Купить ГОСТ 4.31-82 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее
Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"
Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.
Распространяется на консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов (беспозвоночных, млекопитающих, водорослей) и устанавливает номенклатуру показателей качества этой продукции.
Ограничение срока действия снято: Протокол № 3-93 МГС от 12.03.93 (ИУС 5-93)
1. Номенклатура показателей качества консервов и пресервов
2. Классификационные группировки консервов и пресервов
Дата введения | 01.01.1983 |
---|---|
Добавлен в базу | 01.09.2013 |
Актуализация | 01.01.2021 |
30.12.1982 | Утвержден | Государственный комитет СССР по стандартам | 2590 |
---|---|---|---|
Издан | Издательство стандартов | 1983 г. |
Чтобы бесплатно скачать этот документ в формате PDF, поддержите наш сайт и нажмите кнопку:
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР
СИСТЕМА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ
НОМЕНКЛАТУРА ПОКАЗАТЕЛЕЙ
Издание официальное
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
Москва
РАЗРАБОТАН Министерством рыбного хозяйства СССР ИСПОЛНИТЕЛИ
М. С Биденко, канд. техн. наук; М« А. Дударева; В. Е. Астахов; Н. Н. Жаворонок; А. Н. Аксенова (руководители); Л. Я. Герчикова; Л. Н. Панасюк; Л. Г. Асташкина
ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
Член Коллегии С. В. Бутысин
УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 декабря 1982 г* № 5290
Таблица 2 показателя качестЕа | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Наименование специализированного | |||||||||||||
Показатели назначения | |||||||||||||
Классификационные группировки консервов и пресервов |
1.5. Консистенция костей |
1.6. Консистенция хрящей |
| 1.7. Наличие чешуи |
1.8. Консистенция Среды |
1.9. Консистенция круп, овощей, бобовых |
1.10. Массовая доля составных частей |
1.11. Отстой в масле |
1.12. Массовая доля сухих веществ 1 |
1.13. Массовая доля жира |
1.14. Кислотность |
1.15. Буфериость |
| 1.1/. Масса рыбы | |
Уха и супы из рыбы, кроме |
+ |
+ | |||||||||||
того: уха из срезков и хрящей осетровых |
+ |
+ | |||||||||||
рыб уха и супы с добавлением |
-ь |
+ |
+ |
+ | |||||||||
томата из беспозвокоч- |
— |
+ |
4~ |
+ |
+ |
4- | |||||||
ных, кроме того: рассольник |
' |
+ |
■1 |
+ |
“ |
■ | |||||||
из мидий Консервы в томатном соусе из рыбы, |
+ |
+ |
+ | ||||||||||
кроме того: изделия in |
— |
+ |
— |
+ |
—* * |
4“ |
4- |
• - | |||||
фарша молоки рыб в томатном |
+ |
4" |
4- | ||||||||||
соусе из беспозво- |
— |
— |
— |
—— |
— |
+ |
— |
—— |
4- |
— | |||
ночных Консервы в различных соусах из рыбы, кроме |
+ |
4_ |
4- | ||||||||||
того: изделия из |
—— |
— |
+ |
—■ |
— |
+ |
+ |
- |
4- |
- |
- | ||
фарша из беспозвоноч- |
— |
— |
—« |
— |
— |
+ |
— |
4- |
4- |
■— |
1 —1 | ||
ных Консервы в масле из рыбы |
+ |
4- |
показателя качества | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Показатели назначения | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
показателя качества | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Показатели назначения | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Показатели назначения | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Классификационные группировки консервов и пресервов |
|
Консервы из китового мяса с растительными добавками, кроме того: в томатном соусе Икра и молоки рыб с растительными добавками, кроме того:
+ |
+ | ||||||||||
— |
— |
— |
— |
+ |
+ |
— |
— |
— |
+ |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
+ |
+ |
— |
+ |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
+ |
+ |
— |
+ |
— |
+ |
— |
— |
■1 - |
■— |
— |
+ |
+ + |
— |
+ |
1 |
+ + | |||
— |
— |
— |
— |
— |
+ |
— |
— |
— |
+ |
— |
— |
_L 1 |
— |
— |
— |
+ + |
+ |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
+ |
+ |
— |
+ |
— |
+ |
— |
— |
— |
— |
— |
+ |
+ |
— |
+ |
— |
+ |
— |
— |
молоки рыб в томатном соусе
в маринаде или с добавлением уксусной кислоты Печень рыб с растительными добавками
Консервы из печени рыб, кроме того:
для детского питания с добавлением томатного соуса
Консервы диетические из рыбы, кроме того: в желе в маринаде в томатном соусе
показателя качества | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Показатели назначения
Классификационные группировки консер вов и пресервов
•к
4)
И
U
О
X
К
S
X
X
4>
н
о
S
X
о
к
«
4)
3
к
о.
