Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1 

56 страниц

Купить СТ РК 1728-2007 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Цена на этот документ пока неизвестна. Нажмите кнопку "Купить" и сделайте заказ, и мы пришлем вам цену.

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на мясо и мясные продукты и устанавливает общие требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению. Требования стандарта, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья людей изложены пунктах в разделах 4, 5, 6, 7 стандарта. Требования стандарта не распространяются на упаковку, маркировку, транспортирование, хранение мясных продуктов специального назначения и продуктов детского питания с содержанием мяса.

 Скачать PDF

Стандарт соответствует Регламенту ЕС № 852/2004 от 29 апреля 2004 г. «О санитарно-гигиенических правилах производства пищевых продуктов» в части требований по транспортированию мясных продуктов.

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

4 Упаковка

5 Маркировка

6 Транспортирование

7 Хранение

Приложение А. Библиография

 
Дата введения01.01.2009
Добавлен в базу01.01.2019
Завершение срока действия01.06.2020
Актуализация01.01.2021

Организации:

26.12.2007УтвержденКомитет по техническому регулированию и метрологии Министерства индустрии и торговли Республики Казахстан695-од
РазработанМинистерство сельского хозяйства Республики Казахстан
Нормативные ссылки:
Стр. 1
стр. 1
Стр. 2
стр. 2
Стр. 3
стр. 3
Стр. 4
стр. 4
Стр. 5
стр. 5
Стр. 6
стр. 6
Стр. 7
стр. 7
Стр. 8
стр. 8
Стр. 9
стр. 9
Стр. 10
стр. 10
Стр. 11
стр. 11
Стр. 12
стр. 12
Стр. 13
стр. 13
Стр. 14
стр. 14
Стр. 15
стр. 15
Стр. 16
стр. 16
Стр. 17
стр. 17
Стр. 18
стр. 18
Стр. 19
стр. 19
Стр. 20
стр. 20
Стр. 21
стр. 21
Стр. 22
стр. 22
Стр. 23
стр. 23
Стр. 24
стр. 24
Стр. 25
стр. 25
Стр. 26
стр. 26
Стр. 27
стр. 27
Стр. 28
стр. 28
Стр. 29
стр. 29
Стр. 30
стр. 30

ЕТ ЖЭНЕ ЕТ 0Н1МДЕР1 Буып-TYH), тацбалау, тасымалдау жэне сак;тау

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

КР СТ 1728 - 2007

Ресми басылым

Ka saKC i aii Республикасы Индустрия жэне сауда министрлКшщ Техникалык; реттеу жэне метрология комитет! (Мемстандарт)

ЕТ ЖЭНЕ ЕТ 0Н1МДЕР1 Буып-TYH), тацбалау, тасымалдау жэне сак;тау

ЦР СТ 1728 - 2007

Ресми басылым

Ka saKC i aii Республикасы Индустрия жэне сауда мшшстрлпшщ Техникалык; реттеу жэне метрология комитет! (Мемстандарт)

батондар туршде орала алады.

Keлiктiк орама - 6ipHeine айналыска TyceTiH ГОСТ 11354 бойынша агаш жэнпктер, ГОСТ 13513 бойынша бурмеленген картоннан жасалган жэнпктер, колданыстагы норматив^ к кужаттама бойынша полимер жэнпктер немесе езге материалдан жасалган ыдыстар*.

Ор жэнпкке 6ip атаулы, тутынушымен келюлм бойынша - Typai атаулы ешмдерд1 орайды.

8 Сойылатын мал етшен жасалган ешмдер: шонща, сиыр, кой, бугы етшен, кус етшен, шошка кыртыс майынан жасалган ешмдер (nicipmreH, ысталып-гпслртген, шикшей ысталган, шикшей туздалган, кеппртген, ысталып nicipmreH, nicipmreH жэне куырылган)

Тутынушылык орама-, табиги немесе жасанды Typni диаметрл1 жэне тусы шужьщ кабыгы, мелд1р газ етшзбейтш yrmip, металл нышан, пергамент, пергамент астары, целлюлоза немесе езге материалдар*

Тутас кесекпен (порциялы кеслк) немесе TUiiMineni (эсемдеп кесу) кез келген салмакты, заттацбада ошм салмагын керсетш, вакуум астында жэне/немесе газды атмосфера ортада (турленд1ртген газды ортада) шыгару руксат етшедп Келштш орама - ГОСТ 11354 бойынша 6ipHeine рет айналыска тусетш агаш жэнпктер, ГОСТ 13513 бойынша бурмеленген картоннан жасалган жэнпктер, колданыстагы нормативтш кужаттама бойынша полимер жэнпктер.

Ор жэнпкке 6ip атаулы тутынушымен jceniciM бойынша - Typai атаулы ешмдерд1 орайды.

9 Ет шала ешмдерц оныц шпнде оралган ет пен косалкы ешмдер; ipi KeceKTi (суйекслз жэне ет-суйект|), порциялык, шагын KeceKTi, шабылган, ет-ешмдйсик шала ешмдер, фарш, камырга салынган шала ешмдер, дайын тагамдар

Тутынушылык орама - пергамент; пергамент астары; суьщтай иленген алюминий жукалтыр; целлюлоза жэне полиэтилен yrmip; пакеттер, полимер материалдардан жасалган науалар, тесемдер мен корапшалар*.

Фаршты жасанды кабыктарга, пакеттер, полимер материалдардан жасалган науаларга, астауша жэне корапшаларга орайды*.

Кдмырдан жасалган шала ешмдерд1 кез келген салмактагы картон немесе полимер корапшалар мен пакеттерге, заттацбада салмагын керсетш тоганактайды.

