шсдашнноЕ

ШИТАРНО-ЗПИДЕМИОЛОГШЕСКОЕ НОРМИРОВАНИЕ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

Сборник методических документов, необходимых для обеспечения применения Федерального закона от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»

Часть 1

Дефибринированная кровь человека, барана или кролика

Дрожжи хлебопекарные прессованные D-глюкоза, ч D-лактоза, 1-водная

D(+) мальтоза для микробиологических целей DL-триптофан

Желчь сухая или желчь нативная сельскохозяйственных животных, стерильная Железо III серно-кислое, 9-водное Йод

Калия гидроокись Калий йодистый, чда

Калий фосфорно-кислый однозамещенный, ч Калий фосфорно-кислый двузамещенный 3-водный

Кальций углекислый Кислота соляная, хч Кислота молочная пищевая Кристаллический фиолетовый Левомицетин (медпрепарат)

Лимонная кислота, хч или ч Литий хлористый, ч или хч или чда L-цистин соляно-кислый или цистин соляно-кислый, получаемый по импорту Магний серно-кислый, 7-водный Магний хлористый 6-водный, чхч или хч, или чда

Масло иммерсионное для микроскопии Медь серно-кислая, 5-водная, хч Метиленовый голубой, индикатор, получаемый по импорту

Молоко коровье, обезжиренное, стерильное, приготовленное (в пробирках)

Молоко коровье, обезжиренное, сухое Мочевина (карбамид)

Мясо-пептонный бульон Набор для окраски по Граму Натрий-аммоний фосфорно-кислый двузамещенный, 4-водный, ч или хч Натрия гидроокись, чда

МУК 4.2.577—96

Сусло солодовое неохмеленное Сыворотка диагностическая сальмонеллезная О-агглютинирующая адсорбированная 2,3,5-трифенилтетразолий хлористый, чда Феноловый красный Фенолфталеин Фуксин основной Хлороформ технический Экстракт кормовых дрожжей Экстракт солодовый Яйцо куриное диетическое

5. Подготовка к анализу

5.1. Подготовка проб к анализу

5.1. 1. Молоко, сливки и другие жидкие продукты и компоненты Отобранные пробы перед исследованием тщательно перемешивают.

5.1.2. Сгущенные продукты и компоненты Отобранную пробу тщательно перемешивают стерильной ложкой, затем взвешивают стерильную сухую колбу и в нее помещают 10 г продукта.

5.1.3.    Кисло-молочные продукты и напитки, закваски Отобранные пробы перед исследованием перемешивают и нейтрализуют. Для этого на каждые J 0 см³/г исследуемого продукта или его первого разведения для сухих кисло-молочных продуктов, напитка или закваски в стерильную посуду добавляют 1,0 см³ стерильного раствора двууглекислого натрия с массовой концентрацией 100 г/дм³, содержимое перемешивают.

5.1.4.    Стерилизованные продукты детского питания

Отобранные пробы перед исследованием тщательно перемешивают. Перед вскрытием бутылок (пакетов) с продуктом крышку (поверхность пакета) протирают ватой, смоченной спиртом.

Открывают крышку фламбированным или стерильным консервным ножом. Края пакета вскрывают стерильным ножом, скальпелем или ножницами. После снятия крышки края бутылки вновь фламбируют.

5.1.5. Сыр, творог, творожные изделия и пастообразные продукты Навеску сыра, творога, творожных изделий и пастообразных продуктов взвешивают на стерильном часовом стекле, чашке Петри, в бюк-

13

МУК 4.2.577—%

се, переносят в стерильную или фламбированную ступку, прикрытую крышкой от чашки Петри, и тщательно растирают, нейтрализуют по п.5.1.3.

5.1.6. Топленое масло или молочный жир

Перед исследованием пробу расплавляют на водяной бане при температуре от 40 до 45 °С и перемешивают до получения однородной эмульсии.

5.1.7. Сухие продукты детского питания и компоненты

Отобранную среднюю пробу тщательно перемешивают, взвешивают навеску продукта на кусочке стерильного пергамента, на чашке Петри, в бюксе или на часовом стекле, затем взвешенную пробу переносят в стерильную колбу или другую посуду.

