Купить СТБ 335-98 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее
Цена на этот документ пока неизвестна. Нажмите кнопку "Купить" и сделайте заказ, и мы пришлем вам цену.
Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"
Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.
Распространяется на продукты из свинины, изготовленные из определенных частей свиных туш, в вареном, копчено-вареном, копчено-запеченном, запеченном, жареном, сырокопченом и сыровяленом виде, предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу. Вареные рубленые ветчины допускается изготавливать с добавлением до 40 % говядины к массе мясного фарша. Продукты из свинины изготавливаются мясными.
Переиздание (июнь 2011 г.) с изменением № 1, 2, поправками
1 Область применения
2 Нормативные ссылки
3 Определения
4 Общие технические требования
5 Правила приемки
6 Методы контроля
7 Транспортирование и хранение
8 Гарантии изготовителя
Приложение А (информационное) Библиография
Дата введения | 01.01.2000 |
---|---|
Добавлен в базу | 01.01.2019 |
Завершение срока действия | 03.07.2014 |
Актуализация | 01.01.2021 |
30.12.1998 | Утвержден | Госстандарт Республики Беларусь | 22 |
---|---|---|---|
Разработан | Государственное предприятие Институт БелНИКТИММП | ||
Издан | БелГИСС | 2011 г. |
Чтобы бесплатно скачать этот документ в формате PDF, поддержите наш сайт и нажмите кнопку:
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
Общие технические условия
Агульныя тэхшчныя умовы
Издание официальное
Г осстандарт Минск
УДК 637.523.034:006.354(083.74)(476) МКС 67.120.10
Ключевые слова: продукты из свинины, продукты вареные, продукты копчено-вареные, продукты копчено-запеченные, запеченные и жареные продукты, сырокопченые продукты
ОКП 92 1351 ОКП РБ 15.13.11
1 РАЗРАБОТАН Государственным предприятием «Институт БелНИКТИММП»
ВНЕСЕН Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь
2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Госстандарта Республики Беларусь от 30 декабря 1998 г. № 22
3 ВЗАМЕН РСТ Беларуси 335-91
4 ПЕРЕИЗДАНИЕ (июнь 2011 г.) с ИЗМЕНЕНИЕМ № 1, утвержденным в марте 2007 г. (ИУ ТИПА № 3-2007), ИЗМЕНЕНИЕМ № 2, утвержденным в ноябре 2009 г. (ИУ ТИПА № 11-2009), Поправками (ИУС РБ 5-1999, ИУ ТИПА № 5-2007, ИУ ТИПА № 11 -2007)
© Госстандарт, 2011
Настоящий стандарт не может быть воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Госстандарта Республики Беларусь
Издан на русском языке
- состава продукта (для весовых продуктов);
- массы нетто;
- пищевой ценности (для весовых продуктов);
- условий хранения;
- срока годности;
-даты изготовления;
- обозначения настоящего стандарта;
- обозначения рецептуры при наличии сроков годности, отличных от установленных настоящим стандартом (для весовых продуктов);
- информации о подтверждении соответствия (для весовых продуктов) при наличии.
Кроме того, в каждую единицу транспортной тары с фасованными продуктами из свинины вкладывают суммарный чек с указанием:
- массы нетто продукта;
- количества упаковочных единиц потребительской тары;
- даты изготовления.
При отсутствии суммарного чека вышеперечисленные обозначения указывают на ярлыке.
4.4.8, 4.4.9 (Измененная редакция, Изм. № 1)
4.4.10, 4.4.11 (Исключены, Изм. № 1)
4.4.12 На каждую единицу потребительской тары наносят маркировку по СТБ 1100 с указанием:
- наименования и местонахождения (юридический адрес, включая страну) изготовителя;
- товарного знака изготовителя (при наличии);
- наименования продукта;
- состава продукта;
- пищевой ценности;
- массы нетто;
- условий хранения;
- срока годности;
-даты изготовления;
- надписи «Упаковано под вакуумом» и (или) «Упаковано в условиях модифицированной атмосферы» при наличии вакуума или условий модифицированной атмосферы в упаковке;
- обозначения настоящего стандарта;
- обозначения рецептуры при наличии сроков годности, отличных от установленных настоящим стандартом;
- штрихового идентификационного кода;
- информации о подтверждении соответствия (при наличии).
