходимое число кандидатов, а из них отобрать экспертов в дегустационную комиссию. Кандидаты для последующего обучения должны иметь хорошие личные данные для проведения органолептической оценки и пройти предварительный отбор:

a)    с помощью тестов для оценки способности кандидатов воспринимать, различать и описывать органолептические признаки;

b)    иметь общее представление о концепциях органолептического анализа;

c)    отдавать предпочтение молочным продуктам или проявлять интерес к ним.

5    Отбор кандидатов в эксперты

5.1    Форма отбора и требования

5.1.1    Общие положения

Потенциальные кандидаты в эксперты должны пройти две стадии отбора: интервью и органолептические тесты. Во время интервью кандидаты должны заполнить форму для предварительного отбора, в которой указывается время, которое они готовы посвятить работе в дегустационной комиссии, и лю-

Страница 7

ГОСТ Р ИСО 22935-1-2011

бые имеющиеся проблемы со здоровьем: артрит, который может помешать оценке структуры продукта руками (осязательные. пальцевые ощущения), непереносимость лактозы, ношение зубных протезов, курение и т. д.

Чтобы оценить способность потенциального кандидата распознавать специфические вкусы ипи аромат разной интенсивности, спедует использовать ароматные водные растворы и молочные продукты. Потенциальный кандидат должен распознавать конкретный аромат, присущий некоторым составным молочным продуктам. Каждое из спедующих трех испытаний занимает у кандидата от 45 мин до 1 ч. Эти упражнения по отбору приводятся топько для примера и могут быть адаптированы к области действия конкретного кандидата. Семинары, описанные в 5.1.2—5.1.4. можно разбить на более мелкие или более крупные курсы, в зависимости от имеющегося в наличии времени.

5.1.2 Семинар 1. Распознавание основного запаха и вкуса

Тест

Ссыпка

Результат

1

5.3.1

Распознавание запаха

2

5.3.2

Распознавание основного вкуса

3

5.3.3, стоп 5

Классификация по основному вкусу —

сладкий

4

5.3.3, стоп 6

Классификация по основному вкусу —

кислый

5

5.3.3, стол 7

Классификация по основному вкусу —

соленый

6

5.3.3, стол 8

Классификация по основному вкусу —

горький

5.1.3 Семинар 2. Продукты из сухого молока и сливок

Тест

Ссылка

Результат

7

5.3.4, стол 11

Метод треугольника — сухое молоко

8

5.3.4, стол 12

Метод треугольника — масло

9

5.3.4, стол 12

Метод треугольника — соленое масло

10

5.3.5.2

Обсуждение за круглым столом — оценка сливок

11

5.3.3, стол 9

Классификация по текстуре — насыщенная/кремообразная

12

5.3.4, стол 11

Метод треугольника — сухое молоко с истекшим сроком

годности

5.1.4 Семинар 3. Сыр

Тест

Ссылка

Результат

13

5.3.4, стол 13

Метод треугольника — сыр

14

5.3.5.1

Обсуждение за круглым столом — оценка сыра

15

5.3.4, стол 13

Метод треугольника — горький сыр

16

5.3.4, стол 14

Метод треугольника — твердость сыра

17

5.3.4, стол 14

Метод треугольника — однородность сыра

Оценивают каждый признак в соответствии с системой выставления оценок. Другие примеры отборочных тестов можно найти в ИСО 8586-1.

5.2 Приготовление проб для анализа, используемых для проведения отбора кандидатов

5.2.1    По возможности готовят пробы в день проведения анализа.

5.2.2    При проведении отбора проще представпять пробы для оценки всем кандидатам в одинаковом порядке.

5.2.3    Если требуется, пользуются анкетами для проб при проведении всех тестов по отбору кандидатов. как указано в ИСО 4120 (метод треугольника). ИСО 8587 (ранговый метод). ИСО 6658 и ИСО 4121 (метод шкалы).

5.3    Тосты, материалы и методы отбора кандидатов

Тесты, материалы и методы отбора, представленные в настоящем стандарте, приводятся только в качестве рекомендаций. Они могут быть адаптированы для нужд конкретных компаний и организаций.

5.3.1 Распознавание запаха

Следуют инструкциям, приведенным в ИСО 8586-1, по приготовлению проб для анализа и проведению этого теста. В таблице 1 предложены другие возможные запахи.

Страница 8

ГОСТ Р ИСО 22935-1-2011

Таблице 1 — Примеры обонятельных веществ для проведения тестов на описание запаха

Слепой код (пример!

Приготовление пробы

981

Цитронелловое масло (лимон, очищающая жидкость)

194

Апельсин

229

Карамель

371

Масляная кислота

926

Уксусная кислота

174

Аммиак

746

(2)-гекс-3-ен-1-ол*

831

Окт-1-ен-З-ол

556

Ваниль

* В других печатных изданиях вещество известно как цис-гекс-З-ен-1-ол.

Кандидатов при отборе оценивают в соответствии с правильностью данных ими ответов, как показано в таблице 2. Для каждой пробы может быть получена сумма очков по трехбалльной системе. Если кандидат использует другие ответы, отличные от приведенных в таблице 2, то это соответственно снижает общий балл.

