МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

Консервы молочные МОЛОКО СГУЩЕННОЕ С САХАРОМ ВАРЕНОЕ

Технические условия

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2016

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия. обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГБНУ «ВНИМИ»)

2    ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 22 ноября 2016 г. Ns 93-П) За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны no МК (ИСО 3166) 004-97 Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 Сокращенное наименование национального органа по стандартизации Армения AM Минэкономики Республики Армения Казахстан КZ Госстандарт Республики Казахстан Киргизия KG Кыргыэстандарт Россия RU Росстандарт

4    Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 25 ноября 2016 г. № 1781-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33921-2016 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 сентября 2017 г.

5    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

©Стандартинформ. 2016

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

II

Приложение А (справочное)

Жирно-кислотный состав жировой фазы продуктов

А 1 Жирно-кислотный состав жировой фазы продуктов приведен в таблице А 1 Таблица А 1

Условное обозначение эфиров жирной кислоты Наименование жирной кислоты по тривиальной номенклатуре Массовая доля эфира жирной кислоты. % от суммы эфиров жирных кислот С40 Масляная 2.4 — 4.2 сво Капроновая 1.5 —3.0 сво Каприловая 1.0 —2.0 с,оо Каприновая 2.0 — 3.8 С1(М Деценоеая 0.2 — 0.4 С120 Лауриновая 2.0 —4,4* С140 Миристиновая 8.0 — 13.0 С14:1 Миристолеиновая 0.6 — 2.5 С,во Пальмитиновая 21.0 — 34.0 ci6i Пальмитолеиновая 1.5 —2.4 С180 Стеариновая 8.0—14.5 С18:1 Олеиновая 20,0 — 32,0 С182 Линолевая 1.5 —4,4 С183 Линоленовая До 1.5 С200 Арахиновая До 0.3 С220 Бегеновая До 0.1 Прочие 2.5 —6.5

* В отдельные периоды времени года (осень, зима) содержание эфира лауриновой кислоты может наблюдаться До 5.0 % от суммы эфиров жирных кислот

9

Приложение Б (рекомендуемое)

Методика определения массовой доли сахарозы, лактозы методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

Диапазон измерений массовой доли сахарозы в продуктах от 20,0 % до 60.0 %. диапазон измерений массовой доли лактозы в продуктах от 0.5 % до 20.0 %

Б.1 Сущность метода

Метод основан на определении сахарозы, лактозы в фильтрате, полученном после удаления из пробы жира и белка, методом высокоэффективной жидкостной хроматографии при разделении на аминопропильной колонке Полученные результаты измерения сравнивают со значениями массовой доли сахарозы, лактозы в стандартном образце

Б.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, реактивы и материалы

Хроматограф жидкостный высокоэффективный, включающий следующие элементы

-    колонку с привитой аминопропильной фазой, длиной 250 мм и размером внутреннего диаметра 4.6 мм, зернением 3 мкм,

-    детектор высокочувствительный рефрактометрический с порогом шума не более 5 10"⁹ единиц рефракции;

-    насос с пульсацией не более 1 % при давлении на колонку от 1.5 до 4.0 МПа;

-    термостат для хроматографических колонок, обеспечивающий поддержание температуры (25 ± 2) X;

-    устройство петлевое для ввода пробы рабочим объемом петли 0.020 см³.

-    программное обеспечение по управлению хроматографом и обработке хроматографических данных Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 или весы по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт с пределами допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания t 0.001 г

Дозаторы пипеточные переменного объема дозирования в диапазоне 0,040—1,000 см³ Микрошприц для ВЭЖХ вместимостью 0,100 см³ Часы электронно-механические по ГОСТ 27752 Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919

Баня ультразвуковая лабораторная рабочим объемом не менее 2 дм³

Колбы мерные 1-100-2. 1-1000-2 по ГОСТ 1770

Пипетки градуированные 1-1-2-10 по ГОСТ 29227

Пипетки с одним делением 1(2}-2-5.1(2)-2-10. 2-2-20 по ГОСТ 29169

Воронки В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.

