ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОГО НАДЗОРА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

РОССИЙСКИЙ РЕСПУБЛИКАНСКИЙ ИНФОРМАЦИОННО-АНАЛИТИЧЕСКИЙ ЦЕНТР

МЕТОДЫ АНАЛИЗА ЧУЖЕРОДНЫХ ВЕЩЕСТВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

(Сборник нормативных материалов)

Москва, 1994 г.

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОГО НАДЗОРА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

РОССИЙСКИЙ РЕСПУБЛИКАНСКИЙ ИНФОРМАЦИОННО-АНАЛИТИЧЕСКИЙ ЦЕНТР

МЕТОДЫ АНАЛИЗА ЧУЖЕРОДНЫХ ВЕЩЕСТВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

(Сборник нормативных материалов)

Москва, 1994 г.

Колбу ополаскивают 10 см³ кислоты, которую фильтруют через тот же фильтр, затем фильтр промывают 5—7 см³ бидистиллирован-ной воды.

2.3.5.    Профильтрованный экстракт осторожно выпаривают и обугливают на электроплитке, а затем озоляют в электропечи по п.

2.1.4.4.

2.3.6.    Контрольный опыт проводится по п. 2.1.3.4.

2.4. Приготовление растворов для анализа

2.4.1. Метод предназначен для получения растворов минерализа-тов проб пищевых продуктов и пищевого сырья для анализа методом пламенной атомной абсорбции с использованием градуировочного графика.

Метод основан на растворении золы проб в водных растворах кислот с последующим разбавлением или концентрированием растворов в случае необходимости и приготовлении стандартных растворов сравнения с адекватной растворам проб матрицей и концентрацией токсичных элементов.

2.4.2. Аппаратура, материалы, реактивы

Аппаратура, материалы и реактивы, указанные в п. п. 2.1.2,

2.2.2, 2.3.2, а также указанные ниже:

Аммиак водный по ГОСТ 3760, х. ч., раствор с массовой долей

5%

Изоамиловый эфир уксусной кислоты (изопентилацетат) по ТУ 6-09-1240, ч. или бутиловый эфир уксусной кислоты по ГОСТ 22300, ч.

Кислота лимонная по ГОСТ 3652, х. ч., раствор в бидистил-лированной воде с массовой долей 20%

Натрия М,Ы-диэтилдитиокарбамат по ГОСТ 8864, ч. д. а., раствор в бидистиллировапной воде с массовой долей 0,5% (готовят в день проведения анализа)

Фенолфталеин по ГОСТ 5850, раствор водно-спиртовой с массовой долей 1%

Медь сернокислая пятиводная по ГОСТ 4165, х. ч.

Цинк гранулированный по ГОСТ 989, ч. д. а. или цинка оксид по ГОСТ 10262, х. ч.

Кадмий гранулированный по ТУ 6-09-3095, ч. д. а.

Свинец азотнокислый по ГОСТ 4326, х. ч.

Калий двухромовокислый по ГОСТ 4220, х. ч.

Никель по ГОСТ 849

Соль закиси железа и аммония двойная сернокислая (соль Мора) по ГОСТ 4208, х. ч.

Кислота азотная по п. 2.1.2, раствор в бидистиллированной воде с массовой долей 1%

84

Кислота соляная по п. 2.1.2, раствор в бидистиллированной воде с массовой долей 1%.

Допускается применение других аппаратуры, материалов и реактивов с техническими и метрологическими характеристиками не хуже указанных.

2.4.3. Мойка лабораторной посуды — по п. 2.1.3.1.

2.4.4. Приготовление испытуемого раствора

В чашку (тигель, колбу, стакан) с озоленной любым из описанных способов пробой добавляют азотную (1:1) кислоту из расчета 1—5 см³ кислоты на навеску в зависимости от зольности продукта и нагревают на водяной бане или электроплитке с асбестом растворения золя. Раствор выпаривают до влажных солей, растворяют в 15—20 см³ 1%-ной азотной кислоты, переносят в мерную колбу вместимостью 25 см³ и доводят до метки той же кислотой.