Таблица 2 — Система оценок при распознавании запаха

Проба

Правильный ответ

3 балла

2 балла

1 балл

Цитронелловое масло

Цитронелловое масло

Лимонная. очищающая жидкость

Цитрусовый, фруктовый

Апельсин

Апельсин

Лимон

Цитрусовый, фруктовый

Карамель

Карамель

Ваниль, солод, запах гренок

Спадкий

Масляная кислота

Прогорклое масло

Сыр Пармезан

Рвота, детская отрыжка

Уксусная кислота

Уксусная кислота

Уксус

Кислое/несвежее молоко

Аммиак

Аммиак

Очищающая жидкость, урина

Едкий запах

(2>-гекс-3-ен-1-ол

Зеленая трава

Зеленые бобы

Молодые овощи

Окт-1-ен-3-ол

Грибы

Подвальный, плесневелый запах

Сильно плесневелый

Ваниль

Ваниль

Сладкий заварной крем,десерт

Конфеты, леденцы

5.3.2 Распознавание основного вкуса

Следует приготовить растворы, как указано в таблице 3. Представляют растворы кандидатам в том же порядке. Просят кандидатов идентифицировать основной вкус, который представлен в растворе.

4

Страница 9

ГОСТ Р ИСО 22935-1-2011

Таблица 3 — Растворы с основным вкусом

Слепой код (примеры)

Ответ

Концентрация

Приготовление пробы

683

Сладкий

10 г/дм3 сахарозы (массовая доля 1 %)

10 г сахарозы ♦ 1 дм* воды

429

Соленый

2 г/дм* NaCI (массовая доля 0.2 %)

2 г NaCI ♦ 1 дм3 воды

662

Кислый

0.3 г/дм3 лимонной кислоты (массовая доля 0.03 %)

0,3 г лимонной кислоты ♦ 1 дм'3 воды

353

Горький

0,3 г/дм3 кофеина (массовая доля 0.03%)

0,3 г кофеина + 1 дм> воды

768

Вкус умами (необязательно)

0.6 г/дм3 глутамата натрия (массовая доля 0.06 %)

0.6 г глутамата натрия или 0.18 г смеси умами (50 % глутамата натрия. 25 % 5 -гуаниловая кислота. 25 % ино-зиновой кислоты) ♦ 1 дм3 воды с 0.5 г NaCI

418

Вода

Вода

Кандидатов оценивают в соответствии с правильностью данных ими ответов по шкале, как показано в таблице 4.

Таблица 4 — Шкала градации I

Баллы

Результат

6

Все правильные

5

Пять правильных

4

Четыре правильных

3

Три правильных

2

Два правильных

1

Один правильный

0

Нет правильных ответов

5.3.3 Ранговый метод Следует выстроить ряд минимум из четырех проб для испытания в порядке увеличения интенсивности оцениваемого признака. Это испытание покажет, может ли кандидат в эксперты различить пробы при определении некоторых основных вкусов. Пробы для выстраивания в порядке определения сладости, кислого вкуса, солености, горькости и кремового аромата указаны в таблицах 5, 6. 7, 8 и 9 соответственно. Этот метод может также указать пороговые уровни кандидатов (т. е. если кандидат неправильно определяет порядок снижения интенсивности, это означает, что он не может дегустировать продукт с низким уровнем интенсивности оцениваемого признака).

Примечание — Все пробы выбраны произвольно, но представлены всем кандидатам в одинаковом порядке.

Таблица 5 — Определение интенсивности сладости

Слепой код (примеры)

Правильная

расстановка

Концентрация

Приготовление пробы

478

3

10 г/дм5 сахарозы (1 %-ный раствор, масса на объем)

10 г сахарозы ♦ 1 дм1 воды

5

Страница 10

ГОСТ Р ИСО 22935-1-2011

Окончание таблицы 5

Слепой код {примеры)

Правильная

расстановка

Концентрация

Приготовление пробы

753

1

Вода

Вода

578

4

15 г/дм3 сахарозы (1.5 %-ный раствор, масса на объем)

15 г сахарозы + 1 дм3 воды

248

2

5 г/дм3 сахарозы <0.5 %-ный раствор, масса на объем)

5 г сахарозы ♦ 1 дм5 воды

Таблица 6 — Определение интенсивности кислого вкуса

Слепой код {примеры)

Правильная

расстановка

Концентрация

Приготовление пробы

145

2

0,10 гУдм3 лимонной кислоты (0,01 %-ный раствор, масса на объем)

0.10 г лимонной кислоты + 1 дм5воды

249

4

0.5 г/дм5 лимонной кислоты (0.05 %-ный раствор, масса на объем)

0.5 г лимонной кислоты + 1 дм* воды

871

1

Вода

Вода

675

3

0.3 г/дм* лимонной кислоты (0.03 %-ный раствор, масса на объем)

0.3 г ЛИМОННОЙ кислоты + 1 дм5воды

Таблица 7 — Определение интенсивности солености

Слепой код {примеры)

Правильная

расстановка

Концентрация

Приготовление пробы

985

2

1 г/дм» NeCI (0.1 %-ный раствор, масса на объем)

1 г NaCI + 1 дм* воды

813

1

Вода

Вода

713

4

2 г/дм3 NaCI (0.2 %-ный раствор, масса на объем)

2 г NaCI ♦ 1 дм3 воды

632

3

1.5 г/дм3 NaCI (0.15 %-ный раствор, масса на объем)

1.5 г NaCI * 1 дм3 воды

Таблица 8 — Опредепение интенсивности горькости

Слепой код (примеры)

Правильная

расстанови

Концентрация

Приготовление пробы

268

2

0.1 г/ дм5 кофеина (0.01 %-ный раствор, масса на объем)