Информация для потребителя на маркированной искусственной оболочке должна быть представлена непосредственно на каждой единице продукта.
Информация для потребителя продуктов из свинины без оболочки, в немаркированных искусственных или натуральных оболочках должна быть представлена на этикетках, контрэтикетках, ярлыках и прикреплена на каждую единицу продукта.
Способ и место нанесения даты изготовления на каждую единицу продукции выбирает изготовитель. На маркированной оболочке допускается наносить информацию о дате изготовления на специально выделенное место, а также закреплять в виде этикетки (контрэтикетки), клипсы на каждую единицу продукта.
При включении в состав продукта сырья, изготовленного из (с) использованием генетически модифицированных компонентов, в маркировке необходимо указывать их содержание.
(Измененная редакция, Изм. № 1)
4.4.13 (Исключен, Изм. № 1)
5.1 Правила приемки - по ГОСТ 9792 и настоящему стандарту.
(Измененная редакция, Изм. № 1)
5.2 Каждая партия продукции должна быть проверена отделом производственно-ветеринарного контроля изготовителя или лабораторного контроля на соответствие требованиям настоящего стандарта и сопровождаться удостоверением качества и безопасности продовольственного сырья, заполненного в соответствии с [5].
9
Удостоверение качества и безопасности должно быть заверено подписью ответственного лица и печатью.
(Измененная редакция, Изм. №1,2)
5.3 Контроль органолептических показателей, массы нетто, состояние упаковки и качество маркировки осуществляют в каждой партии.
Контроль физико-химических (кроме массовой доли белка, массовой доли общего фосфора и остаточной активности кислой фосфатазы) показателей, микробиологических (кроме патогенных микроорганизмов) показателей осуществляют периодически, но не реже одного раза в 10 дн, а также по требованию контролирующих организаций и (или) потребителя.
Контроль содержания патогенных микроорганизмов осуществляется в соответствии с порядком, установленным изготовителем продуктов с учетом требований законодательства Республики Беларусь, гарантирующего безопасность продукции.
Контроль показателей массовой доли белка, общего фосфора осуществляется периодически, но не реже одного раза в 30 дн, а также по требованию контролирующих организаций и (или) потребителя.
Остаточную активность кислой фосфатазы контролируют в случае сомнения в проваренности продукта.
(Измененная редакция, Изм. №1,2, Поправка)
5.4 Контроль содержания токсичных элементов, нитрозаминов, диоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, бенз(а)пирена в продуктах из свинины осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем продуктов с учетом требований законодательства Республики Беларусь, гарантирующего безопасность продукции.
(Измененная редакция, Изм. №1,2)
5.5 (Измененная редакция, Изм. № 1) (Исключен, Изм. № 2)
6.1 Отбор проб - по СТБ 1036, СТБ 1053, СТБ ГОСТ Р 51447, ГОСТ 9792, ГОСТ 26668.
Порядок отбора проб для фасованной продукции определяет изготовитель в соответствии с фасовочно-упаковочным оборудованием и объемом производства фасованных продуктов по методике, установленной в технологической документации с выборкой в количестве 1 % от объема партии, но не менее трех единиц фасованной продукции.
6.2 Подготовка и минерализация проб для определения содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26929, подготовка проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26669.
6.1, 6.2 (Измененная редакция, Изм. № 1)
6.3 Методы контроля - по СТБ ГОСТ Р 51482, ГОСТ 8558.1, ГОСТ 9957 - ГОСТ 9959, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 23231, ГОСТ 25011, ГОСТ 29185, ГОСТ 29299, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519, ГОСТ 31027, ГОСТ 31199.
Методы контроля бактерий Listeria monocytogenes осуществляют по [6].
6.4 Содержание токсичных элементов - по СТБ 1313, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
Содержание нитрозаминов определяют по методам, утвержденным в установленном порядке, бенз(а)пирена - по СТБ ГОСТ Р 51650 и по методам, утвержденным в установленном порядке.
Содержание антибиотиков, пестицидов определяют по методам или методикам, утвержденным в установленном порядке.
Содержание диоксинов - по [7].
6.3, 6.4 (Измененная редакция, Изм. №1,2)
6.5 Содержание радионуклидов определяют по методикам выполнения измерений, утвержденным в установленном порядке.
6.6 Определение температуры в толще продукта.
Температуру в толще продукта измеряют в центре изделия, сделав надрез. В каждой партии температуру измеряют не менее чем в четырех единицах продукта и определяют среднее арифметическое значение измерений. Расхождение между результатами измерений не должно превышать 2 °С.
Температуру измеряют термометром стеклянным (нертутным) по ГОСТ 28498 с диапазонами измеряемых температур от 0 °С до 100 °С и ценой деления шкалы 1 °С, вмонтированными в металлическую оправу, или другими приборами, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне, внесенными в Государственный реестр измерительных средств.
6.5, 6.6 (Измененная редакция, Изм. № 1)
6.7 Определение массы нетто в единице потребительской тары проводят на весах лабораторных по ГОСТ 24104 III класса точности, с наибольшим пределом взвешивания 3 кг, ценой поверочного деления 0,5 г и пределом допускаемой погрешности 1,5 г.
Массу нетто каждой единицы потребительской тары определяют по разности между массой брутто и массой потребительской тары.
(Измененная редакция, Изм. №1,2)
6.8 Состояние упаковки и качество маркировки определяют визуально, путем осмотра каждой отобранной единицы тары из выборки продукции по ГОСТ 9792.
(Измененная редакция, Изм. № 1)
6.9 Контроль массы нетто для весовых продуктов осуществляют на весах для статического взвешивания по ГОСТ 29329, III класса точности, с пределом взвешивания, соответствующим измеряемой массе.
Массу нетто для весовых продуктов определяют по разности между массой брутто и массой транспортной тары.
Допускается использование иных весов, имеющих более точные метрологические характеристики и обеспечивающих требуемую точность измерений.
(Измененная редакция, Изм. №1,2)
6.10 Определение длины свободных концов оболочки (целлофана, пленки или сетки), шпагата (ниток), толщины продукта в тонкой части, толщины подкожного слоя шпика при прямом срезе и других линейных размеров производят измерением линейкой металлической по ГОСТ 427 с ценой деления 1 мм. При измерении толщины подкожного слоя шпика толщина шкурки не учитывается.
6.11 Допускается применение других методов контроля, утвержденных в установленном порядке.
6.10, 6.11 (Измененная редакция, Изм. № 1)
7.1 Продукты из свинины транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
7.2 Продукты из свинины хранят при относительной влажности воздуха 70 % - 80 %.
Срок годности продуктов из свинины с даты изготовления при температуре от 2 °С до 6 °С:
- вареных продуктов - не более 3 сут;
- копчено-вареных, копчено-запеченных, запеченных, жареных продуктов - не более 4 сут;
- сырокопченых и сыровяленых продуктов при температуре от 0 °С до 4 °С - не более 25 сут, при температуре от 4 °С до 12 °С - не более 12 сут;
- сырокопченых продуктов при температуре от минус 7 °С до минус 9 °С - не более 100 сут.
7.1, 7.2 (Измененная редакция, Изм. №1,2)
7.3 Продукты из свинины, упакованные под вакуумом в полимерную пленку, хранят с момента окончания технологического процесса при температуре от 5 °С до 8 °С:
- вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные и жареные продукты при сервировочной нарезке - не более 5 сут, при порционной нарезке - не более 6 сут;
- сырокопченые продукты при сервировочной нарезке - не более 15 сут, при порционной - не более 20 сут;
- сыровяленые продукты при сервировочной нарезке - не более 15 сут, при порционной нарезке
- не более 20 сут.
Сырокопченые продукты, упакованные под вакуумом в полимерную пленку, хранят с момента окончания технологического процесса при температуре от 12 °С до 15 °С: при сервировочной нарезке
- не более 10 сут, при порционной - не более 15 сут.
7.4 Срок годности для конкретных наименований продуктов из свинины может быть увеличен изготовителем в зависимости от применяемого сырья, упаковочных материалов, условий хранения, особенностей технологического процесса изготовления на основании государственной санитарно-гигиенической экспертизы и заключения Минздрава и должен быть внесен в технологическую документацию изготовителя и согласован в установленном порядке.
7.3, 7.4 (Измененная редакция, Изм. № 1)
11
Изготовитель гарантирует соответствие продуктов из свинины требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.
Раздел 8 (Введен дополнительно, Изм. № 1) (Измененная редакция, Изм. № 2)
12
(информационное)
[1] Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»
Утверждены постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь 09.06.2009 № 63
[2] Гигиенические нормы
ГН 10-117-99 Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде (РДУ-99)
Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 26 апреля 1999 г. № 16
[3] Санитарные правила и нормы Республики Беларусь
СанПиН 13-10 РБ 2002 Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению
[4] Гигиенические нормативы содержания бактерий Listeria monocytogenes в продовольственном сырье и пищевых продуктах
Утверждены постановлением Минздрава от 29.06.2007 № 58
[5] Инструкция о порядке заполнения удостоверения качества и безопасности производственного сырья и пищевых продуктов
Утверждена постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, Комитета по стандартизации, метрологии и сертификации при Совете Министров Республики Беларусь, Министерства торговли Республики Беларусь от 16.03.2006 № 22/12/13/7
[6] Инструкция по применению
Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах
Утверждена Минздравом 13.10.2004 (регистрационный № 81-0904)
[7] Инструкция по применению
Определение полихлорированных дибензо-п-диоксинов и дибензофуранов в мясных, молочных, рыбных продуктах, а также в кормах методом хромато-масс-спектрометрии Утверждена Минздравом 20.12.2005 (регистрационный № 216-1205)
Приложение А (Измененная редакция, Изм. №1,2)
13
Ответственный за выпуск В. Л. Гуревич
Сдано в набор 23.05.2011. Подписано в печать 20.06.2011. Формат бумаги 60x84/8. Бумага офсетная. Гарнитура Arial. Печать ризографическая. Уел. печ. л. 1,86 Уч,-изд. л. 0,92 Тираж экз. Заказ
Издатель и полиграфическое исполнение: Научно-производственное республиканское унитарное предприятие «Белорусский государственный институт стандартизации и сертификации» (БелГИСС) ЛИ № 02330/0552843 от 08.04.2009.
ул. Мележа, 3, коми. 406, 220113, Минск.
15
Pork products General specifikations
Дата введения 2000-01-01
Настоящий стандарт распространяется на продукты из свинины, изготовленные из определенных частей свиных туш, в вареном, копчено-вареном, копчено-запеченном, запеченном, жареном, сырокопченом и сыровяленом виде, предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу.
Вареные рубленые ветчины допускается изготавливать с добавлением до 40 % говядины к массе мясного фарша.
Продукты из свинины изготавливаются мясными.
Раздел 1 (Измененная редакция, Изм. №1,2)
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие технические нормативные правовые акты в области технического нормирования и стандартизации (далее - ТИПА):
СТБ 1036-97 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Методы отбора проб для определения показателей безопасности
СТБ 1053-98 Радиационный контроль. Отбор проб пищевых продуктов. Общие требования СТБ 1100-2007 Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования СТБ 1313-2002 Продукты пищевые и сырье продовольственное. Методика определения содержания токсичных элементов цинка, кадмия, свинца и меди методом инверсионной вольтамперометрии на анализаторах типа ТА
СТБ 8019-2002 Система обеспечения единства измерений Республики Беларусь. Товары фасованные. Общие требования к количеству товара
СТБ ГОСТ Р 51447-2001 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб СТБ ГОСТ Р 51482-2001 (ИСО 13730-96) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора
СТБ ГОСТ Р 51650-2001 Продукты пищевые. Методы определения массовой доли бенз(а)пирена
ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия
ГОСТ 745-2003 Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия
ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия
ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия
ГОСТ 8558.1-78 Продукты мясные. Методы определения нитрита
ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия
ГОСТ 9958-81 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
Издание официальное
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
ГОСТ 23231-90 Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы
ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитреду-цирующих клостридий
ГОСТ 29299-92 (ИСО 2918-75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 31027-2002 (ИСО 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)
ГОСТ 31199-2003 (ИСО 3565:1975) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ТИПА по каталогу, составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году.
Если ссылочные ТИПА заменены (изменены), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененными (измененными) ТИПА. Если ссылочные ТИПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
Раздел 2 (Измененная редакция, Изм. №1,2)
В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями: Вареные рубленые ветчины (реструктурированные продукты) - продукты из крупноизмельчен-ного мяса, подвергнутые посолу с использованием массирования (или без него), созреванию и тепловой обработке.
Мякотные продукты - продукты из свинины без костей и хрящей.
Формованный продукт - мякотный продукт, изготовленный в форме.
Раздел 3 (Измененная редакция, Изм. № 1)
2
4.1 Продукты из свинины должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготавливаться по типовой технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил и норм для предприятий мясной промышленности, правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденных в установленном порядке.
Требования к количеству продукта, содержащегося в упаковочных единицах, к их маркировке и упаковке - по СТБ 8019.
(Измененная редакция, Изм. № 1)
Примечания
1 Для вареных рубленых ветчин не допускаются бульонно-жировые отеки длиной более 3,0 см.
2 Допускается:
- прессование (подпрессовывание) для мякотных продуктов, включая формованные продукты и рубленые ветчины;
- мякотные продукты, включая формованные, изготавливать слоеными из нескольких кусков;
- наличие отдельных пустот до 0,3 см для формованных продуктов и вареных рубленых ветчин;
- наличие пряностей, декоративных вкусовых смесей и обсыпок в целом или измельченном виде на поверхности продукта.
4.2.1 По органолептическим показателям продукты из свинины должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 - 5.
Таблица 1 | |||||||||||||||||||||
|
3
Таблица 2 | ||||||||||
|
Примечание - Допускается:
- прессование (подпрессовывание) для мякотных продуктов, включая формованные;
- мякотные продукты, включая формованные, изготавливать слоеными из нескольких кусков;
- наличие отдельных пустот до 0,3 см для формованных продуктов;
- наличие пряностей, декоративных вкусовых смесей и обсыпок в целом или измельченном виде на поверхности продуктов.
Таблица 3 | ||||||||||
|
4
Окончание таблицы 3 | ||||||
|
Таблица 4 | ||||||||||||
|
Таблица 5 | ||||||||||||
|
Окончание таблицы 5
Наименование
показателя
Характеристика для сырокопченых и сыровяленых продуктов
Примечание - Допускается:
- прессование (подпрессовывание) для мякотных продуктов;
- наличие специй, декоративных вкусовых смесей и обсыпок в целом или измельченном виде на поверхности продуктов;
- белый или кремово-белый сухой налет на поверхности продукта без оболочки.
(Измененная редакция, Изм. № 1, Поправка)
4.2.2 Конкретные характеристики органолептических показателей, форма продукта, товарная отметка для каждого наименования продукта из свинины должны быть приведены в рецептурах.
4.2.3 Концы оболочки (целлофана, пленки или сетки) для продуктов из свинины должны быть закреплены металлическими скобами, скрепками или клипсами, или перевязаны шпагатом или нитками.
Свободные концы оболочки (целлофана, пленки или сетки) и шпагата не должны превышать 4 см, шпагата для товарной отметки - 7 см.
4.2.4 По физико-химическим показателям продукты из свинины должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 6.
Таблица 6 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Примечание - При использовании фосфатов (моно-, ди-, поли-) в соответствии с [3] для вареных, копченовареных, копчено-запеченных продуктов массовая доля общего фосфора (в пересчете на Р205) - не более 1,0 %. |
4.2.5 Конкретные значения физико-химических показателей, информационные сведения о пищевой ценности для каждого наименования продукта из свинины должны быть приведены в рецептурах, согласованных и утвержденных в установленном порядке.
4.2.6 По микробиологическим показателям продукты из свинины должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 7.
6
Таблица 7 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
4.2.7 Содержание токсичных элементов, нитрозаминов, диоксинов, антибиотиков и пестицидов, бенз(а)пирена (для копчено-вареных, копчено-запеченных, сырокопченых) в продуктах из свинины не должно превышать допустимые уровни, установленные [1].
4.2.4-4.2.7 (Измененная редакция, Изм. №1,2)
4.2.8 Содержание радионуклидов в продуктах из свинины не должно превышать допустимые уровни, установленные в [2].
(Измененная редакция, Изм. № 1)
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления продуктов из свинины, должны соответствовать требованиям ТИПА, [1], [3], [4] и (или) быть разрешены к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь (далее - Минздрав) и (или) Главным управлением ветеринарии с государственной ветеринарной и продовольственными инспекциями Минсельхозпрода Республики Беларусь и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность.
(Измененная редакция, Изм. №1,2)
4.3.2 Пищевые добавки и их применение должны соответствовать требованиям [3].
4.3.3 Содержание радионуклидов в сырье не должно превышать республиканские допустимые уровни, утвержденные в установленном порядке.
4.3.2, 4.3.3 (Измененная редакция, Изм. № 1)
4.3.4 Продукты из свинины не допускается изготавливать из (с):
- мясного сырья, замороженного более одного раза;
- замороженной свинины со сроком хранения более трех месяцев, замороженной говядины - более шести месяцев;
- мяса хряков, свиноматок, боровов, поросят-молочников, нестандартных подсвинков, туш подсвинков массой до 30 кг;
- свинины и шпика с признаками осаливания и пожелтения;
- применением пищевых добавок, за исключением нитрита натрия, пищевых фосфатов (моно-, ди-, поли-), аскорбиновой кислоты и ее производных отдельно или в соединении.
(Введен дополнительно, Изм. № 1)
7
4.4 Упаковка и маркировка
4.4.1 Продукты из свинины выпускают весовыми и в фасованном виде.
4.4.2 Продукты из свинины без оболочки (целлофана, пленки или сетки), в шкуре или без нее, с частично снятой шкурой перед упаковкой предварительно завертывают в пергамент по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760 или другим ТИПА или фасуют в фольгу по ГОСТ 745, материалы пленочные по ГОСТ 7730, ГОСТ 10354 и пакеты из них, разрешенные органами государственного санитарного надзора для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании, хранении и реализации.
Продукты из свинины без оболочки допускается выпускать по согласованию с торгующими организациями без предварительного завертывания в пергамент, подпергамент и другие пленочные материалы с последующим упаковыванием в ящики из гофрированного картона, полимерные многооборотные ящики, дно и стенки которых выстилаются оберточной бумагой или другими материалами, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами Минздравом.
4.4.3 Фасованные продукты из свинины упаковывают под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы в прозрачные газонепроницаемые пленки, фольгу или пакеты из них, разрешенные к применению Минздравом:
- ломтиками (сервировочная нарезка) массой нетто от 100 до 500 г;
- целым куском (порционная нарезка) массой нетто различным номинальным весом не более 800 г;
- целыми изделиями не более 1 500 г.
Фасованные продукты должны быть укупорены способом термосваривания или другим способом, обеспечивающим качество и безопасность продукта при соблюдении условий хранения и транспортирования в течение срока годности.
Допускается выпускать фасованные продукты из свинины другой массы нетто по согласованию с торгующими организациями.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого упаковочной единицы от номинального количества - по СТБ 8019.
Допускаемые отклонения массы нетто в сторону увеличения не ограничены.
4.4.4 Продукты из свинины, в том числе фасованные, упаковывают в ящики из картона гофрированного по ГОСТ 13513, в полимерные многооборотные ящики, в тару из других материалов, а также в специальные контейнеры или тару-оборудование из материалов, разрешенных к применению Минздравом по другим ТИПА.
Масса нетто упакованных продуктов в ящиках из гофрированного картона не должна превышать 20 кг.
При упаковке в полимерные многооборотные ящики - масса брутто не более 25 кг, в контейнеры или тару-оборудование - масса нетто не более 250 кг.
4.4.5 Тара должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха. Многооборотная тара должна иметь крышку.
При отсутствии крышки допускается продукт покрывать бумагой оберточной по ГОСТ 8273, пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 и другим ТИПА, разрешенными к применению Минздравом. Клапаны ящиков из гофрированного картона должны быть оклеены лентой по ГОСТ 18251.
Допускается использовать другие виды тары и упаковочных материалов, разрешенные Минздравом для контакта с пищевыми продуктами, обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировке и хранении.
4.4.6 В каждую единицу транспортной тары упаковывают продукты из свинины одного наименования, одной даты изготовления и одного срока годности.
Допускается упаковывание не более трех наименований продукции одной даты изготовления, одного срока годности в каждую единицу транспортной тары по согласованию с торгующими организациями.
4.4.1 -4.4.6 (Измененная редакция, Изм. № 1)
4.4.7 (Исключен, Изм. № 1)
4.4.8 Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков «Скоропортящийся груз» и «Ограничение температуры» с указанием диапазонов температур в соответствии с 7.2, 7.3.
4.4.9 На каждую единицу транспортной тары с продуктами из свинины наклеивают этикетку и вкладывают во внутрь ярлык с указанием:
- наименования и местонахождения (юридический адрес, включая страну) изготовителя;
- товарного знака изготовителя (при наличии);
- наименования продукта;