х
к
я
X
ь
и
я
о
X
о
S
3
4>
У
X т X ч <55 X |
Z
4 « а
и
Я
5 Я X
4>
н
о
х
и
X
О
X
с
>>
5-х * я
х Я
х°
3 о
s’® х о
S3 о 2 S<o
и
о
и
хв
ч 4? О Н Ч и _ в
53,
Я X
§1 в в
2Е
4>
4 а со
5
ш
«
о
н
о
н
о
х
X
X
>»
и
X
ч
о
4
к
X Ев
Я н
5 £
S3
S<u со
х
а
х
*
X
ч
о
4
X
х
X
о
о
U
X
5
х
ь
о
о
X
н
о
ч
о
X
*
л
н
и
о
X
От
Ч)
•е*
ta
Я
со
3
&
X
и
CJ
X
£
ю | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
УДК 664.951.7/8:658.562:006.354 Группа Т51
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
Система показателей качества продукции
КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
Номенклатура показателей
System of quality indices. Canned and preserved fish, other sea products. Nomenclature of indices.
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 декабря 1982 г. № 5290 срок действия установлен
с 01.01. 1983 г/ до 01.01. 1988 г.
Настоящий стандарт распространяется на консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов (беспозвоночных, млекопитающих, водорослей) и устанавливает номенклатуру показателей качества этой продукции.
Показатели качества, установленные настоящим стандартом, должны применяться при разработке нормативно-технической документации.
1. НОМЕНКЛАТУРА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ
1.1. Номенклатура, условные обозначения показателей качества и характеризуемые свойства указаны в табл. 1.
* В части показателей «Отстой в масле» и «Прозрачность масла» (для консервов «Шпроты в масле», «Сардины в масле» и «Рыба обжаренная в масле») — с 01.01. 1983 г.,
Издание официальное ★
для остальных рыбных консервов в масле — с 01.01. 1985 г.
Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1983
показателя качества | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Таблице I | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Продолжение табл, 1
Наименование показателя качества |
Обозначение показателя качества |
Наименование характеризуемого свойства |
2. Эстетические показатели | ||
2.1. Состояние основного продукта (ГОСТ 8756.1-79) |
— |
Привлекательность |
2 2. Цвет основного продукта |
То же | |
2.3. Характеристика разделки |
» | |
2.4. Порядок укладывания основного продукта |
> | |
2.5. 'Состояние кожных покровов (ГОСТ 8756.1-79) |
•» | |
2.6. Цвет кожных покровов (ГОСТ 8756 1—79) |
» | |
2.7. Прозрачность среды — масла, желе (ГОСТ 8756.1-79) |
» | |
2,8. Цвет среды — соусов, масла, желе (ГОСТ 8756.1-79) | ||
2.9. Состояние среды — желе, соусов, бульона (ГОСТ 8756.1-79) |
■» | |
2.10. Состояние круп, овощей, бобовых (ГОСТ 87156.1-79) | ||
2.11. Наличие налета белкового происхождения | ||
2.12. Количество кусков рыбы — для консервов из крупной рыбы (ГОСТ 8756.1-79) |
> | |
2.13. Размер основного продукта (ГОСТ 1368-55, ГОСТ 8756.1-79) |
> |
Продолжение табл. 1 | ||||||||||||||
| ||||||||||||||
4. Санитарно-гигиенические показатели |
Гигиеническое То же
>
Санитарно-гигиени
ческое
4.1. Наличие посторонних примесей
4.2. Массовая доля солей олова
(ГОСТ 5370-58), % в пересчете на металлическое олово
4.3. Массовая доля солей меди
(ГОСТ 5370-58), % в пересчете на медь
4.4. Наличие солей свинца
(ГОСТ 5370-15®)
4.5. Массовая доля солей ртути
(СТ СЭВ 24181—80), %
4.6. Массовая доля витамина А (ГОСТ 7047-55)
4.7. Микробиологические показатели (ГОСТ 10444.0-75 — ГОСТ 10444.15-75)
2. КЛАССИФИКАЦИОННЫЕ ГРУППИРОВКИ КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ
2.1. Консервы из рыбы и морепродуктов в зависимости от применяемого сырья, материалов, заливки и способа термической обработки подразделяют на следующие группировки:
Консервы натуральные и натуральные с добавлением масла из рыбы, кроме того:
ГОСТ 4.31—*2 Стр. 5
рагу из дальневосточных лососевых рыб, мясо китовое, молоки осетровых рыб, хрящи осетровых рыб, икра рыб; из позвоночных, кроме того:
креветки и креветки антарктические (криль), крабы в собственном соку, мидии в собственном соку.