Келштш орама - ГОСТ 11354 бойынша 6ipHeine рет айналыска тусетш агаш жэнпктер, ГОСТ 13513 бойынша бурмеленген картоннан жасалган

жэнйктер, колданыстаты нормативтж кужаттама бойынша полимер жэнйктер.

Эр жэнйкке 6ip атаулы туты нушы мен келЮм бойынша - Typai атаулы ен1мдерд1 орайды.

10

Зарарсыздандырыл-ган ет консервшерц оныц шйнде табити-кесектц фаршты, ет-еслмджп, косалкы ен1мдц курам ында ет косылтан консервшер

Тутынушылык орама - ГОСТ 5981 бойынша металл банка, ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2 бойынша шыны банка.

Келжтж орама - ГОСТ 13358 бойынша тактай, тытыз жэнйктер, ГОСТ 13516 бойынша бурмеленген картонная жасалтан жэш1ктер.

Шыны банкаларта салынтан ен1мдерге арналтан жэшжтер жан жатынан ГОСТ 7376 бойынша бурмеленген картон салынуы керек. Бурмеленген картонды езге жумсак орау материалымен (ГОСТ 5244 бойынша аташ угпццЫ, поролон калдыты жэне т.б.) алмастыру руксат етшедт Жэш1ктерде ен1м салынтан шыны банкалар барлык бшктП бойына 6ip б1р1нен ГОСТ 7376 бойынша Т турпатты бурмеленген картонная, ГОСТ 3916.1 немесе ГОСТ 3916.2 бойынша жука тактайшамен белшу1 керек.

Шыны банкалардыц келденец катарлары 6ip б1ршен ГОСТ 7376 бойынша бурмеленген картонная жасалтан тесемдермен белшу1 керек.

Металл банкалардыц келденец катарлары 6ip б1ршен ГОСТ 7933 бойынша 1 мм дешнп калыцдыкты картонная жасалтан езге тесемдермен белшу1 керек.

11 Ет концентраттары, оныц шйнде ет, ет курамды жэне ет-еЫмдйсп концентраттар

Май косылатын сусымалы ет концентраттарын пергаменттен жасалган капшьжтарга, полимер жабынды кагаз капшыктарга немесе алюминий жукалтыр нег1зд1 термо жабысатын жинакталган полимер материалдардан жасалган капшыктарга буып-туйедж.

Майы жок сусымалы ет концентраттарын пергамент астарынан жэне парафинделген кагаздан, сондай-ак полиэтилен улд1рден жасалтан капшыктарга буып-туйед1*.

Текшеленген ет концентраттарын полиэтилен улд1рден жасалтан капшыктарга, сондай-ак сырткысы заттацба кагазы, ал imKici ретшде пергамент, пергамент астары немесе парафинделген

кагаз пайдаланылатын eri кабатталган орау материалдарына буып туйед1*.

Орама газ, бу, жэне май еткпбейтш, !ттнндег!с!н ылгалданудан, ашып кетуден жэне ершен жагдайда майын жогалтудан коргауды камтамасыз eTyi керек. Кел1кт!к ыдыс - ГОСТ 10131 бойынша тактай жэшк, ГОСТ 13511, ГОСТ 13512, ГОСТ 13516 бойынша бурмеленген картонная жасалган жэнпктер, ГОСТ 2226 бойынша кагаз капшык.

Ескертпе: * Тагамдьщ ен1мдермен байланыска тусу уш'н колдануга Казакстан Республикасыньщ мемлекетак санитарльщ-эпидемиологияльщ кадагалау органдары руксат еткен материалдар уийн гана.

4.7 0шмд1 куйма бешкеге салган жагдайда сал м а- кап ш ы ктар пайдаланады. Салма-капшыктарды термо жапсырады, кыскыштармен беютед1 немесе ешмнщ сакталуын камтамасыз етет! н езге тэсшмен жабады.

5 Тацбалау

5.1    Кррытылган тагам дык (малдар) майын, шужык ен1мдер1н, еттен жасалган ен1мдерд1, ет шала ешмдерш, консервшер мен ет концентраттарын тацбалау КР СТ 1010 талаптарына сэйкес.

Туты ну шы ыдысыныц эр б1рл1г1нде тутынушыга арналган акпарат мемлекетт1к, орыс жэне косымша тутынушы талап ету1 бойынша (шетелд1к жетк1зулер жагдайында) - шет тшде болуы керек.

5.2    Келйсик тацбалау - «Тез бузылатын жук», «Кун сэулесшен сакта», «Ылгалдан сакта», «Температураны шекте», «Байка, морт сынгыш» (шыны банкаларга салынган консервшер унйн) айла-шаргылык белгшерд1 салып ГОСТ 14192 бойынша.

5.3    Ет, цосалцы ешмдерд1 жэне 1шектерд1 тацбалау бойынша айрыцша талаптар

5.3.1 Сатуга немесе кайта ецдеуге арналган барлык сойылатын малдардыц ушадагы, жарты ушадагы жэне белшектелген, суыган, салкындатылган, муздатылган, тозацдатылган, катырылган етте:

-    [2] сэйкес сопак нысанды ветеринарльщ тацба;

-    сем1здш санаттары бойынша товароведт1к тацба болуы керек:

а) сиыр e i i

1)    6ipiHini санатты сиыр ет! - диаметр! 40 мм децгелек тацба;

2)    екшнн санатты сиыр ет1 - беттер елшем1 40x40 мм квадрат тацба;

3)    арык сиыр еы - беттер олтттем! 45x50x50 мм уш бурышты тацба;

4)    6ipiHini жэне ек1нш! санатты жас ет семпдж тацбасынан оц жакта 6mKTiri 20 мм М эршмен тацбаланады;

8

ЦР СТ 1728 - 2007

5) 6ipiHini жэне екшнй санатты бука eii сем1здпс тацбасынан он, жакта бшктт 20 мм Б эрги мен тацбаланады.