0.1 г кофеина ♦ 1 дм3 воды

634

1

Вода

Вода

919

4

0.5 г/дм3 кофеина (0.05 %-ный раствор, масса на объем)

0.5 г кофеина ♦ 1 дм3 воды

752

3

0.3 г/дм3 кофеина (0.03 %-ный раствор, масса на объем)

0.3 г кофеина ♦ 1 дм3 воды

6

Страница 11

ГОСТ Р ИСО 22935-1-2011

Таблица 9 — Определение интенсивности кремового аромата

Слепой код (примеры)

Правильная

расстановка

Приготовление пробы

268

1

Пастеризованное нежирное молоко

634

4

Пастеризованное цельное молоко * 20 % объемной доли пастеризованных сливок

919

3

Пастеризованное цельное молоко *- 3 % объемной доли пастеризованных сливок

752

2

Пастеризованное цельное молоко

Кандидатов оценивают в соответствии с правильностью данных ими ответов по шкале, как показано в таблице 10.

Таблица 10 — Шкала градации II

Баллы

Результат

4

Четыре правильных ответа

3

Смежный параметр

1

Один правильный ответ

0

Нет правильных ответов

5.3.4 Метод различения

Метод различения указывает, может ли кандидат в эксперты обнаружить небольшие различия между пробами по аромату и текстуре.

Пробы для анализа следует отбирать так. чтобы с их помощью можно было определить способность кандидата различать пробы только по аромату и текстуре. Как правило, кандидат должен различать пробы, используемые для анализа.

«Метод парного сравнения» или «метод треугольника» следует применять к серии продуктов. Если кандидат считает, что пробы различны, то следует указать, в чем их различие. Этот метод показывает. может ли кандидат точно определить различие между продуктами и назвать это различие.

Все пробы для анализа должны быть представлены кандидатам в одном и том же случайном порядке. Инструкции по приготовлению проб из сухого молока — по ИСО 22935-2.

Рекомендуется представлять кандидатам каждый комплект проб дважды, чтобы проверить, могут ли они повторить полученные результаты.

Таблица 11 — Предлагаемые пробы сухого молоха для метода различения — аромат

Продукт

Слепой код (примеры)

Ответ

Приготовление пробы (30 см1 на одного кандидата)

Проба сухого молока, комплект № 1

737

Сухое обезжиренное молоко

932

Сухое обезжиренное молоко

895

Различное

Сухое цельное молоко

Проба сухого молока, комплект № 2

769

Сухое обезжиренное молоко

862

Различное

Сухое цельное молоко

374

Сухое обезжиренное молоко

7

Страница 12

Продукт

Спелой код (примеры)

Ответ

Приготовление пробы (30 см1 на одного кандидата)

Сухое молоко с истекшим сроком годности, комплект № 1

191

Различное

Окисленное сухое молоко*

748

Восстановленное молоко

651

Восстановленное молоко

Сухое молоко с истекшим сроком годности, комплект № 2

426

Восстановленное молоко

621

Восстановленное молоко

848

Различное

Сухое окисленное молоко*

• Инструкции по приготовлению проб окисленного молока указаны в таблице 25.

Таблица 12— Предлагаемые пробы масла для метода различения — аромат

Продукт

Спелой код (примеры)

Ответ

Приготовление пробы (1 см' на одного кандидата)

Проба масла, комплект Ns 1*

148

Масло тип 1

897

Масло тип 1

198

Различное

Масло тип 2

Проба масла, комплект № 2“

539

Масло тип 1

575

Различное

Масло тип 2

272

Масло тип 1

Проба соленого масла, комплект № 1

514

Несоленое масло

796

Несоленое масло

244

Различное

Соленое масло

Проба соленого масла, комплект Ns 2

868

Несоленое масло

364

Несоленое масло

968

Различное

Соленое масло

• Использованные для этого метода масла могут быть двух разных сортов маслом с известными различиями аромата или маслом «с добавками* [например, обычное масло и масло с травяным привкусом (масло, содержащее 1.5 % гексанала)).    _

Таблица 13 — Предлагаемые пробы сыра для метода различения — аромат

Продукт

Спелой код (примеры)

Ответ

Приготовление пробы

Проба сыра, комплект № 1

345

Сыр тип 1

223

Различный

Сыр тип 2

466

Сыр тип 1

Проба сыра, комплект № 2*

342

Сыр тип 1

555

Сыр тип 1

314

Различный

Сыр тип 2

Страница 13

Продукт

Слепой код (примеры)

Ответ

Приготовление пробы

Проба сыра с неприятным вкусом, комппект N9 1

871

Сыр без привкуса

914

Сыр без привкуса

557

Различный

Сыр с привкусом

Проба сыра с неприятным вкусом, комплект N? 2

997

Сыр без привкуса

663

Различный

Сыр с привкусом

783

Сыр без привкуса

• Пробы сырое, используемые для этого метода, могут быть двух различных сортов сыра или сыров с известными различиями аромата.

Таблица 14 — Предлагаемые пробы сыра для теста на различение — текстура

Продукт

Слепой код (примеры)

Ответ

Приготовление пробы

Сыр — проба на твердость, комплект N? 1

278

Твердость сыра — сорт 1

921

Различный

Твердость сыра — сорт 2

461

Твердость сыра — сорт 1

Сыр — проба на твердость, комппект N? 2

476

Различный

Твердость сыра — сорт 2

133

Твердость сыра — сорт 1

931

Твердость сыра — сорт 1

Сыр — проба на однородность, комплект № 1

119

Различный

Однородность сыра — сорт 1

346

Однородность сыра — сорт 2

278

Однородность сыра — сорт 2

Сыр — проба на однородность, комплект N9 2

563

Однородность сыра — сорт 2

572

Различный

Однородность сыра — сорт 1

588

Однородность сыра — сорт 2

Кандидатов оценивают в соответствии с правильностью данных ими ответов по шкале 111 (таблица 15).

Таблица 15 — Шкала градации III

Баллы

Результат

6

Правильный ответ для двух комплектов проб, комплекта N9 1 и комплекта N9 2

4

Правильный ответ для одного комплекта проб, комплекта N9 1 или комплекта Nb 2

0

Неправильный ответ для двух комплектов проб, комплекта NS 1 и комплекта № 2

0.5

Правильное описание различия

5.3.5 Способность к составлению описаний и групповое обсуждение

Во время группового обсуждения кандидаты в эксперты дегустируют продукт и сами образуют термины для описания данного лродую-а. Кандидаты обсуждают свой результат с другими кандидатами

Страница 14

(минимум восемь человек в группе). Это обсуадение показывает, может ли кандидат проанализировать свойства продукта с помощью описательных терминов и как он взаимодействует во время дискуссий в группе.

Отбирают два вида молочных продуктов для обсуждения в группе. В настоящем стандарте в качестве примера рассматривают сыр и сливки; можно отобрать пробы других продуктов, в зависимости от тех видов продуктов, которые подлежат оценке дегустационной комиссии. Кандидатов просят оценить представленные пробы, подобрать все слова для описания этих проб с точки зрения запаха, текстуры и аромата. После проведения оценки следует дать группе задание обсудить пробы и их различия.

5.3.5.1 Сыр

Предлагаемые пробы сыра для обсуждения в группе приведены в таблице 16.

Таблица 16

Слепой код (примеры)

Приготовление пробы

524

Неострый сыр Чеддер

831

Голубой сыр

Кандидатов оценивают в соответствии с правильностью данных ими ответов по шкале IV (таблица 17). Проверяют все ответы и ставят соответствующие оценки с учетом того, как много описаний они подобрали и насколько точно они описали исследуемые пробы.

Таблица 17 — Шкала градации IV

Баллы

Результат

1 (максимум из 1)

1 балл за каждый правильный ответ по запаху, максимум 1 балл

1 (максимум из 2)

1 балл за каждый правильный ответ по текстуре, максимум 2 балла

1 (максимум из 4)

1 балл за каждый правильный ответ по аромату, максимум 4 балла

Если кандидаты используют другие ответы, отличные от приведенных в таблице 18. то это соответственно снижает общий балл. Для каждого обсуждения: оценивают каждого человека по 10-балль-ной системе (10 — наивысший результат) в зависимости от того, как он участвовал в групповом обсуждении и насколько правильно он может трактовать то. что обсуждали члены группы.

Таблица 18— Предлагаемые описания запаха, текстуры, вкуса и/или аромата неострого сыра Чеддер и Голубого сыра

Продукт

Запах

Текстура

Вкус иПтли аромат

Неострый Чеддер

Сырный

Плотная

Соленый

Твердая

Сметанный

Сухая

Сырный

Острый

Голубой сыр

Острый

Крошащаяся

Соленый

Кислый

Влажная

Острый

Рвотный

Комковатая

Рвотный

Плесневелый

Г рибной

Плесневелый

5.3.5.2 Сливки

Предлагаемые пробы сливок для обсуждения в группе приведены в таблице 19.

Страница 15

ГОСТ Р ИСО 22935-1-2011

Таблица 19

Слепой код (примеры)

Приготовление пробы

967

Полностью на сливках (взбивают до образования шапки)

491

Сливки в аэрозоли

Кандидатов оценивают в соответствии с правильностью данных ими ответов по шкале V (таблица 20). Проверяют все ответы и ставят соответствующие оценки с учетом того, как много описаний они подобрали и насколько точно они описали исследуемые пробы.

Таблица 20 — Шкала градации V

Баллы

Результат

1 (максимум из 1)

1 балл за каждый правильный ответ по запаху, максимум 1 балл

1(максимум из 2)

1 балл за каждый правильный ответ по текстуре, максимум 2 балла

1(максимум из 3)

1 балл за каждый правильный ответ по аромату, максимум 3 балла

Если кандидаты используют другие ответы, отличные от приведенных в таблице 21. то это соответственно снижает общий балл.

Для обсуждения: оценивают каждого человека по 10-балльной системе (10 — наивысший результат) в зависимости от того, как он участвовал в групповом обсуждении и насколько правильно он может трактовать то. что обсуждали члены группы.

Таблица 21 — Предлагаемые описания запаха, текстуры и вкуса и/или аромата взбитых сливок и сливок в аэрозоли

Продукт

Запах

Текстура

Вкус и.'или аромат

Взбитые сливки

Молочный

Густая

Маслянистый

Сметанный

Насыщенная

Несладкий

Кремовый

Сливки в аэрозоли

Молочный

Легкая

Ванильный

Сметанный

Рыхлая

Сладкий

Аэрированная|‘пенистая

Кремовый

Мягкая

5.3.6 Краткое изложение системы выставления оценок

Примерная система выставления оценок представлена в таблице 22 на основе указаний, приве

денных в 5.3.