Насос водоструйный лабораторный по ГОСТ 25336

Прибор для фильтрования стеклянный с фильтром с размером диаметра 0.45 мкм Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026, фильтры с размером диаметра 12,5 см Фильтр нейлоновый с размером пор 0.45 мкм

Образец стандартный лактозы, массовой долей основного вещества не менее 99.0 %

Образец стандартный сахарозы, массовой долей основного вещества не менее 99,0 %

Калий железистосинеродистый по ГОСТ 4207. х ч Кислота уксусная по ГОСТ 61 Цинк уксуснокислый по ГОСТ 5823, ч д Ацетонитрил, ч д а

Вода для лабораторного анализа первой степени чистоты (бидистиллированная) по действующей нормативной документации

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерений, вспомогательного оборудования, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающим необходимую точность измерения. а также реактивов и материалов по качеству не хуже вышеуказанных

Б.З Отбор проб

Отбор проб — по ГОСТ 26809 1

Б.4 Подготовка к проведению измерений

Б.4.1 Подготовка стандартного раствора углеводов

В мерную колбу вместимостью 100 см³ помещают 1 г стандартного образца лактозы с записью результата до третьего знака после запятой и 2 г стандартного образца сахарозы с записью результата до третьего знака после

10

ГОСТ 33921-2016

запятой, растворяют в небольшом количестве бидистиллированной воды Объем раствора доводят бидистилли-рованнои водой до метки

Срок хранения раствора при температуре от 4 *С до 6 ”С — не более 7 сут

Б.4.2 Приготовление реактивов для осаждения жировой фракции и белка (Каррезо 1 и Каррезо 2)

Б 4 2 1 Приготовление реактива Каррезо 1

В мерную колбу на 1000 см³ помещают 106 г железистосинеродистого калия с записью результата до четвертого знака после запятой, растворяют в небольшом количестве дистиллированной воды Объем раствора доводят дистиллированной водой до метки

Срок хранения раствора в темной посуде — не более 1 мес Б 4 2 2 Приготовление реактива Каррезо 2

В мерную колбу на 1000 см³ помещают 220 г уксуснокислого цинка с записью результата до четвертого знака после запятой, и аккуратно в эту же колбу вносят 30 см³ ледяной уксусной кислоты, растворяют в небольшом количестве дистиллированной воды Объем раствора доводят дистиллированной водой до метки Срок хранения раствора при комнатной температуре — не более 1 мес Б.4.3 Подготовка подвижной фазы

Подвижную фазу — ацетонитрил/вода готовят в соотношении 75/25 по объему

Дегазацию растворенного в подвижной фазе воздуха проводят с помощью водоструйного или вакуумного насоса, обрабатывая ультразвуком в течение 30 с при комнатной температуре По возможности, избегают вспенивания

Подвижную фазу готовят в день определения Б.4.4 Подготовка анализируемой пробы продуктов

В мерную колбу вместимостью 100 см³ помещают (5,000 ± 0,001) г продуктов Мерным цилиндром приливают 20 см³ бидистиллированной воды и перемешивают Затем добавляют 1 см³ раствора Каррезо 1 и 1 см³ раствора Каррезо 2 Объем раствора доводят бидистиллированной водой до метки и снова тщательно перемешивают, оставляют в покое на 15 мин Затем фильтруют через бумажный фильтр Отбирают 1 см³ полученного фильтрата и фильтруют через нейлоновый фильтр

Полученный фильтрат используют для хроматографического анализа Б.4.5 Подготовка хроматографа

Установку, включение и подготовку хроматографа к работе выполняют в соответствии с руководством по эксплуатации прибора

Б.4.5.1 Условия хроматографирования

-    скорость потока — 1,0 см³/мин;

-    температура — 25,0 *С;

-    подвижная фаза ацетонитрил/вода (75/25).

-    детектор рефрактометрический

Б.5 Условия проведения измерений

При выполнении измерений в лаборатории должны

-    температура окружающего воздуха............

-    относительная влажность воздуха ............

-    атмосферное давление......................

-    частота переменного тока ...................

-    напряжение в сети..........................

Б.6 Проведение измерений

В инжектор хроматографа, подготовленного по Б 4 5, вводят от 0.02 см³ тщательно отмеренного фильтрата (по Б 4 4) со скоростью потока 1,0 см³/мин Степень разрешения пиков лактозы и сахарозы на хроматограмме должно быть не менее 2.0

Б.7 Обработка результатов измерений

Б 7 1 Массовую долю углеводов (сахарозы, лактозы) в продуктах X. %, вычисляют по формуле

100 S_n т„ V Scr ™    0.9-

где S„ — площадь пика, полученная при хроматографировании анализируемой пробы,

V — объем пробы (100 см³),

— объем стандартного раствора (100 см³),

S_CT — площадь пика, полученная при хроматографировании стандартного образца углеводов. т — масса пробы, взятой для анализа (5 г); т„ — масса углевода, взятой для приготовления стандартного раствора, г;

0.9 — коэффициент экстракции

11

Б.7.2 Вычисления проводят до второго десятичного знака За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, выполненных в условиях повторяемости, если выполняется условие приемлемости по разделу Б 8

Окончательный результат округляют до первого десятичного знака

Б.8 Контроль точности результатов измерений

Б.8.1 Метрологические характеристики метода определения массовой доли сахарозы, лактозы

Приписанные характеристики погрешности и ее составляющих метода определения массовой доли углеводов при Р= 0,95 приведены в таблице Б 1

Таблица Б 1

Диапазон измерений массовой доли углеводов. % Предел повторяемости 'опт * Предел воспроизводимости, «СП..* Границы относительной погрешности. 1 б. % Сахарозы (от 20.0 % до 60,0 % еклкн ) 9 17 12 Лактозы (от 0.5 % до 20,0 % включ ) 4.5 8.5 6.0

Б.8.2 Проверка приемлемости результатов определений, полученных в условиях повторяемости

Проверку приемлемости результатов определений массовой доли сахарозы, лактозы, полученных в условиях повторяемости (два параллельных определения, п = 2). проводят с учетом требований ГОСТ ИСО 5725-6 Результаты измерений считаются приемлемыми при условии

S'on. 0 01 Х_ср.    (Б    2)

где X,. Х₂ — значения двух параллельных определений, полученных в условиях повторяемости. %;

Х_ср — среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, %. ^готи — пределы повторяемости (сходимости), значения которых приведены в таблице Б 1, %

Если данное условие не выполняется, то проводят повторное определение и проверку приемлемости результатов определений в условиях повторяемости в соответствии с требованиями ГОСТ ИСО 5725-6

Б.8.3 Проверка приемлемости результатов определения, полученных в условиях воспроизводимости Проверку приемлемости результатов определений массовой доли сахарозы, лактозы, полученных в условиях воспроизводимости (в двух лабораториях, т = 2), проводят с учетом требований ГОСТ ИСО 5725-6

Результаты определений, выполненные в условиях воспроизводимости, считаются приемлемыми при условии

1*1 -*₂1 **отн 0.01 Х_ср.    (БЗ)

где X,. Х₂ — результаты определений, полученные в двух лабораториях в условиях воспроизводимости. %;

Я_отм — пределы воспроизводимости, значения которых приведены в таблице Б 1. %;

Х_ср — среднеарифметическое значение результатов определений, выполненных в условиях воспроизводимости. %

Если данное условие не выполняется, то процедуры повторяют в соответствии с требованиями ГОСТ ИСО 5725-6

Б.9 Оформление результатов

Результат измерений массовой доли сахарозы, лактозы в документах, предусматривающих его использование, представляют в виде

Х_ср ± б 0.01 Х_ср при Р = 0.95.    (Б    4)

где Х^ — среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений. %. б — границы относительной погрешности измерений, % (таблица Б 1).