Татамдык максаттар унйн енеркэсштпс кайта ецдеуге арналтан ет жарты ушалары мен белшектерш жауырын белптнде, арткы белшектт - сан жакта ет санатына сэйкесетш (арык, бука жэне т.б.), тацба оц жатына 6niктаri 20 мм «ПП» эрштерш 6ip тацбамен тацбалайды.

Б) бузау ет1

1)    6ipiHHii санатты бузау етт - диаметр! 40 мм децгелек тацба;

2)    екшнй санатты бузау ет! - беттер олтттем! 40x40 мм квадрат тацба;

3)    арык ет - беттер олтттем! 45x50x50 мм уш бурышты тацба;

Тацбаны ушаныц жауырынына жэне алдыцты сиракка - бшктт 20 мм

Т эршмен салады.

В) шошка ет1

1)    б!р!нттт! санат (тес еы) - диаметр! 40 мм децгелек тацба;

2)    екшнй санат (ет-жас ет) - беттер елшем! 40x40 мм квадрат тацба;

3)    уттйнттт! санат (сем!з) - диаметрлер! Di=50 мм, D2=40 мм сопак тацба;

4) тертпшй санат (енд1р1сттк кайта ецдеу) - беттер елшем! 45x50x50 мм уш бурышты тацба;

5)    бесшнй санат (торайлар етт) - диаметр! 40 мм децгелек тацба жэне тацбанын, оц жатында 6HiKTiri 20 мм М эрпг

Кабан нан алынтан шошка етт беттер елшем! 20x50 мм, эрштер бшктт ri 7 мм тж бурышты нысанды «К,абан-ПП» косымша мертабанымен тацбаланады.

Г) к;ой жэне ешка еН

1)    б!р!нттт! санат - диаметр! 40 мм децгелек тацба;

2)    екшнй санат - беттер елшем1 40x40 мм квадрат тацба;

3)    арык ет - беттер олтттем! 45x50x50 мм уш бурышты тацба.

EniKi еттн тацбаныц оц жатынан бшктт ri 20 мм К эршмен косымша тацбалайды.

Татамдык максаттар унйн енеркэсштж кайта ецдеуге арналган кой жэне ешю етш сем1здж санатына сэйкес жауырын белтнде тацбадан оц жакта бшктт ri 30 мм «ПП» эрштершщ тацбасын кояды.

Д) жылкы жэне тай eri

1)    6ipiHmi санат - диаметр! 40 мм децгелек тацба;

2)    екшнй санат - беттер олтттем! 40x40 мм квадрат тацба;

3)    арык ет - беттер олтттем! 45x50x50 мм уш бурышты тацба.

Барлык санатты жылкы етт не ею тацба - эр жарты ушаныц сан жэне жауырын белжтерше 6ip б1рден кояды. Барлык жагдайда тацбаныц оц жагынан - беттер колемi 25x50 мм «жылкы етт» ттк бурышты тацба кояды. Тай жарты ушаларында тацбаныц оц жагынан косымша бшктт 20 мм Ж эрштт мертабан, 6ipiHini жэне ек1нш1 санатты жас малдыц жарты ушаларында - 6niKTiri 20 мм М эршН мертабан салады.

9

ЦР СТ 1728 - 2007

Тагам дык максаттар унйн енеркэсшттк кайта ецдеуге арналган жылкы жэне тай етш тацбадан оц жакта бшкттп 30 мм «ПП» эрштершщ тацбасын кояды.

Е) туйе ет1

1)    бтртнтш санат - диаметр! 40 мм децгелек тацба;

2)    еюнш! санат - беттер елшем1 40x40 мм квадрат тацба;

3)    арык ет - беттер олтттем! 45x50x50 мм уш бурышты тацба.

Эр белшекке жэне мойын болшше 6ip тацбадан салады, жарты ушага ею тацбадан - сан мен жауырын белптне 6ip -б1рден салады.

Барлык жагдайда тацбаныц оц жагына елшемдер1 25x50 мм «Туйе ет!» деген т!к бурышты мертабан салынады. Азбандалмаган туйелерд!ц 6ipiHmi жэне eKiHmi санатты ет!не тацбаныц оц жагынан бшкпп 20 мм Б жэне 30 мм- ПП 9pinTepi салынады. Bipimai санатты туйе eTi косымша би!кт!ri 20 мм М эршмен тацбаланады.

Тагамдык максаттар ymiH енеркэсшпк кайта ецдеуге арналган туйе eTi тацбадан оц жакта би!кт!г! 30 мм «ПП» эрштер1мен косымша тацбаланады.

Ж) кодас еН

1)    6ipiHmi санат - диаметр! 40 мм децгелек тацба;

2)    еюннй санат - беттер елшем1 40x40 мм квадрат тацба;

3)    арык ет - беттер олтттем! 45x50x50 мм уш бурышты тацба.

Барлык жагдайда тацбаныц оц жагынан елшемдер1 20x50 мм «кодас ет!» деген т!к бурышты мертабан салынады. Жас мал епне косымша бшкпп 20 мм М эршп мертабан, азбандалмаган кодас етше тацбаныц оц жагынан бшкпп 20 мм Б эрги салынады.

Тагамдык максаттар унйн енеркэсшпк кайта ецдеуге арналган кодас еп тацбадан оц жакта бшкпп 30 мм «ПП» эрштер1мен косымша тацбаланады.

И) уй кояныныц еп

1)    6ipiHmi санат - диаметр! 25 мм децгелек тацба;

2)    еюнттн санат - беттер олтттем! 25x25 мм квадрат тацба;

3)    бройлер уй кояны - диаметрлер1 Di=25 мм, D2=20 мм сопак тацба;

4)    арык - беттер олтттем! 20x25x25 мм уш бурышты тацба.

