ВСЕСОЮЗНЫЙ КОМИТЕТ СТАНДАРТОВ при СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР

МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

СТАНДАРТГИЗ- 1947

С. С. С. Р.	ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ Издание официальное	0СТ 39 нкммп
Народный комиссариат мясной и молочной промышленности	Консервы мясные «КОРНД-БИФ»	Мясоконсервная
		промышленность

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из кусков вареного, соленого говяжьего мяса, тщательно перемешанных с измельченным жиром-сырцом, спрессованных при укладке в банки, герметически укупоренные и стерилизованные в автоклавах под давлением.

Качество сырья и материалов определяется действующими стандартами и должно быть не ниже 1 сорта для соли поваренной и сахарного песка, а для мяса—не ниже средней упитанности. Жир-сырец применяется подкожный и почечный.

А. КЛАССИФИКАЦИЯ

По качественным показателям консервы «Корнд-биф» подразделяются на два сорта:

высший,

первый.

Для производства «Корнд-бифа» высшего сорта применяется подкожный жир.

Для производства. «Корнд-бифа» первого сорта применяется подкожный и почечный жир. Подкожный и почечный жир, применяемый для производства консервов, должен употребляться с туш, переработанных на консервы в тот же день.

Б. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Готовые консервы должны удовлетворять следующим условиям:

I. Химико-технические и бактериологические показатели:

1)    Консервы не должны содержать патогенных микробов, а также не должны иметь признаков порчи, обусловленных жизнедеятельностью микроорганизмов.

2)    Содержание жира—не менее 13%.

3)    Содержание поваренной соли—от 2 до 3,5%.

4)    Содержание нитрита—не более 0,02%.

Внесен	Утвержден	Срок введения
Главконсервмясом	3/XII 1939 г.	1/1 1940 г.

нкммп

ОСТ 39 Консервы мясные. сКорнд-биф>

Наименование показателей Количество баллов 1. Вкус и залах....... 35 2. Внешний вид....... 15 3. Цвет.......... 2Q 4. Консистенция....... Ю 5. Качество жнлозки мяса .... 20 Итого . . . 100 -1-

Каждый из указанных выше показателей оценивается в пределах отведенного ему количества баллов, в соответствии с нижеприведенной таблицей балльной оценки, после чего результаты оценки суммируются.

В зависимости от итога балльной оценки консервы,«Корнд-биф» относятся к одному из следующих сортов:

Наименование сорта	Общая балльная оценка	В том числе по показателям
		вкус и запах	внешний вил	консистен -ция мяса
Высший . . . Первый . .	100-90 89-80	35 30	13 11	10 7

Таблица балльндй оценки

д с £ Наименование показателей Скидка Балльная оценка 1 а) Вкус и запах (35 баллов) Хорошие, свойственные варено-соленому мясу с жиром, без посторонних привкусов и запаха .............. 0 35 2 Удовлетворительные вкус и залах . . . 1-3 34-32 3 Пересоленность мяса (содержание соли более 3 до 3,5%) .......... 1-2 34-33 4 Посторонние привкусы или запах .... 35 0

Стр. 4

Консервы мясные. сКорнд-биф* ОСТ 39 И K.MMII

Продолжение 4 Наименование показателей Скидка Балльная оценка б) Внешний вид (15 баллов) !1 Куски мяса с измельченным жиром плотно спрессованы. В охлажденном состоянии до температуры 15—17° при аккуратном извлечении из банки содержимое сохраняет форму банки, не рассыпаясь на отдельные куски. Жир распределен в массе равномерно, 0 создавая вид мраморности 15 !2 Недостаточно плотная прессовка мяса, содержимое распадается на куски ..... 5 10 о 1 3 Скопление жира в отдельных участках массы............... 2-4 13-11 в) Цвет (20 баллов) 1 Мяса—темно-розовый, жира—белый или с желтоватым оттенком........ 0 20 2 Наличие серой прослойки в мясе .... 11—15 9-5 г) Консистенция (10 баллов) 1 2 Мясо достаточно упругое, но не жесткое, при разрезывании спрессованная масса не крошится, на разрезе нет пустот .... 0 10 Мясо жесткое........... 3-5 7-5 3 Наличие пустот на разрезе ...... 1-5 9-5 д) Качество жиловки мяса (20 баллов) 1 Мясо хорошо отжилованное (не содержит хрящей, грубых сухожилии, сосудистых пучков, крупных нервных сплетений, грубых соединительнотканных оболочек и скровя-кого мяса»)............. 0 20 2 Наличие в мясе незначительного количества грубых сухожилий или пленок . . . 11-15 9-5

I

Г. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА И МАРКИРОВКА — см. ОСТ НКПП

8272/226.