Библиография

[1]    Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

[2]    Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»

[3]    Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»

[4]    Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»

[5]    Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»

13

УДК 637.142:006 354    МКС    67.100.10    Н17    ОКПД    10.51.51.113

Ключевые слова: молоко сгущенное с сахаром вареное, термины и определения, классификация, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение

Редактор H P Лемех Технический редактор В Н Прусакове Корректор РА Ментова Компьютерная верстка А А Ворониной

Сдано в набор05 122016 Подписано а печать08 12 2016 Формат бО-вд’/д. Гарнитура Ариал Yen печ л 1.86 Уч -иэд л 1.68 Тираж45жэ Зак 3101

Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

Издано и отпечатано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва. Гранатный пер . 4 wwwposlinfo ru info@go«into ги

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы молочные МОЛОКО СГУЩЕННОЕ С САХАРОМ ВАРЕНОЕ Технические условия

Canned milk Condensed sweetened cooked milk Specifications

Дата введения — 2017—09—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на молоко сгущенное с сахаром вареное (далее — продукт). предназначенное для непосредственного использования в пищу и для промышленной переработки.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.4 — 5.1.7, требования к качеству — в 5.1.2, 5.1.3. требования к маркировке — в 5.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ ИСО 5725-6-2003 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике*

ГОСТ OIML R 76-1—2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230—2012 Молоко. Молочные продукты и питание для детей раннего возраста. Руководящие указания для количественного определения меламина и циануровой кислоты методом жидкостной хроматографии — тандемной масс-спектрометрии (LC-MS/MS)

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством

ГОСТ 3623-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

ГОСТ 4207-75 Реактивы. Калий железистосинеродистый 3-водный. Технические условия

ГОСТ 5823-78 Реактивы. Цинк уксуснокислый 2-водный. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002

Издание официальное

ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 23452-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26809.1-2014 Мопоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные и молочные составные, молокосодержащие продукты ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые Методы определения кадмия ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 27752-88 Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные и часы-будильники. Общие технические условия

ГОСТ 29169-91 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой ГОСТ 29227-81 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 29245-91 Консервы молочные Методы определения физических и органолептических показателей

ГОСТ 29247-91 Консервы молочные Методы определения жира

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30305.1-95 Консервы молочные сгущенные. Методики выполнения измерений массовой доли влаги

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-синов В, и М,

ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия

ГОСТ 31504-2012 Молоко и молочная продукция. Определение содержания консервантов и красителей методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31658-2012 Молоко обезжиренное — сырье. Технические условия ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 31688-2012 Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром Технические условия

ГОСТ 31709-2012 Молоко и сухое молоко. Определение содержания афлатоксина М,. Очистка с помощью иммуноаффинной хроматографии и определение с помощью тонкослойной хроматографии ГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 31979-2012 Молоко и молочные продукты. Метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной хроматографией стеринов

ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые Метод определения содержания цезия Cs-137 ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90 ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 32892-2014 Молоко и молочная продукция. Метод измерения активной кислотности ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 33921-2016

ГОСТ 32915-2014 Молоко и молочная продукция. Определение жирнокислотного состава жировой фазы методом газовой хроматографии

ГОСТ 32922-2014 Молоко коровье пастеризованное — сырье. Технические условия

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом, следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3    Термины и определения

В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:

3.1    вареное сгущенное молоко с сахаром: Сгущенное молоко с сахаром, подвергнутое выдержке при высокотемпературной пастеризации или стерилизации в целях достижения им характерных органолептических свойств.

4    Классификация

Продукт выпускают с массовой долей жира: 5.0 %. 8.5 %, 10.0 % и 15,0 %.