Етттц езге тур л ер i (бугы, жабайы туякты жануарлар жэне т.б.) уэкшетт1 орган белгшеген тэртште тацбаланады.

5.3.2    ¥шадагы, жарты ушадагы, уша бел1ктер1 тур1ндег1 суыган, салкындатылган жэне муздатылган, тутынушылык орауга оралмаган жэне оралган кус етт, сатуга немесе кайта ецдеуге арналган салкындатылган жэне муздатылган косалкы ен1мдерде:

-    [2] сэйкес сопак турде ветеринарлык тацбасы болуы керек.

5.3.3    Сатуга жэне кайта ецдеуге арналган кургактай туздалган жэне сулы туздалган шектерд! тацбалау:

-    ен1м туршен (мысалы, буйен, куйымшак жэне т.б.);

-    консервшену тэсшшен (тузды, кургак);

ЦР СТ 1728 - 2007

-    ецделу тэсшнен;

-    елшемдерден (елшемдер бойынша inieK сипаттамалары кэсшорын -дайындаушынын, технологиялык кужаттамасында 6epmyi керек) туруы керек.

5.3.4    Шию майды тацбаламайды, орауында [2] сэйкес ветеринарльщ тацба белпсл салынган заттацба жабыстырылуы керек.

5.3.5    Курамында генетикалык турленд1ршген непз жок ет ешмдерш тацбалауда «0шмде генетикалык; турленд1ршген непздер (ГТН) жок;» деген жазу болуы керек.

5.3.6    Курамында еЫмдпс теки белогы бар тттужык ешмдерш тацбалау еЫмдпс тект1 белоктыц (протеинHiн) барлыгы туралы акпараттан туруы керек.

5.4 К^ургартай туздалган жэне сулы туздалган сиыр, рой, шошка жэне жылкы шектершщ тацбалануыньщ орналасуы бойынша айрьщша талаптар

-    эр бешкеге жэне (немесе) сиымдылыкка шектердщ жогаргы катары на жука тактай немесе агаш бирка салады, бул жагдайда сэйкес жазулар белпсш химиялык карындашпен журпзедт Бирканы буйен, куьщ немесе увдрмен орайды.

-    бешке жэне (немесе) сиымдылык какпагына трафарет кемепмен кара бояумен: ыдыстын, ретик ном1ргн, жетюзшетш стансасын, женелткен стансасын, женелтунй уйым атауын керсетедт

6    Тасымалдау

6.1    0н1мдерд1 дайындау жэне тасымалдауды [3], [4], [5] жэне [6] сэйкес жузеге асырады.

6.2    Дайын ет om.xidepi мен шала onLudepdi ораеаннан кешн 6ip квлт к.) ралында тасымалдау руцсат emmedi. Бул жагдайда шала вшмдер цымталып оралуы керек.

6.3    Ет ешмдерш эр турш, оныц штде цымталып оралган шала euiMdepdi тасымалдаган кезде, ешмнщ muiMdi ажыратылуы царастырылуы керек. Тшмд1 ажырату ешмнщ турл1 топтарын ешмнщ эр Typi унйн сэйкестещцршген жэне белплешп жазылган какпакты жуксауыттарда тасымалдау жолымен кол жетк1зуге болады.

7    Сартау

7.1    Етт1, косалкы вшмдер мен рыртыс майды сартау

7.1.1    Ет сакталу кез1нде турлер1, семгупк санаттары, термикальщ жагдайы мен арналуы бойынша топталуы керек.

11

7.1.2    Салкындатылган ет ауанын, (0,2...0,3) м/с акырын ауысуымен салкындатылатын камераларда шнген куйде сакталуы керек. Ет ушалары мен жарты ушалары олар арасында 20-30 мм-ге дей1н аралыкпен сактау камерасыныц аспа жолдарында орналастырылуы керек.

7.1.3 Энеркэсштж кай та    ендеуге арналтан муздатылтан ет салкындатылган камерада катарлап немесе шнген куйде сакталуы керек. Кдтарлап сактаган жагдайда сиыр етшщ, жылкы етшщ, енеке, туйенщ жарты ушалары 5-6 катарга жаткызылуы, бугыныц жарты ушасы, кой, шошка жэне бугы ушалары тактайлы тесемдерд1 колданбай, таза кагаз теселген торларга, пластик тесемдерге жаткызып 107 м-ге дейшп жалпы бшкикпен 7-8 катарга жаткызылуы керек.

7.1.4    Муздатылган ет сан калындыгында минус 8 °С-тан жогары емес температурага не болуы керек.

7.1.5    Ауанын, жогары салыстырмалы ылгалдыгын устау ушш ет катарларын катар астына камера еден1не муз кабатын жагып немесе кар ceyin матамен жауып тастау керек.

7.1.6    ¥шадагы, жарты ушадагы жэне белшектелген муздатылган ет туракты тыгыз катарларда немесе тш тесемдерде сакталуы керек, бул жагдайда белшектер немесе жарты ушалардыц теменг1 катары жука тактайга немесе торга жаткызылуы керек. Кдтар бетшен тебеге немесе жабын беренелер1не дейшп кашыктык кем1 0,2 м болуы, ал катар бет1нен тебел1к батареяларга дей1нг1 кашьщтьщ 0,3 м-ден артык болмауы керек. Эр катарга жук тиеу тарапынан ет топтамасы белгшенш заттацба бектледт

7.1.7    Муздатылган кус етш бурмеленген картонная жасалган жэнпктерде немесе кораптарда сактайды. Кус ет1 салынган жэш1ктер мен кораптар катарлап салынуы керек, теменг1 жэш1ктер мен кораптар агаш жука тактайлар немесе тесемдерге катарлануы керек. Катар л ар арасында кашьщтьщ 10 см, катарлар мен кабырга арасында 30 см болуы керек.

