ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

Машины и оборудование для пищевой промышленности

ПЕЧИ ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ РОТАЦИОННЫЕ

Требования по безопасности и гигиене

EN 1673:2000

Food processing machinery — Rotary rack ovens — Safety and hygiene

requirements

(MOD)

Издание официальное

Москва Стандартинформ 2012

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения», ГОСТ Р1.2—2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты национальные Российской Федерации. Правила разработки, утверждения, обновления и отмены», ГОСТ Р 1.5-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты национальные Российской Федерации. Правила построения, изложения, оформления и обозначения», ГОСТ Р 1.7-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты национальные Российской Федерации. Правила оформления и обозначения при разработке на основе применения международных стандартов», ГОСТ Р1.8—2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты межгосударственные. Правила проведения в Российской Федерации работ по разработке, применению, обновлению и прекращению применения» и ГОСТ Р 1.12-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Термины и определения».

Сведения о стандарте

1    ПОДГОТОВЛЕН Закрытым акционерным обществом «Корпорация «Российское продовольственное машиностроение» (ЗАО «Корпорация «Роспродмаш») на основе аутентичного перевода на русский языкуказанного в пункте 4 стандарта, который выполнен Техническим комитетом по стандартизации ТК 27 «Машины и оборудование для пищевой и перерабатывающей промышленности, предприятий торговли и общественного питания»

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК27 «Машины и оборудование для пищевой и перерабатывающей промышленности, предприятий торговли и общественного питания»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 мая 2011 г. №74-ст

4    Настоящий национальный стандарт является модифицированным по отношению к европейскому региональному стандарту ЕН 1673:2000 «Оборудование для пищевой промышленности. Ротационные стеллажные хлебопекарные печи. Требования безопасности и гигиены» (EN 1673:2000 «Food processing machinery — Rotary rack ovens — Safety and hygiene requirements») путем изменения содержания отдельных структурных элементов, которые выделены курсивом или заключены в рамку, и структуры самого стандарта. Оригинальный текст русской версии этих структурных элементов примененного европейского регионального стандарта и объяснения причин внесения технических отклонений приведены в тексте.

Сравнение структуры настоящего стандарта со структурой примененного европейского регионального стандарта представлено в дополнительном приложении ДД.

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного регионального стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5-2004 (пункт 3.5).

5    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

©Стандартинформ, 2012

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ Р 54320-2011

Во избежание опрокидывания тележки при вращении и включении/выключении двигателя может быть применено одно из решений, представленных в качестве примеров на рисунке 3 (а, б, в). Допускаются другие технические решения, обеспечивающие тот же уровень безопасности.

Подъемным устройством тележка вручную (см. рисунок 36) устанавливается на систему вращения и затем опускается на платформу. Тележка должна быть устойчивой при вращении. Это может быть обеспечено совмещением осей вращения тележки и механизма вращения печи или другими средствами.

6.2.5.3    Устойчивость тележки

Тележка должна быть устойчивой при наклоне до 10° в большинстве неблагоприятных положений.

6.2.5.4    Устойчивость противней

При поставке противней со стороны конструкция тележки должна исключать их непредвиденное самопроизвольное смещение, особенно при загрузке в печь и выгрузке из нее. Если наклон пола превышает 10°, противни необходимо закрепить на стеллаже тележки.

Если противни не поставляются изготовителем, эти требования должны быть приведены в руководстве по эксплуатации.

а - поворотная платформа с рампой Тележка вручную устанавливается на поворотную платформу

б - подъемное устройство механизма вращения Тележка вручную устанавливается и крепится к механизму вращения

в-устройство автоматического подъема

Стрела вручную пристыковывается к подъемной системе и автоматически поднимает тележку при закрывании двери

Рисунок 3 — Примеры систем установки тележки

7

6.3 Требования по обеспечению электрической безопасности

6.3.1    Общие требования

Электрическое оборудование печей хлебопекарных ротационных должны соответствовать требованиям безопасности, установленным ГОСТ 12.1.019, ГОСТ 12.2.007.0, ГОСТ 12.2.124 и ГОСТ Р МЭК 60204-1 (разделы 4—16), «Правилами технической эксплуатации электроустановок потребителей» [3] и указанным ниже требованиям.

Выключатели, которые могут подвергаться воздействию воды, например при промывке, должны быть защищены до соответствующего уровня кода IP (см. 6.3.8.1).

6.3.2    Защита от поражения электрическим током (см. 6 ГОСТР МЭК 60204-1:2007)

6.3.2.1    Промывка водой

Печи, представленные в настоящем стандарте, не предназначены для промывки водой.

6.3.2.2    Электрическое оборудование должно соответствовать 4,7 и 14 ГОСТРМЭК60204-1.

6.3.3    Подключение к электропитанию (см. 7ГОСТРМЭК60204-1)

Для печей, питающихся от однофазного источника тока, достаточно устройства для его обнаружения и прерывания в фазовом проводнике.

6.3.4    Защита от повреждения заземления в сети управления (см. 8.2.8 и 8.3 ГОСТ Р МЭК 60204-1)

Для оборудования, питающегося от однофазного источника тока и заземленного нейтрального провода, не требуется двухполюсного прерывателя в сети управления. На фазовом проводе должен быть установлен однополюсный прерыватель.

