Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1 

16 страниц

304.00 ₽

Купить ГОСТ Р 53512-2009 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на сырные продукты, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.

 Скачать PDF

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

4 Классификация

5 Технические требования

6 Требования, обеспечивающие безопасность

7 Правила приемки

8 Методы контроля

9 Транспортирование и хранение

Приложение А (рекоменуемое) Требования к заменителям молочного жира

Приложение Б (рекомендуемое) Пример этикетной надписи

Библиография

 
Дата введения01.01.2011
Добавлен в базу01.09.2013
Актуализация01.01.2021

Этот ГОСТ находится в:

Организации:

11.12.2009УтвержденФедеральное агентство по техническому регулированию и метрологии745-ст
РазработанГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии
ИзданСтандартинформ2010 г.

Cheese products. General specifiсations

Нормативные ссылки:
Стр. 1
стр. 1
Стр. 2
стр. 2
Стр. 3
стр. 3
Стр. 4
стр. 4
Стр. 5
стр. 5
Стр. 6
стр. 6
Стр. 7
стр. 7
Стр. 8
стр. 8
Стр. 9
стр. 9
Стр. 10
стр. 10
Стр. 11
стр. 11
Стр. 12
стр. 12
Стр. 13
стр. 13
Стр. 14
стр. 14
Стр. 15
стр. 15
Стр. 16
стр. 16

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ



НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ


ГОСТР

53512-

2009


ПРОДУКТЫ СЫРНЫЕ


Общие технические условия


Издание официальное



Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии (ГНУ «ВНИИМС» Россельхозакаде-мии)

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 декабря 2009 г. № 745-ст

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ, 2010

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

II

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПРОДУКТЫ СЫРНЫЕ Общие технические условия

Cheese products. General specifications

Дата иводония — 2011—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на сырные продукты, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.

Требования, обеспечивающие безопасность сырных продуктов, изложены в разделе 6, требования к качеству — в 5.1, требования к маркировке — в 5.3.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51457-99 Сыр и сыр плавленый. Гравиметрический метод определения массовой доли

жира

ГОСТ Р 51460-99 Сыр. Метод определения массовых долей нитратов и нитритов ГОСТ Р 51471-99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия ГОСТ Р 51650-2000 Продукты пищевые. Методы определения массовой доли бенз(а)лирена ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия

ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

ГОСТ Р 52177-2003 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия ГОСТ Р 52179-2003 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля

Издание официальное

ГОСТ Р 53512-2009

ГОСТ Р 52622-2006 Овощи сушеные. Общие технические условия ГОСТ Р 52686-2006 Сыры. Общие технические условия

ГОСТ Р 52688-2006 Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. Технические условия

ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

импорте

ГОСТ

гост

гост

гост

гост

гост

гост

гост

гост

гост

гост

гост

гост

ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия ГОСТ Р 52971-2008 Масло топленое и молочный жир. Технические условия ГОСТ Р 53359-2009 Молоко и продукты переработки молока. Метод определения pH ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа ГОСТ Р 53435-2009 Сливки-сырье. Технические условия ГОСТ Р 53438-2009 Сыворотка молочная. Технические условия ГОСТ Р 53492-2009 Сыворотка молочная сухая. Технические условия ГОСТ Р 53503-2009 Молоко обезжиренное — сырье. Технические условия ГОСТ Р 53513-2009 Пахта и напитки на ее основе. Технические условия ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и

61—75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия

490—2006 Кислота молочная пищевая. Технические условия

908—2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

1349—85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия

3118—77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

3622—68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

3626— 73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

3627— 81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия 4168—79 Реактивы. Натрий азотнокислый. Технические условия

4217—77 Реактивы. Калий азотнокислый. Технические условия

4234—77 Реактивы. Калий хлористый. Технические условия

5867—90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

10091—75 Реактивы. Кальций фосфорнокислый однозамещенный 1-водный. Технические

условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов в стеклянной таре. Технические

условия

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия

2

ГОСТ Р 53512-2009

ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия

ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия

ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия

ГОСТ 29056-91 Пряности. Тмин. Технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-синов В, и М,

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общею пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по нормативному правовому акту Российской Федерации (1). ГОСТ Р 52738, а также следующий термин с соответствующим определением:

3.1 дата выработки: Дата, проставляемая изготовителем, используемая для внутрипроизводственного учета и контроля и информирующая о моменте начала технологического процесса производства сырных продуктов.