7.1.8    Ет, кыртыс майларынын, жэне косалкы ен1мдер блоктары катарлануы керек, теменп катарлар тесемдер немесе торларга катарлануы керек. Бшктпл бойынша катарлар арасында эр 80-100 см сайын 50 мм калыцдыкты агаш жука тактай салынуы керек.

7.1.9    Шартты жарамды ет жеке камерада немесе торлы калканшамен коршалган тел1мде жалпы камерада сакталуы керек.

7.1.10    Сактау камерасында ауа параметрлер1 мен ешмд1 сактаудыц шеки мерз1мдер1 2, 3, 4-кестелер мен 7.1.11, 7.1.12-тармактарда керсетшген талаптарга сэйкесу1 керек.

2 - к е с т е

ешм атауы мен тер ми калы к калып

Сактау камерасында ауаныц бакыланатын параметрлер1

Тасымалдауга арнал-ган уакыты коса сак-

Typi

Температура, °С

Салыстырмалы ылгалдьщ, %

таудыц шеки мерз1м-дерк артык емес

Сиыр етт

салкындатылтан жарты ушада жэне белшекте

-1

85 артык емес

16 тэу

муздатылтан жарты ушада жэне белшекте

-12

95-98

8 ай

-18

95-98

12 ай

-20

95-98

14 ай

-25

95-98

18 ай

Бузау етт

салкындатылтан ушада жэне жарты

-1

85 артык емес

12 тэу

ушада

муздатылтан

-12

95-98

6 ай

ушада

-18

95-98

10 ай

-20

95-98

11 ай

-25

95-98

12 ай

Щетка етт - салкындатылтан жарты ушада

-1

85 артык емес

12 тэу

муздатылтан жарты ушада

-12

95-98

3 ай

-18

95-98

6 ай

-20

95-98

7 ай

-25

95-98

12 ай

Кой жэне ешю етт салкындатылтан ушада (аспа)

-1

85 артык емес

12 тэу

муздатылтан

ушада

-12

95-98

6 ай

-18

95-98

10 ай

-20

95-98

11 ай

-25

95-98

12 ай

13

ешм атауы мен термикальщ калып

Сактау камерасында ауаныц бакыланатын параметрлер1

Тасымалдауга арнал-тан уакыты коса сак-

Typi

Температура, °С

Салыстырмалы ылгалдьщ, %

таудын, шекп мерз1м-дер1, артык емес

Жылкы ет! жэне тай exi:

- салкындатылтан жарты ушада жэне белшекте жылкы ет1 (аспада)

-1

85 артык емес

16 тэу

салкындатылтан жарты ушада тай ет1 (аспада)

0

85 артык емес

12 тэу

муздатылган жарты ушада жэне белшекте жылкы

-12

95-98

8 ай

ет1

-18

95-98

12 ай

-20

95-98

14 ай

-25

95-98

18 ай

Туне eii:

- салкындатылтан жарты ушада жэне белшекте (аспада)

-1

85 артык емес

16 тэу

муздатылган жарты ушада жэне белшекте (катарлап немесе аспада)

-2

90 артык емес

90 тэу

муздатылган жарты ушада жэне белшекте

-12

95-98

8 ай

-18

95-98

12 ай

-20

95-98

14 ай

-25

95-98

18 ай

14

ешм атауы мен термикальщ калып

Сактау камерасында ауаныц бакыланатын параметрлер1

Тасымалдауга арнал-ган уакыты коса сак-

Typi

Температура, °С

Салыстырмалы ылгалдьщ, %

таудын, шеки мерз1м-дерк артык емес

Кодае exi:

- салкындатылган жарты ушада жэне белшекте (аспада)

-1

85 артык емес

16 тэу

- муздатылган жарты ушада, белшекте

-12

95-98

8 ай

-18

95-98

12 ай

-20

95-98

14 ай

-25

95-98

18 ай

Уй кояныньщ етт

- муздатылтан

0 - плюс 2

80-85

5 тэу

- муздатылып капшыкка салынтан

-12

80-85

6 ай

- 18

80-85

10 ай

- муздатылып капшыкка

-12

90-95

3 ай

салынбатан

-18

90-95

6 ай

Жабайы туя кт ы жануарлар етт салкындатылган

0 - плюс 2

85 артык емес

7 тэу

муздатылган

-18

90-100

6 ай

Муздатылган сиыр. шошка, кой етпин блоктары

-8

90 артык емес

4 ай

Косалкы ешм дер: - салкындатылган

-1

80 артык емес

2 тэу

- муздатылган

-12

85 артык емес

4 ай

-18

85 артык емес

6 ай

-20

85 артык емес

7 ай

-25

85 артык емес

10 ай

Сиыр, шошка, кой жэне жылкы пнектерг

- кургак туздалган

0-5

75 артык емес

1 жылдан 2 жылга

- сулы туздалган

0-5

75 артык емес

дешн 1 жылдан 2 жылга

дешн

15

KP СТ 1728 - 2007


Алгысез

1    Казахстан Республикасы Ауыл шаруашылыгы министрлпт Э31РЛЕП ЕНГ13Д1

2    Казахстан Республикасы Индустрия жэне сауда министрлптнщ Техникалык реттеу жэне метрология комитетшщ 2007 жылдыц 26 желтоксандаты №695-од буйрытымен БЕК1Т1Л1П КОЛДАНЫСКА ЕНГ131ЛД1

3    Осы стандарт ет ешмдерш тасымалдау женшдеп талаптар белптнде «тагамдык ешмдерд1 енд1рудщ санитарлык-гигиеналык ережелер1 туралы» 2004 жылгы 29 сэу1рдеп № 852/2004 ЕС регламентше сэйкес келедт

Стандарт мэттте еиг'тлгеи свздер квлбеу цартпен белгтенген.