Если зола растворилась не полностью, раствор с осадком упаривают до влажных солей, перерастворяют в минимальном объеме соляной кислоты (1:1), еще раз упаривают до влажных солей и растворяют в 15—20 см³ 1%-ной соляной кислоты. Раствор количественно переносят в мерную колбу вместимостью 25 см³ и доводят до метки той же кислотой.

Если зола и в этом случае растворилась не полностью, раствор с осадком доводят до объема 30—40 см³ 1%-ной соляной кислотой и подогревают на водяной бане или электроплитке при слабом нагреве в течение 0,5 часа. Если осадок опять не растворился, раствор отфильтровывают через промытый растворителем фильтр, осадок промывают и отбрасывают, а фильтрат переносят в мерную колбу вместимостью 50 см³ и доводят до метки той же кислотой.

Полученные растворы используются для непосредственного определения содержания токсичных элементов. В некоторых случаях может потребоваться разбавление или концентрирование исходных растворов.

2.4.5. Разбавление растворов

Разбавление испытуемых растворов проводится раствором той же 1%-ной кислоты (азотной или соляной), в которой растворялись минерализаты проб в данной серии анализов. Разбавление проводится в тех случаях, если при первых измерениях концентрация элементов в исходном растворе оказалась выше уровней, указанных в п. 2.4.7.3.

Коэффициент разбавления К > 1 равен:

К * Va/Vi, где:

Vi — объем аликвоты, взятой для разбавления, см³;

V2 — объем разбавленного раствора, см³.

85

2.4.6. Экстракционное концентрирошшне

Концентрирование методом экстракции проводят в следующих случаях:

а)    если при первых измерениях концентрация свинца в исходном растворе оказалась ниже 0,1 мкг/см³, кадмия — ниже 0,02 мкг/см³;

б)    если имеется необходимость повышения точности анализа;

в)    если содержание элемента в исходном растворе оказывается ниже достигнутого в данной серии измерений предела обнаружения и имеется необходимость двусторонней оценки содержания эле-мен-та в продукте;

г)    если не проводится коррекция фонового поглощения, существенно влияющая на результаты определения свинца, кадмия и никеля.

В стаканы вместимостью 100 и 150 см³ помещают аликвоты испытуемых растворов объемом от 10 до 50 см³ в зависимости от требований к степени концентрирования и такие же по объему аликвоты контрольных растворов и доводят их объем до 50 см³ 1%-ным раствором кислоты, применявшейся при растворении проб. Коэффициент разбавления этих растворов учитывается в расчетах, как в п. 2.4.5. Одновременно в такие же стаканы помещают по 50 см³ стандартных растворов сравнения.

При проведении экстракции с целью повышения чувствительности и точности анализа используют раствор сравнения с минимальной концентрацией, полученный по п. 2.4.7.3, стандартные растворы с содержанием элемента в 2 и 10 раз ниже минимальной и нулевой стандарт, полученный по п. 2.4.7.4.

При использовании спектрофотометров, не имеющих корректоров фонового поглощения, концентрации элементов в растворах сравнения, взятых для экстракции, не должны превышать следующих уровней: для свинца —2, для кадмия —0,1, для никеля—1 мкг/см³.

В стаканы приливают по 10 см³ раствора лимонной кислоты, добавляют по 2—3 капли раствора фенолфталеина и титруют раствором аммиака до появления слаборозовой окраски. Растворы переносят в делительные воронки или мерные колбы вместимостью 100 см³, приливают по 5 см³ раствора диэтилдитиокарбамата натрия и по 5 см³ эфира и встряхивают в течение 1 мин.

При использовании делительных воронок после разделения фаз нижний водный слой отбрасывают, а органические экстракты собирают в пробирки и закрывают пробками.

При проведении экстракции в мерных колбах в них доливают такое количество бидистиллированиой воды, чтобы органический слой оказался в горле колбы, и при измерениях отбирают органическую фазу подающим капилляром распылителя непосредственно из горла колбы, не допуская его погружения в водную фазу.

На рассеянном свету экстракты устойчивы в течение рабочего дня.

Коэффициент концентрирования К < 1 равен: к- V₂/V,,rcic:

Vi —объем аликвоты, взятой для концентрирования, см³;

V2 = 5 — объем органической фазы, см³.

2.4.7. Приготовление стандартных растворов

2.4.7.1.    Основные стандартные растворы элементов готовят для свинца по ГОСТ 4212 или ГОСТ 26932, кадмия — по ГОСТ 26933, меди —по ГОСТ 4212 или по ГОСТ 26931, цинка—по ГОСТ 4212 или по ГОСТ 26934, железа, никеля, хрома — по ГОСТ 4212. Допускается использование стандартных растворов с гарантированной концентрацией металла 1000 мкг/см³, которые должны быть приготовлены на азотнокислой или солянокислой основе с концентрацией кислоты не менее 1%. Возможно приготовление стандартных растворов из окислов или устойчивых солей металлов с постоянной стехиометрией.

Основные стандартные растворы хранят в герметичной посуде из твердых сортов стекла или полиэтилена высокого давления на рассеянном свету. Гарантированный срок хранения основных растворов — не менее года.

2.4.7.2.    Промежуточные стандартные растворы элементов готовят последовательным разбавлением основных растворов в 10 и 100 раз 1%-ой азотной кислотой. Эти растворы хранят в герметичной посуде не более года.

2.4.7.3.    Стандартные растворы сравнения готовят из промежуточных растворов путем их разбавления тем же раствором кислоты, что и растворы проб. Содержание элементов в стандартных раст-ворах сравнения не должно выходить за пределы следующих диапазонов рабочих концентраций: для железа и цинка 0,1—10, для меди 0,05—5, для хрома и никеля 0,1—5, для свинца 0,1—2, для кадмия 0,02—1 мкг/см³. Диапазоны рабочих концентраций могут быть сужены по сравнению с указанными.

В рабочих диапазонах достаточно иметь по 3—4 стандартных раствора сравнения. Допускается приготовление смешанных стандартных растворов сравнения. Растворы с концентрацией металлов от 1 до 10 мкг/см³ хранят в герметичной посуде не более месяца, растворы с концентрацией менее 1 мкг/см³ готовят за 2—3 часа до начала измерений ежедневно.

2.4.7.4. В качестве нулевого стандарта (бланкового раствора) применяется 1%-ный раствор азотной или соляной кислоты, используемый в данной серии испытаний для растворения проб и разбавления растворов.

87

3. Метод атомно-абсорбционных измерений

3.1. Метод предназначен для определения содержания железа, цинка, меди, свинца, кадмия, никеля или хрома в растворах мине-рализатов пищевых продуктов и сырье способом градуировочного графика.

Метод основан на распылении раствора минерализата в воздушноацетиленовом пламени и измерении резонансного поглощения атомов определяемого элемента при помощи атомно-абсорбционного спекрофотометра.

3.2. Аппаратура, материалы, реактивы

Атомно-абсорбционный спектрофотометр, укомплектованный горелкой для воздушно-ацетиленового пламени и источниками резонансного излучения железа, цинка, меди, свинца, кадмия, никеля и хрома (лампами с полым катодом, безэлектродными разрядными лампами или другими равноценными источниками).

Компрессор воздушный, соответствующий требованиям технической инструкции для спектрофотометра, или сжатый воздух в баллонах.

Ацетилен растворенный и газообразный технический по ГОСТ 2457 в баллонах.

3.3. Подготовка спектрофотометра к работе и выбор условий измерения

Подготовку прибора к работе, его включение и' выведение на рабочий режим осуществляют по техническим инструкциям, прилагаемым к спектрофотометру. Особенности измерения низких концентраций элементов требуют тщательного соблюдения следующих требований, способствующих уменьшению дрейфа и «памяти* и увеличению отношения сигнала к шуму:

а)    прогрева источника излучения перед началом измерений не менее 0,5 часа;

б)    юстировки источников резонансного и нерезонансного излучения;

в)    прогрева включенной горелки перед началом измерений с одновременной ее промывкой дистиллированной водой в течение 5—10 минут;