Таблица 22 — Система выставления оценок за все тесты

Тест

Обозначение

пункта

Стол

Название теста

Максимально возможная сумма баллов

1

5.3.1

Распознавание запаха

27

2

5.3.2

Распознавание основного вкуса

6

3

5.3.3

5. 6. 7.8

Ранговый метод оценки основного вкуса

16

4

5.3.3

9

Ранговый метод оценки текстуры — вязкая/кремообразная

4

Страница 16

Тест

Обозначение

пункта

Стол

Название теста

Максимально возможная сумма баллов

5

5.3.5.1

Описательная оценка сыра

7

6

5.3.5.1

Обсуждение за круглым столом - оценка сыра

10

7

5.3.4

11. 12. 13

Метод треугольника — аромат

36

8

5.3.4

14

Метод треугольника — текстура

12

9

5.3.5.2

Описательная оценка сливок

6

10

5.3.5.2

Обсуждение за круглым столом — оценка сливок

10

6 Отбор экспертов

Указания по отбору членов дегустационной комиссии в соответствии с системой выставления оценок. представленной в 5.3.6. приводятся в таблице 23 и изложены ниже:

a)    заполнение анкеты для предварительного отбора:

b)    общая оценка из расчета 65 % или более для комбинации распознавания запаха, основного вкуса, интенсивности основного вкуса и текстуры — анализ густоты/кремообразности;

c)    общая оценка из расчета 50 % или более для описательного метода:

d)    кандидаты в члены дегустационной комиссии должны получить 5 баллов или более за обсуждение;

e)    кандидаты в члены дегустационной комиссии должны получить соответствующие баллы не менее 65 % при проведении метода треугольника.

f)    кандидаты, которые набирают менее 65 % от общего количества баллов, не подходят для работы в качестве экспертов органолептического анализа.

Контрольные баллы для отбора членов дегустационной комиссии приведены в таблице 23.

Таблица 23

Номер теста

Название теста

Максимально возможные суммарные баллы

Рекомендуемая

проходная

оценка

Проходной

суммарный

балл

1 + 2 + 3 + 4

Метод распознавания и ранговый метод

57

65%

От 38 ДО 57

5 + 9

Описательный метод

13

50%

От 7 до 13

6

Обсуждение за круглым столом — оценка сыра

10

5

От 5 до 10

10

Обсуждение за круглым столом — оценка сливок

10

5

От 5 до 10

7 + 8

Метод треугольника—вкус и аромат и текстура

42

65%

От 28 до 42

При отборе членов дегустационной комиссии следует также учитывать следующие факторы:

1)    мотивацию, энтузиазм, позитивное отношение;

2)    условия обеспечения регулярной конструктивной обратной связи;

3)    хорошую способность к описанию оцениваемого признака;

4)    надежную остроту ощущений;

5)    хорошее общее состояние здоровья, отсутствие аллергии на молочные продукты;

Страница 17

ГОСТ Р ИСО 22935-1-2011

6)    возможность посещать не менее 80 % учебных семинаров и тренингов;

7)    отличные коммуникативные навыки (особенно устного общения).

Другие важные характеристики для отбора — насколько активно потенциальные члены дегустационной комиссии могут взаимодействовать в группе.

Нежелательно отбирать людей, которые.

-    слишком откровенны и самоуверенны;

-    слишком застенчивы и замкнуты;

-    любят поспорить.

В идеале эксперты должны быть способны высказать свое мнение, когда их об этом просят, и с готовностью выслушать мысли других людей.

7    Требования к экспертам для работы в дегустационной комиссии

Количество экспертов в комиссии зависит от вида и цели проводимой оценки (например, контроль качества, классификация или исследование).

Для оптимальной работы экспертов перед началом проведения анализа продуктов следует учитывать. по крайней мере, следующие факторы.

1)    Эксперт не должен страдать каким-либо заболеванием, которое может повлиять на его работу. В таком случае его должен заменить другой эксперт.

2)    Эксперты должны вовремя являться для проведения оценки и быть уверены, что могут посвятить этому достаточно времени.

3)    Эксперты не должны пользоваться никакими духами и средствами после бритья, пахучими дезодорантами и лосьоном для рук. не должны есть пищу с сильным ароматом и специями (перед тестированием) и т. д.

4)    Эксперты не должны курить, есть или пить что-либо, кроме воды в последние полчаса перед проведением оценки.

8    Обучение и контроль квалификации экспертов по органолептическому анализу молочной продукции

8.1    Общие требования

Обучение должно быть постоянным, а общие учебные семинары должны проводиться на регулярной основе. Учебные семинары должны стать основным пунктом программы контроля. Более подробная информация о подготовке экспертов для работы в дегустационной комиссии приведена в ИСО 8586-1.

Кандидат не может быть утвержден в качестве отобранного эксперта (3.2) или эксперта по органолептической оценке (3.3) молочных продуктов, пока не достигнет результатов, которые соответствуют результатам опытных экспертов, участвующих в работе дегустационной комиссии. Кандидат должен подтвердить правильность полученных баллов и умение пользоваться терминологией.

Начальная программа обучения должна включать в себя следующие элементы;

a)    теоретические вопросы значимости органолептической оценки;

b)    общее обучение методам, шкалам и описанию органолептических признаков;

c)    общее обучение методам обнаружения и распознавания органолептических признаков и специальных органолептических терминов;

d)    общее обучение вопросам производства молочной продукции и важности органолептической оценки молочных продуктов;

e)    всестороннее обучение методам органолептической оценки исследуемых молочных продуктов;

0 утвержденные эталоны, которые помогают эксперту идентифицировать специфический аромат и интенсивность свойства оцениваемого продукта.

