ВСЕСОЮЗНЫЙ КОМИТЕТ СТАНДАРТОВ при СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР

МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

СТАНДАРТГИЗ- 1947

С. С. С. Р. Народный комиссариат мясной и молочной промышленности

ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ Издание официальное 0СТ 32 нкммп Консервы мясные ЯЗЫКИ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА, БАРАНЬИ, СВИНЫЕ (ЦЕЛЫЕ, ПОЛОВИНКИ И ЛОМТИКИ) В ЖЕЛЕ Взамен ОСТ 7608 НКПП 211 Мясоконсервная промышленность

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из соленых языков крупного рогатого скота, овец и свиней, предварительно обработанные, уложенные в банки, залитые желеобразным бульоном, герметически укупоренные и стерилизованные в автоклавах под давлением.

А. КЛАССИФИКАЦИЯ

По качеству языковые консервы подразделяются на 2 сорта: высший, первый.

Б. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Готовые консервы должны удовлетворять следующим условиям:

I. Химико-технические и бактериологические показатели

1.    Консервы не должны содержать патогенных микробов, а также не должны иметь признаков порчи, обусловленных жизнедеятельностью микроорганизмов.

2.    Содержание солей олова — не более 200 мг на \ кг продукта.

3.    Наличие солей свинца не допускается.

4.    Количество соли—от 2,0 до 3,5%.

5.    Количество нитрита —не более 0,02%.

6.    Желе должно иметь температуру плавления не ниже 20°С.

7.    Посторонние примеси не допускаются.

Внесен	Утвержден	Срок введения
Г лавконсервмясом	26/1X 1939 г.	I/X1 1939 г.

II. Органолептические показатели

Наименование показателей Характеристика 1. Вкус и запах Вкус и залах нормальные, свойственные варено-соленому языку, без посторонних привкуса и запаха. Соленость языков и желе нормальная (явно выражена' 2. Консистенция Упругая, язык не должен быть переваренным языка и желе и мажущимся; желе плотное. : Приме чание. Для определения плот- ности желе банка перед вскрытием выдержи- 1 вается в воде с температурой 15°С в тсче- 1 1 ние 1 часа. 3. Цвет желе и Желе светложелтое, прозрачное; цвет языка языка (в разрезе) на разрезе от саетлорозового до темнокрасного 4. Количество язы- Для языков крупного рогатого скота: ков и довесков а) один целый язык или с одним довеском (вес довеска не более 20% к весу языка в кон-серве); б)    две половинки языка; в)    язык ломтиками. Для свиных языков—целые языки или с одним довеском. Для бараньих языков—целые языки без довесков б. Укладка i При укладке одного целого или половинок языка язык должен быть свернут центрически, наружной поверхностью языка к стенке банки, а корень языка подвернут внутрь. Довесок—уложен плотно в середину банки. Мелкие свиные и бараньи языки должны I быть уложены плотно горизонтальными рядами, наружной поверхностью языка к стенке банки, причем в ряду каждый язык по отношению к соседнему уложен в обратном направлении (от корня языка к лизуну). Ломтики должны быть уложены плотно горизонтальными рядами; ломтики верхнего н нижнего ряда — из корневой части языка. На дно банки и под крышку во всех видах языковых консервов должен быть уложен кружок пергаментной бумаги 6. Внешний вид Наружная поверхность верхней стороны язы- языка ка гладкая, без порезов и срезов 7. Соотношение Языка :80—84%; веса языка я 1 желе желе: 20—16%.

1В Мясо и мясопродукты 273

Органолептическая оценка консервов «Языки в желе» производится по стобалльной системе в соответствий со следующей схемой:

Наименование показателей	Количество баллов
1. Вкус и запах................	35
2. Консистенция языка и желе..........	15
1 3. Цвет желе и языка..............	20
4. Количество языков и довесков.........	5
5. Укладка..................	5
6. Внешний вид языка..............	10
7. Соотношение веса языка и желе ........	10
Итого ....	100

Каждый из указанных выше показателей оценивается в пределах отведенного ему количества баллов в соответствии с нижеприведенной таблицей балльной оценки, после чего результаты оценки суммируются.