6.3.5    Экстренная остановка (см. 10.8ГОСТРМЭК60204-1)

Печи хлебопекарные ротационные следует оборудовать по крайней мере одним устройством экстренной остановки, если проведенная изготовителем оценка рисков показала, что:

-    такое устройство действительно сокращает время, требующееся для остановки;

-    или не требуется принятия других специальных мер, соответствующих уровню риска.

В конструкциях печей хлебопекарных ротационных, в которых не выявлено существенных рисков, допускается устройство экстренной остановки не устанавливать. Однако особое внимание следует обратить на доступность выключателя «ВЫКГ1» с рабочего места оператора.

6.3.6    Ограждение электродвигателя (см. 14.2 ГОСТРМЭК60204-1)

Если степень защиты электродвигателя ниже IP23, он должен иметь кожух, который гарантирует этот минимальный уровень.

6.3.7    Защита от воды

6.3.7.1    Степени защиты печей

Печи хлебопекарные ротационные должны иметь степень защиты электрооборудования не менее IP 54 по ГОСТ 14254-96 (МЭК 529—89).

6.3.7.2    Кожухи

Для предотвращения попадания воды:

-    внутренние электрические компоненты, находящиеся в зоне риска, должны быть закрыты кожухами

-    рекомендуется применение мембранных или аналогичных им выключателей.

Кожухи, защищающие электрические компоненты, следует устанавливать над уровнем пола на высоте, обеспечивающей доступ к выключателям «ВКГ1» и «ВЫКГ1» и не затрудняющей в закрытом состоянии пользование выключателем «ВЫКЛ» (см. рисунок 4).

ГЛ

\_—

1 — выключено; 2 — включено; 3 — защитный кожух («ВЫКЛ») _Рисунок4    — Выключатель с кожухом_

8

ГОСТ Р 54320-2011

6.3.8    При монтаже электропроводов на конце изоляции каждого провода или жилы кабеля должна быть нанесена маркировка в соответствии с конструкторской документацией. Длина концов проводов, предназначенных для подсоединения к электрооборудованию печей хлебопекарных ротационных, должна обеспечивать двукратную концевую заделку проводов.

6.3.9    Сопротивление изоляции проводников должно составлять не менее 1 МОм.

6.3.10    Заземление печей следует выполнять по ГОСТ 21130. Сопротивление между зажимом заземления и любой другой токонепроводящей частью, которая может оказаться под напряжением, не должно превышать 0,1 Ом.

6.3.11    Электрическая прочность изоляции должна обеспечивать отсутствие пробоев и ее поверхностного перекрытия при испытательном напряжении 1000 В переменного тока в течение 60 с.

6.3.12    В печах следует предусмотреть защиту от несанкционированного включения при восстановлении прерванной подачи электроэнергии.

6.3.13    При размещении электрических компонентов в отдельном электрическом шкафу необходимо предусмотреть запирающее устройство — замок с ключом.

Примечание — В 6.3.7—6.3.13 приведены дополнительные по отношению к ЕН 1673:2000 требования электрической безопасности, действующие в Российской Федерации, обязательные для применения при конструировании и изготовлении печей хлебопекарных ротационных.

6.4    Требования по обеспечению термической безопасности

6.4.1    Выброс пара

Выброс пара должен предотвращаться, например, использованием предохранительного устройства, срабатывающего при открывании двери.

Табличку с нанесенным несмываемой краской предупреждением о соблюдении осторожности при открывании двери рекомендуется разместить на ее передней стенке. При открывании двери пекарной камеры должны автоматически отключаться:

-    механизм привода печи;

-    предохранительное устройство;

-    автоматизированное устройство подачи воды для выработки пара;

-    система циркуляции воздуха.

6.4.2    Горячие внешние поверхности

Во избежание получения ожогов от горячих внешних поверхностей термоизоляция печи должна обеспечивать температуру внешних металлических поверхностей не более 70 °С.

При этом оператору следует использовать индивидуальные средства зашиты (перчатки).

6.4.3    Ручное управление

Температура поверхностей всех металлических рычагов, рукояток и других органов ручного управления без покрытия, которые удерживаются руками не более 3 с, не должна превышать 65 °С, а деталей из других материалов — 45 °С (см. 4 ГОСТ 12.2.124).

6.5    Требования безопасности для исключения возгорания при перегреве

6.5.1    Для предотвращения перегрева печи управление ее работой проводится с помощью регулятора температуры и независимого термостата, исключающих ее повышение в пекарной камере более чем до 300 °С.

6.5.2    Во избежание превышения допустимого уровня давления в пекарной камере должно быть установлено устройство, обеспечивающее работу клапанов сброса давления пара в безопасном направлении до момента открывания двери.

6.6    Требования безопасности при нахождении оператора внутри печи с запертой дверью

Для обеспечения безопасности оператора, оказавшегося запертым внутри печи, необходимо предусмотреть следующие меры:

-    двери высотой более 80 см оборудовать открывающим их изнутри устройством, которое приводится в действие при усилии не более 125 Н;

-    для осмотра пекарной камеры оснастить дверь проемом, закрытым прозрачным термостойким материалом, выдерживающим температуру не менее 300 °С.

