всесоюзный комитет стандартов

ПРИ СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

СТАНДАРТГИЗ — 1947

Стр. 2

ОСТ

нкпп

8. В зависимости от качественных показателей все типы и виды мармелада, за исключением мармелада пластового, подразделяются на 2 сорта: высший и первый.

Мармелад пластовый имеет только один сорт—первый.

Б. ПОЯСНЕНИЕ ТЕРМИНОВ

Термины Пояснение Мармелад яблочный Изготовляется с основой из яблочного пюре Мермежад-плт Приготовляется с основой из абрикосового, ренклодового, кизилового или иного фрухтсво-ягодного пюре. Отливается в виде отдельных штук в формах или ячейках, отштампованных в слое сахарного песка или отсаженных на доски, посыпанные сахарной пудрой Мармелад формовый Огливается в специальных формах в виде разных фигурных штук Мармелад пластовый Изготовляется из яблочного пюре в добавлением или без добавления других видов фруктово-ягодного пюре. Отливается в ящиках (лотках) или в деревянных коробках или в виде брусков прямоугольной формы Мармелад резной Нарезается из мармеладного пласта в виде брусков прямоугольного сечения и обсыпается мелким сахарным песком или обливается насыщенным сахарным сиропом, образующим при высыхании на поверхности мармелада тираж (тонкое мелкокристаллическое покрытие), или покрывается тонкой блестящей сахарной корочкой (кондиром) В. КАЧЕСТВО СЫРЬЯ

1. Bet сырье, идущее для приготовления мармелада, должно удовлетворять требованиям действующих стандартов или временных технических условий.

Й. Рецептурная смесь яблочного пюре, идущая для приготовления мармелада, должна давать желейную пробу.

Абрикосовое, ренклодовое, алычовое, кизиловое и черносмородиновое пюре, идущее для приготовления мармелада, должно давать пробу на пат. Допускается применять как жидкое, так н сушеное фруктово-ягодное пюре. Пюре должно

Стр. 4

ОСТ

якпп

Г. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Па органолептическим показателям мар

мелад должен удовлетворять следующим требованиям:

Наиме нование показате лей Высший сорт Первый сорт 1 | 1. Вкус и аромат Ясно выраженные, соответствующие данному виду и названию мармелада. Для многослойного мармелада каждый пласт (слой) должен ■меть соответствующий вкус Допускаются менее выраженные вкус и аромат 2. Общий вид и форма Для штучного мармелада форма должна быть правильной с ясным рисунком, с четким! контурами граней и ребер, без заусенцев, наплывов. деформаций и изъянов Допускается наличие деформированных экземпляров изделий, мятых, с заусенцами, с неясным рисунком и не. четкими контурами граней и ребер. Всего в сумме дефектных изделий не более 10% по счету 3. Состояние корочки и наружной по- а) Для формового мармелада нелнпкая. эластичная, тонкокристаллическая, но не-засахаренная корочка, с характерным ясным блеском а) Может быть слабый блеск корочки и корочка менее эластичная верхнос- ти б) Для тиражного резного мармелада и мармелада.пата — блестящая без изъянов, равномерно покрытая глазировкой б) Допускаются слабый блеск и неравномерное покрытие глазировкой в) Для обсыпного резного мармелада я мармелада-пата поверхность сухая, равномерно обсыпанная сахарной пудрой иля мелким сахарным песком в)    Допускается неравномерная обсыпка г)    Для мармелада пластового поверхность должна быть без засахаривания и вытекания сиропа 4. Консистенция I а) Для формового мармелада нормальная желеобразная несахаристая и незатя-жистая а) Допускается небольшая затяжистость

ОСТ

нкпп

Продолжение

Наиме нование показате лей Высший сорт Первый сорт 4. Консистенция б)    Для резного мармелада более крепкая желеобразная. но несахаристая и неэа. тяжистая в)    Для мармелада-пата слегка затяжистая желеобразная (неплотная) б) Допускается небольшая затяжистость в)    Допускается более крепкая консистенция г)    Для пластового — плот, ная желеобразная б. Цвет окраски мармелада Чистая равномерная окраска, характерная для соответствующих видов фруктов и ягод. Светлые виды мармелада должны быть чистой светлой окраски без темно, желтого или бурого оттенка Допускается неравномерная окраска, а для светлых видов мармелада темножелтый оттенок. Для пластового мармелада — характерный для мармелада из данного вида плодов 6. Вид в изломе | Чистый однородный, без наличия вкраплений от непротертых семян плодов, частиц кожицы, чашелистиков, плодоножек и семенных коробок Допускаются единичные мел* кве нежесткие вкрапления I

7.    В мармеладе не должно быть никаких посторонних включений и хруста песка на зубах. 8.    Мармелад не должен иметь плесени и признаков бро женин. По химико-техническим показателям:

Наименование показателей | Мармелад ипучныи яблочный Мармелад формо вой резной пат пластовый 1. Содержание влаги не более . . .... 25 И 22% 18% 34% 2. Содержание общего сахара с пересчетом на ин-вертный сахар не более . . 75% 78% 82% 65% 3. Содержание редуцирую, щих веществ не более . . 20—32% 40% 45% 40%

3 Кондитерские изделие 33

' ' -У-"
—0СТ_ 507	Мармелад
нкпи

Продолжение

1 Наименование показателей Мармелад штучный яблочный Мармелад пластовый формо вой резной пат 4. Общая кислотность в пересчете ва яблочную кислоту ......... 5. Содержание золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте 6.    Соли свинца я мышьяка 7.    Содержание меди . . 8.    Содержание свободной сернистой кислоты . . , 9.    Бензойной кислоты . , 10.    Вес одной штуки в а . От 0.5 до !Д% Не более 0,1% Отсутствие Не более 12 мг на 1 кг продукции Не более 20 мг на 1 кг Не более 0,07% 10-25 | 15-25 | 5-20 | -

Д. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА I. Упаковка

1.    Мармелад штучный может выпускаться в коробках и развесным. Мармелад пластовый выпускается развесным.

2.    Коробочный товар упаковывается в картонные коробки весом нетто от 100 до 500 г.

3.    Весовой штучный мармелад упаковывается в коробки или ящики весом до 2 кг, а пластовый мармелад—в ящики шли иной формы жесткую тару весом до 7 кг.

4.    Внутри дно коробки выстилается чистой бумагой (пергаментом, подпергаментом или парафинированной бумагой) или прозрачными пленками без запаха, могущего перейти на изделия. Такой же бумагой перестилается штучный товар между рядами и закрывается сверху. При упаковке весового товара в ящики или другую жесткую тару выстилается вся внутренняя поверхность тары пергаментом, подпергаментом или парафинированной бумагой.

Ящики для пластового мармелада выстилаются пергаментом или подпергаментом.

5.    Коробки должны быть чистые, красиво оформленные и перевязаны бумажной тесьмой (бульдкжом) или завернуты в бумагу или прозрачные не имеющие запаха пленки.

6.    Жесткая тара для развесного товара должна быть одинаковых для данного развеса размеров, прочная, чисто обработанная, изготовлена из выдержанной фанеры или теса.

Стр. 7

Мармелад _-0С1_ Б07 нкпп

7.    В каждую упаковочную единицу штучный товар должен укладываться в виде набора разного по вкусу и цвету мармелада, соответствующего данному названию.

8.    Отклонение в весе при выпуске с производства допускается для товара в коробках не более +10 г, для развесного товара не более ±1%.

9.    Штучный мармелад укладывается в коробки не более

2    рядов, а в ящики (весовой)—не более 3 рядов.

II. Маркировка

1.    На этикетке коробок и ящиков или в тексте штампа, накладываемого непосредственно на ящик, должны быть четко обозначены:

а)    название наркомата,

б)    название фабрики, ее местонахождение и марка,

в)    название типа или сорта мармелада,

г)    вес нетто,

д)    вес брутто (для ящиков),

е)    дата выпуска,

ж)    ОСТ 507.

2.    Внутрь коробок и ящиков должен быть вложен номер укладчика.

Е. УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ

1.    Мармелад надлежит хранить в чистых, прохладных, умеренно сухих помещениях складского типа с относительной влажностью воздуха в пределах 65—80% и температурой не более +20°С (без резких колебаний).

Оптимальные условия хранения—относительная влажность воздуха 70—75% и температура +10° С.

2.    При соблюдении надлежащих условий хранения гарантийные сроки хранения со времени выпуска устанавливаются

3    месяца для штучного мармелада и 2 месяца для пластового.

3.    При транспортировке и хранении должна соблюдаться инструкция Наркомпищепрома СССР.

Изменение

В раздел Д «Упаковка и маркировка» пункт 1 «Упаковка», подпункт 3 внесены следующие изменения:

«Весовой штучный мармелад упаковывается в коробки или ящики весом нетто до 3 кг, а пластовый мармелад—в ящики или иной формы жесткую тару весом до 7 кг».

(Пост. НКПП СССР № 82—СТ 8/ХИ—39 г.)

35

ОСТ НКПП 482 Конфеты молочные......

ОСТ НКПП 468 Карамель.........

ОСТ 1367 Карамель и монпансье. Правила приемки

ОСТ НКПП 469 Драже...........

ОСТ НКПП 507 Мармелад фруктово-ягодный . .

ОСТ НКПП 467 Мармелад желейный.....

ОСТ НКПП 506 Пастила сбивная.......

ОСТ НКПП 8680/264 Шоколад.......

ГОСТ 108-41 Какао-порошок .......

ОСТ НКПП 8677/261 Бисквит........

ГОСТ 1009-41 Галеты (пищевые)......

ОСТ НКПП 8679/263 Вафли.........

Стаидартгиз. Подп. к печ. 20/VI 1947 г. 6И п. л. Тир. 8.000 экз. Тип. «Московский печатник» Зак. 2220