5.2. Приготовление разведений продуктов для посева

5.2.1.    Перед посевом готовят десятикратные разведения продукта в стерильных растворах разбавленного фосфатного буфера, изотонического раствора натрия хлорида, пептонной воды или лимонно-кислого натрия (для сыра).

Для приготовления разведения готовят все необходимые стерильные материалы и посуду в соответствии со спецификой анализа исследуемого продута: пробирки с 9,0 см³ или колбы с 90,0 см³ одного из растворов, используемых дня приготовления разведений.

5.2.2.    Из проб молока, сливок, кисло-молочных продуктов и напитков, кукурузного масла, молочного жира и других жидких продуктов и компонентов отбирают стерильной пипеткой 10,0 см³ и вносят в 90,0 см¹ одного из стерильных растворов, используемых для приготовления раз-ведений, взбалтывают в течение (4± 1) мин круговыми движениями до возможно более полного растворения. При этом пипетку промывают до 10 раз раствором этого продукта до верхнего уровня имеющихся на ней делений.

Получают разведение 1 : 10 (первое разведение).

Топленое масло или молочный жир вносят в растворы, подогретые до температуры от 40 до 45 °С.

5.2.3.    Приготовленные навески по 10 г сухих молочных продуктов детского питания, сывороточных белковых концентратов, казецитов и других компонентов, сгущенных продуктов, сыра, творога, творожных изделий и других пастообразных продуктов переносят в колбу с 90,0 см³ одного из стерильных растворов, используемых для приготовления раз-ведений, подогретых от 40 до 45 °С и взбалтывают в течение (4 ± 1) мин. круговыми движениями до возможно более полного эмульгирования.

МУК 4.2.577—96

Получают разведение 1 : 10.

При другом способе разведения к приготовленным навескам по Юг вышеуказанных продуктов добавляют 90,0см³ одного из стерильных растворов, подогретых от 40 до 45 °С и далее поступают как указано в п. 5.2.3.

5.2.4.    Для получения однородной взвеси продукта допускается перемешивание на аппарате для встряхивания жидкостей в течение (6±1)мин, избегая намокания пробок. Первое разведение продукта (1:10) можно гомогенизировать в стерильном стакане гомогенизатора или растереть в стерильной ступке.

5.2.5.    Из первого разведения продукта стерильной пипеткой берут 1,0 см³ и переносят в пробирку, содержавшую 9,0 см³ стерильного раствора, используемого для приготовления разведений, перемешивают осторожно, набирая и выдувая из пипетки 5—10 раз. Получают второе разведение продукта (1 : 100). Последующие разведения в зависимости от предполагаемого обсеменения продукта 1 : 1000, 1 : 10000 и т. д. готовят аналогично.

Для приготовления каждого разведения берут новую стерильную пипетку. Вводят пипетку в пробирку не более чем на 2—3 см ниже поверхности взвеси.

Время от момента приготовления разведений до посева не должно превышать 20—30 мин. Перед посевом все разведения осторожно встряхивают. При посеве на чашки Петри или в пробирки посевной материал вносят от большего разведения к меньшему, В этом случае пользуются одной пипеткой.

5.2.6.    Для приготовления разведений сухих молочных каш для детского питания используют надосадочную жидкость первого разведения продукта после отстаивания его в течение 2—3 мин,

5.3. Подготовка посуды и материалов

5,3.1. Всю новую посуду, предназначенную для бактериологических работ, кипятят в подкисленной воде (раствор соляной кислоты с объемной долей 1—2 %) в течение (15 ± 5) мин и затем ополаскивают дистиллированной водой.

Посуду, бывшую в употреблении, моют 0,5 % щелочным раствором с помощью ершей и щеток и ополаскивают водопроводной водой. Сильно загрязненную посуду со следами жира, красок и иммерсионного масла опускают на 2 ч в хромовую смесь, подогретую от 40 до 45 °С, затем тщательно промывают проточной водопроводной водой.

Посуда с питательными средами, после подсчета на них дрожжей, плесневых грибов, бактерий группы кишечных палочек, E.coli, S.aureus,

15

МУК 4.2.577—96

энтерококков, сальмонелл и других видов условно-патогенных и патогенных микроорганизмов, обеззараживается перед мойкой путем стерилизации в автоклаве при (121 ± 1) °С в течение (30 ± 1) мин или кипячением в течение I ч.

Вымытую посуду не вытирают, а сушат при комнатной температуре или горячим воздухом.