г)    точной настройки монохроматора на резонансную линию по максимуму излучения при минимальной щели, но проведения измерений при максимальной щели с соответствующей коррекцией рабочего тока фотоумножителя (если при этом не происходит завышения результатов за счет наложения соседних резонансных линий, что проверяют для каждого прибора и лампы экспериментально);

88

д) юстировки высоты горелки и соотношения воздух/ацетилен во время прогрева горелки по максимуму абсорбции одного из стандартных растворов сравнения. Исходный состав пламени перед юстировкой его состава по давлению ацетилена (при фиксированном давлении воздуха) устанавливается при измерениях абсорбции хрома в области восстановительного пламени (начало свечения), для других элементов—вблизи стехиометрического пламени. Высота горелки перед точной юстировкой максимума поглощения устанавливается в интервале 7—10 мм. При юстировке необходимо вводить поправки на смещение нуля.

Используются наиболее чувствительные линии поглощения элементов со следующими длинами волн: железо —248,3 нм цинк — 213,9 нм медь —324,8 нм свинец—283,3 или 217,0 нм кадмий —228,8 нм никель —232,5 нм хром — 357,9 или 359,4 нм.

Выбор резонансной линии при измерениях абсорбции свинца и хрома зависит от технических характеристик лампы и спектрофотометра. Он проводит'ся в специальной серии экспериментов по критерию большего отношения сигнал/шум и по меньшей величине дрейфа нуля и чувствительности.

3.4. Проведение измерений

3.4.1.    Распыляя в пламя нулевой стандарт (при использовании концентрирования — его экстракт), устанавливают показания прибора на нуль. Затем в порядке возрастания концентрации измеряют абсорбцию стандартных растворов сравнения (или их экстрактов). В конце градуировки отмечают положение нулевой линии при распылении нулевого стандарта.

3.4.2.    Измеряют абсорбцию небольшого числа (5—10) испытуемых и контрольных растворов, промывая, после каждого измерения систему распылителя и горелки дистиллированной водой или нулевым стандартом (для экстрактов — эфиром) до возвращения сигнала к показаниям, близким к нулю. Повторяют точное измерение абсорбции нулевого стандарта и одного из стандартов сравнения, наиболее близкого по концентрации к испытуемым растворам. Если при этом не отмечается заметного смещения нулевой линии и изменения абсорбции стандарта, продолжают измерения абсорбции испытуемых растворов, периодически контролируя положение нуля и чувствительность и заканчивая измерения полной градуировкой.

При прямом определении в испытуемых растворах кадмия, свинца и никеля обязательно проводят коррекцию фонового поглощения.

89

ВВЕДЕНИЕ

Загрязнение пищевых продуктов токсичными чужеродными веществами является частью глобальной проблемы загрязнения окружающей среды, поэтому в настоящее время очень важным аспектом является определение микропримесей загрязняющих веществ в продуктах питания и снижение их содержания. В последние годы все больший приоритет приобретают исследования по определению таких токсикантов как различные микотоксины (афла-токсины, патулин, зеараленон, вомитоксин, трихотецены и др.), соли тяжелых металлов, нитриты, нитраты, N-нитрозамины и др.

Настоящий сборник включает в себя ранее изданные Методические указания по определению наиболее приоритетных загрязнителей пищевых продуктов, разработанные научно-исследовательскими институтами медицинского профиля и утвержденные Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Минздрава СССР и ГКСЭН РФ.

В соответствии с Постановлением Госкомсанэп ид надзора Российской Федерации от 06.02.92 г. № 1 *0 порядке действия на территории Российской Федерации нормативных актов бывшего Союза ССР в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения» на всей территории Российской Федерации действуют общесоюзные санитарные правила и нормативные акты впредь до принятия соответствующих нормативных актов Российской Федерации в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

Сборник предназначен для санитарно-гигиенических лабораторий центров Госсанэпиднадзора, НИИ и учреждений гигиенического профиля, кафедр гигиены питания медицинских институтов и институтов усовершенствования врачей, а также может быть использован лабораториями других организаций, занимающихся исследованиями пищевых продуктов.

Будем признательны за все критические замечания и пожелания, направленные на улучшение данного Сборника или составление аналогичных Сборников по другим разделам исследований пищевых продуктов.