Консервы в желе из рыбы, кроме того:
с добавлением уксусной кислоты.
Уха и супы из рыбы, кроме того:
уха из срезков и хрящей осетровых рыб, уха и супы с добавлением томата; из беспозвоночных, кроме того: рассольник из мидий.
Консервы в томатном соусе из рыбы, кроме того: изделия из фарша, молоки рыб в томатном соусе; из беспозвоночных.
Консервы в различных соусах из рыбы, кроме того: изделия из фарша; из беспозвоночных.
Консервы в масле из рыбы
обжаренной, копченой, кроме того: шпроты,
бланшированной или подсушенной, кроме того: сардины,
сардины с добавлением томатного соуса, тунец; из беспозвоночных копченых бланшированных, кроме того: в ароматизированном масле.
Консервы в маринаде из рыбы,
из беспозвоночных.
Консервы из измельченной рыбы, кроме того: паштет с добавлением томатного соуса; из измельченных беспозвоночных, кроме того;
Стр. * ГОСТ 4.31—«2
с добавлением томатного соуса, белковая паста «Океан»; из измельченных водорослей, кроме того: с добавлением томатного соуса.
Консервы рыборастительные в томатном соусе, в масле, в маринаде,
в бульоне, заливках и различных соусах,
с гарнирами,
для детского питания.
Рыбные фарши с растительными добавками.
Консервы из рыбы, морской капусты, беспозвоночных с овощами в томатном соусе.
Консервы из китового мяса с растительными добавками, кроме того:
в томатном соусе.
Икра и молоки рыб с растительными добавками, кроме того: молоки рыб в томатном соусе, в маринаде или с добавлением уксусной кислоты.
Печень рыб с растительными добавками.
Консервы из печени рыб, кроме того: для детского питания; с добавлением томатного соуса.
Консервы диетические из рыбы, кроме того: в желе, в маринаде, в томатном соусе; из беспозвоночных, кроме того: в томатном соусе, из водорослей, кроме того: в томатном соусе.
2.2. Пресервы из рыбы и морепродуктов в зависимости от применяемого сырья, материалов, заливки и способов обработки подразделяют на следующие группировки:
пресервы специального и пряного посола из рыбы
разделанной, кроме того: с кислыми заливками, из соленых дальневосточных лососевых рыб, из балтийского лосося,
из океанической сельди, курильской скумбрии; неразделанной и обезглавленной, кроме того:
из мойвы жирной, хамсы, тихоокеанской мелкой (озерной) сельди, тихоокеанской жирной мелкой сельди, атлантической
ГОСТ 4.31-92 Стр. 7
сельди, круглой сельди, сельди-иваси; пасты;
из беспозвоночных;
в маринаде, заливках и различных соусах, кроме того;
с овощными добавками; из водорослей.
3. ПРИМЕНЯЕМОСТЬ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ
3.1. Показатели качества консервов и пресервов подразделяют
на;
общие — применяемые для всех классификационных группировок;
специализированные — применяемые только для некоторых группировок.
3.2. К общим показателям качества относят: вкус;
запах;
консистенцию основного продукта; состояние основного продукта; массовую долю поваренной соли; наличие посторонних примесей; массу нетто.
3.3. К специализированным показателям качества для некоторых классификационных группировок относят показатели, перечисленные в табл. 2.
3.4. Применяемость специализированных показателей качества приведена в табл. 2.
3.5. Допускается по согласованию с Министерством торговли СССР дополнять перечень показателей качества.
Наименование специализированного
Показатели назначения | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Классификационные группировки консервов и пресервов |
|
с добавлением уксусной кислоты |
|
Консервы натуральные и натуральные с добавлением масла
из рыбы, кроме того:
рагу из дальневосточных лососевых рыб
мясо Китовое молоки осетровых рыб хрящи осетровых рыб икра рыб
из беспозвоночных, кроме того:
креветки и креветки антарктические (криль) крабы в собственном соку
мидии в собственном соку
Консервы в желе из рыбы, кроме того: