Цси 2 fyt. 40 non.

С. С. С. Р.	ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ Издание официальное	ОСТ нкпп 453
Народный	ЖИРЫ
комиссариат
пищевой	ОЛЕО-ОЙЛЬ (говяжий)	Мясная промышленность
промышленности	и ШИП-ОЙЛЬ (бараний)

Настоящий стандарт распространяется на жиры олео-ойль и шип-ойль, вырабатываемые иэ говяжьего и бараньего жиров, полученных при переработке жиросырья сухим и мокрым методом и употребляемые в пищу.

I. КАЧЕСТВО СЫРЬЯ

Сырьем для производства олео-ойль (говяжьего) и шип-ойль (бараньего) являются олео-сток и шип-сток.

Примечание. Допускается использование для производства олео-ойль и шип-ойль олео-стока и шип-стока, полученных на производстве с температурой плавления 48—49^0.

II. КЛАССИФИКАЦИЯ

а)    По происхождению: олео-ойль (говяжий) и шип-ойль (бараний).

б)    По сортам: олео-ойль и шип-ойль вырабатываются одного сюргга.

III. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Олео-ойль (говяжий) и шип-ойль (бараний) должны удовлетворять следующим требованиям:

Продолжение

Наименование составных частей Показатели 3. Температура плавления не выше..... 32° С 4. Кислотное число не более....... 1,6 5. Йодное число 1.......... 45-60 6. Коэфициент омыления 1....... 193—198 7. Содержание солей олова2...... Не более 200 мг на 1 кг продукции 8. Содержание солей свинца2 ...... Не допускается

б) По органолептическим показателям:

Показатели Олео-ойль Шип-ойль 1. Цвет при 15° G От бледножелтого до желтого От белого до бледно-желтого 2. Вкус и запах Запах и вкус должны соответствовать запаху и вкусу данного продукта и не должны иметь прогорклого, неприятного или какого-либо | постороннего запаха и привкуса. При вкусовой пробе олео-ойль и гаип-ойль должны быстро таять во рту 3. Консистенция при 15° С—20°С Слегка мазеобразная Жидкая или слегка мазеобразная 4. Прозрачность в расплавленном состоянии Прозрачен 1 Прозрачен

IV. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА

Олео-онль и шил-ойяь упаковываются в бочки емкостью не более 200 кг, в расфасованном веде — в жестяную или стеклянную тару, а также в деревянные ящики брусками, обернутыми в пергамент или подпергамент. В ящик упаковывается жира 20 кг.

¹    Йодное число и коэфициент омыления являются определениями необязательными.

²    Определение производится в жирах, упакованных в жестяную тару.

18

Жиры олео-ойль и шип-ойль	ост JS,
	нкпп

Бочки и ящики для олео-оиль и пшп-ойль должны быть деревянные, крепкие, плотные, вполне способные выдержать перегрузки в пути, изготовленные из любого дерева кроме хвойных пород. Бочки внутри должны быть силикатированы.

Олео-оАль и шип-ойль должны быть налиты в бочки в расплавленном состоянии и должны заполнять всю емкость бочек. Набивка бочек пиаром в кусках не допускается- В ящики упаковка жира производится только в охлажденном виде.

При упаковке олео-продуктов в жестяную тару последняя должна быть изготовлена из белой жести, содержащей не более 0,04% свинца.

Вместимость жестяных и стеклянных банок может быть 0,1; 0,2; 0,5 и 1 кг.

На каждый вид тары должен быть нанесен несмываемой краской отчетливый трафарет или наклеена из бумаги специальная этикетка, содержащая следующие данные:

1.    Наименование мясокомбината, Главка, Наркомата.

2.    Дата выработки.

3.    Наименование продукта.

4.    Вес брутто.

5- Вес нетто.

6.    Порядковый номер места.

7.    Номер партии.

8.    Номер ОСТа.

9.    Фабричный знак Главмяоа.

10.    Номер упаковщика (или фамилия).

11.    Дата расфасовки и цена (при упаковке в -дселкую Taipy).

Условия хранение

Олео-ойль и шип-ойль могут храниться в .помещений с влажностью не более 85% при температуре не выше плюс 5° С сроком до одного месяца.

V.ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

а)    Наружный осмотр тары

Наружный осмотр тары производится перед взятием пробы для определения химических и органолептических показателен.

б)    Отборка образцов

При отборке образцов для органолептического и химического исследования вскрывается следующее количество бочек (ящиков) в партии по выбору приемщика:

;9

ОСТ	- 453	Жиры олео-ойль и шип-ойль
нкпп

Число бочек пли ящиков в партии	Вскрываются для отбора образцов
	обычная норма	сокращенная норма
1........	1 бочка (ящик)	1 бочка (ящик)
2-5.......	2 бочки (ящика)	2 бочки (ящика)
6-10.......	3 » т>	2 » »
11-20......	4 » т>	3 » »
21-30.......	6 бочек (ящиков)	4 » >
31-40......	7 » »	5 бочек (ящиков)
41-60......	10 » >	6 » »
61-80.......	1? » »	8 »
81-100 ...	1о » >	10 » »
101-200.....	15%	12%
Свыше 200 . .	12%	10%

Из каждой партии жира, расфасованного в мелкую тару, отбирается от 100 шгг. расфасовки одна штука.

Из каждой вскрытой бочки чистым, сухим металлическим щупом, проходящим через всю толщу ж!ира, берут пробы в двух направлениях: наискось или по горизонтали и по вертикали (или по днищу и втулке). Во вскрытых ящиках открывают обертку брусков (без прикосновения к жиру руками), отбирают Пробу маленьким чистым, сухим, обязательно никелированным щупом, проходящим через весь ящик.

Общий вес отобранных проб со всей партии должен быть примерно 900 г.

в)    Отобранные образцы собирают в чистый, сухой стеклянный сосуд и помещают в горяную воду до полного расплавления жира.

Расплавленный жир тщательно перемешивают и из полученной однородной смеси отбирают три пробы весом примерно по 300 г.

Пробы наливают в сухие, чистые стеклянные банки с притертыми или хорошо пригнанными корковыми пробками.

г)    Банки с пробками опечатываются печатями Или пломбами принимающей и сдающей организацией-

д)    На банки с пробами наклеивают этикетки или к банкам подвешивают дощечки Пли картонные карточки с обозначением: наименования предприятия, наименования продукта, размера партии, номеров документов (накладных,

20

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

ОСТ НКММП 5 Методы испытании жиров топленых (пищевых я

технических) .......... , , , ......... 1

ГОСТ 1288-41 Жиры животные топленые пищевые ........ 9

ОСТ НКПП 453 Жиры олео-ойль (говяжий) и шж-ойль (бараний) ...    17

ГОСТ 976-41 Маргарин н жиры кухонные. Методы испытаний .....    22

ГОСТ 240-41 Маргарин........ 29

ГОСТ 465— 41 Жиры кухонные ................ 39

Л52208    Стандартгиз Подп. к печ. 9/IX 1947 г. 3 п. л. Тир. 5С00 экз.

Тип. «Московский печатник». За к. 1484