Предметные стекла после мойки и ополаскивания вытирают чистой салфеткой или помещают в склянку с притертой пробкой в смесь этилового спирта и наркозного эфира в соотношении 1:1.

5.3.2. Лабораторную посуду перед использованием обязательно стерилизуют. Стерилизацию осуществляют сухим жаром в сушильном шкафу при (160 ± 5) °С в течение 2 ч или паром в автоклаве при 1 атм (121 ±1)°С в течение (30 ±1) мин с последующим подсушиванием в сушильном шкафу.

Перевод давления, показываемого манометром автоклава, в температуру проводится следующим образом:

•    0,5 атм - 112 °С;

. 0,7 атм - 116 °С;

•    0,8 атм - 118 °С;

•    1,0 атм - 121 °С;

. 2,0 атм - 134 °С.

Чашки Петри, пипетки и т. п. стерилизуют завернутыми в плотную оберточную бума!у или в пеналах. В верхнюю часть пипетки предварительно вкладывают кусочек ваты.

Пробирки, флаконы, бутылки, колбы закрывают ватно-марлевыми пробками. Поверх пробки (кроме пробирок) надевают бумажный колпачок, который обвязывают вокруг горлышка ниткой или закрепляют резиновым колечком.

Каучуковые, корковые и стеклянные пробки стерилизуют отдельно в автоклаве завернутыми в бумагу.

Стерильную посуду хранят в плотно закрывающихся шкафах или ящиках с крышками. Срок хранения стерильной посуды - не более 30 суток при ненарушенной завертке или невскрытых пеналах.

б. Приготовление питательных сред и реактивов

6,7. Питательные среды и реактивы общего назначения

6.1.1. Концентрированный фосфатный буферный раствор

Взвешивают 34 г однозамещенного фосфорно-кислого калия и растворяют в 500,0 см³ дистиллированной воды в мерной колбе, вместимостью 1 000 см³. Устанавливают активную кислотность раствора

МУК 4.2.577—96

(7,2 ± 0,1) ед pH 1 н раствором гидроокиси натрия и доводят дистиллированной водой до 1 000,0 см³. Хранят в емкости, укупоренной резиновой пробкой, в условиях холодильника не более 30 суток.

6.1.2, Разбавленный фосфатный буферный раствор

Вносят пипеткой, вместимостью 2 см³, 1,25 см³ концентрированного фосфатного буферного раствора в мерную колбу, вместимостью 1 000 см³, и доводят объем дистиллированной водой до метки, проверяют активную кислотность (7,1 ± 0,1) ед pH.

Разливают разбавленный фосфатный буферный раствор по 10,0 см³ в пробирки, по 100,0 см³ в колбы, вместимостью 200 см³, и по 900,0 см³ в колбы, вместимостью 1 600 см³, закрывают ватными пробками. Стерилизуют в автоклаве при (121 ± 1) °С в течение (20 ± 1) мин.

6.1.3. 0,1 %-ный водный раствор пептона (пептонная вода)

К 1,0 дм³ дистиллированной воды добавляют 1 г пептона. После размешивания среду кипятят, фильтруют и разливают в пробирки и флаконы в необходимых количествах. Стерилизует при (121 ± 1)°С в течение (30 ± 1) мин.

6.1.4. Изотонический 0,85 %-ный раствор хлористого натрия

Для приготовления изотонического раствора, активной кислотностью (7,0 ± 0,1) ед pH, используют дистиллированную воду, pH которой проверяют индикатором бромтимолблау. При его добавлении цвет воды должен быть бутылочно-зеленым. В иных случаях воду не используют.

В 1,0 дм³ воды растворяют 8,5 г хлористого натрия, разливают раствор в чистые пробирки, диаметром 18—20 мм, по 10,0 см³, а в колбы -по 93,0 см³ и стерилизуют в течение (15 ±1) мин при (121 ± 1) °С.

6.1.5. Приготовление раствора лимонно-кислого натрия для приготовления разведений сыра

В 1 000,0 см³ дистиллированной воды растворяют 20 г трехзаме-щенного лимонно-кислого натрия, разливают в пробирки по 10,0 см³ и колбы по 93,0 см³ и стерилизуют при (121 ± 1) °С в течение (20 ± 1) мин.

6.1.6. Стерильная дистиллированная вода

Дистиллированную воду разливают в колбы или пробирки в необходимых количествах и стерилизуют в течение (20 ± 1) мин при (121 ± 1) °С.

6.1.7. Раствор двууглекислого натрия для нейтрализации проб кисло-молочных продуктов и закваски

Юг двууглекислого натрия помещают в мерную колбу, вместимостью 100 см³, растворяют дистиллированной водой, доводят объем рас-

17

МУК 4.2.577—96

твора до метки. Раствор разливают в пробирки и стерилизуют при (121 ± 1) °С в течение (30 ± 1) мин.

6.1.8. Реактивы для окраски по Грому (модификация Г. П. Калины)

Реактив 1.

К 100,0 см³ этилового спирта добавляют 0,5 г кристаллического

фиолетового.

Реактив 2.

К 96,0 см³ 0,5 %-ного спиртового раствора йодистого калия добавляют 2,0 см³ 5 %-ного спиртового раствора основного фуксина и 2,0 см³ 5 %-ного спиртового раствора йода.

Примечание. Растворение йодистого калия в спирте рекомендуется проводить в водяной бане при температуре от 45 до 50 °С при постоянном помешивании.

6.1.9. Приготовление реактивов из метиленового голубого

Приготовление основного спиртового раствора метиленового голубого.

10 г метиленового голубого смешивают со 100,0 см³ 96 %-ного этилового спирта. Раствор ставят в термостат при температуре (37 ± 1)°С на (24 ± 1) ч, а затем фильтруют в термостате при той же температуре. Срок хранения основного раствора метиленового голубого в термостате при температуре (37 ± 1) °С не более 3 месяцев при условии герметичной укупорки.

Приготовление рабочего раствора метиленового голубого.

Основной раствор помещают в водяную баню при температуре (45 ± 1)°С на (8 ±2) мин, перемешивают до полного растворения кристаллов. Затем быстро охлаждают до температуры (20 ± 1)°С и 5,0 см³ этого раствора прибавляют к 195,0 см³ дистиллированной кипяченой воды. Смесь хорошо перемешивают. Срок хранения рабочего раствора метиленового голубого - не более 7 суток при температуре от 8 до 10 °С.

Приготовление раствора метиленового голубого для окраски препаратов.

К 30,0 см³ основного спиртового раствора метиленового голубого прибавляют 100,0 см³ дистиллированной воды и 1,0 см³ раствора гидроокиси калия с массовой концентрацией 10 г/дм³.

6.1.10. Приготовление карболового раствора кристаллического фиолетового для окраски препаратов

1 г красителя кристаллического фиолетового растирают в ступке с 2 г кристаллической карболовой кислоты до кашицы, прибавляют небольшими порциями 10,0 см³ 96 %-ного этилового спирта. Доводят объ-

МУК 4.2.577—96

ем до 100 см³ дистиллированной водой. Таким образом получают основной раствор для приготовления рабочего раствора.

К 10,0 см³ основного карболового раствора кристаллического фиолетового добавляют 90,0 см³ дистиллированной воды. Тщательно перемешивают.

Растворы хранят в темном флаконе под притертой пробкой.

6.1.11. Мясо-пептонный бульон

Говяжье мясо, освобожденное от жира и сухожилий, пропускают через мясорубку, взвешивают, складывают в кастрюлю, смешивают с двойным количеством водопроводной воды и оставляют на (18±6)ч при температуре (5 ± 1)°С. Для ускорения процесса выделения питательных веществ из мяса содержимое кастрюли подогревают при температуре (50 ± 5) °С в течение (1 ± 0,1) ч и затем кипятят (35 ± 5) мин. После кипячения бульон в горячем состоянии фильтруют через двойной бумажный фильтр. Фильтрат доводят литьевой водой до первоначального объема, добавляют к нему (1,0 ± 0,1) %-ного пептона и (0,5 ± 0,1) %-ного хлористого натрия. Устанавливают с помощью 1 н раствора гидроокиси натрия активную кислотность (7,3 ± 0,1) ед pH. Приготовленный бульон разливают в колбы и стерилизуют при (121 ± 1) °С в течение (20 ± 1) мин.

6.1.12. Мясо-пептонный агар

К 1,0 дм³ мясо-пептонного бульона или перевара Хоттингера, с концентрацией аминного азота не менее 100 мг/л добавляют 15 г мелко нарезанного агара в волокнах или порошке. После 10—15-минутного набухания агар-агара смесь кипятят при постоянном помешивании до полного его растворения. Полученную среду после установления активной кислотности (7,3 ± 0,1) ед pH фильтруют в горячем виде через ватно-марлевый фильтр, разливают во флаконы и пробирки и стерилизуют при (121 ± 1) °С в течение 20 мин.

6,2. Специальные питательные среды и реактивы

6.2.1. Среды для определения общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

6.2.1.1. Среда для определения аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

Сухой питательный агар промышленного производства (на основе килечногогидролизата) - 35 г Экстракт кормовых дрожжей (ЭКД)    - 2,5 г

Глюкоза    -1,0 г

Вода дистиллированная    - до 1 000,0 см³

pH    - 7,0

19

ББК 51.23

С23

С23 Сборник методических документов, необходимых для обеспечения применения Федерального закона от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей».—М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2010.—84 с.

ISBN 5—7508—0771—1

В сборник включены методические указания по методам контроля МУК 4.2.577—96, содержащие правила и методы исследований (испытаний) и измерений, а также правила отбора образцов для проведения исследований (испытаний) и измерений, в соответствии с постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации Г. Г. Онищенко от 17.03.2009 К» 17.

ББК 51.23

ISBN 5—7508—0771 — 1

© Роспотребнадзор, 2010 © Федеральный центр гигиены и

эпидемиологии Роспотребнадзора, 2010

МУК 4.2.577—96

Стерилизация в автоклаве при (121 ± 1) °С в течение (20 ± Г) мин.

6.2.1.2.    Сухие питательные среды промышленного производства по ТУ 49513-83 или по ТУ 10-02-02-789-177—94.

Подготовку сред для посевов проводят согласно прописи на этикетке.

6.2.2. Среды и реактивы для обнаружения бактерий группы кишечных папочек и эшерхий коли

6.2.2.    L Среда Кесслер (с лактозой).

К 1,0дм⁵ водопроводной воды добавляют Юг пептона и 50,0см³ стерильной желчи крупного рогатого скота. Смесь кипятят на водяной бане при помешивании 20—30 мин. Затем фильтруют ее через ватномарлевый фильтр, добавляют 2,5 г лактозы; доводят объем водой до I дм³. Устанавливают активную кислотность (7,5 ± 0,1) ед pH, используя 1 н растворы NaOH или НС1 и проверяя значение pH на потенциометре. Добавляют 4,0 см³ 1 %-ного йодного раствора кристаллического фиолетового, разливают в пробирки по 10,0 см"³ или колбочки по 40,0—

50.0    см³, закладывают поплавки. Стерилизуют в течение (15 ±1) мин при (121 ± 1)°С.

6.2.2.2.    Сухая среда Кесслера промышленного производства по ТУ

10.02.875—90.

Подготовку среды для посева проводят согласно прописи на этикетке.

6.2.2.3.    Среды сухие Левина, Эндо.

Среды Левина (эозинметиленовоголубой агар), Эндо промышленного выпуска готовят согласно прописи, указанной на этикетке банок. Изготовленные и разлитые в стерильные чашки Петри среды можно хранить при температуре (4 ± 2) °С до 10 суток.

6.2.2.4.    Среда на индол.

10,0 г сухого панкреатического гидролизата казеина (или 100,0 см³ жидкого панкреатического гидролизата казеина с содержанием 500 мг аминного азота), 5 г хлористого натрия, 1 г DL-триптофана растворяют в

1.0    дм³ дистиллированной воды. Доводят активную кислотность (7,0 ± 0,1) ед pH 1 н растворами NaOH или НС1 и, измеряя значение pH на потенциометре, разливают в пробирки по 5,0 см³, стерилизуют в течение (15 ± 1) мин при (121 ± I) °С.

6.2.2.5.    Среда Кларка.

Взвешивают 5 г пептона, 5 г глюкозы, 5 г двузамещенного фосфорно-кислого калия. Растворяют ингредиенты в 950,0 см³ дистиллированной воды, устанавливают активную кислотность (6,9 ±0,1) ед pH, используя 1 н растворы NaOH или НС1. Проверяют pH на потенциометре. Доводят общий объем до 1 000,0 см³ дистиллированной водой и при

20

4.2. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ БИОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ

Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов

Методические указания МУК 4.2.577—96

МУК 4.2.577—96

1.    Разработаны: Институтом питания Российской академии медицинских наук (В. А. Тутельян, И. Б, Куваева, И. Я. Конь, С. А. Шевелева, Н. Р. Карликанова); Научно-исследовательским институтом детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук (Н. Н. Липатов, Г. П. Шаманова, Н. А. Пронягина); Минсельхозпродом России (Г. Ю. Са-жинов, И. Г. Вертинская, Р. Е. Овакимян).

2.    Утверждены и введены в действие Первым заместителем Председателя Госкомсанэпнднадзора России, заместителем Главного государственного санитарного врача Российской Федерации 29 октября 1996 года.

3.    Введены взамен СанПиН «Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов», утвержденных бывшим Минздравом СССР от 21.12.88 № 42-123-4940-88, в части методов микробиологического контроля.

4

МУК 4.2.577—96

УТВЕРЖДАЮ Первый заместитель Председателя Госкомсанэпиднадзора России, заместитель Главного государственного санитарного врача Российской Федерации

С. В. Семенов

29 октября 1996 г.

Дата введения: с момента утверждения

4.2. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ. БИОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ

Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов

Методические указания МУК 4,2.577—96

1. Общие положения

1.1.    Настоящие Методические указания устанавливают методы лабораторных исследований (испытаний) качества продуктов детского, лечебного питания и их компонентов (в том числе импортируемых в Российскую Федерацию) по микробиологическим показателям безопасности для здоровья человека, проводимых в порядке производственного контроля, государственного и ведомственногого санитарно-эпидемиологического надзора, а также при испытаниях указанной продукции в целях сертификации соответствия.

1.2.    Методические указания разработаны в соответствии с Законом РСФСР «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Положением о Государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, Положением о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации.

1.3.    Методические указания предназначены для применения в лабораториях предприятий, организаций и учреждений (далее - организации), осуществляющих производственный контроль качества при разработке новых видов продуктов детского, лечебного питания и их компонентов, постановке их на производство и в процессе промышленного выпуска, в лабораториях организаций Государственной санитарно-

МУК 4.2.577—96

эпидемиологической службы Российской Федераций и ведомственных санитарно-эпидемиологических служб федеральных органов исполнительной власти, а также в лабораториях иных организаций, аккредитованных на право проведения испытаний указанной продукции для целей ее сертификации.

1.4.    В соответствии с настоящими Методическими указаниями должен осуществляться микробиологический контроль за безопасностью пищевых компонентов и продуктов детского, лечебного и диетического питания, импортируемых в Российскую Федерацию.

1.5.    Настоящие Методические указания должны учитываться при пересмотре действующей и разработке вновь создаваемой нормативной документации на продукты детского и лечебного питания и компоненты, используемые при их изготовлении.

2. Нормативные ссылки

2.1.    Закон РСФСР «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 19 апреля 1991 года.

2.2.    Положение о Государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. № 625.

2.3.    Положение о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации, утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. № 625.

2.4.    ГОСТ 26668-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Порядок отбора проб для микробиологических анализов».

2.5.    ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка к испытаниям».

2.6.    ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа».

2.7.    ГОСТ 13928-84 «Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу».

3. Методы отбора проб сырья, компонентов и готовой продукции

3.1. Отбор проб - по ГОСТу 26809 «Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка к испытанию», ГОСТу 13928 «Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу», ГОСТу 9225 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа», ГОСТу 26668 «Продукты пищевые и вкусовые. Порядок отбора проб для микробиологических анализов».

6

МУК 4.2.577—96

3.2.    Посуду с пробой или пробу в потребительской таре снабжают этикеткой, на которой указывают:

•    номер пробы;

•    наименование продукта;

•    номер и объем партии;

•    дату и час отбора пробы;

•    должность и подпись лица, отбиравшего пробу;

•    обозначение действующей нормативной документации, по которой вырабатывался продукт.

3.3.    Пробу, отправляемую в лабораторию вне данного предприятия, пломбируют или опечатывают и снабжают этикеткой, на которой указывают:

•    номер пробы;

•    наименование предприятия-изготовителя;

•    наименование продукта;

•    номер и объем партии;

•    дату и час выработки продукта с момента окончания технологического процесса;

•    дату и час отбора пробы;

•    должность и подпись лица, отбиравшего пробу;

•    объем необходимых анализов;

•    обозначение действующей нормативной документации, по которой вырабатывался продукт.

3.4.    Микробиологические анализы продукта проводят не более, чем через 4 часа с момента отбора проб.

3.5.    Пробы должны храниться и транспортироваться до начала исследований при температуре продуктов не выше 6 °С, не допуская подмораживания.

3.6.    Отбор проб для микробиологических исследований производится специалистом Центра госсанэпиднадзора в присутствии должностного лица данного предприятия.

4. Аппаратура, материалы, лабораторная посуда и реактивы

4.1. Аппаратура и инструментарий

Анализатор потенциометрический, диапазон измерений pH от-1 до 14, погрешность

измерений pH ± 0,05    ГОСТ 19881-74

Аппарат универсальный типа АВУ-6С для встряхивания жидкости в колбах и пробирках (шуттель-аппарат)    ТУ 64-1-2451—78

7

МУК 4.2.577—96

Ареометр-сахаромер с диапазоном измерений О—10 %, с ценой деления шкалы 0,1 % и пределом допускаемой погрешности ± ОД % Баня водяная с подогревом Весы лабораторные общего назначения, 2-го и 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г (или получаемые по импорту) Иономер универсальный ЭВ-74 или потенциометр pH-340

Лотки эмалированные или кристаллизаторы Лупа измерительная

Микрокалькулятор типа «Электроника БЭ-0914М», «БЭ-14», «БЭ-21» или др. типов Микроскоп биологический МБИ-1, МБИ-2, МБИ-3, МБР-1, МБР-3 (или полученный по импорту с иммерсионной системой)

Нож консервный Ножницы медицинские

Облучатель бактерицидный настенный ОБН-150 или других видов

Осветители к микроскопу типа ОИ-7, ОИ-9,

ОН-18, ОИ-19 или других марок Пинцет медицинский Прибор для счета колоний бактерий ПСБ Скальпель хирургический, 15 см Стерилизаторы паровые медицинские или аналогичные

Стерилизаторы медицинские паровые и воздушные

Термостат, позволяющий поддерживать температуру 15—65 °С с отклонением от заданной :tl °С (или получаемый по импорту) Холодильник бытовой электрический (или получаемый по импорту)

Центрифуга медицинская с числом оборотов не менее 3 000 об./мин.

Часы механические сигнальные Часы песочные настольные на 1, 5 и 10 мин Шкаф сушильный стерилизационный ШСС-80Г1 или др. видов, позволяющий поддерживать температуру (160 ± 5) °С

8

МУК 4.2.577—96

Шпатели металлические или фарфоровые 15—20 см

Штативы металлические, пластмассовые или деревянные

Электроплитка    ГОСТ 14919-83

4.2. Лабораторная посуда и материалы

Бумага индикаторная универсальная Бумага фильтровальная лабораторная Бутылки стеклянные для химических реактивов Вата медицинская гигроскопическая Воронки стеклянные

Бюретки исполнения 1, 2, 3-го классов точности, вместимостью 5, 10, 50 см³, с ценой деления 0,1 см³

Дозатор пипеточный одноканальный ДП-1-1000

производства ВНИИ биопрепаратов (г. Москва)

Карандаш по стеклу

Кастрюли разные

Кастрюли эмалированные

Марля медицинская

Колбы типа Кн, номинальной вместимостью 40,200,400, 1 000, 1 600 см’

Колбы исполнения 2, 2-го класса точности, номинальной вместимостью 250 см³ Колбы исполнения 2, 2-го класса точности, номинальной вместимостью 50, 100, 200, 500,

1 000 см³

Колбы мерные исполнения 1, 2 класса точности,

номинальной вместимостью 50, 100 и 1 000 см³

Палочки стеклянные

Пергамент

Подпергамент

Петли бактериологические

Пипетки исполнения 5, 1, 2-го классов точности,

вместимостью 1 см³

Пипетки исполнения 7, 1, 2-го классов точности, вместимостью 10 см³

Пробирки Уленгута (поплавки)

Пробирки типов П1, П2, диаметром 16 мм,

высотой 150 мм и диаметром 21 мм, высотой 200 мм ГОСТ 25336-82

9