9

6.7 Санитарно-гигиенические требования

6.7.1    Общие требования

Печи должны быть сконструированы и изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, ГОСТ 12.1.003, ГОСТ 12.1.012 и санитарными нормами СН 2.2.4/2.1.8.562 [1] и ГН 2.2.5.13 [2], а также с приложением А.

Примеры трех гигиенических зон приведены на рисунке 5 (а, Ь).

6.7.2    Пищевая зона

К пищевой зоне относятся противни (за исключением тележки, колес или роликов).

6.7.3    Зона распыления

К зоне распыления относятся:

-    внутренняя сторона двери пекарной камеры;

-    ручки открывания этой двери;

-    тележка.

6.7.4    Непищевая зона

Остальные части печи (включая колеса или ролики тележки), не контактирующие с пищевым продуктом.

Рисунок 5 — Гигиенические зоны

□

□

пищевая зона; зона распыления;

- непищевая зона

а)

Ь)

Теплоизоляционный материал печи должен быть закрыт стальными листами или другим материалом аналогичной прочности.

6.7.5 Санитарная обработка и очистка

Поверхности пищевой зоны должны легко очищаться и дезинфицироваться, а моющие и дезинфицирующие жидкости — свободно стекать с этих поверхностей._

10

ГОСТ Р 54320-2011

Принципы конструирования для обеспечения возможности очистки печей хлебопекарных ротационных приведены в приложении А. В руководство по эксплуатации следует включить рекомендации по их очистке и описание методов удаления моющих и дезинфицирующих веществ.

Примечание — Дополнительно по отношению к ЕН 1673:2000 указаны требования к санитарной обработке.

При конструировании, изготовлении, перевозке, хранении и монтаже должны обеспечиваться уровни шума, локальной и общей вибрации, не превышающие показателей, установленных санитарным законодательством Российской Федерации (см. 14 технического регламента «О безопасности машин и оборудования»).

Допустимый уровень звукового давления излучения для печей хлебопекарных ротационных составляет 80 дБА (см. приложение 3 ГОСТ 12.1.003).

Значения виброскорости на рабочем месте в соответствии с ГОСТ 12.1.012 не должны превышать приведенных в таблице 1.

Методы контроля шумовых и вибрационныххарактеристик приведены в таблице 2.

6.7.6 Шумовые и вибрационные характеристики

Таблица 1 —Допустимый уровень вибрации на рабочих местах

Среднегеометрическая частота полос, Гц 2,0 4,0 8,0 16,0 31,5 63,0 Допустимое значение виброскорости, дБ 108 99 93 92 92 92

Примечание — Дополнительно по отношению к ЕН 1673:2000 введены предельные шумовые и вибрационные характеристики, действующие в Российской Федерации.

6.8 Требования /(эргономическим характеристикам

При конструировании печей хлебопекарных ротационных следует руководствоваться требованиями ГОСТР ЕН 614-1, ГОСТ21786, ГОСТ21829, ГОСТ22613, ГОСТ22614 и ГОСТ22615.

При конструировании необходимо применять технические решения, исключающие неудобные положения тела оператора при эксплуатации и техническом обслуживании печей.

Перемещение тележек с чрезмерным усилием должно быть исключено, например использованием материала колес с низким коэффициентом трения или механизма для установки тележек в печь.

Усилие, требуемое для перемещения тележки, не должно превышать 150 Н.

Объекты массой более 100 кг нельзя поднимать и переносить вручную. В этом случае должно применяться, например, механизированное подъемное устройство.

Органы управления следует располагать в местах, доступных для оператора, в соответствии с указанными национальными стандартами.

7 Проверка соблюдения основных требований безопасности и санитарно-гигиенических норм

Настоящий раздел содержит методы испытаний на соответствие требованиям безопасности, приведенные в разделе 6. Все средства безопасности этого раздела имеют четкие критерии доступности.

Проверка выполнения требований безопасности может осуществляться инспектированием, выполнением расчетов или проведением испытаний на оборудовании, работающем в заданном режиме. Допускается частичный демонтаж для проведения некоторых проверок, который не должен искажать их результаты.

Методы проверки представлены в таблице 2.

Таблица 2

Пункт настоящего стандарта Метод проверки Механическая опасность (см. 6.2.1) Измерение времени и усилия срабатывания блокировочных устройств с помощью устройства запуска

11

Окончание таблицы 2

Пункт настоящего стандарта Метод проверки Механическая опасность (см. 6.2.2) Измерение и визуальная оценка Механическая опасность (см. 6.2.3) Визуальная проверка Механическая опасность (см. 6.2.4) То же Механическая опасность (см. 6.2.5) Испытания Механическая опасность (см. 6.2.5.3) Испытание: после наклона до 10° тележка должна самостоятельно возвращаться в исходное положение Электрические опасности (см. 6.3) Проверка в соответствии с разделом 18 ГОСТ Р МЭК 60204-1 и ГОСТ Р 51838. Проверка степеней защиты IP по ГОСТ 14254. Проверка принципиальной электрической схемы. Функциональная проверка исполнения или изучение документации по применению компонентов Термическая опасность (см. 6.4.1) Испытание и визуальная проверка Термическая опасность (см. 6.4.2, 6.4.3) Измерение Термическая опасность (см. 6.5) Проверка наличия в технической документации необходимых устройств (регуляторов, термостата, клапана сброса давления) Механическая опасность (см. 6.6) Измерение усилия и визуальная проверка Опасность от несоблюдения гигиенических требований (см. 6.7) В соответствии с санитарными нормами СН 2.2.472.1.8.562 [4] и ГН 2.2.5.13(5] Опасности от шума (см. 6.7.6.1) По ГОСТ Р 54102, ГОСТ 31172* или ГОСТ 23941* * При наличии соответствующей испытательной базы Опасности от вибрации (см. 6.7.6.2) По ГОСТ 12.1.012, ГОСТ 31191.1 и ГОСТ 31319 Эргономика (см. 6.8) Проверка видимости индикаторов, кнопок. Измерение усилий. Функциональное испытание. Внешний осмотр Шероховатость поверхности (см. А.2.2) Измерение шероховатости поверхности, размеров выпуклостей и желобков; проверка качества сварных швов в соответствии с ГОСТ 2789

