всесоюзный комитет стандартов

ПРИ СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

СТАНДАРТГИЗ — 1947

4- Фруктово-ягодное — корпус представляет собой:

а)    уваренную с сахаром и патокой плодовую мякоть в добавлением пищевых кислот и эссенций,

б)    фрукты или части их, сваренные в сиропе и отделенные от него,

в)    заспиртованные целые ягоды,

г)    сухофрукты.

5.    Карамельное — корпус представляет собой карамель лч денцовую, карамель с начинкой или карамель с добавлением дробленых ядер (грильяж).

6.    Ядровое — корпус представляет собой доброкачественные отделенные от скорлупы ядра: миндаля, орехов, абрикосовой косточки, арахиса, подвергнутые предварительной обжарке.

7.    Без корпуса, могущего быть отделенным от накатки. Драже представляет собой сплошную массу сцементированных кристаллов сахара.

Примечание. Драже может поступать в торговую сеть ш

однородными сортами, так и в виде смесей в различных соотношениях. Для определенных торговых сортов соотношение отдельных

сортов драже должно быть постоянным.

Б. КАЧЕСТВО СЫРЬЯ

1.    Все применяемое сырье должно удовлетворять действующим в момент изготовления изделий стандартам или ВТУ.

2.    Для окрашивания драже допускаются красящие вещества, разрешенные Всесоюзной санитарной 'инспекцией НКЗдрава СССР.

3.    Для получения блестящей поверхности на готовых изделиях применяются различные воско-жировые составы, разрешенные Всесоюзной санитарной инспекцией НКЗдрава СССР.

4- Не допускается применение рафинадной и кормовой патоки и недостаточно очищенных сахаров (полуфабрикатов сахарного производства).

5. Для подкисления драже употребляются пищевые кислоты: лимонная, виннокаменная, молочная, адипиновая, яблочная.

Применение других кислот для придания кислого вкуса изделиям допускается лишь с разрешения Наркомпищепрома СССР и Наркомздрава СССР. Для целей инверсии сахарного сиропа допускается применение соляной кислоты, отвечающей санитарным нормам.

25

В. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ а) Физико-химические показатели 1. По химическому составу драже должно удовлетворять следующим нормам (в процентах):

Драже л и 4> О « a 5 Количество редуцирующих веществ не более Кислот- с корпусами «3 сс а в накатке в корпусе общий % редуц. вещ. в драже ность Ликерным . . . 12 2 6 4 - Помадным . . . 6 2 14 8 0,1—0.3 Желейным . . . 10 2 28 15 Не менее 0,5 Фруктово-ягодным . . . 10 2 68 35 . . 0,3 Карамельным . . 6 2 32 20 0,3-1,0 Ядровым . . . 4 — — 3 — Без корпуса . . 3 — 4 —

Примечания: 1.    Нормы указаны в пересчете на вес готового драже. 2.    Нормы влажности не распространяются на драже с фруктово-ягодным корпусом, представляющим собой свежие или заспиртованные пелые ягоды. 3.    Нормы кислотности не распространяются на карамельное дра же с молочными, ореховыми и пралиновыми начинками.

2. Золы, не растворимой в 10%-ной соляной кислоте, допускается не более 0,1 %. Соли свинца и мышьяка не допускаются- Медь допускается в количестве не более 12 мг на 1 кг готового драже.

8. Количество начинки в карамельном драже с начинкой должно быть не менее 12% от общего веса.

б) Органолептические показатели

1.    Вкус и аромат — ясно выраженные, свойственные данному сорту и окраске.

2.    Цвет и окраска. Драже шоколадное должно иметь шоколадную окраску без серого или красно-бурого налета.

Драже сахарное — равномерную, без пятнистости, одноцветную или разноцветную окраску, в зависимости от сорта. Драже сМорские камешки» имеют характерную неравномерную пятнистую окраску.

В цветных сортах драже должно быть не менее 4 окрасок. Драже, покрытое нонпарелью, может иметь одноцветную или разноцветную окраску нонпарели, в зависимости от сорта.

Оттенок окраски одноцветной нонпарели должен быть одинаковым.

3.    Поверхность — блестящая гладкая. У драже «Морские камешки» —характерно бугристая. Драже со специально* отделкой может иметь негладкую поверхность.

Драже с нонпарелью должно иметь равномерное покрытие корпуса и блестящую поверхность нонпарели. Размер крупинок нонпарели должен быть одинаковым.

4.    Консистенция ко р п у с а- В драже ликерном — жидкая, сиропообразная; количество просахаренных корпусов не более 5%.

В драже помадном — однородная, мелкокристаллическая.

В драже желейном — желеобразная.

В фруктово-ягодном — не засахаренная, не твердая.

В драже карамельном и ядровом — твердая, легко раскусывающаяся.

•) Форма н размеры

I. Форма драже—разнообразная: шарообразная, округлоовальная, удлиненная.

Количество слипшихся и деформированных штук в драже шоколадном допускается не более 3% по весу, в драже сахарном и покрытом нонпарелью — не более 5% повесу.

1. Количество штук в 1 кг-

драже крупных размеров    от 130    шт.    до    250    шт.

» средних »    » 250    »    »    600    »

» мелких »    » 600    »    »    1700    »

Г. УПАКОВКА

Упаковка драже может быть двух видов:

1.    Крупная—фанерные ящики весом до 5 кг. Драже сахарное допускается упаковывать в тесовые или фанерные ящики весом до 20 кг. Ящики, идущие для упаковки драже, должны быть чистые, сухие, внутри выстланы упаковочной бумагой.

2.    Мелкая—картонные коробочки разных форм и размеров весом от 50 до 1000 г. Картонные коробкч должны быть упакованы в тесовые или фанерные ящики весом нетто не болев 40 кг.

Дспускаются отклонения в весе нетто при упаковке

до 250 г ...... . ±3%

до    2 кг    ...... . ±2%

выше    2 кг.......±1 %

1.    При хранении драже относительная влажность помещения не должна превышать 70 %•

2.    Температура помещения для хранения шоколадных сортов драже должна быть не более 18° С при отсутствии редких колебаний температуры.

3.    Гарантийный срок хранения драже в надлежащих условиях: для шоколадного драже—3 месяца, для шоколадного драже с ликерным корпусом — 2 месяца, для сахарного драже — 4 месяца.

4.    При транспортировке и хранении драже должны соблюдаться правила, утвержденные инструкцией Наркомпшцепрома.

ОСТ НКПП 482 Конфеты молочные......

ОСТ НКПП 468 Карамель.........

ОСТ 1367 Карамель и монпансье. Правила приемки

ОСТ НКПП 469 Драже...........

ОСТ НКПП 507 Мармелад фруктово-ягодный . .

ОСТ НКПП 467 Мармелад желейный.....

ОСТ НКПП 506 Пастила сбивная.......

ОСТ НКПП 8680/264 Шоколад.......

ГОСТ 108-41 Какао-порошок .......

ОСТ НКПП 8677/261 Бисквит........

ГОСТ 1009-41 Галеты (пищевые)......

ОСТ НКПП 8679/263 Вафли.........

Стаидартгиз. Подп. к печ. 20/VI 1947 г. 6И п. л. Тир. 8.000 экз. Тип. «Московский печатник» Зак. 2220