ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ, КВАШЕНЫЕ и КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

СТАНДАРТГИЗ—1948

Переиздание. Июль 1948 г.

Настоящий стандарт распространяется на плоды томатов, консервированные в целом виде, очищенные от кожицы и пло. доножки, уложенные в жестяные или стеклянные банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Качество сырья определяется действующим стандартом на томатное сырье.

А. КЛАССИФИКАЦИЯ

Томаты консервированные цельные по качественным признакам подразделяются на два сорта: высший, первый.

Б. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Томаты консервированные цельные должны удовлетворять следующим требованиям:

I. По химико-бактериологическим показателям

1.    Консервы не должны содержать патогенных микробов, а также не должны иметь признаков порчи, жизнедеятельностью микроорганизмов.

2.    Соли тяжелых металлов в лгг на 1 кг продукта: олова допускается не выше 200 мг свинца не допускается.

3.    Посторонние примеси не допускаются.

II. По органолептическим показателям

Наименование показателей Характеристика 1.    Вкус и запах 2.    Процент целых плодов (от общего числа .плодов в банке) Приятные, свойственные зрелым томатам Не менее 80%

Внесен Главконсервом Утвержден 9/VIII 1939 г. Срок введения 10/VIII 1939 г.

-0СТ 504 1 нкпп	1ома1ы консервированные цельные
Продолжение
Наименование показателей	1 Характеристика
3. Внешний вид	Плоды должны быть односортными, одинаковыми оо зрелости (не перезрелыми и не недозрелыми), равномерными из величине, однородными оо окраске, без дефектов (наличие кусочков кожицы, плодоножек и испорченных плодов)
4. Цвет	Однородный красный цвет зрелых томатов, без прозелени и желтых пятен
В. СИСТЕМА	ОЦЕНКИ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОРТА

1.    Оценка томатов консервированных цельных производится:

а)    по химико-бактериологическим показателям,

б)    по органолептическим показателям.

2.    Органолептическая оценка производится по стобалльной системе в соответствии с нижеследующей схемой:

№ п/п.	Наименование показателей	I Количество баллов не более
1	Вкус и запах ........ .	40
о	Процент целых плодов ......	30
3	Внешний вид ...........	10
4	Цвет ................	20
		Итого 100

3.    Каждый из указанных в п. 2 показателей оценивается в пределах отведенного ему количества баллов в соответствии с таблицей балльной оценки, после чего результаты суммируются.

4.    В зависимости от итога балльной оценки томаты консервированные цельные относятся к одному из следующих сортов:

ОСТ

нкпп

Томаты консервированные цельные 504

Каименова- Общая балльная оценка В том числе по показателям не менее вис сорта Процент целых плодов Вкус и запах Внешний вид Цвет Высший . . 100-90 40 25 8 17 Первый . . 89-77 40 21 6 10

Нормы по химическим и бактериологическим показателям обязательны для всех сортов.

ТАБЛИЦА БАЛЛЬНОЙ ОЦЕНКИ

№ п/п. Наименование показателей Скидка Балльная оценка <7) Рнус и запах (40 баллов) 1 Приятные, свойственные зрелым 0 40 томатам .... ....... 2 Наличие постороннего привкуса . 40 0 а) Процент целых плодов (30 баллов) 1 Все целые плоды....... 0 30 2 При наличии разваренных плодов до 20%........... 1—5 29—25 3 То же, до 35%....... 6-9 24—21 4 То же, более 35%...... 10-30 20-0 в) Внешний вид (10 баллов) 1 Зрелые односортные плоды, равномерные по величине (с колеба- ниями в размерах плодов по наибольшему сечению не более 1 см), однородные по окраске, без дефектов (наличия кусочков кожицы, плодоножек и испорченных плодов) 0 10 2 Наличие колебаний в размерах плодов по наибольшему сечению (в одной банке) не более 2 см . . 1-3 9-7

31

Продолжение

№ п/п. Наименование показателей Скидка Ьалльная оценка 3 Наличие неснятой кожицы пло- щадью не более 1 см2 в количестве не более 3 кусочков на банку до 1 кг ........... 3—4 7-6 г) Цвет (20 баллов) 1 Однородный красный цвет зрелых томатов без прозелени и жел- 20 тых пятен.......... 0 2 Наличие не более 20% плодов с желтыми пятнами площадью не более 1 см2.......... 3-5 17—15 3 Наличие плодов с желтыми пятнами плошадью не более 1 см1 в количестве от 21% до 50% . . . 6—10 14-10 4 ' j Наличие плодов с желтыми пятнами площадью более 1 см2 или с прозеленью.......... 15-20 о 1 «о

Г. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА

Упаковка и маркировка производятся в соответствии с действующим стандартом на упаковку и маркировку консервов.

Д. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ

Испытания проводятся в соответствии с действующим стан, дартом на методы испытания консервов.

ЗАМЕЧЕННЫЕ ОПЕЧАТКИ

Стра ница В каком месте Напечатано Следует читать 31 Таблица балльной оценки, 6-я строка сверху а) Процент i елых плодов б) Процент целых плодов 40 1-я строка сверху над верхней таблицей По органолептическим показателям: 41 Таблица балльной оценки, 2-я графа слева. 7-я строка снизу Иедонородная Неоднородная

58

В таблице, в 1-й графе слева, против строчка „Бурый цвет" пропущен порядковый номер „3“

Сб. „Овощи соленые, квашеные и консервированные" Зак. 1868

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

ОСТ КЗ СНК 5747/108 Овощи соленые и квашение. Упаковка, маркировка, правила приемки и методы исследования ....... 3

ГОСТ 1633-46 Маринады овощные. Технические условия......7

ГОСТ 3858-47 Капуста квашеная. Технические условия......10

ОСТ НКПП 505 Огурцы соленые....... 15

ГОСТ. 1634—47 Консервы. Огурцы. Технические условии......20

ОСТ КЗ СНК 5744/105 Томаты соленые ............23

ОСТ НКПП 504 Томаты консервированные цельные........29

ГОСТ 3343-46 Томат-пюре и томат-паста....... ...    33

ОСТ НКПП 455 Кетчуп томатный (острый томатный соус)......36

ОСТ НКПП 474 Соус чилийский (острый томатный соус)......39

ГОСТ 937-41 Сок томатный натуральный............43

ОСТ НКПП 465 Горошек зеленый консервированный ...... 45

ГОСТ 2654-44 Консервы. Икра овощная............49

ГОСТ 1016-41 Консервы. Овощи фаршированные и сотэ в томатном соусе 52

ОСТ НКПП 554 Консервы. Пюре из шпината или щавеля ...... 56

Л76516. Стандартгиз. Подп. к иеч. 17/V1I1 1948 г. 3,75 и. л. Тнр. 1000 экз. Тип. «Московский печатник» Зак. 1346