8 Информация для эксплуатационника

8.1 Общие требования

Содержание информации, предназначенной для эксплуатационника, должно соответствовать требованиям технического регламента «О безопасности машин и оборудования» и ГОСТ2.601.

8.2.2    Печи хлебопекарные ротационные должны иметь предупреждающие четкие и нестираемые надписи или знаки о видах опасностей, возникающих при их эксплуатации.

Изготовитель передает эксплуатационнику печей следующую документацию:

-    паспорт;

-    руководство по эксплуатации.

8.2    Руководство по эксплуатации

Руководство по эксплуатации печей хлебопекарных ротационных должно содержать:

8.2.1 Требования к:

а)    обеспечению устойчивости и целостности в процессе перевозки и хранения;

б)    сохранению технических характеристик, обусловливающих безопасность;

в)    упаковке;

г)    консервации;

д)    условиям перевозки и хранения.

ГОСТ Р 54320-2011

При перевозке и хранении печей должны применяться материалы с прочностными и гигиеническими характеристиками, исключающими разрушение упаковки и причинение вреда оборудованию и обслуживающему персоналу;

8.2.2    Информацию по очистке:

-    об используемых моющих средствах;

-    о рекомендуемых инструментах, методиках и периодичности очистки;

-    о необходимых мерах предосторожности (например, при остановленной печи с использованием щетки, пластикового скребка, пылесоса и вакуумногоочистителя, исключая металлические инструменты);

8.2.3    Меры безопасности при эксплуатации во избежание несчастного случая или повреждения

печи:

-    порядок и последовательность выполнения операций для безопасной разблокировки оборудования;

-    информацию по безопасности операторов в условиях возможного получения ожогов при соприкосновении с деталями печи и от потоков горячего воздуха, исходящих из пекарной камеры при открывании двери;

-    инструкцию для персонала по безопасному ремонту и обслуживанию печи (отключение от источников всех видов энергии, отключение блокировочных устройств, снятие остаточного напряжения);

-    предупреждение о том, что вилка с розеткой при подключении к электросети через разъем должны находиться в пределах видимости оператора;

-    инструкцию об опасности остаточного напряжения, особенно на конденсаторах при эксплуатации печей, питающихся от однофазного источника тока;

-    информацию о мощности устройства для защиты от электрической перегрузки в случае применения печей, питающихся от однофазного источника тока;

-    спецификацию индивидуальных средств защиты операторов;

8.2.4    Информацию об условиях установки, монтажа и ввода печей в эксплуатацию;

8.2.5    Описание печей хлебопекарных ротационных:

-    конструкции, блокировочных и защитных устройств;

-    электрооборудования и принципиальной электрической схемы;

-    шумовых и вибрационных характеристик;

-    опасностей, которые не могут быть полностью исключены при использовании защитных устройств;

8.2.6    Рекомендации по техническому обслуживанию, содержащие:

-    описание и последовательность выполнения операций разборки и сборки отдельных узлов печей;

-    инструкцию по частоте профилактических осмотров и длительности межремонтных циклов в зависимости от вида обслуживания;

-    описание используемых смазочных материалов;

-    перечень и причины возможных неисправностей, возникающих при эксплуатации печей, и рекомендации по их устранению;

-    перечень и описание запасных частей.

Примечание — 8.2.4—8.2.6 введены дополнительно по отношению к ЕН 1673:2000 для подготовки квалифицированного персонала и обеспечения безопасной эксплуатации печей хлебопекарных ротационных.

8.2.7    Руководство по эксплуатации [и любая доступная литература, описывающая возможности печи хлебопекарной ротационной] должно содержать значения шумовых и вибрационных характеристик печи.

9.1    На видном месте корпуса печи хлебопекарной ротационной прикрепляется табличка с информацией для эксплуатационника, изготовленная по ГОСТ 12969. Форма таблички — прямоугольная по ГОСТ 12971.

9.2    Табличка должна иметь хорошо различимую четкую и нестираемую идентификационную надпись по ГОСТ 26582 и содержать:

а) наименование изготовителя и (или) его товарный знак и адрес;_

9 Маркировка

13

ГОСТ Р 54320-2011

Приложение A (обязательное)

Принципы конструирования для обеспечения возможности очистки печей хлебопекарных ротационных

А.1 Термины и определения

В настоящем приложении используются следующие определения:

А.1.1 легко очищаемые поверхности: Поверхности, сконструированные и изготовленные так, чтобы обеспечить удаление грязи простой промывкой, например вручную с помощью губки.

