ВСЕСОЮЗНЫЙ КОМИТЕТ СТАНДАРТОВ при СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР

МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

СТАНДАРТГИЗ- 1947

I

i

»

I

!

Настоящим стандартом предусматривается порядок разделки (разрубки) бараньих туш на отдельные части.

Данная разделка (разрубка) производится для подготовки бараньих туш к розничному отпуску.

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Каждая туша разделяется поперек на дзе полу ту ши—перед-аюю и заднюю. Линия этого деления туши проходит между последним- и предпоследним ребрами с соответствующими им | позвонками.

Обе полутуши — передняя и задняя — разделяются на четвертины туш, при этом линии деления проходят по хребту ! через все позвонки.

Передние и задние четвертины туш разделываются ял . отдельные части соответственно нижеследующей схеме:

•

1

;

•

1

I

I

НАЗВАНИЕ ЧАСТЕЙ

i

/ — окорок (тазобедренная часть)

2—почечная часть (поясничная часть)

3    — грудинка и пашинка

4    — лопатка (лопаточная часть)

5    — корейка (спинная часть)

6    — шейная часть

7    — рулька (предплечье)

S — голяшка задняя

Границы отруба проходят:

а)    передняя — по линии деления туши на переднюю и заднюю полутуши, между последним и предпоследним ре- ! б рам и;

б)    верхняя — по прямой линии в направлении от коленного j сустава к нижней трети предпоследнего ребра.

Из костей в пашинку входит нижняя треть последнего • ребра.

Корейка

(спинная часть)

Границы отруба проходят:

а)    передняя — между 5-м и 6-м позвонком с соответствующими ребрами;

б)    задняя — между 12-м и 13-м спинным позвонком с соответствующими ребрами:

СI р. 3

в) нижняя—по прямой линии поперек ребер в направлении от нижней трети предпоследнего ребра к лопаточно-плечевому

I суставу.

Из костей в корейку входят: спинные позвонки, начиная с 6-го но 12-й вкл. с соответствующими ребрами, без нижних отрубов их.

Грудинка

Границы отруба проходят:

а)    верхняя — по линии, идущей от нижней трети предпоследнего ребра к лопаточно-плечевому суставу;

б)    нижняя — по срединной линии грудной кости;

в)    задняя — по линии деления туши на переднюю и заднюю полутуши—между 12-м и 13-м ребрами.

Из костей в грудинку входят: нижние концы ребер и вся грудная кость с хрящем.

Лопаточная часть

Границы отруба проходят:

а.) передняя — между 5-м и 6-м шейными позвонками в поперечном направлении к шее;

б)    задняя — между 5-м и 6-м спинными позвонками с соответствующими ребрами;

в)    нижняя — по линии отруба грудинки поперек ребер.

Лопаточная часть отделяется от рульки по линии через

плече-локтевой сустав.

Из костей в лопаточную часть входят: 2 последних шейных позвонка и 5 первых спинных позвонков с соответствующими 5 первыми ребрами, без нижних отрубов, лопатка и плечевая кость.

Шейная часть

Границы отруба проходят в поперечном направлении к положению шеи непосредственно позади 5-го шейного позвонка по предлопаточной впадине.

Из костей в шейную часть входят 5 первых шейных позвонков.

Рулька

(предплечье)

Граница отруба проходит через плече-локтевой сустав. Из костей в рульку входят локтевая и лучевая коегги.

Стр. 4

Разделка (разрубка) бараньих туш ОСТ 8473 НКИПиНКВТ 23 Голяшка задняя Граница отруба проходит в поперечном направлении к го- ! лени, пересекая ее на уровне перехода мускулов в ахиллово сухожилие. Для розничного отпуска допускается отделять лопаточно-плечевую часть от первых спинных позвонков с ребрами. СОРТИРОВКА I сорт 1.    Окорок — тазобедренная часть 2.    Почечная часть — поясничная часть II сорт 1.    Грудинка 2.    Лопатка — лопаточная - часть 3.    Пашинка 4.    Корейка — спинная часть | ; i i i III сорт 1.    Шейная часть 2.    Рулька — предплечье 3.    Голяшка задняя МАРКИРОВКА . i j i ! В местах торговли части туши раскладываются на отдельные полки или столы, на которых укрепляется плакат с обозначением сорта мяса. Поступающее в продажу расфасованное мясо должно быть упаковано с обозначением- на упаковке: а)    названия предприятия, j б)    названия части туши (отруба), в)    сорта мяса, г)    веса (нетто) мяса, д)    даты расфасовки. i t

6$

СОДЕРЖАНИЕ

Мясо и мясопродукты

ОСТ НКММП 36 Методы лабораторного исследования мяса ....