4    Осы стандартта «Техникалык реттеу туралы» 2004 жылгы

9 карашадагы № 603-П, «Кдзакстан Республикасындагы тшдер туралы» 1997 жылгы 11 шшдедеп № 151-1, «Тагамдык ешмдердщ Kayinci3fliri туралы» 2007 жылгы 21 шшдедеп №    301-III, «Санитарльщ-

2014 жыл 5 жыл

эпидемиологиялык салауаттылык туралы» 2002 жылгы 4 желтоксандагы № 361-II, «Ветеринария туралы» 2002 жылгы 10 шшдедеп № 339-П Казакстан Республикасы зацдарыныц нормалары icKe асырылды.

5 Б1Р1НШ1 ТЕКСЕРУ MEP3IMI ТЕКСЕРУ КЕЗЕЦД1Л1Г1

6 АЛЕАШ РЕТ ЕНГ131ЛД1

Осы стандарт Казакстан Республикасы Индустрия жэне сауда министрл1г1ц Техникалык реттеу жэне метрология комитетшщ руксатынсыз ресми басылым ретшде толыктай немесе белшектелш басылып шыгарыла, кебейтше жэне таратыла алмайды.

3 - к е с т е

Кус eii

Шекп сактау мерз1м1, айда, температура жагдайында

минус 12 °С

минус 15 °С

минус 18 °С

минус 25 °С

Орал

мага

н

оралган

Оралм

аган

оралга

н

Оралм

аган

оралг

ан

Оралм

аган

оралга

н

Муздатылган тауык, улар, мысыр тауыгы

5

8

7

10

10

12

12

14

Муздатылган

балапан,

бройлер

балапаны,

улар, мысыр

тауыгынын

балапандары

4

8

6

10

8

12

11

14

Муздатылган каз, уйрек

4

6

5

8

7

10

11

12

Муздатылган каз, уйрек балапандары

3

6

4

8

6

10

10

12

4 - к е с т е

Май Typi

Шект1 сактау мерз1м1, айда, температура жагдайында

25 °С жогары емес

0 °С-6 °С

минус 5°С -минус 8 °С

Минус 12 °С жэне томен

Жэнпк, бешке, орау барабанында сиыр, кой, шошка

1

6

12

Жэнпк, бешке, орау барабанында жшк, жылкы

1

6

6

Бешке, картон орау

барабанында

жиынтык

4

KP СТ 1728 - 2007

Мазмуны

1    Колданылу саласы........................................................... 1

2    Нормативт1к сштемелер.................................................... 1

3    Терминдер мен аньщтамалар.............................................. 3

4    Буып-тую....................................................................... 3

5    Тацбалау....................................................................... 8

6    Тасымалдау..................................................................... 11

7    Сакдау.......................................................................... 12

А косымшасы. Библиография.................................................... 20

III

AI


mz - szli хэ ай


КАЗАХСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫЦ МЕМЛЕКЕТТ1К СТАНДАРТЫ

ЕТ ЖЭНЕ ЕТ 0Н1МДЕР1 Буып-TYH), тацбалау, тасымалдау жэне сацтау

Енгтзшген куш 2009.01.01.

1    Колданылу саласы

Осы стандарт ет жэне ет ешмдерше (будан api - ет ешмдер1) таратылады жэне буып-туюге, тацбалау, тасымалдау жэне сактаута койылатын жалпы талаптарды белгшейдт

Адамдардыц eMipi мен денсаулыты ушш каушшзджН камтамасыз етуге батытталтан стандарт талаптары осы стандарттыц 4, 5, 6, 7-nii тармактарында бершген.

Осы стандарт талаптары арнайы арналтан ет ешмдерш жэне курам ында ет1 бар балалар таматына арналтан ешмдерд1 буып-туюге, тацбалау, тасымалдау жэне сактаута таратылмайды.

2    Нормативтш сштемелер

Осы стандартта мынадай стандарттарга сштемелер пайдаланылды:

КР СТ 1010-2002 Кдзакстан Республикасыныц МСЖ. Тагам ен1мдер1. Тутынушыга арналган акпарат. Жалпы талаптар.

КР СТ ГОСТ Р 51574-2003 Тагамдык ас тузы. Техникалык шарттар.

К.Р СТ ИСО 13302-2005 Сенсорльщ талдау. Ораумен туындаган тагам ен1мдер1 дэмшщ езгеру1н баталау эд1стер1.

ГОСТ 745-2003 Буып-туюге арналтан алюминий жукалтыр. Техникалык шарттар.

ГОСТ 1341-97 ©шмдпстпс пергамент. Техникалык шарттар.

ГОСТ 1760-86 Пергамент астары. Техникалык шарттар.

ГОСТ1868-88 Техникалык жэне шаруашылык жштер. Техникалык шарттар.

ГОСТ 2226-88 Кдгаз каптар. Техникалык шарттар.

ГОСТ 3282-74 Жалпы арналтан томен кем1ртект1 болат сым. Техникалык шарттар.

ГОСТ 3560-73 Буып туюге арналтан болат таспа. Техникалык шарттар.

ГОСТ 3916.1-96 Сырткы кабаттары жапыракты аташ буаттарынан жасалтан жалпы арналтан жука тактайша. Техникалык шарттар.

Ресми басылым

ГОСТ 3916.2-96 Сырткы кабаттары кылкан тект! агаш буаттарынан жасалган жалпы арналган жука тактайша. Техникалык шарттар.

