ВСЕСОЮЗНЫЙ комитет стандартов при СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР

КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ СУШЕНЫЕ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

\

\

t

8

•л

СТАНДАРТГИЗ- 1947

СССР	ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ Издание официальное	ОСТ „ нкпп 500
Народный комиссариат	СВЕКЛА СТОЛОВАЯ СУШЕНАЯ	ост Взаиев^кпп325
		Пищевая промышленность Н50
промышленности

Настоящий стандарт распространяется на свеклу столовую, подвергнутую искусственной сушке в сушильных аппаратах.

А. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СЫРЬЯ

Свежая свекла, употребляемая для сушки, должна удовлетворять всем требованиям, установленным стандартом на свеклу столовую свежую, ОСТ НКЗага 429.

Б. КЛАССИФИКАЦИЯ

Сушеная свекла подразделяется по качеству на три сорта: высший, первый и второй.

В. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ I. Сушеная соекла должна удовлетворять следующим требованиям:

Показатели - Характеристика !. Влажность Не более 14% для всех сортов i 2. Консистенция Эластичная, но допускается легкая хрупкость | 3. Вкус и запах Свойственные сушеной свекле ! 4. Цвет Темнокрасный, с разными, розовыми и фиоле- ! товыми оттенками; для второго сорта то же, но i блеклый оттенок 5. Форма и размеры Равномерно нарезанная стружка толщиной от ; 1 2 до 5 мм и длиной не менее 15 мм \

II. Не допускается в сушеной свекле:

г) постороннего запаха и вкуса, в том числе затхлого, плесневелого, дыма и пр.;

б) загнившего, заплесневевшего и поврежденного амбарными вредителями продукта, а также наличие самих вредителей (моль, клещ и т. п.);

Внесен Утвержден I Срок ввеленаш Росглавплодоовощью 20/YI! 1939 г. I [ X/VII2 1939 г.

•;е

Стр. 2

о    ОСТ

Свекла столовая сушеная    -----    Б00

в)    наличия посторонних примесей (золы, песка, окалины и т. п.) в количестве, превышающем 0,01%;

г)    наличия металлической пыли (железа) э количестве, превышающем 3 мг на 1 кг продукта, причем размер отдельных частиц должен быть не более 0,3 мм в наибольшем линейу ном измерении.

III. Обработка продукта сернистым ангидридом не допускается.

Г. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОРТА 1. Определение сорта свеклы столовой сушеной производится по стобалльной системе в соответствии с показателями:

Показатели Количество баллов Цвет Форма и размеры Отсутствие дефектов: стружка с остатками кожицы 100

2.    Нормы по влажности, консистенции, вкусу и запаху, установленные в разделе «Технические условия», обязательны для всех сортов.

3.    Оценка продукта в баллах производится путем вычитания из 100 (максимальная балльная оценка) суммы всех произведенных скидок по таблице балльной скидки.

4. В зависимости от общей балльной оценки сушеная свекла относится к одному из следующих сортов:

Наименование сорта Общая балльная оценка Общая балльная скидка Высший 100—97 До 3 Первый 96-91 » 9 Второй 90-70 > 30

Таблица балльной скидки

Наименование показателей Скидка Цвет 1. Темнокрасный с разными розовыми и фиолето- выми оттенками.............. 0 2. То же, но блеклый........... 10

ост

нкпп

Стр. 3 600 Свекла столовая сушеная

Продолжение Наименование показателей Скидка 3. Наличие стружки: а) поджаренной, запаренной, с черными пятнами в | количестве не более 1% по весу и с белыми прожилками в количестве не более 1 % по весу .... • \ б) поджаренной, запаренной, с черными пятнами в количестве не более 3% по весу и с белыми прожилками d количестве не более 10% по весу . . . 3 в) поджаренной, не более 10% по весу и с белыми прожилками з количестве не более 25% по весу . . 10 г) запаренной, с черными пятнами в количе- стге выше 10% к с белыми прожилками выше 25% по весу............... 31 Форма и размеры 1. Равномерно нарезанная стружка толщиной от 2 до 5 мм, длиной не менее 15 мм....... 0 2. Наличие стружки: а) размером менее 15 мм в количестве до 5% по весу, в том числе мелочи (крошки) величиной менее 5 мм до 1 % по весу............. 1 б) размером менее 15 мм в количестве до 10% по весу, в том числе мелочи (крошки) величиной менее 5 мм до 3% по весу.......... 3 в) размером менее 15 мм в количестве до 15% по весу, в том числе мелочи (крошки) реличиной менее 5 мм до 5% по весу............. б г) размером менее 15 мм и количестве выше 15%, в том числе мелочи (крошки) выше 5,% по весу . . 31 Наличие стружки с остатками кожицы Наличие стружки с остатками кожицы: а) не более 1 % по весу........... 1 б) не более 3% по весу........... 3 в) не более 5% по весу........... б г) выше 5% по весу........... 31

Д. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

Упаковка, маркировка и методы испытаний проводятся в соответствии с действующими стандартами на упаковку, маркировку и методы испытаний сухоовощей.

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

ОСТ НКПП 498 Картофель сушений..............3

ОСТ ИКПП 529 Упаковка, маркировка, правила приемки и методы испытания озощей сушеных.................7

ОСТ НКПП 503 Капуста белокочаннзя сушоная..........14

ОСТ НКПП 502 Лук репчатый сушеный........... ,    18

ОСТ НКПП 499 Морковь столовая сушеная............22

ОСТ НКПП 500 Свекла столовая    сушеная.............26

ГОСТ 1683-42 Овощи сушеные    смесь..............30

ОСТ КЗ СНК 5976/168 Грибы белые сухие............33

ОСТ КЗ СНК 5977/169 Грибы черпые сухие...........36

ОСТ КЗ СНК 5978/170 Грибы белые и черные сухие. Упаковка, маркирозка

и правила приемки.................. 38

Л56649. Стапдартгиз. Поди, к печ 2/1 1948 г. 2,5 п. л. Тир. 5000 экз.

Тшт. «Московский печатник». Зак. 16