А.1.2 сопряженные поверхности: Поверхности, разделяемые расстоянием, меньшим или равным 0,5 мм.

А. 1.3 сочлененные поверхности: Поверхности, загрязнения между которыми не застревают в мелких трещинах, что затрудняло бы их удаление и представляло таким образом опасность загрязнения.

А.2 Материалы для изготовления конструкции

А.2.1 Типы материалов

Для изготовления узлов и деталей, поверхности которых контактируют с пищевыми средами, применяют коррозионностойкие и стойкие кхимическим воздействиям стали и сплавы, соответствующие требованиям ГОСТ 5632, и другие материалы, разрешенные для применения федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции надзора в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

Некоторые материалы (например, пластмассы) следует подвергать общим или специальным испытаниям на миграцию, если документы поставщика не дают полной гарантии безопасности этих материалов.

Материалы, не приведенные в перечне разрешенных к применению для контакта с пищевой средой, допустимы, если испытаниями подтверждена их пищевая совместимость.

Наружные поверхности печей хлебопекарных ротационных допускается изготовлять из материалов, имеющих лакокрасочные покрытия, обеспечивающие современный декоративный внешний вид и коррозионную стойкость при эксплуатации и хранении. Лакокрасочные покрытия деталей должны соответствовать ГОСТ 9.032 и ГОСТ 9.104 и указываться на чертежах.

А.2.2 Характеристики поверхностей

Отделка материалов, используемых для изготовления поверхностей, должна обеспечивать легкую очистку в заданном режиме. Согласно ГОСТ 2789 значения шероховатости Rz должны соответствовать величинам, представленным в таблицах А.1 и А.2.

А.2.2.1 Характеристики поверхностей для пищевой зоны

Таблица А.1

Способ обработки Шероховатость Rz, мкм Цельнотянутый-прокатанный-скрученный (волочение, прокатка, быстрое вращение) <34 Формование — литье <40 Механическая обработка <34 Литье под давлением: - металлов <34 - пластмасс <34 Покрытие: - окраска* <22 - пластмассы* <22 - стекло <22 - металл* <22 *- наилучшие защитные свойства

А.2.2.2 Характеристики поверхностей для зоны распыления

Таблица А.2

Способ обработки Шероховатость Rz, мкм Цельнотянутый-прокатанный-скрученный (волочение, прокатка, быстрое вращение) <40 Формование — литье <54 Механическая обработка <54 Литье под давлением: — - металлов - пластмасс Покрытие: - окраска <40 - пластмассы <40 - стекло <40 - металл <40

А.З Конструирование

А.3.1 Соединение внутренних поверхностей

Места соединения должны иметь ту же шероховатость, что и соединяемые поверхности, и быть сконструированы таким образом, чтобы исключить образование любых «мертвых» пространств.

А.3.1.1 Соединение внутренних поверхностей в пищевой зоне

Две поверхности могут быть соединены закругленной кромкой радиусом ^ не менее 3 мм, полученной методами:

-    механической обработки (нарезания внутри массы материала);

-    сгибания листового металла (сгибания и формования);

-    конструирования литьем, выдавливанием и выдуванием (см. рисунок А. 1.1);

-    сварного соединения со шлифованием и полированием (см. рисунок А. 1.2);

Рисунок А. 1.1 — Пищевая зона. Закругленная кромка с радиусом большим, чем кривая с минимальным

радиусом т₁ = 3 мм

Рисунок А. 1.2 — Пищевая зона. Сварное соединение со шлифованием и полированием

ГОСТ Р 54320-2011

Содержание

1    Область применения...................................................1

2    Нормативные ссылки..................................................1

3    Термины и определения.................................................3

4    Устройство и принцип действия..........................................3

5    Перечень опасностей..................................................4

5.1    Механические опасности.............................................4

5.2    Электрические опасности.............................................4

5.3    Термические опасности..............................................4

5.4    Опасность взрыва и возгорания.........................................5

5.5    Опасность защемления и затягивания.....................................5

5.6    Опасности, обусловленные несоблюдением гигиенических требований...............5

5.7    Опасности, обусловленные несоблюдением эргономических требований..............5

6    Требования безопасности и санитарии.......................................5

6.1    Общие требования................................................5

6.2    Требования по обеспечению механической безопасности........................6

6.3    Требования по обеспечению электрической безопасности........................8

6.4    Требования по обеспечению термической безопасности.........................9

6.5    Требования безопасности для исключения возгорания при    перегреве................9

6.6    Требования безопасности при нахождении оператора внутри печи с запертой дверью .... 9

6.7    Санитарно-гигиенические требования...................................10

6.8    Требования к эргономическим характеристикам..............................11

7    Проверка соблюдения основных требований безопасности и санитарно-гигиенических норм . . . 11

8    Информация для эксплуатационника.......................................12

8.1    Общие требования................................................12

8.2    Руководство по эксплуатации.........................................12

9    Маркировка........................................................13

Приложение А (обязательное) Принципы конструирования для обеспечения возможности очистки

печей хлебопекарных ротационных................................15

Приложение ДА (справочное) Система правил анализа шума. Второй класс точности..........27

Приложение ДБ (справочное) Связь настоящего европейского стандарта и обязательных требований Директивы ЕС 98/37/ЕС.......................................29

Приложение ДВ (справочное) Связь настоящего европейского стандарта и обязательных требований

Директивы ЕС 2006/42/ЕС.....................................30

Приложение ДГ (справочное) Сведения о соответствии ссылочных национальных и межгосударственных стандартов международным стандартам, использованным в качестве ссылочных

в примененном европейском региональном стандарте...................31

Приложение ДД (справочное) Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой европейского регионального стандарта..................................32

Библиография........................................................34

ГОСТ Р 54320-2011

а., > 135'

а., > 135°

Специальных требований к радиусу внутреннего угла а₁ величиной не менее 135° не существует (см. рисунок А. 1.3).

Рисунок А.1.3 — Пищевая зона. Сварное соединение со шлифованием и полированием

-    использования двух округлых кромок с радиусом не менее 3 мм и третьего закругления с радиусом не менее

7 мм;

-    формирования углов ai величиной не менее 135° таким образом, чтобы расстояние /•) между двумя сгибами было не менее 7 мм (см. рисунок А.1.4).

А, В, С — поверхности Рисунок А. 1.4 — Соединение поверхностей в пищевой зоне А.3.1.2 Соединение внутренних поверхностей в зоне распыления

Если две поверхности перпендикулярны, радиус Г2 должен быть не менее 1 мм (см. рисунок А.2.1).

R₂> 1

Рисунок А.2.1 — Зона распыления. Две перпендикулярные поверхности

17

Введение

По сравнению с примененным европейским региональным стандартом EH 1673:2000 в текст настоящего стандарта внесены следующие изменения:

-    введены дополнительно:

-    раздел «Термины и определения», отсутствующий в ЕН 1673:2000;

-    требования к предельным значениям уровня шума и вибрации, действующие в Российской Федерации (см. раздел 6);

-    приложения ДГ, ДД и библиография;

-    из примененного стандарта ЕН 1673:2000 не включены в национальный стандарт:

требования по электромагнитной совместимости, которые являются преждевременными и их

нецелесообразно использовать из-за минимального риска;

приложение В (нормативное) «Система правил анализа шума. Второй класс точности», являющееся для продовольственного машиностроения преждевременным. В настоящем стандарте применены методы измерения шумовых характеристик по ГОСТ Р 51402-99 (ИСО 3746—95). Использование ГОСТ23941—2002, ГОСТ30691—2001 ИГОСТ31172—2003 рекомендуется предприятиям — изготовителям ротационных печей, имеющим для этого соответствующую испытательную базу;

приложение ZA (информативное) «Пункты настоящего Европейского стандарта, касающиеся обязательных требований или других положений директивы 98/37/ЕС», действующее только на территории стран — членов ЕС;

приложение ZB (информативное) «Пункты настоящего Европейского стандарта, касающиеся обязательных требований или других положений — директивы ЕС 2006/42/ЕС», действующее только на территории стран — членов ЕС.

Вместо приложений В (нормативное), ZA (информативное) и ZB (информативное) включены приложения ДА, ДБ и ДВ с идентичным содержанием, являющиеся справочными.

IV

ГОСТ Р 54320-2011 (ЕН 1673:2000)

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Машины и оборудование для пищевой промышленности ПЕЧИ ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ РОТАЦИОННЫЕ Требования по безопасности и гигиене

Food processing machinery. Rotary rack ovens. Safety and hygiene requirements

Дата введения — 2012—07—01

1    Область применения

Настоящий национальный стандарт содержит требования по безопасности и гигиене при конструировании и изготовлении печей хлебопекарных ротационных с одной или более тележками.

Печи ротационные используются в хлебопекарной и кондитерской промышленности для периодической выпечки пищевых изделий, содержащих муку, воду и другие добавки. Настоящий стандарт распространяется только на печи хлебопекарные ротационные, предназначенные для выпечки пищевых изделий, не содержащих летучих горючих ингредиентов.

Данный стандарт устанавливает также требования безопасности при конструировании, изготовлении, монтаже, транспортировании, санитарной обработке, обслуживании и работе печей хлебопекарных ротационных, которые приведены в руководстве по эксплуатации, подготовленном изготовителем.

Существенными опасностями, учитываемыми настоящим стандартом, являются механические (порез, защемление, удар, потеря устойчивости), электрические, термические, эргономические и гигиенические (см. раздел 5). Шум не считается существенной опасностью печей хлебопекарных ротационных.

Опасности, возникающие при использовании в печах ротационных газообразного или жидкого топлива, настоящим стандартом не учитываются.

Данный стандарт не распространяется на опытные и испытуемые образцы при их разработке изготовителем и бытовые хлебопекарные печи.

Настоящий стандарт применяется совместно с ГОСТР 50620, ГОСТ26582 и ГОСТ 12.2.124.

Указанный стандарт неприменим к печам хлебопекарным ротационным, выпущенным до даты его опубликования.

2    Нормативные ссылки

Издание официальное

ГОСТ Р 54320-2011

ГОСТ 31191.1-2004 (ИСО 2631-1:1997) Вибрация и удар. Измерение общей вибрации и оценка ее воздействия на человека. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 31319-2006 (ЕН 14253:2003) Вибрация. Измерение общей вибрации и оценка ее воздействия на человека. Требования к проведению измерений на рабочих местах

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку._

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1    пекарная камера: Внутренний объем печи хлебопекарной ротационной, предназначенный для размещения в нем тестовых заготовок.