ГОСТ 4034-63 Ыдыстык децгелек шегелер. Курастырылымы мен елшемдер.

ГОСТ 5244-79 Агаш жонкасы. Техникалык шарттар.

ГОСТ 5717.1-2003 Консервшерге арналган шыны банкалар. Жалпы техникалык шарттар.

ГОСТ 5717.2-2003 Консервшерге арналган шыны банкалар. Непзп параметрлер мен елшемдер.

ГОСТ 5981-88 Консервшерге арналган металл банкалар. Техникалык шарттар.

ГОСТ 6309-93 Макта-мата жэне синтетикалык тайн жштер. Техникалык шарттар.

ГОСТ 7376-89 Бурмеленген картон. Жалпы техникалык шарттар.

ГОСТ 7933-89 Тутынушылык ыдыска арналган картон. Жалпы техникалык шарттар.

ГОСТ 8273-75 Орайтын кагаз. Техникалык шарттар.

ГОСТ 8777-80 Суйык жэне кургак заттарга арналган агаш бешкелер. Техникалык шарттар.

ГОСТ 10131-93 Онеркэсштщ тагамдык саласы, ауыл шаруашылыгы ешмдер1 жэне с1р1цкелерге арналып агаштан жэне агаш материалдарынан жасалган жэш1ктер. Техникалык шарттар.

ГОСТ 10354-82 Полиэтилен улд1р. Техникалык шарттар.

ГОСТ 11354-93 Онеркэсштщ тагамдык салалары мен ауыл шаруашылыгы ешмдерше арналып агаштан жэне агаш материалдарынан жасалган б1рнеше айналымдык жэпйктер. Техникалык шарттар.

ГОСТ 13358-84 Консервшерге арналган тактай жэпйктер. Техникалык шарттар.

ГОСТ 13511-91 Тагамдык ешмдер, с1р1цкелер, темеш буйымдары мен жугыш куралдар уш1н бурмеленген картоннан жасалган жэпйктер. Техникалык шарттар.

ГОСТ 13512-91 Кондитерлпс буйымдар утттт бурмеленген картоннан жасалган жэш1ктер. Техникалык шарттар.

ГОСТ 13513-86 Ет жэне ет енеркэс1б1 ешмдер1 упйн бурмеленген картоннан жасалган жэпйктер. Техникалык шарттар.

ГОСТ 13516-86 Консервшер, пресервшер мен тагамдык суйыктыктар упйн бурмеленген картоннан жасалган жэш1ктер. Техникалык шарттар.

ГОСТ 13830-97 Тагамдык ас тузы. Жалпы техникалык шарттар.

ГОСТ 14192-96 Жуктерд1 тацбалау.

ГОСТ 17065-94 Картон орайтын барабандар. Техникалык шарттар.

ГОСТ 17308-88 Баулар. Техникалык шарттар.

ГОСТ 17527-2003 Орау. Терминдер мен аныктамалар.

ГОСТ 18251-87 Кагаз непзд1 жел1мд1 таспа. Техникалык шарттар.

ЦР СТ 1728 - 2007

ГОСТ 20477-86 Жабыскак кабатты полиэтилен таспа. Техникалык шарттар.

3    Терминдер мен аньщтамалар

Осы стандартта [1], КР СТ 1010, ГОСТ 17527 сэйкес терминдер мен аныктамалар колданылады.

4    Буып-TYH)

4.1    Жалпы талаптар

4.1.1    Ет ешмдерш буып-тую унйн пайдаланылатын ыдыс таза, берпс, кургак болуы жэне нормативт1к кужаттама талаптарына жауап 6epyi керек.

4.1.2    Ет ешмдерш буып-тую унйн пайдаланылатын ыдыс пен буып-туйет1н материалдар тагам дык ешмдермен байланысу уш1н Кдзакстан Республикасыныц мемлекеттш санитарлык-эпидемиологиялык кадагалау органдарымен колдануга руксат етшген материалдардан дайындалуы керек.

4.1.3    Буып-тую материалдары ет ешмдершщ дэмше Tepic эсер етпеу1 керек. Буып-тую материалыныц ет ешмдершщ дэм1не эсер етуш багалауды КР СТ ИСО 13302 бойынша жург1зген дурыс.

4.1.4    Эр буып-тую б1рлнлнде 6ip атаулы, сурыпты, санатты, белу турл1, дайындалган кунд1 ен1м болуы керек.

4.2    Ет ешмдершщ таза салмагы технологиялык нускаульщтарда жэне ешмнщ накты тур1не арналган колданыстагы нормативт1к кужаттарда белгшену1 керек.

4.3    Ет ешмдер1 уш1н келштш ыдыстыц жэне тутынушы орауыныц усынылатын турлер1 1-кестеде бершген.

Он1мн1ц накты турше арналган уйым стандарттарында ешмд1 сактау жэне тасымалдау кез1нде оныц сакталуын камтамасыз етет1н ораудыц езге турлерш пайдалануды корсету руксат етшедг

4.4    Полимер пакеттер термо пЮршген, кыскаштармен бектлген немесе оралган ешмд1 тасымалдау, сактау, сату кез1нде кымталгандыгын, онын, сапасы мен KayincTwiriHin сакталуын камтамасыз ететш езге тэсшмен жабылуы керек.

4.5    Ошм салынган агаш жэш1ктер ЕОСТ 4034 бойынша шегемен кагылуы, ал каладан тыс тасымалдауга арналгандар шеттер1нен ЕОСТ 3282 бойынша болат сыммен немесе ЕОСТ 3560 бойынша металл таспамен тыгыз капталуы керек.

4.6    Ернеушелермен жабдыкталып бурмеленген картонная жасалган жэш1ктер ЕОСТ 3282 бойынша сыммен немесе ЕОСТ 3560 бойынша металл таспамен немесе полимер материалдардан жасалган таспамен байлануы немесе ЕОСТ 20477 бойынша жабыскак кабатты полиэтилен таспамен 6ip

немесе ею белдпспен немесе ГОСТ 18251 бойынша кагаз нег1зд1 жел1мд1 таспамен жел1мделу1 керек.

Жергшкы сату унйн орауга ГОСТ 1868 бойынша тех ни калы к немесе шаруашыльщ ж1п немесе ГОСТ 17308 бойынша бау пайдалану руксат етшедт

1 - к е с т е

ен1м атауы

орау

1 Сойылатын барлык мал туршщ ушадаты, жарты ушадаты жэне белшектелген, суытан, салкындатылтан, тоцазытылган, муздатылтан, катырылтан ет1, кыртыс майы, тоц май.

Салкындатылтан турде eiri орамай шнген куй1 тиейд1.

Кдтырганнан кей1н тутынушыныц талабы бойынша eiri колданыстагы нормативтж кужаттама бойынша орау матасына немесе ГОСТ 10354 бойынша полиэтилен улд1рге орайды. Матаны ГОСТ 6309 бойынша жшпен немесе орауыштагы синтетикалык жштермен т1гед1.

ГОСТ 1341 бойынша пергамент, ГОСТ 1760 бойынша пергамент астары теселген ГОСТ 10131ГОСТ 11354 бойынша жэнйктерге орау руксат етшедт

2 Муздатылтан сиыр, шонща, кой еттершщ блоктары

Ошм буып-тую материалдарынын, б1реу1мен оралуы керек: ГОСТ 1341 бойынша пергамент, ГОСТ 1760 бойынша пергамент астары, полимер улд1р немесе езге материалдар*

Келжтж ыдыс - ГОСТ 13513 бойынша бурмеленген картонная жасалган жэнпктер.

3 ¥шадагы, жарты ушадаты, уша болпстершщ туршдеп, суытан,

салкындатылтан, жещл муздатылтан, муздатылтан жэне катырылтан кус етт

Барлык турл1кус еттер1н полимер улд1рден жасалган пакеттерге орайды*. Кел1кт1к ыдыс болган жагдайда кус етш тутынушыга тутынушы ыдысынсыз жетк1зу руксат етшедт

Кус етш уша туршде жетюзген жагдайда оларды ГОСТ 10131 бойынша тыгыз тактай жэшштерге 6ip катарга турлер1, сем1зд1к санаттары бойынша орайды. Оралмаган ушалар арасына шыгару кезшде ГОСТ 1341 бойынша еОмдш пергаментшщ немесе ГОСТ 1760 бойынша пергамент астарыныц таспаларын тесейд1.

Жэш1ктерге буып-тую материалдарыныц 6ipeyi тесел у i керек: ГОСТ 8273 бойынша орайтын кагаз, ГОСТ 1341 бойынша пергамент, ГОСТ 1760 бойынша пергамент астары немесе полимер улд1р*

4

4 Тагам дык косалкы ешмдер

Полимер материалдардан жасалган пакеттерге буып туйедИ.

Келжтж орама - б1рнеше айналымга тусетш агаш, бурмеленген картон жэнйктер, каптар, матадан жасалган контейнер л ер*.

5 Кррытылган тагамдык (мал) майы (сиыр, кой, шошка, жылкы, жшк майы)

Тутынушы орауы - ГОСТ 1341 бойынша пергамент, ГОСТ 745 бойынша суыктай иленген алюминий жукалтыр. ГОСТ 8777 бойынша куйма агаш бешкелер.

ГОСТ 17065 бойынша картон орайтын барабандар -тек тоц майлар ушш, ГОСТ 13358 бойынша жука тактай, тактай жэш1ктер, ГОСТ 13516 бойынша бурмеленген картоннан жасалган жэнйктер. Толтырылар алдында бешкелер мен барабандарга орама материалы теселу1 немесе онда осы материалдардан жасалган салма-капшыктар салынуы керек.

6 Кургактай туздалган жэне сулы туздалган сиыр, кой, шошка жэне жылкы iineKTepi

Кургактай туздалган жэне сулы туздалган, шоктап маталган жэне (немесе) топтап байланган 1шектерд1 ГОСТ 8777 бойынша кымталган бешкелерге немесе езге сиымдылыктарга салады*. 1шектерд1 жогаргы какпакка дешн катарлап салады (aya KipMeyi унин), бешке жэне (немесе) сиымдылык тубш жэне шектердщ жогаргы катарын К,Р СТ ГОСТ Р 51574 немесе ГОСТ 13830 бойынша 6ipiHmi сурыптан томен емес, ipmiri № 2, ал койдьтц жука imeKTepi уш1н - ipmiri № 0 немесе № 1 таза тагамдык ас тузымен себедт

Кургак, тыгыз жумсак ыдыска оралган imeKTepfli жэшiк, себет немесе тецдерге салады.

7 Шужык ешмдерк оныц шйнде зельц, ет селдер1 мен д1ршдеп, ет паштеттер1

Тутынушы орауы - табиги немесе жасанды Typai flnaMeTpni жэне TycTi тттужык кабыгы, полимер ynflip* пергамент теселген жэне (немесе) май жагылган (зельц, ет селу flipmfleK, паштеттер ymiH) металл шнйн, полимер материалдардан жасалган стакандар мен науалар*.

Шужык буйымдары вакуум астында мeлдip газ етюзбейын Yлдipлep мен пакеттерге*, газды атмосфера ортасында (турленген газды ортада) KeciHfli туршде (эрленген, порциялап), тутас