В зависимости от итога балльной оценки консервы относятся к одному из следующих сортов:

		Ь том числе по показателям
Наименование сорта	Общая балльная оценка	Вкус н запах не ниже	Консистенция языка и желе не ниже
Высший......	100-90	35	13
Первый .....	89 — 80	30	10

зг	Консервы мясные. Языки в желе
нкммп

Продолжение

i Наименование показателей Скидка | Балльная оценка е) Внешний вид языка (10 баллов) 1 Наружная поверхность с верхней стороны языка гладкая, без порезов и срезов......... 0 10 2 Незначительные порезы языка на верхней наружной поверхности ................ 3-5 7—о 3 Значительные порезы или срезы языка..... 5-10 5—0 ж) Соотношение веса языка и желе (10 баллов) 1 Нормальное соотношение веса языка и желе . . 0 10 2 Отклоне1ше в весе языка не выше 4%..... 5-8 5-2 1

Г. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА И МАРКИРОВКА — см. ОСТ нкпп 8272/226.

Д. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ — см. ОСТ 3223.

Замена

ОСТ НКПП 8272/226 заменен ГОСТ В-1506—42. ОСТ 8223 заменен ОСТ НКПП 559.

I

Ь

СОДЕРЖАНИЕ

Мясо и мясопродукты

ОСТ НКММП 36 Методы лабораторного исследования мяса ....

ГОСТ 77£—41 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах.....

ГОСТ 1935-42 Мясо-баранина в тушах............

ГОСТ 1214-41 Мясо-свинина в полутушах...........

ОСТ НКПП и НКЕТ 8472/22 Разделка (разрубка) туш крупного рогатого скота.....................

ОСТ НКПП    и    НК ВТ 8475/25 Разделка    (разрубка) телячьих туш    .    .

ОСТ НКПП    и    НКВТ 8473/23 Разделка    (разрубка) бараньих туш    .    .

ОСТ НКПП    и    НКВТ 8474/24 Разделка    (разрубка) свиных туш .    .    .

ГОСТ 1388-42 Солонина из говядины и баранины.......

ГОСТ 1906-46 Субпродукты мясные. Языки, мозги, почки, печень.

Технические условия .................

ГОСТ 1409-42 Окорока, рулеты, продукты копченые из свинины. Оценка качества, упаковка, маркировка, паспортизация, правила

приемки ......................

ГОСТ 1426-42 Окорока свиные...............

ГОСТ 1570-42 Продукты копченые из свинины. Корейка. грудинка,

американский бекон, шейка, филей............

ГОСТ 1427-42 Рулеты свиные...............

ОСТ 1650 Бекон.....................

ОСТ НКММП 37 Методы исследования колбасных изделий . . . .

ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные. Технические условия......

ГОСТ 1212-41 Колбасы полукопченые (полтавская, краковская, киевская, охотничьи колбаски, украинская, минская, польская) . . . ГОСТ 1509-42 Колбасы говяжьи копченые «Особый заказ» . . . . ГОСТ 1835-42 Колбасы сырокопченые (салями свиная, салями деликатесная, советская, еврейская, туристские колбаски, московская,

любительская)....................

ГОСТ 3574-47 Сосиски и сардельки.......... .    •

ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых

продуктов ... ...................

ОСТ НКММП 29 Консервы мясные. Мясо тушеное — говядина . .

ГОСТ 698-41 Консервы мясные. «Баранина тушеная».......

ГОСТ 697-41 Консервы мясные. «Свинина тушеная».......

ОСТ НКММП 30 Консервы мясные. Мясо жареное........

ОСТ НКПП 478 Консервы. «Свинина жареная с рисом»......

ОСТ НКММП 39 Консервы мясные. «Корнд-биф»........

ОСТ НКММП 44 Консервы мясные. «Мозги жареные»......

‘,92

Стр.

ОСТ НКММП 68 Консервы мясные. Печень жареная....... 257

ОСТ НКММП 31 Консервы мясные. Паштет печеночный......2бо

ОСТ НКММП 45 Консервы мясные. «Почки сотэ: говяжьи, бараньи,

свиные»......................263

ОСТ НКММП 42 Консервы мясные. «Сосиски в свином жире» . . .    266

ОСТ НКММП 41 Консервы мясные. «Сосиски в томате»......2Ь9

ОСТ НКММП 32 Консервы мясные. Языки крупного рогатого скота.

бараньи, свиные (целые, половинки и лом гики) в желе.....272

ОСТ НКПП 476 Консервы. «Макароны, лапша или вермишель с говядиной, свининой, бараниной или с мясным фаршем»......277

ОСТ НКПП 470 Фасоль, горох или чечевица с говядиной, бараниной

или свининой .    .    . г................281

ГОСТ В-1506—42 Расфасовка, упаковка и маркировка консервной и

плодоовощной продукции (жестяная, стеклянная и деревянная тара) 285

Л26203. Стандартгиз. Подо, к печ. 4/Vi 1947 г. 20,¹ /₃ п. л. Тир. 10.000 Тип. «Московский печатник». Зак. 1115