4 Классификация

4.1    Сырные продукты в зависимости от наличия процесса созревания подразделяют:

-    на зрелые;

-    без созревания.

4.2    Сырные продукты в зависимости от массовой доли влаги в обезжиренном веществе подразделяют:

-    на мягкие;

-    полутвердые;

-    твердые;

-    сверхтвердые;

-    сухие.

5 Технические требования

5.1    Характеристики

5.1.1    Сырные продукты производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документа. по которому произведены сырные продукты конкретного наименования, по технологической инструкции, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.1.2    Требования к форме, размерам и массе сырных продуктов и продолжительности созревания должны быть установлены в документе на конкретный продукт в соответствии с требованиями нормативных правовых актов Российской Федерации.

5.1.3    По химическим показателям сырные продукты должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 1.

5.1.4    По органолептическим показателям сырные продукты должны соответствовать требованиям. изложенным в таблице 2.

3

В процентах


Таблица 1

Наименование показателя

Значение показателя для сьрных продуктов

мягких

полутвердых

твердых

сверхтвердых

сухих

Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество

От 31.0 до 60.0 и более

От 21,0 до 60.0 и более

От 41,0 до 60.0 и более

От 41.0 до 60.0 и более

От 4.0 до 40.0 включ.

Массовая доля молочного жира в жировой фазе

Не менее 50 %

Массовая доля влаги

От 30.0 до 80.0 включ.

От 36.0 до 55.0 включ.

От 40.0 до 42.0 включ.

От 30.0 до 35.0 включ.

От 2.0 до 10.0 включ.

Массовая доля влаги в обезжиренном веществе сырного продукта

Не менее 67.0

От 54.0 до 69.0 включ.

От 49.0 до 56.0 включ.

Не более 51.0

Не более 15.0

Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)

От 0,4 до 5.0 включ.

От 0.5 до 4.0 включ.

От 0,5 до 2.5 включ.

От 1.0 до 3.0 включ.

От 2.0 до 6.0 включ.

Активная кислотность, ед. pH

От 4.6 до 5.2 включ.

От 5,15 до 5.5 включ.

От 5.4 до 5.7 включ.

От 5.4 до 5.7 включ.


Примечания

1    При производстве рассольных сырных продуктов массовая доля хлористого натрия (поваренной соли) составляет от 2.0 % до 7,0 % включительно.

2    Сырным продуктам с показателями массовой доли влаги в обезжиренном веществе, от 67.0 % до 69.0 %; от 54.0 % до 56.0 %; от 49.0 % до 51.0 % дают наименования по 4.2 в зависимости от совокупности органолептических. физико-химических и технологических характеристик.


Таблица 2

Наиме нова-

Содержание характеристики для сырных продуктов

мие характеристики

мягких

полутвердых

твердых

сверхтвердых

сухих

Вкус и запах

Кисломолочный. в меру соленый. Допускается кисловатый, характерный для конкретного наименования сырного продукта

От умеренно-выраженного до выраженного сырного, слегка кисловатый или кисловатый. Допускается наличие остроты или легкой пряности, характерный для конкретного наименования сырного продукта

Сырный, сладковатый. слегка пряный с различной степенью выраженности. характерный для конкретного наименования сырного продукта

Сырный, сладковато-пряный. С различной степенью выраженности. характерный для конкретного наименования сырного продукта

Сырный, с запахом и привкусом, характерными для конкретного наименования сырного продукта

При использовании вкусовых компонентов и/или ароматизаторов — привкус, свойственный внесенным вкусовым компонентам и/или ароматизаторам или смеси вкусовых компонентов и ароматизаторов. Допускается привкус и запах растительного жира и сухого молока. Для сырного продукта в маринаде — с привкусом и запахом внесенных в маринад вкусовых компонентов в случае их использования

Консис

тенция

От мягкой пластичной. еле пса упругой до нежной, мажущейся, маслянистой. Допускается слегка ломкая, крошащаяся

