Купить ОСТ НКПП 8680/264 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее
Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"
Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.
Распространяется на шоколад, представляющий собой продукт переработки бобов какао с сахаром как с добавлением молока, орехов, миндаля, абрикосового и персикового ядра, вафель в виде крупки, кофе, фруктов, ароматических веществ, так и без указанных добавлений.
А. Классификация
Б. Технические условия
В. Заверка, упаковка и маркировка
Г. Условия хранения шоколада
Д. Сроки хранения
Дата введения | 15.01.1936 |
---|---|
Добавлен в базу | 01.02.2017 |
Завершение срока действия | 01.06.1953 |
Актуализация | 01.01.2021 |
05.01.1936 | Утвержден | Народный комиссариат пищевой промышленности СССР | |
---|---|---|---|
Разработан | Главкондитер | ||
Издан | СТАНДАРТГИЗ | 1947 г. |
Чтобы бесплатно скачать этот документ в формате PDF, поддержите наш сайт и нажмите кнопку:
всесоюзный комитет стандартов
ПРИ СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР
СБОРНИК СТАНДАРТОВ
ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ
СТАНДАРТГИЗ — 1947
ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ Издание официальное
СССР
Народный
комиссариат
пищевой
промышленности
Пищевая промышленность Н41
ШОКОЛАД
Настоящий стандарт распространяется на шоколад, представляющий собой продукт переработки бобов какао с сахаром как с добавлением молока, орехов, миндаля, абрикосового и персикового ядра, вафель в виде крупки, кофе, фруктов, ароматических веществ, так и без указанных добавлений.
А. КЛАССИФИКАЦИЯ
Шоколад по входящий в него составным частям и степени разработки делится на две группы:
I. Шоколад без добавлений
а) Десертный ) не содержащий других добавлений,
б) Обыкновенный > кроме масла какао и ароматических
в) В порошке ) веществ
2. Шоколад с добавлениями
а) Шоколад молочный . . . содержащий добавку сухого
цельного или снятого молока
б) » миньон .... содержащий добавку растер
тых ядер миндаля, абрикосовой или персиковой косточки
| ||||||||||||
тов в виде цукатов, цедры или сухофруктов |
Срок введения 15/1 1936 г.
Утвержден 5/1 1936 г.
Внесен Главкондитером
ОСТ
Шоколад
Б. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ а) Общие
1. Бобы какао для выработки шоколада должны быть доброкачественные, хорошо ферментированные. Ореховые ядра, входящие в состав шоколада орехового, должны быть предварительно отсортированы, обжарены и освобождены от скорлупы.
Миндаль и абрикосовое или персиковое ядро, входящее в состав шоколада миньон, должны быть предварительно очищены, обжарены и растерты.
Сырье должно удовлетворять требованиям действующих в момент изготовления шоколада стандартов; в случае же отсутствия стандартов — кондициям, утвержденным Нарком-пищепромом.
2. Шоколад изготовляется в плитках, таблетках, фигурный и в порошке.
3. Цвет шоколада должен быть от светлокоричневого до темнокоричневого.
4. Шоколад не должен иметь постороннего, несвойственного ему, запаха и вкуса.
б. Шоколад в плитках, таблетках и фигурный должен быть хорошо разработан, при плавлении во рту и разминании языком не должен давать ощущения кристаллов сахара и недостаточно растертых частей какао-бобов, должен быть твердым при комнатной температуре (15—18°С), иметь матовый излом, гладкую, слегка блестящую, лицевую поверхность; не должен иметь сероватого налета, пятен, раковин и пузырьков на лицевой поверхности.
Примечание. Для шоколада мдньоп а молочный допускается
слегка тусклая лицевая поверхность.
6. Ароматические вещества допускаются не более 1,0%.
7. а) Общее содержание золы — не более 3,0%.
б) Золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, — не более 0,1 %.
8. Общее содержание клетчатки;
В шоколаде без добавлений — не более 3,0%.
» » с добавлением ядер — не более 4,0%.
51
ОСТ |
8630 |
Шоколад |
нкпп |
264 |
б) Специальные | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Шоколад ореховый: а) должен содержать шоколадной массы одного из вышеуказанных типов не менее 65%; б) орехового ядра цельного или дробленого в пределах 25—35%; в) влаги не выше 2,5%.
Шоколад кофейный: а) должен содержать шоколадкой массы одного из вышеуказанных типов не менее 95%; б) кофе натурального жареного молотого в пределах 3,5—5%.
Шоколад с вафлями: а) должен содержать шоколадной массы одного из вышеуказанных типов не менее 94%; б) вафель в виде крупки в пределах 4,5—6%; в) влаги не выше 2%.