8.2    Эталоны

Рекомендуется применять эталоны для обучения наиболее общим признакам аромата, присущего молочным продуктам. Признаки аромата могут быть определены комиссией для каждого отдельного продукта или выбраны руководителем дегустационной комиссии. По возможности химические вещества высокого качества допускается использовать в растворе или добавлять к конкретным пищевым про-

13

Страница 18

дуктам, чтобы эксперт мог понять, как данный аромат соотносится с действительными свойствами продукта. Выбор эталонов, используемых для обучения, зависит от вида проводимой оценки (подсчет баллов за качество или классификация).

Обучение проводится на эталонах основного вкуса (сладкий, кислый, соленый, горький, умами), указанных в таблице 24. и выбранных свойствах молочных продуктов. Все эталоны следует оценивать при той же температуре, что и молочные продукты. Примеры эталонов, которые допускается использовать для тренинга экспертов при распознавании некоторых специфических признаков продукта, представлены в таблице 25.

Табл и ц а 24 — Эталоны для тренинга основных вкусов

Основной вкус

Эталонный продукт

Концентрация

Приготовление пробы*

Кислый

Молочная или лимонная кислота

0.3 г/дм3 <0.03 %-ный раствор, масса на объем)

0.3 г молочной кислоты ♦ 1 дм3 воды

Горький

Кофеин

0.3 г/дм3 (0.03 %-ный раствор, масса на объем)

0.3 г кофеина ♦ 1 дм3 воды

Соленый

Поваренная соль

2.0 г/дм3 (0.2 %-ный раствор, масса на объем)

2.0 г NaCI ♦ 1 дм3 воды

Сладкий

Сахароза

10 г/дм3 (1 %-ный раствор, масса на объем)

10 г сахарозы ♦ 1 дм3 воды

Юмами

Глутамат натрия (MSG)

0.6 г/дм3 (0.06 %-ный раствор, масса на объем)

0.6 г CsHaNNa04 ♦ 1 дм3 воды

*Это только предлагаемые концентрации. Концентрации могут сильно зависеть от исследуемых продуктов.

Таблица 25 — Предлагаемые эталоны для тренинга выбранных показателей молока и молочных продуктов

Признак

Эталонный продукт

Приготовление

Уксусный

Винный уксус

Аммиачный

Раствор гидроксида аммония

1 см3 NH4OH с массовой долей 25 % в 500 см3 воды (только залах)

Вяжущий

Чай

Погружают 6 пакетиков с черным чаем (2.5 г каждый) в 500 см3 воды при 80 *С на 10 мин (3)

Вяжущий

Дубильная

кислота

100 мг порошка дубильной кислоты на 100 см3 воды

Абрикосовый

Зрелый абрикос

Коровник

р-крезол

20 мг/кг р-крезола в низкожирном молоке (3)

Масляный

Масляная

кислота

20 мг масляной кислоты в 1 кг этанола объемной концентрацией 95 % или 0.1 г на 1 дм3 воды [5)

Горелый

Пережаренный кусок хлеба

Обжвривают хлеб на гриле до появления черных обугленных зон. Перед тренингом эти участки следует раскрошить

Горелый

Молоко

Наливают 50 см3 молока в емкость, пока не будет покрыто дно Нагревают при высокой температуре, пока молоко не начнет гореть, а большая часть жидкости не испарится (около 2 мин). Снимают емкость с источника тепла. Добавляют 450 см3 сырого молока. Процеживают и наливают в контейнер

Свежий

Масло

Свежеприготовленное масло из молока [4)

Фруктовый

Масло

Помещают кусочки масла, яблок и апельсинов в контейнер. Держат закрытым в темноте при температуре 8 °С в течение 24 ч

Страница 19

Признак

Эталонный продукт

Приготовление

Окисленный под действием света

Масло

Кусочки масла выдерживают под источником света при температуре 8‘Св течение 24 ч

Прогорклый

Масло

Помешают кусочки масла и кусочки ваты, смоченной в 0,15 см2 масляной кислоты, в контейнер. Держат закрытым в темноте при температуре 8 *С в течение 24 ч

Топленый

Масло

Свежее масло растапливают на водяной бане (4]

Карамельный

Молоко

Стерилизуют молоко в автоклаве при температуре 121 ‘С в течение 30 мин [2]

Карамельный

Жидкая карамель

Жидкая карамель темно-коричневого цвета для кулинарии. Один объем растворяют в двух объемах теплой воды (4]

Картонный

Картонная бумага

Замачивают на ночь кусочки картонной бумаги в низкожирном молоке (только запах) (2)

Зерновой

Сухой завтрак (например, кукурузные хлопья)

Замачивают одну часть сухого завтрака в трех частях молока на 30 мин и фильтруют, чтобы отделить злаки (2)

Химический

Молоко

Добавляют 0.7 см3 ацетоне к 1 дм5 низкожирного молока. На ночь ставят в холодильник (только запах)

Химический

Масло

Помешают кусочки масла и кусочки ваты, смоченной в 1 см: ацетона. в контейнер с герметичной крышкой, который выдерживают закрытым в темном месте при температуре 8‘С в течение 24 ч