Однородная, эластичная, пластичная. Допускается слегка ломкая

Однородная, плотная. слегка ломкая или другая

Ломкая, зернистая или другая

Порошкообраз

ная

Равномерная по всей массе. При использовании вкусовых компонентов — с наличием частиц внесенных компонентов

4


ГОСТ P 53512—2009

Окончание таблицы 2

Наименование характеристики

Содержание характеристики для сырных продуктов

мягких

полутвердых

твердых

сверхтвердых

сухих

Рису

нок

Отсутствует. Допускается наличие небольшого количества мелких глазков и пустот неправильной формы

Глазки средние или мелкие, различной формы и расположения или отсутствуют

Глазки крупные, средние. мелкие или отсутствуют

Отсутствует. Допускаются глазки различной формы и расположения

Отсутствует

Цвет

теста

От белого до светло-желтого

От белого до светло-желтого, равномерный, мраморный или другой

От светло-желтого до желтого, равномерный

От светло-желтого до желтого

От белого до желтого

При использовании вкусовых компонентов и/или ароматизаторов, и/или красителей цвет теста обусловлен цветом внесенных вкусовых компонентов и/или ароматизаторов, и/или красителей

5.1.5 Наличие генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО) не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.2 Требования к сырью

5.2.1    Сырье, функционально необходимые ингредиенты, пищевые добавки, используемые для производства сырных продуктов, по безопасности не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации. (2] и (3).

5.2.2    Для производства сырных продуктов используют следующее основное сырье, функционально необходимые ингредиенты и материалы, пищевые добавки по документам, в соответствии с которым они произведены, согласованным и утвержденным в установленном порядке.

5.2.2.1    Основное сырье:

-    сырое коровье молоко по ГОСТ Р 52054, высшего и первого сортов, соответствующее следующим требованиям: уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе — I. II классы, сычужно-бродильная проба или сычужная проба — I, II классы, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. КОЕ/см3 — не более 1 10е. количество соматических клеток в 1 см3 — не более 5 • 101;

-    заменители молочного жира массовой долей жира не менее 99.9 %. произведенные из натуральных и/или модифицированных растительных масел без добавления пищевых добавок или ингредиентов. содержащие не более 5,0 % массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты (в пересчете на метилэлаидат), не более 38,0 % пальмитиновой кислоты от суммы жирных кислот, не менее 2.0 % лау-риновой кислоты, температурой плавления жира, выделенного из продукта, в диапазоне от 32 °С до 36 °С. дополнительные требования к которым приведены в приложении А;

-    сливочное масло по ГОСТ Р 52969;

-    топленое масло и молочный жир по ГОСТ Р 52971;

-    обезжиренное молоко-сырье по ГОСТ Р 53503, кислотностью не более 19 °Т;

-    цельное и обезжиренное сухое молоко по ГОСТ Р 52791. распылительной сушки;

-    сухие сливки по ГОСТ 1349;

-    сливки-сырье по ГОСТ Р 53435;

-    молочная сыворотка по ГОСТ Р 53438;

-    сухая молочная сыворотка по ГОСТ Р 53492;

-    пахта по ГОСТ Р 53513;

-    сухая пахта;

-    сухие молочные продукты с массовой долей белка не менее 35.0 %. полученные распылительной сушкой ультрафильтрационного концентрата обезжиренного молока или подсырной сыворотки.

5.2.2.2    Функционально необходимые ингредиенты:

-    бактериальные закваски и концентраты по [4] и другие, разрешенные к применению в установленном порядке, обеспечивающие получение сырных продуктов, соответствующих требованиям настоящего стандарта и документа на конкретный продукт;

-    молокосвертывающие ферментные препараты животного происхождения сухие по ГОСТ Р 52688 и другие животного и микробного происхождения, разрешенные к применению в установленном порядке, обеспечивающие получение сырных продуктов, соответствующих требованиям настоящего стандарта и документа на конкретный продукт;

-    кальций хлористый (Е509), предназначенный для использования в пищевой и молочной промышленности;

-    вода питьевая по (51;

-    соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574, не ниже первого сорта, молотая нейодированная (для посолки в зерне не ниже сорта экстра);

-    регуляторы кислотности:

-    кислота молочная пищевая (Е270) по ГОСТ 490,

-    кислота лимонная моногидрат пищевая (ЕЗЗО) по ГОСТ 908,

-    кислота уксусная (Е260) по ГОСТ 61,

-    кислота соляная (Е507) по ГОСТ 3118.

-    кальций фосфорнокислый однозамещенный 1-водный (Е341) по ГОСТ 10091;

-    калий хлористый (Е508) по ГОСТ 4234, химически чистый;

-    эмульгаторы, структурирующие пищевые добавки (для мягких сырных продуктов), разрешенные для использования в пищевой промышленности.

5.2.2.3    Пищевые добавки

консерванты:

-    калий азотнокислый (Е252) по ГОСТ 4217,

-    натрий азотнокислый (Е251) по ГОСТ 4168.

-    лизоцим (Е1105),

-    пирофосфат натрия (Е452);

красители пищевые натуральные и идентичные натуральным:

-fV-каротин (Е160а),

-    экстракты аннато (Е160Ь);

вкусовые компоненты:

-    зелень петрушки, сельдерея, укропа сушеная, чеснок сушеный по ГОСТ Р 52622 и др.,

-    гвоздика по ГОСТ 29047,

-    корица по ГОСТ 29049,

-    перец черный и белый по ГОСТ 29050,

-    перец душистый по ГОСТ 29045,

-    кориандр по ГОСТ 29055,

-    тмин по ГОСТ 29056.

-    зелень базилика, орегано сушеная,

-    паприка и другие сушеные овощи.

-    пряности, композиции пряностей и сушеных овощей, не предназначенные для замены составных частей молока.

-    ароматизаторы пищевые по ГОСТ Р 52177, натуральные и идентичные натуральным, усилители вкуса и запаха сырных продуктов.

Допускается использование других пряных и ароматических компонентов и специй, разрешенных к применению в составе пищевых продуктов в установленном порядке.

5.2.2.4    Функционально необходимые материалы:

-    фунгицидные препараты для обработки поверхности сырных продуктов: сорбиновая кислота (Е200). сорбат натрия (Е201), сорбат калия (Е202) и другие фунгицидные препараты, разрешенные к применению в установленном порядке;

-    полимерные материалы, многослойные пакеты для вакуумной упаковки, для упаковки в модифицированной газовой среде и др„ соответствующие требованиям ГОСТ Р 52686;

-    полимерно-парафиновые и восковые сплавы, латексные покрытия и др.. соответствующие требованиям ГОСТ Р 52686.

5.2.3 Допускается использование аналогичного основного сырья, функционально необходимых ингредиентов и материалов, пищевых добавок, не уступающих по качественным характеристикам, перечисленным в 5.2.2, и соответствующих по безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации и [2). 2

ГОСТ Р 53512-2009

5.2.4 Максимальные нормы применения пищевых добавок — в соответствии с (2).

5.3 Маркировка

5.3.1    Информацию для потребителей, соответствующую требованиям законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей, нормативных правовых актов Российской Федерации. наносят с помощью этикетки или указывают непосредственно на упаковочном материале.

Наименование должно состоять из слов «продукт сырный» и его фантазийного наименования.

5.3.2    Дополнительно, при необходимости, на каждую головку сырного продукта наносят номер варки и дату выработки следующими способами:

-    выплавлением указанных обозначений специальным маркиратором;

-    впрессовыванием в тесто сырного продукта казеиновых или пластмассовых цифр:

-    оттиском металлических цифр, изготовленных из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.

Допускается наносить номер варки и дату выработки при помощи штемпеля или казеиновую подложку несмываемой краской, разрешенной для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.

При упаковывании сырных продуктов в полимерные пакеты или пленку допускается наносить номер варки и дату выработки на пакеты или пленку при помощи штемпеля несмываемой краской или путем наклеивания этикетки.

5.3.3    Допускается информацию для потребителя приводить на листе-вкладыше.

Дату производства допускается наносить любым способом, обеспечивающим ее четкое прочтение.

5.3.4    Маркировку транспортной тары и групповой упаковки сырных продуктов следует осуществлять в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.3.5    Манипуляционные знаки «Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры», «Беречь от влаги» наносят в соответствии с ГОСТ 14192.

На транспортную тару с сырными продуктами, упакованными в стеклянныю тару, дополнительно наносят манипуляционный знак «Хрупкое. Осторожно».

5.3.6    Маркировку на транспортную тару наносят путем наклеивания этикетки, изготовленной типографским способом, или при помощи трафарета, маркиратора или другого приспособления, обеспечивающего четкое ее прочтение.

5.3.7    Сырные продукты, предназначенные к отгрузке 8 районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.

5.4 Упаковка

5.4.1    Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания сырных продуктов, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, и обеспечивать сохранность качества и безопасности сырных продуктов при перевозке, хранении и реализации.

5.4.2    Сырные продукты упаковывают в транспортную или потребительскую тару (с последующей укладкой в транспортную тару).

5.4.3    В качестве потребительской тары используют стаканчики или коробочки, изготовленные из полимерных материалов, стеклянную тару или другую оригинальную потребительскую тару, полимерные материалы, многослойные пакеты, алюминиевую фольгу, растительный пергамент, подпергамент и другие упаковочные материалы, разрешенные к применению для упаковывания пищевых продуктов.

Стаканчики и коробочки изготавливают со съемными крышками без укупоривающего материала или со съемными крышками, снабженными слоем алюминиевой фольги с термосвариваемым покрытием. для герметичного укупоривания. или без съемных крышек, снабженные слоем алюминиевой фольги с термосвариваемым покрытием, для герметичного укупоривания.

Допускается упаковывать сырные продукты в потребительскую тару в сувенирном и подарочном исполнениях.

5.4.4    В качестве транспортной тары используют:

-    ящики из гофрированного картона:

-    ящики из тарного плоского склеенного картона:

-    многооборотные полимерные ящики;

-    коробки из картона:

7

-    емкости из полимерных материалов;

-    деревянные бочки;

-    ящики из древесины и древесных материалов;

-    дощатые плотные неразборные ящики.

Клапаны ящиков из картона оклеивают клеевой лентой на бумажной основе или полиэтиленовой лентой с липким слоем.

5.4.5    Для формирования сырных продуктов в групповую упаковку допускается применять термоусадочную пленку.

5.4.6    Транспортную тару выстилают оберточной бумагой, полимерными материалами, мешками-вкладышами.

Допускается не выстилать транспортную тару в случае упаковывания сырных продуктов в полимерные пакеты.

5.4.7    В каждый ящик помещают сырные продукты одной партии, одного наименования, одной даты выработки и одного номера варки. Допускается укладка в транспортную тару сырных продуктов разных номеров варок и дат выработок с маркировкой «сборный».

5.4.8    Масса брутто единицы транспортной тары не должна превышать 25 кг для ящиков из древесины и древесных материалов. 20 кг для ящиков из гофрированного картона и полимерных многооборотных ящиков.

5.4.9    Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинальной массы нетто и требования к партии фасованных сырных продуктов — по ГОСТ 8.579.

5.4.10    Допускается использование других упаковочных материалов, потребительской и транспортной тары, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.

5.4.11    Конкретные способы упаковывания с указанием применяемых упаковочных материалов приводят в документе, в соответствии с которым произведен сырный продукт конкретного наименования.

5.4.12    Сырные продукты, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.

6    Требования, обеспечивающие безопасность

6.1    Микробиологические показатели для сырных продуктов не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

6.2    Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и бенз(а)пирена (для копченых продуктов и продуктов с ароматом копчения) в сырных продуктах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

7    Правила приемки

7.1    Сырные продукты принимают партиями.

Партией считают предназначенный для контроля сырный продукт одной сыродельной ванны или сыроизготовителя. одного наименования, в однородной таре, с одинаковыми физико-химическими и органолептическими показателями, произведенный на одном предприятии-изготовителе. одном технологическом оборудовании, в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты производства, оформленный документом, подтверждающим его качество и безопасность.

7.2    Каждую партию сырного продукта, отпускаемого с предприятия, проверяют на соответствие требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации, настоящего стандарта и документа, по которым произведен сырный продукт, оформляют документом, подтверждающим его соответствие установленным требованиям, в котором указывают:

-    номер документа и дату его выдачи;

-    наименование;

-    наименование и место нахождения изготовителя (адрес, в том числе страна и (или) место происхождения) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории Российской Федерации (при наличии);

-    товарный знак изготовителя (при наличии);

1

2