ГОСТ 77£—41 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах.....

ГОСТ 1935-42 Мясо-баранина в тушах............

ГОСТ 1214-41 Мясо-свинина в полутушах...........

ОСТ НКПП и НКЕТ 8472/22 Разделка (разрубка) туш крупного рогатого скота.....................

ОСТ НКПП    и    НК ВТ 8475/25 Разделка    (разрубка) телячьих туш    .    .

ОСТ НКПП    и    НКВТ 8473/23 Разделка    (разрубка) бараньих туш    .    .

ОСТ НКПП    и    НКВТ 8474/24 Разделка    (разрубка) свиных туш .    .    .

ГОСТ 1388-42 Солонина из говядины и баранины.......

ГОСТ 1906-46 Субпродукты мясные. Языки, мозги, почки, печень.

Технические условия .................

ГОСТ 1409-42 Окорока, рулеты, продукты копченые из свинины. Оценка качества, упаковка, маркировка, паспортизация, правила

приемки ......................

ГОСТ 1426-42 Окорока свиные...............

ГОСТ 1570-42 Продукты копченые из свинины. Корейка. грудинка,

американский бекон, шейка, филей............

ГОСТ 1427-42 Рулеты свиные...............

ОСТ 1650 Бекон.....................

ОСТ НКММП 37 Методы исследования колбасных изделий . . . .

ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные. Технические условия......

ГОСТ 1212-41 Колбасы полукопченые (полтавская, краковская, киевская, охотничьи колбаски, украинская, минская, польская) . . . ГОСТ 1509-42 Колбасы говяжьи копченые «Особый заказ» . . . . ГОСТ 1835-42 Колбасы сырокопченые (салями свиная, салями деликатесная, советская, еврейская, туристские колбаски, московская,

любительская)....................

ГОСТ 3574-47 Сосиски и сардельки.......... .    •

ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых

продуктов ... ...................

ОСТ НКММП 29 Консервы мясные. Мясо тушеное — говядина . .

ГОСТ 698-41 Консервы мясные. «Баранина тушеная».......

ГОСТ 697-41 Консервы мясные. «Свинина тушеная».......

ОСТ НКММП 30 Консервы мясные. Мясо жареное........

ОСТ НКПП 478 Консервы. «Свинина жареная с рисом»......

ОСТ НКММП 39 Консервы мясные. «Корнд-биф»........

ОСТ НКММП 44 Консервы мясные. «Мозги жареные»......

‘,92

Стр.

ОСТ НКММП 68 Консервы мясные. Печень жареная....... 257

ОСТ НКММП 31 Консервы мясные. Паштет печеночный......2бо

ОСТ НКММП 45 Консервы мясные. «Почки сотэ: говяжьи, бараньи,

свиные»......................263

ОСТ НКММП 42 Консервы мясные. «Сосиски в свином жире» . . .    266

ОСТ НКММП 41 Консервы мясные. «Сосиски в томате»......2Ь9

ОСТ НКММП 32 Консервы мясные. Языки крупного рогатого скота.

бараньи, свиные (целые, половинки и лом гики) в желе.....272

ОСТ НКПП 476 Консервы. «Макароны, лапша или вермишель с говядиной, свининой, бараниной или с мясным фаршем»......277

ОСТ НКПП 470 Фасоль, горох или чечевица с говядиной, бараниной

или свининой .    .    . г................281

ГОСТ В-1506—42 Расфасовка, упаковка и маркировка консервной и

плодоовощной продукции (жестяная, стеклянная и деревянная тара) 285

Л26203. Стандартгиз. Подо, к печ. 4/Vi 1947 г. 20,¹ /₃ п. л. Тир. 10.000 Тип. «Московский печатник». Зак. 1115