3.2    стеллажная тележка: Транспортно-технологическое оборудование в виде оснащенной колесами или роликами многоуровневой платформы, на которую установлены стеллажи, предназначенные для расположения и подачи тестовых заготовок в пекарную камеру для выпечки продукции.

3.3    тестовые заготовки: Полуфабрикат хлебобулочных и кондитерских изделий, подготовленный для термической обработки (выпечки).

3.4    поворотный стол: Устройство пекарной камеры, обеспечивающее фиксацию и вращение тележки с тестовыми заготовками с целью их равномерного прогрева при выпечке.

3.5    стрела: Устройство, предназначенное для крепления тележки к механизму вращения внутри

пекарной камеры._

4 Устройство и принцип действия

Печь хлебопекарная ротационная состоит из следующих основных частей (см. рисунок 1):

а)    корпус в виде блочной конструкции со встроенными панелями;

б)    пекарная камера с дверью для доступа внутрь;

в)    тепловой блоке нагревательным элементом;

г)    система циркуляции горячего воздуха;

д)    тележка и противни (подовыелисты)]

е)    поворотный стол с приводом для вращения тележки]

ж)    парогенератор (система подачи воды и набор компонентов для ее испарения);

з)    выпускное отверстие для паров упека]

и)    панель управления;

к)    дополнительные устройства (например, камера сгорания, форсунки, отводящая труба);

л)    устройство для удерживания тележки (платформы).

Пекарная камера обогревается воздухом, циркулирующим по замкнутому контуру. Интенсивность воздушного потока регулируется изменением размера щелей между неподвижными и подвижными панелями (заслонками) шиберного блока.

Технологический пар для увлажнения тестовых заготовок вырабатывается парогенератором, при этом количество поступающей воды, предназначенной для парообразования, задается программой или подается вручную.

Тележка с тестовыми заготовками закатывается в печь и устанавливается на поворотном столе или подвешивается на стрелу, соединенную с верхним приводом вращения.

Примечание — В разделе 4 дополнительно по отношению к ЕН 1673:2000 приведено описание устройства и принципа действия печи хлебопекарной ротационной с целью предоставления более полной информации, необходимой для конструирования и изготовления печей.

Влажность воздуха в пекарной камере печей хлебопекарных ротационных регулируется изменением количества подаваемого в камеру пара под давлением, близким к атмосферному.

Рисунок 1 — Основные компоненты печи хлебопекарной ротационной

5 Перечень опасностей

Данный раздел включает в себя опасности, идентифицированные на основе оценки рисков какспе-цифические и существенные для печей хлебопекарных ротационных и требующие определенных действий для снижения риска.

Кроме того, при конструировании должны учитываться другие опасности, которые для печей хлебопекарных ротационных не являются существенными, но могут оказывать влияние на здоровье обслуживающего персонала, например шум и вибрация.

Примечание — Идентификация и оценка риска отвечают требованиям технического регламента «О безопасности машин и оборудования».

5.1    Механические опасности

Существенные механические опасности:

-    порез или отрезание;

-    защемление;

-    удар;

-    потеря устойчивости.

На рисунке 2 представлены примеры опасных зон:

Зона 1 — тележка в пекарной камере печи.

Опасность пореза, защемления, удара;

Зона 2 — механизм привода печи.

Опасность пореза, защемления;

Зона 3 — пространство между тележкой, находящейся в дверном проеме, и боковинами дверного проема печи.

Опасность пореза, защемления, удара.

Все зоны — острые углы и кромки на доступных для обслуживающего персонала деталях.

Опасность пореза.

Существует также опасность потери устойчивости при вращении тележки и падении ее и противней в пекарной камере.

5.2    Электрические опасности

Опасности электрического удара от прямого или косвенного контакта сэлектрическими компонентами.

Опасность внешнего воздействия на электрические компоненты (например, при промывке водой).

5.3    Термические опасности

5.3.1    Опасность ожога из-за возможного выброса горячего воздуха и пара из пекарной камеры при открывании двери печи.

5.3.2    Опасность ожога из-за высокой температуры органов ручного управления.

4

ГОСТ Р 54320-2011

5.4    Опасность взрыва и возгорания

5.4.1    Опасность взрыва при образовании избыточного давления пара внутри пекарной камеры.

5.4.2    Опасность возгорания в пекарной камере при использовании в составе хлебобулочных и кондитерских изделий горючих веществ (например, сахара).

5.4.3    Опасность перегрева и возгорания печи при неквалифицированном управлении нагретым оборудованием.

5.5    Опасность защемления и затягивания

Опасность ожогов и удушья при защемлении и затягивании оператора деталями печи.

5.6    Опасности, обусловленные несоблюдением гигиеническихтребований

Несоблюдение гигиенических требований может привести к изготовлению некачественных хлебобулочных и кондитерских изделий и, следовательно, возникновению риска для здоровья потребителя из-за, например, физических, химических и микробиологических загрязнений.

Физические причины:

-    посторонние включения в тестовых заготовках при их прохождении через печь или из других источников могут вызвать возникновение опасности нанесения вреда здоровью потребителя в виде потери трудоспособности.

