Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1 

9 страниц

191.00 ₽

Купить ОСТ НКПП 8680/264 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на шоколад, представляющий собой продукт переработки бобов какао с сахаром как с добавлением молока, орехов, миндаля, абрикосового и персикового ядра, вафель в виде крупки, кофе, фруктов, ароматических веществ, так и без указанных добавлений.

 Скачать PDF

Оглавление

А. Классификация

Б. Технические условия

В. Заверка, упаковка и маркировка

Г. Условия хранения шоколада

Д. Сроки хранения

 
Дата введения15.01.1936
Добавлен в базу01.02.2017
Завершение срока действия01.06.1953
Актуализация01.01.2021

Организации:

05.01.1936УтвержденНародный комиссариат пищевой промышленности СССР
РазработанГлавкондитер
ИзданСТАНДАРТГИЗ1947 г.
Стр. 1
стр. 1
Стр. 2
стр. 2
Стр. 3
стр. 3
Стр. 4
стр. 4
Стр. 5
стр. 5
Стр. 6
стр. 6
Стр. 7
стр. 7
Стр. 8
стр. 8
Стр. 9
стр. 9

всесоюзный комитет стандартов

ПРИ СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

СТАНДАРТГИЗ — 1947

ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ Издание официальное

СССР

Народный

комиссариат

пищевой

промышленности

Пищевая промышленность Н41

ШОКОЛАД

Настоящий стандарт распространяется на шоколад, представляющий собой продукт переработки бобов какао с сахаром как с добавлением молока, орехов, миндаля, абрикосового и персикового ядра, вафель в виде крупки, кофе, фруктов, ароматических веществ, так и без указанных добавлений.

А. КЛАССИФИКАЦИЯ

Шоколад по входящий в него составным частям и степени разработки делится на две группы:

I. Шоколад без добавлений

а) Десертный    ) не содержащий других добавлений,

б) Обыкновенный    > кроме масла какао и ароматических

в)    В порошке    )    веществ

2. Шоколад с добавлениями

а)    Шоколад молочный . . . содержащий добавку сухого

цельного или снятого молока

б)    » миньон .... содержащий добавку растер

тых ядер миндаля, абрикосовой или персиковой косточки

В)

» ореховый

. . содержащий добавку целых или дробленых обжаренных или сушеных ореховых ядер

г)

» кофейный

. . содержащий добавку натурального кофе или экстракта натурального кофе

д)

э с вафлями .

. . содержащий добавку вафельных крошек

е)

» с фруктами .•

, < содержащий добавку фрук-

тов в виде цукатов, цедры или сухофруктов


Срок введения 15/1 1936 г.


Утвержден 5/1 1936 г.


Внесен Главкондитером


ОСТ

Шоколад

нкпп

Б. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ а) Общие

1.    Бобы какао для выработки шоколада должны быть доброкачественные, хорошо ферментированные. Ореховые ядра, входящие в состав шоколада орехового, должны быть предварительно отсортированы, обжарены и освобождены от скорлупы.

Миндаль и абрикосовое или персиковое ядро, входящее в состав шоколада миньон, должны быть предварительно очищены, обжарены и растерты.

Сырье должно удовлетворять требованиям действующих в момент изготовления шоколада стандартов; в случае же отсутствия стандартов — кондициям, утвержденным Нарком-пищепромом.

2.    Шоколад изготовляется в плитках, таблетках, фигурный и в порошке.

3.    Цвет шоколада должен быть от светлокоричневого до темнокоричневого.

4.    Шоколад не должен иметь постороннего, несвойственного ему, запаха и вкуса.

б. Шоколад в плитках, таблетках и фигурный должен быть хорошо разработан, при плавлении во рту и разминании языком не должен давать ощущения кристаллов сахара и недостаточно растертых частей какао-бобов, должен быть твердым при комнатной температуре (15—18°С), иметь матовый излом, гладкую, слегка блестящую, лицевую поверхность; не должен иметь сероватого налета, пятен, раковин и пузырьков на лицевой поверхности.

Примечание. Для шоколада мдньоп а молочный допускается

слегка тусклая лицевая поверхность.

6.    Ароматические вещества допускаются не более 1,0%.

7.    а) Общее содержание золы — не более 3,0%.

б) Золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, — не более 0,1 %.

8.    Общее содержание клетчатки;

В шоколаде без добавлений — не более 3,0%.

»    »    с    добавлением    ядер    —    не    более    4,0%.

51

©rp. 3

ОСТ

8630

Шоколад

нкпп

264

б) Специальные

Наименование составных насте!

Шоколад без добавления

Шоколад с добавлением

гз

сз

S

Десерт

ный

м в 2

«02 Э в в

В порошке

Молоч

ный

Миньон

1

Влагя не более . . .

1*

2*

2*

2*

2*

2

Общее содержание составных частей какао-бобов (какао-масла и массы к2X30) не менее

45 И

37*

35*

25*

30*

3

В том числе содержание какао-массы не ме-■ее........

35 И

20*

4

Общее содержание какао-масла не менее .