Д. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ-см. ОСТ 8223.

Замена

ОСТ НКПП 8272/226 заменен ГОСТ В-1506-42. ОСТ 8223 заменен ОСТ НКПП 559.

СОДЕРЖАНИЕ

Мясо и мясопродукты

ОСТ НКММП 36 Методы лабораторного исследования мяса ....

ГОСТ 77£—41 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах.....

ГОСТ 1935-42 Мясо-баранина в тушах............

ГОСТ 1214-41 Мясо-свинина в полутушах...........

ОСТ НКПП и НКЕТ 8472/22 Разделка (разрубка) туш крупного рогатого скота.....................

ОСТ НКПП    и    НК ВТ 8475/25 Разделка    (разрубка) телячьих туш    .    .

ОСТ НКПП    и    НКВТ 8473/23 Разделка    (разрубка) бараньих туш    .    .

ОСТ НКПП    и    НКВТ 8474/24 Разделка    (разрубка) свиных туш .    .    .

ГОСТ 1388-42 Солонина из говядины и баранины.......

ГОСТ 1906-46 Субпродукты мясные. Языки, мозги, почки, печень.

Технические условия .................

ГОСТ 1409-42 Окорока, рулеты, продукты копченые из свинины. Оценка качества, упаковка, маркировка, паспортизация, правила

приемки ......................

ГОСТ 1426-42 Окорока свиные...............

ГОСТ 1570-42 Продукты копченые из свинины. Корейка. грудинка,

американский бекон, шейка, филей............

ГОСТ 1427-42 Рулеты свиные...............

ОСТ 1650 Бекон.....................

ОСТ НКММП 37 Методы исследования колбасных изделий . . . .

ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные. Технические условия......

ГОСТ 1212-41 Колбасы полукопченые (полтавская, краковская, киевская, охотничьи колбаски, украинская, минская, польская) . . . ГОСТ 1509-42 Колбасы говяжьи копченые «Особый заказ» . . . . ГОСТ 1835-42 Колбасы сырокопченые (салями свиная, салями деликатесная, советская, еврейская, туристские колбаски, московская,

любительская)....................

ГОСТ 3574-47 Сосиски и сардельки.......... .    •

ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых

продуктов ... ...................

ОСТ НКММП 29 Консервы мясные. Мясо тушеное — говядина . .

ГОСТ 698-41 Консервы мясные. «Баранина тушеная».......

ГОСТ 697-41 Консервы мясные. «Свинина тушеная».......

ОСТ НКММП 30 Консервы мясные. Мясо жареное........

ОСТ НКПП 478 Консервы. «Свинина жареная с рисом»......

ОСТ НКММП 39 Консервы мясные. «Корнд-биф»........

ОСТ НКММП 44 Консервы мясные. «Мозги жареные»......

‘,92

Стр.

ОСТ НКММП 68 Консервы мясные. Печень жареная....... 257

ОСТ НКММП 31 Консервы мясные. Паштет печеночный......2бо

ОСТ НКММП 45 Консервы мясные. «Почки сотэ: говяжьи, бараньи,

свиные»......................263

ОСТ НКММП 42 Консервы мясные. «Сосиски в свином жире» . . .    266

ОСТ НКММП 41 Консервы мясные. «Сосиски в томате»......2Ь9

ОСТ НКММП 32 Консервы мясные. Языки крупного рогатого скота.

бараньи, свиные (целые, половинки и лом гики) в желе.....272

ОСТ НКПП 476 Консервы. «Макароны, лапша или вермишель с говядиной, свининой, бараниной или с мясным фаршем»......277

ОСТ НКПП 470 Фасоль, горох или чечевица с говядиной, бараниной

или свининой .    .    . г................281

ГОСТ В-1506—42 Расфасовка, упаковка и маркировка консервной и

плодоовощной продукции (жестяная, стеклянная и деревянная тара) 285

Л26203. Стандартгиз. Подо, к печ. 4/Vi 1947 г. 20,¹ /₃ п. л. Тир. 10.000 Тип. «Московский печатник». Зак. 1115