Г воздика

Гвоздика

Помешают гвоздику в вату и дают постоять, пока вата не пропитается запахом гвоздики (только запах)

Пастеризации

Молоко

Нагревают пастеризованное снятое молоко до 85 *С в течение 45 мин (2)

Расплавленный

Сыр

Кусочки мягкого сыра Чеддер тотциной 3 мм помешают на ломтики хлеба. Запекают при температуре 180 ‘С в течение 20 мин

Охлажденный

Ментол

Для получения исходного раствора 0.2 г ментола растворяют в 25 см3 этанола объемной концентрацией 100%. который хранят в холодильнике (5 ‘С — 7 *С). Перед тренингом растворяют 1 см3 исходного раствора в 9 см3 воды

Соломенный

Чистая солома

Собирают чистую солому, на которой лежала корова в коровнике (только запах) (5]

Кремообразный

Сливки

Свежие сливки (массовой долей жира 40 %}

Творожистая

Творог

Обезжиренный творог или цельное сырое молоко, самопроизвольно свернувшееся после скисания [4]}

Диацетильный

Диацетил

бутан-2,3-дион

2 мг наносят на 100 г фильтровальной бумаги (только запах) (2J

Гумусный

(земляной}

Почва

Собирают почву вместе с разлагающимися листьями и ветками в густом лесном массиве (только запах) (4)

Маслянистый.

жареный

(2£.4£>-дека-

2.4-диенал*

2 мкг растворяют в 1 кг низкожирного молока

Фекальный

Скатол

0.05 мг скатола растворяют в 1 кг молока

Рыбный

Тунец

Консервированный тунец в соку [2]

Рыбный (протухшая рыба)

Триметиламин

45 мг триметиламина растворяют в 1 дм3 воды

15

Страница 20

Призма*

Эталонный продукт

Приготовление

Цветочный

2-фенетиламин

20 мг 2-фенетиламина растворяют в 1 кг этанола объемной долей 95 % (только запах) (1)

Фруктовый, ферментированный

Яблоко

Яблоко в начальной стадии ферментации (4|

Фруктовый.

ананасный

Этилгексонат или ананас

Свежий ананас, ананасовый сок или 20 мг/кг этилгексоната [1]

Свежескошенная трава

Зеленая трава

Смесь свежескошенных зеленых трав (только запах) (4)

Мокрая трава

(2)-гекс-3-ен-1-ол

S мг на 1 дм3 воды (слабый) или 50 мг на 1 дм-1 воды (сильный) (5)

Сенный

Сено а стоге

Сено в стоге, выдержанное в хороших условиях хранения, нарезают небольшими частями с помощью ножниц (только залах) 14)

Лактонный

Додекалактон

Добавляют 40 мкл додекалактона массовой концентрацией 0.1 мг/кг к молоку и тщательно перемешивают

Окисленный (под действием света)

Молоко

Помещают 1 дм* низкожирного молока в прозрачной стеклянной емкости под ультрафиолетовые лучи на 1—2 ч. Перед тестированием на ночь ставят в холодильник

Мясной

Обезжиренный

бульон

Обезжиренный бульон, приготовленный из говядины без овощей (4)

Металлический

Железорудные

гранулы

Измельчить железорудные гранулы и размешать в воде

Металлический

Сульфат железа (II)

1 г FeS04 7Н,0 растворить в 1 дм5 воды

Свежий

молочный

Молоко

Коровье молоко, собранное за день [4]

Грибной

3-октанол

10 гЗ-октанола растворяют в 1 кг 1 %-ного пролиленгликоля (5)

Затхлый

Залах сырого подвала

Только запах

Плесневелый

2.4.6-трихлорани-

зол

Смачивают кусок ваты 2.4.6-трихлоранизолом объемной долей 0.04 % и помещают а бутыль из темного стекла (только запах)

Луковый

Желтый лук

Очищают желтый лук. нарезают на мелкие части, кипятят 5 мин и затем измельчают с небольшим количеством воды, используемой для готовки (4)

Окисленный

Свежее молоко

Помещают пробу свежего молока под ультрафиолет на 12 ч

Окисленный

(металлический)

CuS04

Добавляют 2 см3 раствора CuS04 массовой долей 2 % в 1 см3 низкожирного молока. Перед анализом хранят молоко в холодильнике в течение 48 ч

Запах краски

<2£.4£)-дека-

2.4-диенал*

2 мкг (2£.4£>-дека-2.4-диенал на 1 кг низкожирного молока (2)

Картофельный

Картофельное

пюре

Чистят, нарезают и варят картофель в течение 10—15 мин. Затем разминают его. добавляя немного воды, в которой готовили картофель (4)

Картофельный

(альтернатив

ный)

Мегионал

2 мкг метионала растворяют в 50 см3 воды. 1 см3 раствора смачивают кусок ваты

Пропионовый

Пропионовая

кислота

Пропионовая кислота концентрацией 1 мг/дм3 (4|)

Страница 21

Признак

Эталонный продукт

Приготовление

Прогорклый

Масляная кислота

4 мкл масляной кислоты растворяют в 80 см1 воды. 1 см3 смеси помещают в стакан вместимостью 30 см3 и накрывают крышкой

Соленый

Молоко

Добавляют 1,5 г NaCI к 1 дм5 низкожирного молока

Силосный

Силос

Трава или кукурузный силос хорошего качества |5)

Кислый

Сквашенное

молоко

Добавляют 20 см3 обезжиренного сквашенного молока к 1 дм3 низко-жирного молока На ночь ставят в холодильник

Мыльный

Мыло

Неароматизированное тертое мыло (4))

Мыльный (альтернативный)

(Е)-2-ундеци-леновый альдегид

Серный

(яичный)

Вареное яйцо

Сваренное вкрутую яйцо (1)

Сальный

Животный жир

Топленый животный жир

Ванильный

Палочка ванили

Добавляют расплющенную ванильную палочку в молоко, затем нагревают и дают охладиться, закрыв крышкой [4J

Ванильный (альтернативный)

Ванилин/

этилванилин

0.2 мг на 1 дм3 воды

Сывороточный

Молочная

сыворотка

Свежая сыворотка от сыра Чеддер [1] или сухая сыворотка

Сброженный

Молочная

сыворотка

Сыворотка, нагретая в емкости приблизительно до 37 “С и подвергшаяся инкубации при температуре 40 ‘С в течение 24 ч [4]

Дрожжевой

Дрожжи

Сырое дрожжевое тесто или дрожжи в теплой воде с массовой долей сахарозы 3 % (1J

• В ранее существующих изданиях известно как транс./пранс-дека-2.4-диемал.

Примечание — Некоторые концентрации не рекомендуются, так как концентрации ряда веществ могут различаться в разных продуктах и странах.

9 Мониторинг работы экспертов

Следует регулярно проверять работу и взаимодействие экспертов. Цель такой проверки в том, чтобы определить надежность, последовательность и способность эксперта давать результат. Результаты также могут использоваться для их дальнейшей мотивации. По результатам работы можно определить необходимость в дополнительном обучении и подготовке.

Проведение специальных органолептических анализов и выбор исследуемых продуктов зависят от той области, в которой специализируется эксперт. Отборочные тесты, рассмотренные в 5.3, могут неоднократно повторяться с использованием продуктов и методов оценки, которыми обычно пользуются эксперты. Результаты, полученные каждым экспертом, подлежат регулярному контролю. Эти результаты должны представляться на обсуждение экспертам.

Во время процесса обучения руководитель дегустационной комиссии должен отмечать, как взаимодействуют между собой члены комиссии, есть ли какие-то постоянные отклонения, надежность членов и их общий интерес к работе. Членов комиссии, имеющих проблемы такого рода, следует поощрять для преодоления этих трудностей или. при необходимости, они должны быть отчислены из комиссии.

17

Страница 22

Приложение ДА (справочное)

Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов ссылочным национальным стандартам Российской Федерации (и действующим в этом качестве межгосударственным

стандартам)

Таблице ДА.1

Обозначение ссылочного

Степень

Обозначение и наименование соответствующею национального

международною стандарта

соответствия

стандарта

ИСО 4120

ИСО 4121

ИСО 5492 2008

ИСО 5496

ИСО 6658

ИСО 8586-1:1993

ИСО 8586-2

ИСО 8587

ИСО 8589

ИСО 22935-2:2009

' Соответствующий национальный стандарт отсутствует. До его утверждения рекомендуется использовать

перевод на русский язык данного международного стандарта. Перевод данного международного стандарта находится в Федеральном информационном фонде технических регламентов и стандартов.

18

Страница 23

ГОСТ Р ИСО 22935-1-2011
Библиография

(1)    Drake. М.А.. Mclngvale. S.C.. Gerard. P.D.. Cadwallader. K.R.. Civllle. G.V. Development of a descnptlve language for Cheddar cheese. J. Food Set. 2001. 66. pp. 1422—1427

(2)    Drake. M A„ Gerard. P.D., Wnght. S.. Cadwallader. K.R.. Civille. G.V. Cross validation of a sensory language for Cheddar cheese. J. Sensory Stud. 2002. 17 pp. 215-227

(3)    Lawless. H.T.. Heymann, H. Sensory evaluation of food — Pnnciples and practices. Chapman & Hall. New York. NY. 1999. p. 819 (Food science texts series.)

(4)    Bdrodier. F.. Lavanchy. P.. Zannoni. M.. Casals. J.. Herrero. L.. Adamo. C. A guide to the sensory evaluation of smell, aroma and taste of hard and semi-hard cheeses. Lebensm. Wiss. Technol. 1997. 30. pp. 553—664

(5)    Civllle, G.V.. Lyon. B.G. Aroma and flavor lexicon for sensory evaluation: Terms, definitions, references and examples. ASTM. West Conshohocken. PA. 1996. 158 p. (Data Senes Publication. DS 66.)

19

Страница 24

УДК 633.11:006.354    ОКС    03.100.30    Н19    ОКСТУ    9209

67.100.01

Ключевые слова: органолептический анализ, молоко и молочные продукты, кандидаты в эксперты, отбор. обучение, баллы, эксперты, контроль работы

Редактор Л.В Каретникова Технический редактор Н.С. Гришанова Корректор В.И. Варениава Компьютерная верстка В И. Грищенко

Сдано в набор 23.04.2012. Подписано а печать 25.05.2012. Формат 60х&4'/*. Гарнитура Ариал. Уел печ. л. 2.79

Уч.-нзд л. 2.15. Тира* 186 зо. Зах. 496

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ». 123995 Москва. Гранатный лер.. 4 WM-w.gostnfo.ru info@gostinfo.ru Набрано во ФГУП .СТАНДАРТИНФОРМ* на ПЭВМ Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ* — тип. «Московский печатник». 105062 Москва. Лялин лер.. 6.