___

12*

_

....

5

Содержание сахара не более .......

63Н

65*

60*

55*

6

Молока цельного с пересчетом на сухое молоко не менее . . .

12,5*

7

Миндаля «ля урюкового ядра не менее . .

_

_

_

15*

Шоколад ореховый: а) должен содержать шоколадной массы одного из вышеуказанных типов не менее 65%; б) орехового ядра цельного или дробленого в пределах 25—35%; в) влаги не выше 2,5%.

Шоколад кофейный: а) должен содержать шоколадкой массы одного из вышеуказанных типов не менее 95%; б) кофе натурального жареного молотого в пределах 3,5—5%.

Шоколад с вафлями: а) должен содержать шоколадной массы одного из вышеуказанных типов не менее 94%; б) вафель в виде крупки в пределах 4,5—6%; в) влаги не выше 2%.

Шоколад с фруктами: а) должен содержать шоколадной массы одного из вышеуказанных типов не менее 90%; б) фруктов в пределах 5—10%; в) влаги не выше 5%.

Шоколад десертный: изготовляется из полноценных сортов бобов какао и отличается высокой степенью разработки

Шоколад

Шоколад в порошке: представляет собой тонкий порошок светлокоричневого цвета с запахом и вкусом, свой* ственным шоколаду; при размешивании в горячей воде дол* жен образовывать стойкую взвесь, не должен давать в течение одной минуты заметного отстоя.

Шоколадные фигуры изготовляются из стандартного шоколада любой формы, размера и веса.

Шоколад с молоком: должен иметь характерный молочный привкус.

Во все виды шоколада без добавок и другие допускается вводить сухое молоко и миндаль без указания на этикетке не более 5% за счет сахара.

Для стойкости шоколадных фигур допускается покрытие их поверхности лаками, разрешенными Всесоюзной санитарной инспекцией при СНК СССР.

Добавки в виде дробленых ядер или фруктов должны быть равномерно распределены в шоколадной массе.

Фальсифицирующие вещества

Не допускается применения в качестве добавок во всяком шоколаде:

1)    искусственных сладких веществ;

2)    каких-либо красок;

3)    посторонних жиров;

4)    муки;

5)    других примесей, имеющих целью фальсификацию шоколада.

Примечание. Шоколад, имеющий посторонние или вредные примеси, фальсифицирующие вещества, затхлый, плесневелый, прогорклый, салистый или иной неприятный вкус и залах, повышенное содержание золы или клетчатки, краснобурый или явственно серый налет на поверхности, а также загрязнения, в продажу не допускается.

Шоколад, имеющий отклонения от качественных требований стандарта, не препятствующие, однако, пищевому его употреблению, может быть допущен в продажу лишь с особого в каждом отдельном случае разрешения органов Государственной конднтерско-ыакароеиой инспекции качества Наркомпищепрома.

В. ЗАВЕРТКА, УПАКОВКА И МАРКИРОВКА а) Шоколад в плитках

Форма плиток прямоугольная. Плитки должны иметь правильную, равномерную по толщине форму, с четким рисунком, без оплывших краев и граней. Вес плиток нетто допускается в 12, 25, 50 н 100 г.

ОСТ 8680

Шоколад

НКПП 284

До износа старых форм разрешается выпуск шоколада всех других развесов от 12 до 100 г. Отклонение в весе допускается не более +3% для плиток в 100 г и ±4% для плиток более мелкого развеса.

Плитки завертываются в фольгу из алюминия или оловянную с содержанием овинца не более 1 %. Поверх фольги плитки завертываются в этикетки — бандеролью или конвертом.

На плитки развесом ниже 50 а вместо этикетки допускается наклейка бандерольки поверх фольги.

На этикетке или бандерольке (наклейке) обязательно ставится наименование наркомата, фабрики и места ее нахождения, название шоколада и вес в граммах.

Этикетка должна быть художественно оформлена.

Завернутые плитки укладываются в футляры из картона емкостью не более 2,5 кг или в ящики из клееной фанеры емкостью не более 5 кг. В футляры и ящики должны быть вложены номера укладчика. На футлярах и ящиках должна быть наклеена этикетка или наложен трафарет с указанием:

а)    наименования наркомата,

б)    названия фабрики и ее местонахождения,

в)    названия сорта,

г)    даты выпуска, причем дату разрешается ставить условными знаками,

д)    веса нетто или количества и развеса плиток.

б) Шоколад в таблетках

Таблетки любой формы изготовляются из стандартного шоколада.

Вес (нетто) одной таблетки не должен превышать 10 г.

Таблетки завертываются по одной или нескольку штук в фольгу из алюминия или оловянную с содержанием свинца не более 1 %.

Поверх фольги допускается завертка в этикетки или укладка в коробки. На этикетке или коробке должно быть обозначено название шоколада, вес в граммах, наименование наркомата, название фабрики и ее местонахождение.

Этикетки или коробка должны быть художественно оформлены.

Завернутые в этикетку или уложенные в коробочки таблетки упаковываются в футляры из картона, развесом не бо-' лее 2,5 кг, или ящики из клееной фанеры, развесом не более 5 кг.

Шоколад

ОСТ

8680

нкпп

264

В футляры или ящики должны вкладываться номера укладчика.

На футляры или ящики наклеивается этикетка или ставится трафарет, на котором должны быть указаны:

а)    наименование сорта изделий,

б)    наименование наркомата, фабрики и ее местонахождение,

в)    вес нетто,

г)    дата выпуска с фабрики (дату разрешается ставить условными знаками).

■) Шоколад фигурный

Фигуры могут выпускаться как полыми, так и сплошными, склеенными из двух симметрично отлитых в формы половин, с заверткой и без завертки в фольгу из алюминия или оловянную. Полые фигуры: бомбы, фигуры птиц и животных, кедровые шишки и другие — могут выпускаться как с сюрпризами, так и без сюрпризов. Сюрпризы вкладываются обязательно завернутыми в белую папиросную бумагу, предохраняющую от соприкосновения с шоколадом. Сюрпризы в виде красивых детских игрушек должны быть небьющимися, могут быть покрыты несмываемой безвредной краской. Не допускается помещать в виде сюрпризов брошки или острые металлические предметы.

Фигуры упаковываются как в картонные коробки штучно или по нескольку штук, так и в ящики из клееной фанеры и затем в наружную тару.

г) Шоколад в порошке

Шоколад в порошке выпускается в картонных или жестяных коробках.

Вес нетто шоколада в порошке, расфасованного в коробки, устанавливается в 125 а и 250 г. Отклонения в весе нетто допускаются +2%.

Шоколад в порошке должен быть насыпан в бумажный пакет из пергамента или подпергамента, который вкладывается в коробку.

Коробки заклеиваются обязательно бандеролью.

На этикетках коробки для шоколада в порошке должны быть обозначены: наименование наркомата, фабрики, местонахождение фабрики, вес нетто, количество составных частей в процентах и способ употребления. В коробки вкладывается ; номер рассыпщика.

ОСТ

8680

Шоколад

t

нкпп

284

1

Г. УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ШОКОЛАДА

1.    Не допускается хранение шоколада совместно с какими- i либо резко пахнущими материалами, могущими передать за- [ пах шоколаду.

2.    Складские помещения для хранения шоколада должны быть чистыми, сухими, хорошо вентилируемыми.

3.    Ящики с шоколадом на складах должны быть установлены на стеллажи.

4.    Между стенами и уложенными ящиками должно быть расстояние не менее 0,7 м.

б. Не допускается расположения ящиков при хранении вблизи сырых стен, водопроводных и канализационных труб и прочих отсыревающих мест, а равным образом около тепловых приборов: печей, дымоходов, труб и радиаторов отопительных устройств.

6.    На складах хранения шоколада должен поддерживаться следующий режим:

а)    ровная температура не выше 18°С при отсутствии резких колебаний температуры;

б)    относительная влажность воздуха не выше 75%.

Проветривание складов в сырую погоду или сразу после

дождя не допускается. Нельзя выносить изделия прямо со склада в теплое и сырое помещение.

Нельзя выставлять шоколад на прямой солнечный свет и ва витрины.

7.    При транспортировке я хранении должны соблюдаться правила, утвержденные инструкцией Наркоыпищепрома.

Д. СРОКИ ХРАНЕНИЯ

Сроки гарантийного хранения шоколада при вышеуказанных условиях со дня выпуска с фабрики устанавливаются:

1)    для шоколада десертного и обыкновенного без добавок, завернутого в фольгу — 6 месяцев;

2)    для шоколада, завернутого без фольги — 3 месяца;

3)    для шоколада в порошке — 3 месяца;

4)    для шоколада с добавками — 3 месяца

Иммеш

Примечание в раэд. Б «Технические условия», в подразделе «Фальсифицирующие аещвства»—исключено.

(Пост. ВКС при СНК СССР Л4 143 38/1—41 г.)

56

ОСТ НКПП 482 Конфеты молочные......

Стр. » * « # 1 , . . .    7

... 17 . ... 24 . ... 29 . ... 36 . ... 43 . ... 50 ...    57

. . . , 69 . ... 81 . ... 93

ОСТ НКПП 468 Карамель.........

ОСТ 1367 Карамель и монпансье. Правила приемки

ОСТ НКПП 469 Драже...........

ОСТ НКПП 507 Мармелад фруктово-ягодный . .

ОСТ НКПП 467 Мармелад желейный.....

ОСТ НКПП 506 Пастила сбивная.......

ОСТ НКПП 8680/264 Шоколад.......

ГОСТ 108-41 Какао-порошок .......

ОСТ НКПП 8677/261 Бисквит........

ГОСТ 1009-41 Галеты (пищевые)......

Л127495

ОСТ НКПП 8679/263 Вафли.........

Стаидартгиз. Подп. к печ. 20/VI 1947 г. 6И п. л. Тир. 8.000 экз. Тип. «Московский печатник» Зак. 2220