ВСЕСОЮЗНЫЙ КОМИТЕТ СТАНДАРТОВ при СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР
ФРУКТЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
СБОРНИК СТАНДАРТОВ
ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ
СТАНДАРТГИЗ - 1948
Народный
комиссариат
пищевой
промышленности
ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ ОСТ
Издание официальное НКПП
Пищевая промышленность Нб1
Настоящий стандарт распространяется на повиДло, представляющее собой фруктово-ягодное пюре, уваренное с сахаром, с добавлением или без добавления пищевых кислот, разрешенных НКЗдравом СССР.
Фруктово-ягодное пюре и сахар, идущие на производство повидло, должны отвечать требованиям действующих стандартов.
По качеству повидло разделяется на два сорта: высший и
Повидло должно удовлетворять следующим требованиям:
1) Повидло не должно иметь признаков брожения и видимой невооруженным глазом плесени.
2) Содержание сухих веществ не менее 65%.
3) Содержание общего сахара в пересчете на инвертный сахар не менее 60%.
4) Содержание общей сернистой кислоты не более 0,01% или бензойнокислого натра в пересчете на бензойную кислоту не более 0,07%.
5) Количество песка, определяемого по методу отмучивания (без хруста на зубах), допускается не более 0,05%.
6) Наличие солей тяжелых металлов (считая на медь или олово) допускается: меди не более 10 мг, олова не более 200 мг„ на 1 кг готовой продукции.
Наличие солей свинца не допускается.
7) Применение красящих веществ и искусственной эссенции не допускается.
8) Повидло не должно быть засахаренным.
9) Изготовление повидло из грушевой дички или из овощного пюре, а также Добавление его к фруктовому пюре не допускается.
10) Допускается изготовление повидло из 2 видов плодов или ягод, причем содержание основного вида плодов в повидло должно быть не менее 60%.
Срок введения 15/VIII 1939 г.
Повидло фруктово-ягодное
В. ОЦЕНКА И ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОРТА
1) Нормы по химико-техническим и микробиологическим показателям обязательны для обоих сортов.
2) Определение сорта производится по органолептическим показателям в соответствии с нижеследующей таблицей:
Показатели |
Высший сорт |
Первый сорт |
1. Вкус и запах |
Вкус жисловато-слад- |
То же, что и для выс- |
|
кий с хорошо выражен- |
шего сорта, но допу- |
|
ним вкусом и ароматом |
скается слабо выражен- |
|
плодов, из которых по- |
ный вкус и аромат пло- |
|
видло изготовлено |
дов, из которых повидло изготовлено |
|
|
Допускается слабая |
|
|
карамелизация сахара, но без пригорелого привкуса |
2. Цвет |
Характерный для по- |
Характерный для по- |
|
видло из данного вида |
видло из данного вида |
|
плодов светлых оттен- |
плодов темных оттен- |
|
ков |
ков |
3. Внешний вид |
Однородная протертая масса |
4. Консистенция |
Густая мажущаяся масса |
|
|
Допускаются единич- |
|
|
ные мелкие нежесткие вкрапления |
|
Г. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА И МАРКИРОВКА |
Расфасовка, упаковка и маркировка производятся в соответствии с действующим стандартом «Расфасовка, упаковка и маркировка консервов», кроме жести.
Д. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ
Испытания проводятся в соответствии с действующим стандартом «Методы испытания консервов».
Стр.
ГОСТ 1803-47 Консервы. Абрикосы (заготовка). Технические условия . 3
ОСТ НКПП 618 Варенье................... 5
ОСТ НКПП 612 Джем фруктово-ягодный.............12
ОСТ НКПП 511 Повидло фруктово-ягодное............
ОСТ НКПП 610 Пюре фруктово-ягодное.............19
ГОСТ 816-41 Консервы. Компоты фруктовые...........22
ГОСТ 656-41 Соки фруктовые и ягодные натуральные.......29
ГОСТ 657-41 Соки фруктовые и ягодные купажированные или с сахаром 33
Л56918. Стандартгиз. Подп. к иеч. 6/1 1948 г. 2,26 п. л. Тир. 5000 чкз. Тип. «Московский печатник». Зак. 34