Л. Г. Подунова

2. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЧУЖЕРОДНЫХ ВЕЩЕСТВ

АТОМНО-АБСОРБЦИОННЫЕ МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТОКСИЧНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ И ПИЩЕВОМ СЫРЬЕ*

1. Метод отбора и подготовки проб

Отбор и подготовку лабораторной пробы к испытанию проводят в соответствии с НТД на данный вид продукции. Из объединенной лабораторной пробы для испытания отбирают две параллельные навески.

При отборе проб и приготовлении гомогенизированной объединенной лабораторной пробы следует избегать ее контакта с предметами, содержащими определяемые металлы. Загрязнение лабораторной пробы железом, хромом и никелем может происходить при контакте с нержавеющей сталью, свинцом —с резиной, кадмием—с некоторыми видами пластмасс и т. д. Эти загрязнения контрольным опытом не учитываются и могут давать заметное завышение результатов.

2. Минерализация проб

2.1. Способ сухой минерализации

2.1.1. Способ основан на полном разложении органических веществ путем сжигания пробы сырья или продукта в электропечи при контролируемом температурном режиме и предназначен для всех видов сырья и продуктов, кроме продуктов с содержанием жира 60% и более.

2.1.2. Аппаратура, материалы, реактивы

Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания 200 г не ниже 2-го класса точности

Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания 500 г 4-го класса точности

— Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсичных элементов в пищевых продуктах и пищевом сырье, утв. ГКСЭН 25 декабря 1992 г №01-19/47-11

77

Электропечь сопротивления камерная лабораторная, обеспечивающая поддержание заданного температурного режима от 150 до 500° С

Щипцы тигельные

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919 или горелка газовая Баня водная

Чаши или тигли кварцевые по ГОСТ 19908 или чаши (тигли) фарфоровые по ГОСТ 9147 №№2—4

Стекла часовые или чашки Петри для накрытия тиглей (чашек) Пипетка по ГОСТ 20292 5-2-J, 5-2-2, 6-2-5, 6-2-10, 2-1-20, 2-1-50

Цилиндры по ГОСТ 1770 1-5, 1-10, 1-25, 1-50 и 1-500 Воронки лабораторные по ГОСТ 25336

Фильтры обеззоленные по ТУ 6-09-1678 с синей лентой диаметром 7—10 см

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 Вода бидистиллированная

Кислота азотная по ГОСТ 11125, ос.ч. или другой квалификации перегнанная; раствор в бидистиллированной воде (1:1) по объему Кислота соляная по ГОСТ 14261, ос. ч. или другой квалификации перегнанная; раствор в бидистиллированной воде (1:1) по объему

Кислота серная по ГОСТ 4204, х. ч.; раствор в бидистиллированной воде (1:9) по объему

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 18300 Допускается применение других аппаратуры, реактивов и материалов с техническими и метрологическими характеристиками не хуже указанных.

2.1.3. Подготовка к минерализации

2.1.3.1.    Новую и сильно загрязненную лабораторную посуду после обычной мойки в растворе любого моющего средства промывают водопроводной и ополаскивают дистиллированной водой. Процедура очистки лабораторной посуды непосредственно перед использованием включает следующие последовательные этапы: мойка посуды горячей азотной кислотой (1:1), ополаскивание дистиллированной водой, мойка горячей соляной кислотой (1 : 1), ополаскивание дистиллированной водой 3—4 раза, ополаскивание бидистиллированной водой 1—2 раза, сушка. Для мытья посуды допускается использование растворов технических кислот в дистиллированной воде.

2.1.3.2.    Продукты, содержащие углекислый газ (пиво, минеральные воды, газированные соки, вина и т. п.), освобождают от него встряхиванием в открытой посуде в течение 20—30 мин. или подсоединяя емкость с пробой к водоструйному насосу на 2—3 мин.

2.1.3.3.    В чашку или тигель берут навеску продукта, взвешенную с погрешностью не более 0,01 г. Минимальная масса навесок,

78

обеспечивающая стандартную точность определений при концентрациях металлов в пробе в 2—3 раза ниже предельно допустимых санитарных норм, указана в таблице 1.

Таблица 1 Минимальная масса навески, г (или объем пробы в см3) при анализе пищевых продуктов на содержание токсичных элементов

1 (аимснокапмс сырья Элемент и продукции РЬ CU Си Zn Fe Ni Сг Фрукты, овощи и продукты их переработки 20 20 5 10 — 10 40 Мясо и мясо птицы 10 10 5 2 — 20 40 Пс1спц почки и другие внутренние органы 10 2 1 1 — 2 30 Консервы мясные и м ясораститсл ы 1 ыс 10 10 5 2 — 20 40 Желатин 2 15 1 1 — 2 15 Яйцо, меланж 20 20 5 2 — 20 20 Яичный порошок 2 5 1 1 — 2 2 Растительные масла и животные жиры 25 20 20 10 25 25 20 Рыба и морепродукты 10 5 2 2 — 20 50 Зерно и продукты его переработки,хлеб 20 15 2 2 — 5 20 Кондитерские изделия Молоко и молочные продукты: 10 10 1 5 2 15 жидкие 100 50 20 20 — 50 100 сухие 10 5 2 2 — 5 10 творог, сыры 20 5 5 3 — 10 30 молочные консервы 20 10 10 5 — 25 50 сливочное масло 50 30 40 20 40 50 50 Вино, коньяк, пиво, безалкогольные напитки 50 20 10 25 25 50 100 Минеральная вода 100 50 20 50 50 50 100

Примечание. При одновременном анализе из одной навески нескольких элементов берется максимальная из перечисленных величина навески.

79

2.1.3.4. В каждой серии анализов проводят два параллельных контрольных опыта: чашки (тигли, стаканы, колбы), не содержащие навесок, участвуют во всех дальнейших операциях —обугливания, озоления, растворения, экстракции — одновременно с пробами для контроля загрязнений посуды, оборудования и реактивов в данной серии испытаний. В контрольных опытах добавляют то же количество тех же реактивов, что и в пробы. Время их нахождения в электропечи, на плитке и т. д. также должно быть одинаковым.

2.1.4. Минерализация проб

2.1.4.1.    К навескам проб добавляют 96%-ный этиловый спирт из расчета 5 см³ спирта на 1 г сухого вещества пробы. Тигли с навесками накрывают часовыми стеклами, чашками Петри или другими чистыми крышками и выдерживают при комнатной температуре 1—2 дня. Эта процедура ускоряет процесс дальнейшего озоления и повышает точность анализов.

К молоку и жидким молочным продуктам перед высушиванием вместо спирта добавляют соляную кислоту (1:1) из расчета 1 см³ на 20 см³ продукта.

Продукты с высоким содержанием сахара (кондитерские изделия, джемы, компоты) обрабатывают серной кислотой (1:9) из расчета 5 см³ кислоты на 1 г сухого вещества и выдерживают 2 дня.

Продукты с содержанием жира 20—60% (сыр, масличные семена, шрот, белковые продукты) обрабатывают азотной кислотой (1:1) из расчета 1—1,5 см³ кислоты на каждые 10 г продукта и выдерживают 15 минут.

2.1.4.2.    Пробы высушивают в сушильном шкафу при 150° С (если отсутствуют агрессивные кислотные пары) или на электроплитке со слабым нагревом. Для ускорения сушки можно применять одновременное облучение проб ИК-лампой.

2.1.4.3.    Высушенные пробы осторожно обугливают на электроплитке или газовой горелке до прекращения выделения дыма, не допуская воспламенения и выбросов.

2.1.4.4.    Помещают тигли в холодную электропечь и, повышая ее температуру на 50° С каждые полчаса, доводят температуру печи до 450° С. При этой температуре продолжают минерализацию в течение 10—15 часов до получения серой золы.

Охлажденную до комнатной температуры золу смачивают по каплям азотной кислотой (1:1) из расчета 0,5—1 см³ кислоты на навеску, выпаривают на водяной бане и досушивают на электроплитке со слабым нагревом. Помещают золу в электропечь, доводят ее температуру до 300° С и выдерживают 0,5 ч. Этот цикл (обработка кислотой, сушка, озолеиие) может быть повторен несколько раз.

Минерализацию считают законченной, когда зола станет белого или слегка окрашенного цвета без обугленных частиц.

2.2. Способ мокрой минерализации

2.2.1.    Способ основан на полном разложении органических веществ при нагревании в смеси концентрированных азотной кислоты, серной кислоты и перекиси водорода и предназначен для всех видов сырья и продуктов, кроме сливочного масла и животных жиров.

2.2.2. Аппаратура, материалы, реактивы

Аппаратура, материалы и реактивы, указанные в п. 2.1.2, а также указанные ниже.

Штатив химический

Колбы Кьельдаля по ГОСТ 25336 2-50-29, 2-100-29, 2-25-29 или колбы плоскодонные по ГОСТ 25336 П-2-250-34 ТХС

Стаканы по ГОСТ 25336 В-1-50, В-1-100 или В-1-150

Колбы мерные по ГОСТ 1770 2-25-2, 2-50-2 или 2-1000-2

Колбы по ГОСТ 25336 Кн-2-1000-29 или Кн-2-1000-34

Шарики стеклянные, используемые для обеспечения равномерности кипения

Водорода перекись (пер!идроль) по ГОСТ 10929, х. ч.

2.2.3. Подготовка к минерализации

2.2.3.1.    Мойка лабораторной посуды, отбор и подготовка проб проводятся по пп. 2.1.3.—2.1.33.

2.2.3.2.    Навеску жидких и пюреобразных продуктов, указанную в таблице 1, взвешивают в стакане, переносят в колбу Кьельдаля или плоскодонную колбу, смывая стенки стакана 10—15 см³ би-дистиллированной водой. Можно брать навеску непосредственно в плоскодоную колбу.

Навеску твердых и пастообразных продуктов берут на обеззо-ленный фильтр, заворачивают в него и стеклянной палочкой помещают на дно колбы Кьельдаля или плоскодонной колбы.

Пробы напитков отмерят пипеткой, переносят в колбу Кьельдаля и упаривают на электроплитке до 10—15 см³.

Навеску сухих продуктов (желатин, яичный порошок и т. п.) помещают в колбу и добавляют 15 см³ бидистиллированной воды, перемешивают. Желатин оставляют на 1 час для набухания.

2.2.3.3.    Одновременно с пробами в каждой серии анализов проводится два контрольных опыта: в пустые колбы добавляют те же количества реактивов, что и в колбы с пробами и проводят их через все стадии анализа для контроля уровня загрязнений. Уровень загрязнений содержащимися в реактивах примесями в способе мокрой минерализации в связи с большими объемами добавляемых кислот выше, чем в способе сухой минерализации. Это требует уделять особое внимание чистоте реактивов. Желательно каждую партию реактивов перед использованием проверять на содержание в них определяемых элементов и при необходимости проводить их замену или дополнительную очистку.

6-220

2.2.4. Минерализация проб

2.2.4.1.    Минерализация проб сырья и пищевых продуктов кроме растительных масел, маргарина, пищевых жиров.

В колбу вносят азотную кислоту из расчета 10 см³ на каждые 5 г продукта и выдерживают не менее 15 мин., затем вносят 2—3 чистых стеклянных шарика, закрывают грушевидной пробкой и нагревают на электроплитке вначале слабо, затем сильнее, упаривая содержимое колбы до объема около 5 см³.

Колбу охлаждают, вносят 10 см³ азотной кислоты, упаривают до 5 см³. Этот цикл повторяют 2“4 раза до прекращения выделения бурых паров.

В колбу вносят 10 см³ азотной кислоты, 2 см³ серной кислоты и 2 см³ перекиси водорода на каждые 5 г продукта. (Минерализацию молочных продуктов проводят без добавления серной кислоты). Не допускается изменять последовательность внесения кислот: перекись водорода всегда добавляется последней. Содержимое колбы упаривают до 5 см³, не допуская образования коричневой окраски жидкости. При появлении коричневой окраски нагревание прекращают. Охлаждают колбу до комнатной температуры.

В колбу добавляют 5 см³ азотной кислоты и 2 см³ перекиси водорода и нагревают до появления белых паров серного ангидрида. Если при этом раствор не обесцветился, эту процедуру повторяют. Минерализацию считают законченной, если раствор после охлаждения остается бесцветным.

2.2.4.2.    Для удаления остатков кислот в охлажденную колбу добавляют 10 см³ бидистиллированной воды, надевают до появления белых паров и после этого кипятят еще 10 мин. Охлаждают. Добавление воды и нагревание повторяют еще 2 раза.

Если при этом образуется осадок, в колбу вносят 20 см³ бидистиллированной воды, 2 см³ серной кислоты, 5 см³ соляной кислоты и кипятят до растворения осадка, дополняя испаряющуюся воду. После растворения осадка раствор упаривают на водяной бане до влажных солей.

2.2.4.3.    Минерализация растительных масел, маргарина, пищевых жиров.

Колбу с навеской нагревают на электроплитке 7—8 часов до образования вязкой массы, охлаждают, добавляют 25 см³ азотной кислоты и вновь осторожно нагревают, избегая бурного вспенивания. После прекращения вспенивания в охлажденную колбу добавляют 25 см³ азотной кислоты и 12 см³ перекиси водорода и нагревают до получения бесцветной жидкости. Если жидкость темнеет, к ней периодически добавляют по 5 см³ азотной кислоты, продолжая нагревание до завершения минерализации. Минерализацию считают законченной, если раствор после охлаждения остается бесцветным. Затем продолжают процедуру по п. 2.2.4.2.

82

2.3. Способ кислотной экстракции

2.3.1. Способ основан на экстракции токсичных элементов из пробы продукта кипячением с разбавленной (1:1) по объему соляной кислотой или разбавленной (1:2) по объему азотной кислотой и предназначен для растительного и сливочного масел, маргарина, пищевых жиров и сыров.

2.3.2. Аппаратура, материалы, реактивы

Аппаратура, материалы и реактивы, указанные в пп. 2.1.2 и 2.2.2, а также указанные ниже:

Колба по ГОСТ 25336, Кн-1-250-29/32 ТСХ или П-1-250-29/32 ТС

Холодильник по ГОСТ 25336, ХШ-1-200-29/32 ТС

Воронка делительная по ГОСТ 25336, ВД-2-250-29/32 ХС.

2.3.3. Подготовка к экстракции

Мытье посуды проводят по п. 2.1.3.1, взятие навесок—по п.

2.1.3.3.

2.3.4. Проведение экстракции

Экстракция проводится в термостойкой колбе с навеской продукта. В колбу цилиндром вносят 40 см³ раствора соляной кислоты в бидистиллированной воде (1:1) по объему и столько же азотной кислоты (1:2). В колбу добавляют несколько стеклянных шариков, вставляют в нее холодильник, помещают на электроплитку, покрытую асбестом, и кипятят в течение 1,5 часов с момента закипания. Затем содержимое колбы медленно охлаждают до комнатной температуры, не вынимая холодильника.

Колбу с экстракционной смесью сливочного масла, жиров или маргарина с кислотой помещают в холодную водяную баню для затвердения жира. Затвердевший жир прокалывают стеклянной палочкой, жидкость фильтруют через фильтр, смоченный используемой для экстракции кислотой, в кварцевую или фарфоровую чашу. Оставшийся в колбе жир расплавляют на водяной бане, добавляют 10 см³ кислоты, встряхивают, охлаждают, после охлаждения жир прокалывают и жидкость сливают через тот же фильтр в ту же чашу, затем промывают фильтр 5—7 см³ бидистиллирован-ной воды.

Экстракционную смесь растительного масла с кислотой переносят в делительную воронку. Колбу ополаскивают 10 см³ кислоты, которую сливают в ту же воронку. После разделения фаз нижний водный слой сливают через смоченный кислотой фильтр в кварцевую или фарфоровую чашу, фильтр промывают 5—7 см³ бидистиллированной воды.

Экстракционную смесь сыра с кислотой фильтруют через смоченный кислотой фильтр в кварцевую или фарфоровую чашу.

83