Шоколад с фруктами: а) должен содержать шоколадной массы одного из вышеуказанных типов не менее 90%; б) фруктов в пределах 5—10%; в) влаги не выше 5%.
Шоколад десертный: изготовляется из полноценных сортов бобов какао и отличается высокой степенью разработки
Шоколад
Шоколад в порошке: представляет собой тонкий порошок светлокоричневого цвета с запахом и вкусом, свой* ственным шоколаду; при размешивании в горячей воде дол* жен образовывать стойкую взвесь, не должен давать в течение одной минуты заметного отстоя.
Шоколадные фигуры изготовляются из стандартного шоколада любой формы, размера и веса.
Шоколад с молоком: должен иметь характерный молочный привкус.
Во все виды шоколада без добавок и другие допускается вводить сухое молоко и миндаль без указания на этикетке не более 5% за счет сахара.
Для стойкости шоколадных фигур допускается покрытие их поверхности лаками, разрешенными Всесоюзной санитарной инспекцией при СНК СССР.
Добавки в виде дробленых ядер или фруктов должны быть равномерно распределены в шоколадной массе.
Фальсифицирующие вещества
Не допускается применения в качестве добавок во всяком шоколаде:
1) искусственных сладких веществ;
2) каких-либо красок;
3) посторонних жиров;
4) муки;
5) других примесей, имеющих целью фальсификацию шоколада.
Примечание. Шоколад, имеющий посторонние или вредные примеси, фальсифицирующие вещества, затхлый, плесневелый, прогорклый, салистый или иной неприятный вкус и залах, повышенное содержание золы или клетчатки, краснобурый или явственно серый налет на поверхности, а также загрязнения, в продажу не допускается.
Шоколад, имеющий отклонения от качественных требований стандарта, не препятствующие, однако, пищевому его употреблению, может быть допущен в продажу лишь с особого в каждом отдельном случае разрешения органов Государственной конднтерско-ыакароеиой инспекции качества Наркомпищепрома.
В. ЗАВЕРТКА, УПАКОВКА И МАРКИРОВКА а) Шоколад в плитках
Форма плиток прямоугольная. Плитки должны иметь правильную, равномерную по толщине форму, с четким рисунком, без оплывших краев и граней. Вес плиток нетто допускается в 12, 25, 50 н 100 г.
ОСТ 8680 |
Шоколад |
НКПП 284 |
До износа старых форм разрешается выпуск шоколада всех других развесов от 12 до 100 г. Отклонение в весе допускается не более +3% для плиток в 100 г и ±4% для плиток более мелкого развеса.
Плитки завертываются в фольгу из алюминия или оловянную с содержанием овинца не более 1 %. Поверх фольги плитки завертываются в этикетки — бандеролью или конвертом.
На плитки развесом ниже 50 а вместо этикетки допускается наклейка бандерольки поверх фольги.
На этикетке или бандерольке (наклейке) обязательно ставится наименование наркомата, фабрики и места ее нахождения, название шоколада и вес в граммах.
Этикетка должна быть художественно оформлена.
Завернутые плитки укладываются в футляры из картона емкостью не более 2,5 кг или в ящики из клееной фанеры емкостью не более 5 кг. В футляры и ящики должны быть вложены номера укладчика. На футлярах и ящиках должна быть наклеена этикетка или наложен трафарет с указанием:
а) наименования наркомата,
б) названия фабрики и ее местонахождения,
в) названия сорта,
г) даты выпуска, причем дату разрешается ставить условными знаками,
д) веса нетто или количества и развеса плиток.
б) Шоколад в таблетках
Таблетки любой формы изготовляются из стандартного шоколада.
Вес (нетто) одной таблетки не должен превышать 10 г.
Таблетки завертываются по одной или нескольку штук в фольгу из алюминия или оловянную с содержанием свинца не более 1 %.
Поверх фольги допускается завертка в этикетки или укладка в коробки. На этикетке или коробке должно быть обозначено название шоколада, вес в граммах, наименование наркомата, название фабрики и ее местонахождение.
Этикетки или коробка должны быть художественно оформлены.
Завернутые в этикетку или уложенные в коробочки таблетки упаковываются в футляры из картона, развесом не бо-' лее 2,5 кг, или ящики из клееной фанеры, развесом не более 5 кг.
Шоколад |
ОСТ |
8680 |
нкпп |
264 |
В футляры или ящики должны вкладываться номера укладчика.
На футляры или ящики наклеивается этикетка или ставится трафарет, на котором должны быть указаны:
а) наименование сорта изделий,
б) наименование наркомата, фабрики и ее местонахождение,
в) вес нетто,
г) дата выпуска с фабрики (дату разрешается ставить условными знаками).
■) Шоколад фигурный
Фигуры могут выпускаться как полыми, так и сплошными, склеенными из двух симметрично отлитых в формы половин, с заверткой и без завертки в фольгу из алюминия или оловянную. Полые фигуры: бомбы, фигуры птиц и животных, кедровые шишки и другие — могут выпускаться как с сюрпризами, так и без сюрпризов. Сюрпризы вкладываются обязательно завернутыми в белую папиросную бумагу, предохраняющую от соприкосновения с шоколадом. Сюрпризы в виде красивых детских игрушек должны быть небьющимися, могут быть покрыты несмываемой безвредной краской. Не допускается помещать в виде сюрпризов брошки или острые металлические предметы.
Фигуры упаковываются как в картонные коробки штучно или по нескольку штук, так и в ящики из клееной фанеры и затем в наружную тару.
г) Шоколад в порошке
Шоколад в порошке выпускается в картонных или жестяных коробках.
Вес нетто шоколада в порошке, расфасованного в коробки, устанавливается в 125 а и 250 г. Отклонения в весе нетто допускаются +2%.
Шоколад в порошке должен быть насыпан в бумажный пакет из пергамента или подпергамента, который вкладывается в коробку.
Коробки заклеиваются обязательно бандеролью.
На этикетках коробки для шоколада в порошке должны быть обозначены: наименование наркомата, фабрики, местонахождение фабрики, вес нетто, количество составных частей в процентах и способ употребления. В коробки вкладывается ; номер рассыпщика.
| ||||||||||
Г. УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ШОКОЛАДА |
1. Не допускается хранение шоколада совместно с какими- i либо резко пахнущими материалами, могущими передать за- [ пах шоколаду.
2. Складские помещения для хранения шоколада должны быть чистыми, сухими, хорошо вентилируемыми.
3. Ящики с шоколадом на складах должны быть установлены на стеллажи.
4. Между стенами и уложенными ящиками должно быть расстояние не менее 0,7 м.
б. Не допускается расположения ящиков при хранении вблизи сырых стен, водопроводных и канализационных труб и прочих отсыревающих мест, а равным образом около тепловых приборов: печей, дымоходов, труб и радиаторов отопительных устройств.
6. На складах хранения шоколада должен поддерживаться следующий режим:
а) ровная температура не выше 18°С при отсутствии резких колебаний температуры;
б) относительная влажность воздуха не выше 75%.
Проветривание складов в сырую погоду или сразу после
дождя не допускается. Нельзя выносить изделия прямо со склада в теплое и сырое помещение.
Нельзя выставлять шоколад на прямой солнечный свет и ва витрины.
7. При транспортировке я хранении должны соблюдаться правила, утвержденные инструкцией Наркоыпищепрома.
Д. СРОКИ ХРАНЕНИЯ
Сроки гарантийного хранения шоколада при вышеуказанных условиях со дня выпуска с фабрики устанавливаются:
1) для шоколада десертного и обыкновенного без добавок, завернутого в фольгу — 6 месяцев;
2) для шоколада, завернутого без фольги — 3 месяца;
3) для шоколада в порошке — 3 месяца;
4) для шоколада с добавками — 3 месяца
Иммеш
Примечание в раэд. Б «Технические условия», в подразделе «Фальсифицирующие аещвства»—исключено. (Пост. ВКС при СНК СССР Л4 143 38/1—41 г.) |
56 |
ОСТ НКПП 482 Конфеты молочные......
Стр. » * « # 1 , . . . 7
... 17 . ... 24 . ... 29 . ... 36 . ... 43 . ... 50 ... 57
. . . , 69 . ... 81 . ... 93
ОСТ НКПП 468 Карамель.........
ОСТ 1367 Карамель и монпансье. Правила приемки
ОСТ НКПП 469 Драже...........
ОСТ НКПП 507 Мармелад фруктово-ягодный . .
ОСТ НКПП 467 Мармелад желейный.....
ОСТ НКПП 506 Пастила сбивная.......
ОСТ НКПП 8680/264 Шоколад.......
ГОСТ 108-41 Какао-порошок .......
ОСТ НКПП 8677/261 Бисквит........
ГОСТ 1009-41 Галеты (пищевые)......
Л127495
ОСТ НКПП 8679/263 Вафли.........
Стаидартгиз. Подп. к печ. 20/VI 1947 г. 6И п. л. Тир. 8.000 экз. Тип. «Московский печатник» Зак. 2220