ВСЕСОЮЗНЫЙ комитет стандартов при СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР

КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ СУШЕНЫЕ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

\

\

t

8

•л

СТАНДАРТГИЗ- 1947

СССР	ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ Издание официальное	0СТ НКПП 499
Народный		ост
комиссариат	МОРКОВЬ	Взамен(1КП[| 324
пищевой промышленности	СТОЛОВАЯ СУШЕНАЯ	Пищевая про*
		мышленность Н50

Настоящий стандарт распространяется на морковь столовую, подвергнутую искусственной сушке в сушильных аппаратах.

А. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СЫРЬЯ

Свежая морковь, употребляемая для сушки, должна удовлетворять всем требованиям, установленным стандартом ва морковь столовую свежую, ОСТ НКЗага 440.

Б. КЛАССИФИКАЦИЯ

Сушеная морковь подразделяется по качеству на три сорта: высший, первый, второй.

В. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ I. Морковь сушеная должна удовлетворять следующим требованиям:

Показатели Характеристика 1. Влажность Не более 14% для всех сортов 2. Консистенция Стружка эластичная, но допускается легкая хрупкость 3. Вкус и запах Свойственные сушеной моркови 4. Цвет Оранжево-желтый, для второго сорта оранжево-желтый блеклый Б. Форма и размеры I 1 Равномерно нарезанная стружка толщиной от 2 до 5 мм и длиной не менее 15 мм

Внесен	Утвержден	Срок введения
Росглавплодоовощью	20/VII 1939 г.	I/V1I1 1939 г.

II.    Не допускается в сушеной моркови:

а)    постороннего запаха и вкуса, в том числе затхлого, плесневелого, дыма и пр.;

б)    загнившего, заплесневевшего и поврежденного амбарными вредителями продукта, а также наличия, самих вредителей (моль, клещ и т. п.);

в)    наличия посторонних примесей (золы, песка, окалины и т. п ) в количестве, превышающем 0,01%;

г)    наличия металлической пыли (железа) в количестве, превышающем 3 мг на 1 кг продукта, причем размер отдельных частиц должен быть не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении.

III.    Обработка продукта сернистым ангидридом не допускается.

Г. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОРТА

1. Определение сорта моркови столовой сушеной производится по стобалльной системе в соответствии с показателями:

■ “ ....... 1 Показателя	Количество баллов
Цвет	i
Форма и размеры	| 100
Отсутствие дефектов — стружки с остатками кожицы

2.    Нормы по влажности, консистенции, вкусу и запаху, установленные в разделе «Технические условия», обязательны для (всех сортов.

3.    Оценка продукта в баллах производится путем вычитания из 100 (максимальная балльная оценка) суммы всех произведенных скидок по таблице балльной скидки.

4.    В зависимости от общей балльной оценки сушеная морковь относится к одному из следующих сортов:

23

ост    I

”Н КПП    I    Морковь столовая    сушеная

Таблица балльной скидки

Наименование показателей Скидка Цвет 1.    Оранжево-желтый интенсивный....... 2.    Оранжево-желтый блеклый........ 3.    Наличие стружки: а) поджаренной, запаренной, зеленоватой, с чер- 0 10 1 ными пятнами не более 1% по весу..... б)    то же, не более 3% по весу....... в)    то же, не более 10% по весу....... г)    то же, но выше 10% по весу ....... о 10 31 Форма и размеры 1. Равномерно нарезанная стружка толщиной от 0 2 до 5 мм и длиной не менее 15 мм..... 2. Наличие стружки: а) менее 15 мм в количестве до 5% по весу, ' том числе мелочи (крошки) величиной менее 5 мм до 1% по весу............. 1 б) менее !5 мм в количестве до 10% по весу, в том числе мелочи (.фошки) величиной менее 5 мм до 3% по весу........... в) менее 15 мм в количестве до 20% по весу, в 6 том числе мслочн (крошки) величиной менее 5 мм до 10% по весу.......... 5 г) менее 15 мм в количестве свыше 20%, в том числе мелочи выше 10% по весу...... 31 Наличие стружки с остатками кожицы Наличие стружки с остатками кожицы: J а) не более 1% по весу.......... 1 б) не более 3% по весу.......... 3 в) не более 5% по весу.......... 5 г) свыше 5% по весу........... 31

Д. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ

Упаковка, маркировка и методы испытания проводятся в соответствии с действующим стандартом на упаковку, маркировку и методы испытания сухоовощей.

Морковь столовая сушеная

Измененяе

Раздел Б «Классификация»

Раздел изложен в новой редакции:

«Сушеная морковь подразделяется по качеству иа четыре сорта: высший, первый, второй и третий*.

Раздел В «Технические условия*

Пункт 1 дополнен:

«Примечание. Для третьего сорта допускается морковь, нарезанная разными размерами*.

Раздел Г «Определение сорта»

Пункт 4, таблица дополнена показателями третьего сорта:

Наименование сорта	Общая балльная оценка	Общая балльная скидка
Третий	69—65	до 35

Таблица балльной скидки. Показатель «Цвет». Пункт 4, подпункт «г» изложен в новой редакции:

«г) то же, не более 20% по весу — скидка 31»

Пункт 4 дополнен новым подпунктом «д»:

«д) то же, но выше 20% по весу — скидка 36».

Таблица балльной оценки. Показатель «Наличие стружки с остатками кожицы»

Подпункт «г» изложен в новой редакции:

«г) не более 10% по весу — скидка 31».

Введен новый подпункт «д»:

«д) свыше 10% по весу — скидка 36».

(Пост. ВКС № 170 17/111—47 г.)

Замена

ОСТ НКЗага 440 заменен ГОСТ 1721-47.

25

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

ОСТ НКПП 498 Картофель сушений..............3

ОСТ ИКПП 529 Упаковка, маркировка, правила приемки и методы испытания озощей сушеных.................7

ОСТ НКПП 503 Капуста белокочаннзя сушоная..........14

ОСТ НКПП 502 Лук репчатый сушеный........... ,    18

ОСТ НКПП 499 Морковь столовая сушеная............22

ОСТ НКПП 500 Свекла столовая    сушеная.............26

ГОСТ 1683-42 Овощи сушеные    смесь..............30

ОСТ КЗ СНК 5976/168 Грибы белые сухие............33

ОСТ КЗ СНК 5977/169 Грибы черпые сухие...........36

ОСТ КЗ СНК 5978/170 Грибы белые и черные сухие. Упаковка, маркирозка

и правила приемки.................. 38

Л56649. Стапдартгиз. Поди, к печ 2/1 1948 г. 2,5 п. л. Тир. 5000 экз.

Тшт. «Московский печатник». Зак. 16