Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии (ГНУ «ВНИИМС» Россельхозакаде-мии)

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 октября 2009 г. № 490-ст

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ.2010

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СЫРЫ РАССОЛЬНЫЕ Технические условия

Salted cheeses. Specifications

Дата введения — 2010—07—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на рассольные сыры (Кобийский, Осетинский, Грузинский, Столовый, Имеретинский. Карачаевский. Брынза), производимые из молока и продуктов переработки молока, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.

Требования, обеспечивающие безопасность рассольных сыров, изложены в разделе 6, требования к качеству — в 5.1.1—5.1.10. требования к маркировке — в 5.3.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51457-99 Сыр и сыр плавленый. Гравиметрический метод определения массовой доли

жира

ГОСТ Р 51460-99 Сыр. Метод определения массовых долей нитратов и нитритов ГОСТР51471—99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия ГОСТ Р 51760-2001 Тара потребительская полимерная. Общие технические условия ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия ГОСТ Р 52101-2003 Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условия ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

ГОСТ Р 52177-2003 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия ГОСТ Р 52622-2006 Овощи сушеные. Общие технические условия ГОСТ Р 52686-2006 Сыры. Общие технические условия

Издание официальное

ГОСТ Р 53421-2009

ГОСТ Р 52688-2006 Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. Технические условия

ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия ГОСТ 4168-79 Реактивы. Натрий азотнокислый. Технические условия ГОСТ 4217-77 Реактивы. Калий азотнокислый. Технические условия ГОСТ 5717.1-2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия

ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия ГОСТ 13358-84 Ящики дощатые для консервов Технические условия

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия

ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлор-

органических пестицидов

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения

содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

2

ГОСТ Р 53421-2009

Пряности, Перец душистый. Технические условия Пряности. Гвоздика. Технические условия Пряности. Корица. Технические условия Пряности. Перец черный и белый. Технические условия Пряности. Кориандр. Технические условия Пряности. Тмин. Технические условия

Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич-

ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-синов В, и М,

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соотвв1Ствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины

3.1 В настоящем стандарте применены термины, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации (1). ГОСТ Р 52738.

4 Классификация

4.1 Рассольные сыры в зависимости от органолептических показателей и способа упаковывания при реализации подразделяют на рассольные сыры:

-    в рассоле:

-    в маринаде:

-    в полимерных материалах.

5 Технические требования

5.1    Характеристики

5.1.1    Рассольные сыры изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта и ГОСТ Р 52686 по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.1.2    По форме, размерам и массе рассольные сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование Форма сыра Размеры см Масса, кг сыра длина ширина высота диаметр Кобийский Два усеченных конуса, соединенные вместе широкими основаниями I- — 17—19 Широкая часть — 21—25. узкая — 13—16 4.0—6,0 — Осетинский Цилиндр со слегка выпуклыми боковыми и горизонтальными поверхностями и округленными (ранями -1- — 1 10—14 24—28 4.5—8.0

3

Окончание таблицы 1

Наименование сыра Форма сыра Размеры.см Масса, кг длина ширина высота диаметр Г рузиисхий Цилиндр со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными (ранями 10—14 24—28 4.5—8.0 Столовый Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями 24—30 12—15 10—14 3.0—6.5 Шаровидная, с равномерной осадкой _ 10—16 12—16 1.8—2.5 Имеретин ский Брусок прямоугольной формы 10-18 8—Ю 6—7 1.0—1.5 Цилиндр со слетка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями 3—5 14—17 0.5—1.2 Карачаев ский Низкий цилиндр со слетка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями 5—8 26—28 3.0—4.5 Брынза Брусок с квадратным основанием 10—11 10—11 7-9 1.0—1.5 Цилиндр со слетка выпуклой боковой поверхностью с округленными гранями 9—11 7—9 0.5—0.6

5.1.3    Допускается реализация рассольных сыров в фасованном виде в форме ломтиков, брусков, кубиков, секторов и др.. массой нетто от 0.1 до 1.0 кг.

5.1.4    По органолептическим показателям рассольные сыры должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 2.

Таблица 2 Характеристика показателя для рассольного сыра

Наименование показателя в полимерных материалах в рассоле (маринаде) Внешний вид Сыр упакован в полимерные материалы Сыр. упакованный в тару, залит рассолом или маринадом с частицами вкусовых компонентов или без них Сыр корки не имеет. Наружный слой уплотненный. Поверхность ровная, со следами серпянки или перфоры. На поверхности сыра с вкусовыми компонентами видны включения внесенного компонента. Допускается наличие незначительных трещин и небольшая деформация Вкус и запах Умеренно выраженный сырный, в меру соленый, кисловатый Умеренно выраженный сырный, соленый, кисловатый. Для сыра в маринаде — с привкусом и запахом внесенных в маринад вкусовых компонентов в случае их использования

Сыр с вкусовыми компонентами имеет привкус и запах внесенного компонента. Допускается слабо кормовой привкус, легкая горечь. Сыр, изготовленный из овечьею и козьего молока, имеет привкус и запах, свойственный этому молоку

4

ГОСТ Р 53421-2009 Окончание таблицы 2

Наименование показателя Характеристика показателя для рассольного сыра в полимерных материалах в рассоле (маринаде) Консистенция Однородная. умеренно плотная, слетка нежная Однородная, умеренно плотная Для созревающих сырое — более плотная, слегка ломкая Рисунок Рисунок отсутствует. Допускается наличие небольших глазков круглой, овальной или угловатой формы Цвет теста От белого до светло-желтого. В сыре с вкусовыми компонентами видны вкрапления частиц компонента. Допускается незначительное окрашивание сырного теста в местах контакта с вкусовыми компонентами Качество заливки (рассола, маринада) Полупрозрачная (мутноватая), с наличием сырной крошки. При использовании в рассоле или маринаде вкусовых компонентов (специй или пряностей) наличие плавающих частиц вкусовых компонентов

5.1.5 По химическим показателям рассольные сыры должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 3.

Таблица 3    В    процентах

Наименование сыра Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, не менее влаги, но более хлористого натрия (поваренной соли) Кобийский 45.01 1.6 51.0 4.0—7.0 Осетинский: без созревания 45.0 1 1.6 54.0 2.0—4.0 зрелый 45.01 1.6 51.0 4.0—7.0 Г рузинский 45.01 1.6 51.0 4.0—7.0 Столовый без созревания 40.01 1.6 53.0 2.0—4.0 зрелый 40.0 1 1.6 50.0 2.5—6.0 Имеретинский 45.0 1 1.6 52.0 2.0—4.0 Карачаевский 45.01 1.6 54.0 2.0—5.0 Брынза 40.01    1.6 45.01    1.6 55.0 2.0—4.0

5.1.6    Массовая доля вкусовых компонентов — от 0,1 %до 1.0% включ.; ароматизатора — от 0.1 % до0.2%включ.

5.1.7    Рассольные сыры выпускают в реализацию в возрасте, сут. не менее:

-    Кобийский, Осетинский зрелый, Грузинский — 30;

-    Осетинский без созревания — 5;

-    Столовый зрелый — 15;

-    Столовый без созревания — 5;

-    Имеретинский — 1;

-    Карачаевский — 3;

-    Брынза — 5.

5.1.8    Жировая фаза рассольного сыра должна содержать только молочный жир.

5.1.9    Наличие генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО) не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5

5.1.10 Содержание консерванта (натрия азотнокислого, калия азотнокислого) в сыре должно быть не более 50 мг/кг.

5.2 Требования к сырью

5.2.1    Сырье, функционально необходимые ингредиенты, пищевые добавки, используемые для производства рассольных сыров, по безопасности не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации и (2].

5.2.2    Для производства рассольных сыров используют следующее основное сырье, функционально необходимые ингредиенты и материалы, пищевые добавки по документам, в соответствии с которыми они произведены, согласованным и утвержденным в установленном порядке.

5.2.2.1 Основное сырье:

-    сырое коровье молоко по ГОСТ Р 52054. высшего и первого сортов и отвечающее дополнительным требованиям в соответствии с ГОСТ Р 52686;

-    обезжиренное коровье молоко, соответствующее требованиям, предъявляемым к коровьему молоку по ГОСТ Р 52054, кислотностью не более 19 “Т;

-    сырые сливки, отвечающие требованиям ГОСТ Р 52686;

-    пахта по (3) кислотностью не более 19 °Т;

-    козье и овечье молоко, отвечающее требованиям ГОСТ Р 52686;

-    сухие сливки по ГОСТ 1349;

-    цельное и обезжиренное сухое молоко по ГОСТ Р 52791. распылительной сушки;

-    сухие молочные продукты, массовой долей белка не менее 50.0 %, полученные распылительной сушкой ультрафильтрационного концентрата обезжиренного молока.

5.2.2    2 Функционально необходимые ингредиенты:

-    бактериальные закваски и концентраты по (4) и другие, разрешенные к применению в установленном порядке, обеспечивающие получение сыров, соответствующих требованиям настоящего стандарта;

-    молокосвертывающие ферментные препараты животного происхождения сухие по ГОСТ Р 52688 и другие животного происхождения, разрешенные к применению в установленном порядке, обеспечивающие получение рассольных сыров, соответствующих требованиям настоящего стандарта;

-    кальций хлористый (Е509), предназначенный для использования в пищевой и медицинской промышленности;

-    вода питьевая по [5);

-    соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574, не ниже первого сорта, молотая, нейодированная (для посолки в зерне не ниже сорта «экстра»).

5.2.2.3 Пищевые добавки:

Консерванты:

-    калий азотнокислый (Е252) по ГОСТ 4217;

-    натрий азотнокислый (Е251) по ГОСТ 4168;

Красители пищевые натуральные и идентичные натуральным:

-    p-каротин (Е160а);

-    экстракты аннато (Е160Ь).

Ароматизаторы пищевые по ГОСТ Р 52177, натуральные и идентичные натуральным, усиливающие вкус и запах рассольного сыра.

Вкусовые компоненты:

-    зелень петрушки, сельдерея, укропа сушеная, чеснок сушеный по ГОСТ Р 52622 и др.;

-    гвоздика по ГОСТ 29047;

-    корица по ГОСТ 29049;

-    перец черный и белый по ГОСТ 29050;

-    перец душистый по ГОСТ 29045;

-    кориандр по ГОСТ 29055;

-    тмин по ГОСТ 29056;

-    лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;

-    зелень базилика, орегано сушеная;

-    паприка и другие сушеные овощи, пряности, композиции пряностей и сушеных овощей, не предназначенные для замены составных частей молока.

Компоненты для приготовления маринада;

-    кислота уксусная по ГОСТ 61;

-    уксусы из пищевого сырья по ГОСТ Р 52101;

-    кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908.

6

ГОСТ Р 53421-2009

5.2.2.4 Функционально необходимые материалы:

-    фунгицидные препараты для обработки поверхности сыра: сорбиновая кислота (Е200). сорбат натрия (Е201). сорбат калия (Е202) и другие фунгицидные препараты, разрешенные к применению в установленном порядке.

5.2.3    Основное сырье, функционально необходимые ингредиенты и материалы, используемые для производства рассольных сыров должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 52686.

5.2.4    Допускается использование аналогичного основного сырья, функционально необходимых ингредиентов и материалов, пищевых добавок, не уступающих по качественным характеристикам, перечисленным в 5.2.2 и соответствующих по безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации и [2].

5.2.5    Максимальные нормы применения пищевых добавок - в соответствии с (2).

5.3 Маркировка

5.3.1    Маркировка потребительской тары

Маркировку каждой упаковочной единицы (головки, потребительской тары) продукта осуществляют в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации и ГОСТ Р 52686 с помощью этикетки, или указывают непосредственно на упаковочном материале. предназначенном для реализации рассольного сыра.

При маркировке дополнительно указывают следующую информацию. Наименование продукта должно состоять из слов «сыр рассольный», его фантазийного наименования, с указанием вида животного. от которого получено молоко, кроме коровьего (например: Сыр рассольный Карачаевский из овечьего молока).

Дату производства допускается наносить любым способом, обеспечивающим ее четкое обозначение.

Информационные данные о пищевой ценности (содержание в готовом продукте жира, белков, углеводов) в граммах в расчете на 100 г рассольного сыра и энергетической ценности в килокалориях приведены в приложении А. пример этикетной надписи — в приложении Б.

5.3.2    Маркировку транспортной тары и групповой упаковки продукта осуществляют в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации и ГОСТ Р 52686.

На транспортную тару с рассольными сырами, упакованными в стеклянные банки, дополнительно наносят манипуляционный знак — «Хрупкое. Осторожно».

5.3.3    Рассольные сыры, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.

5.4 Упаковка

5.4.1    Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, укупорочные средства, используемые для упаковывания рассольных сыров, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации и обеспечивать сохранность качества и безопасности продукта при его перевозках, хранении и реализации.

5.4.2    Рассольные сыры, реализуемые в рассоле или маринаде головками или фасованные, упаковывают:

-    в полимерные банки для пищевых продуктов по ГОСТ Р 51760 и другие емкости из полимерных материалов:

-    стеклянные банки с венчиком горловины типа Ш по ГОСТ 5717.1 и ГОСТ 5717.2 и др.;

-    многослойные пакеты для вакуумной упаковки, для упаковки в модифицированной газовой среде

идр.;

-    полимерные материалы:

-    бочки из полимерных материалов для пищевых продуктов:

-деревянные бочки по ГОСТ 8777 с пленочными мешками-вкладышами по ГОСТ 19360, массой нетто до 100.0 кг.

Количество рассола (маринада), заливаемого в потребительскую тару, не должно превышать 30 % от массы нетто продукта.

Допускается упаковывать рассольные сыры в потребительскую тару в сувенирном исполнении.

5.4.3    Для упаковывания рассольного сыра, реализуемого в полимерных материалах, используют полимерные пленки, многослойные пакеты для вакуумной упаковки и упаковки в модифицированной газовой среде.

Тару из полимерных материалов укупоривают термосвариванием шва или другими укупорочными средствами по документу, в соответствии с которым они изготовлены.

7

5.4.4    Рассольные сыры укладывают в дощатые плотные ящики и неразборные ящики из древесины, древесных материалов по ГОСТ 10131, дощатые ящики для консервов по ГОСТ 13358 или ящики из древесины и древесных материалов многооборотные по ГОСТ 11354.

5.4.5    Рассольные сыры также укладывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 13513, ГОСТ 13516, ящики из тарного плоского склеенного картона поГОСТ 13515 или многооборотные полимерные ящики по ГОСТ Р 51289.

5.4.6    Клапаны ящиков из картона оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.

5.4.7    Для формирования продукта в групповую упаковку допускается применять термоусадочную пленку.

5.4.8    В каждый ящик помещают рассольные сыры одной партии, одного наименования, одной даты выработки и одного номера варки (в случае наличия). Допускается укладка в транспортную тару рассольных сыров разных номеров варок и дат выработок с маркировкой «сборный».

5.4.9    Масса брутто единицы транспортной тары не должна превышать 25 кг для ящиков из древесины и древесных материалов. 20 кг — для ящиков из гофрированного картона и полимерных многооборотных.

5.4.10    Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинальной массы нетто и требования к партии фасованного рассольного сыра — по ГОСТ 8.579.

5.4.11    Допускается использование других упаковочных материалов, потребительской и транспортной тары, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.

5.4.12    Упаковка рассольных сыров, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности.-по ГОСТ 15846.

6    Требования, обеспечивающие безопасность

6.1    Микробиологические показатели для рассольных сыров не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

6.2    Допустимые уровни токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в рассольных сырах не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

7    Правила приемки

7.1    Правила приемки— по ГОСТ Р 52686.

8    Методы контроля

8.1    Методы отбора и подготовка проб к анализам — по ГОСТ 9225, ГОСТ 26929. ГОСТ 26809, (6)

и 17].

8.2    Качество упаковки, правильность маркировки, форму и внешний вид сыра определяют путем осмотра выборки, отобранной по ГОСТ 26809.

8.3    Размеры головки сыра конкретного наименования определяют, измеряя размеры одной из головок от каждой единицы транспортной тары, вошедшей в выборку, отобранной по ГОСТ 26809.

8.4    Определение массы рассольного сыра — по ГОСТ 3622.

8.5    Определение органолептических показателей рассольного сыра проводят на соответствие требованиям настоящего стандарта при температуре воздуха в помещении (20 ± 2) °С и температуре анализируемого продукта (18 г 2) °С, измеряемой в соответствии с требованиями ГОСТ 3622.

8.6    Определение массовой доли жира в пересчете на сухое вещество — по ГОСТ 5867 (раздел 2), при разногласиях — по ГОСТ Р 51457.

8.7    Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 3626.

8.8    Определение массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ 3627.

8.9    Возраст рассольного сыра определяют с даты выработки.

8.10    Массовую долю красителей, ароматизаторов, консервантов, вкусовых компонентов определяют расчетным путем на основе рецептур для рассольного сыра конкретного наименования.

8.11    Определение массовой доли нитратов — по ГОСТ Р 51460.

8.12    Идентификацию ГМО проводят по ГОСТ Р 52173. ГОСТ Р 52174. (8] — [10].

8