Химические причины:

-    загрязнение пищевых продуктов остатками моющих и дезинфицирующих средств могут привести к возникновению опасности нанесения вреда здоровью потребителя в виде потери трудоспособности.

Микробиологические причины:

-    порча продуктов может вызвать возникновение опасности пищевого отравления потребителя.

Примечание — В 5.6 дополнительно по отношению к ЕН 1673:2000 указаны микробиологические, химические и физические опасности причинения ущерба здоровью потребителя в случаях несоблюдения гигиенических требований, которые необходимо учитывать при конструировании и изготовлении печей.

5.7    Опасности, обусловленные несоблюдением эргономических требований

При загрузке и разгрузке тележки, очистке и обслуживании печей хлебопекарных ротационных существует риск получения оператором травм и механических повреждений в результате неудобного положения тела, подъема тяжелых предметов, защемления и затягивания в печь отдельныхчастей тела.

Рисунок 2 — Опасные зоны печи хлебопекарной ротационной

6 Требования безопасности и санитарии

6.1 Общие требования

В соответствии с техническим регламентом «О безопасности машин и оборудования», настоящим стандартом, ГОСТ Р 50620 и ГОСТ 12.2.124 при конструировании должно быть разработано обоснование безопасности печей хлебопекарных ротационных, оригинал которого хранится в конструкторской организации, а копии — на заводе — изготовителе печей хлебопекарных ротационных и у эксплуатационника (см. 15 технического регламента «О безопасности машин и оборудования»).

Примечание — Введено дополнительно по отношению к ЕН 1673:2000 для обеспечения соответствия требованиям правовых и нормативных документов, действующих в Российской Федерации._

5

Кроме того, при конструировании печей хлебопекарных ротационных следует учитывать принципы стандарта ГОСТР ИСО 12100-2 для существующих, но несущественных опасностей, не рассматриваемых в настоящем стандарте.

Для уменьшения опасностей применением других сопутствующих стандартов изготовитель должен провести специальную оценку рисков, которая будет частью общей оценки рисков печи.

Все устройства, связанные с безопасностью, и их интерфейсы с системами управления должны соответствовать, по крайней мере, уровням, указанным в стандарте ГОСТ Р ИСО 13849-1.

6.2 Требования по обеспечению механической безопасности

Все взаимодействующие с защитными средствами блокировочные, оградительные и предохранительные устройства должны быть сконструированы в соответствии с техническим регламентом «О безопасности машин и оборудования» (см. приложение № 1, пункты 22, 23, 39,40 и 41), а также удовлетворять следующим требованиям:

-    соответствовать гигиеническим нормам, установленным СН 2.2.4/2.1.8.562 [1] и ГН 2.2.5.13 [2];

-    иметь защиту от:

механических повреждений,

воздействия моющих и дезинфицирующих материалов,

возможности использования фальсифицированных деталей в блокировочных устройствах.

Примечание — Введено дополнительно по отношению к ЕН 1673:2000 для обеспечения соответствия требованиям нормативных документов, действующих в Российской Федерации.

6.2.1    Зона 1: Тележка внутри печи

Системы управления, касающиеся безопасности, должны соответствовать требованиям ГОСТР ИСО 13849-1.

Если усилие, необходимое для остановки вращающейся тележки, равно или превышает 150 Н, доступ в пекарную камеру, в которой вращается тележка, должен быть предотвращен блокирующей дверью (например, с использованием вращающегося кулачкового переключателя). После открывания двери тележка должна останавливаться в течение не более 3 с. Любая операция, при которой требуется вращение тележки с усилием при открытой двери пекарной камеры, выполняется исключительно с помощью системы «остановка—запуск».

6.2.2    Зона 2: Механизм привода

Если расстояние по высоте от пола до опасной точки менее 2,5 м, доступ к внешней трансмиссии может быть предотвращен стационарным защитным ограждением.

6.2.3    ЗонаЗ: Пространство между тележкой, находящейся в дверном проеме, и его боковинами

При конструировании следует предусматривать технические решения, предотвращающие травмы рук при закатывании тележек в печь и выкатывании из нее.

Поскольку перемещение тележки осуществляется оператором вручную, выполнять указанную операцию допускается при расстоянии между тележкой, находящейся в дверном проеме, и егобокови-нами не менее 50 мм.

6.2.4    Все зоны — внешние поверхности и кромки

Внешние грубые поверхности и острые кромки печи должны быть зачищены.

Внешние поверхности печей хлебопекарных ротационных допускается изготовлять из коррозионностойкой стали или материалов с лакокрасочными покрытиями по ГОСТ 9.032 и ГОСТ 9.104.

Металлические и неметаллические неорганические покрытия должны соответствовать требованиям ГОСТ 9.301 и ГОСТ 9.303.

Примечание — Введено дополнительно по отношению к ЕН 1673:2000 для обеспечения соответствия требованиям нормативных документов, действующих в Российской Федерации._

6.2.5    Потеря устойчивости

6.2.5.1    Устойчивость тележки, устанавливаемой в пекарную камеру

Если высота порога печи превышает 10 мм (см. рисунок За), для предотвращения опрокидывания тележки, устанавливаемой в пекарную камеру, печь должна быть оборудована рампой или другими соответствующими приспособлениями.

6.2.5.2    Устойчивость тележки при вращении