5    Технические требования

5.1    Основные показатели и характеристики

5.1.1    Продукты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами, техническими регламентами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

5.1.2    Продукты по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя Характеристика Вкус и запах Однородная по всей массе продукта, от вязкой до пастообразной Допускается мучнистая консистенция Цвет От светло- до темно-коричневого, равномерный по всей массе Консистенция Чистый, сладкий, с карамельным привкусом

5.1.3 По физико-химическим показателям продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя норма для продукта с массовой долей жира.% 5.0 8.5 10,0 15,0 Массовая доля жира. %, не менее 5.0 8.5 10,0 15,0 Массовая доля влаги, %. не более 33,0 30,5 29,0 27.5 Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка. %, не менее 16,0 15,0

3

Окончание таблицы 2

Наименование показателя Норма для продукта с массовой долей жира, % 5.0 | 8.5 | 10.0 15.0 Массовая доля сахарозы. % От 43,5 ДО 46,0 От 40.0 ДО 42,5 Активная кислотность, pH От 5,4 до 6.2 Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке, %, не менее 34.0

5.1.4    Кислая фосфатаза в пастеризованном нормализованном молоке, предназначенном для производства продуктов, не допускается.

5.1.5    Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ (токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, диоксина, меламина, антибиотиков, радионуклидов, генетически модифицированных организмов) в продукте не должны превышать норм, установленных (1J. (2) и законодательными и нормативными правовыми актами государств, принявших стандарт, не противоречащих требованиям (1). [2]. применительно к сгущенному молоку с сахаром.

5.1.6    Допустимые уровни содержания микроорганизмов (количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечных палочек, бактерий рода Salmonella) в продукте не должны превышать норм, установленных (1), (2] и законодательными и нормативными правовыми актами государств, принявших стандарт, не противоречащих требованиям (1), (2), применительно к сгущенному молоку с сахаром.

5.1.7    Содержание стабилизаторов, регуляторов кислотности и вязкости в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных [31 и законодательными и нормативными правовыми актами государств, принявших стандарт, не противоречащих требованиям (3).

5.1.8    Жировая фаза продуктов должна содержать только молочный жир коровьего молока.

Жирно-кислотный состав жировой фазы продуктов приведен в приложении А.

5.2 Требования к сырью

5.2.1    Сырье, применяемое для изготовления продуктов, должно соответствовать требованиям, установленным (1), [2], [3] и законодательными и нормативными правовыми актами государств, принявших стандарт, не противоречащих требованиям [1], [2], [3].

5.2.2    Для изготовления продуктов применяют следующее сырье:

-    молоко коровье сырое по ГОСТ 31449 или нормативным и техническим документам на молоко коровье, действующим на территории государств, принявших стандарт:

-    молоко коровье пастеризованное — сырье по ГОСТ 32922 или нормативным и техническим документам. действующим на территории государств, принявших стандарт;

-    сливки — сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств. принявших стандарт;

-    молоко обезжиренное — сырье по ГОСТ 31658 или нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

-    молоко сгущенное — сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

-    молоко и сливки сгущенные с сахаром по ГОСТ 31688 или нормативным и техническим документам. действующим на территории государств, принявших стандарт;

-    сахар-песок по ГОСТ 21 или нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

-    сахар белый кристаллический по ГОСТ 31895 или нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

-    ванилин по ГОСТ 16599 или нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

-    фермент бета-галактазидаза по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт:

4

ГОСТ 33921-2016

-    стабилизаторы:

-    цитраты натрия (ЕЗЗН E331iii). калия (E332ii. E332iii). кальция (ЕЗЗЗ);

-    фосфаты натрия (E339i. E339ii. E339iii). калия (E340i. Е340М, E340iii). кальция (E341i, Е341Й. E341 iii):

-    пирофосфаты натрия (E450i, E450ii. Е450Ж). калия (E450v);

-    трифосфаты натрия (E451i), калия (E451ii);

-    полифосфаты натрия (E452i), калия (E452ii):

-    регуляторы кислотности:

-    карбонаты натрия (E500i. E500ii, E500iii). калия (Е501 i. E501ii);

-    регулятор вязкости:

-    хлорид кальция (Е509);

-    вода питьевая по ГОСТ 2874 или нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

5.2.3    Допускается использование аналогичного сырья отечественного и другого производства, не уступающего по показателям качества и безопасности, указанным в 5.2.1 и 5.2.2.

5.3    Маркировка

5.3.1    Маркировку потребительской и транспортной упаковки, в которую непосредственно помещен продукт, осуществляют в соответствии с [2]. (4) и техническими регламентами, законодательными и нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт, не противоречащими требованиям (2). [4].

5.3.2    Маркировку единицы групповой или транспортной упаковки, в которые помещен продукт 8 потребительской упаковке, осуществляют в соответствии с (2), (4) и другими нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт, не противоречащими требованиям [2]. [4].

При необходимости на единицу групповой или транспортной упаковки наносят избирательно манипуляционные знаки по ГОСТ 14192: «Беречь от солнечных лучей», «Пределы температуры». «Беречь от влаги».

5.3.3    Маркировка транспортного пакета должна содержать следующие информационные данные:

-    наименование продукта;

-    наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и. при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации, уполномоченной изготовителем (при наличии) на принятие претензий от потребителей;

-    условия хранения;

-    дату изготовления;

-    срок годности;

-    массу брутто;

-    число единиц групповой или транспортной упаковки;

-    обозначение настоящего стандарта.

В случае если при обандероливании маркировка на потребительской, групповой или транспортной упаковке четко просматривается, допускается не наносить маркировку на боковые (торцевые) поверхности транспортного пакета. В этом случае на ярлыки (листы-вкладыши) наносят недостающую информацию о числе мест и массе брутто. Ярлыки (листы-вкладыши) вкладывают или прикрепляют любым способом, обеспечивающим сохранность информации при транспортировании и хранении.

5.3.4    Продукт, предназначенный к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. маркируют по ГОСТ 15846

5.4    Упаковка

5.4.1    Упаковочные материалы, потребительская и транспортная упаковка, используемые для упаковывания продуктов, должны соответствовать требованиям (5] и нормативным правовым актам, действующим на территории государств, принявших стандарт, не противоречащим (5). и должны обеспечивать сохранность качества и безопасность продуктов при их транспортировании, хранении и реализации.

5.4.2    Продукты упаковывают в потребительскую упаковку с последующей укладкой в транспортную упаковку или помещают непосредственно в транспортную упаковку.

5

5.4.3 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто продуктов в одной упаковочной единице от номинальной — по ГОСТ 8.579 и нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

5.4 4 Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с ГОСТ 25776.

5.4.5    Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663.

5.4.6    Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы групповой упаковки и/или транспортной упаковки с каждой боковой стороны транспортного пакета.

Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов групповой упаковки и/или транспортной упаковки без их деформации.

5.4.7    Продукты, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846

6 Правила приемки

6.1    Правила приемки — по ГОСТ 26809.1. Готовые продукты принимают партиями.

6.2    Для проверки соответствия продуктов требованиям настоящего стандарта проводят приемосдаточные и периодические испытания.

6.3    Приемо-сдаточные испытания проводят методом выборочного контроля для каждой партии продуктов на соответствие требованиям настоящего стандарта: по правильности нанесения маркировки. массе нетто, органолептическим, физико-химическим показателям (массовой доле жира, массовой доле влаги, массовой доле сухого обезжиренного молочного остатка, массовой доле сахарозы, активной кислотности, массовой доле белка в сухом обезжиренном молочном остатке).

6.4    Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержанию потенциально опасных веществ, микробиологическим показателям, наличию кислой фосфатазы в пастеризованном нормализованном молоке, предназначенном для производства продуктов) согласно программе производственного контроля, разработанной в соответствии с санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами, техническими регламентами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.

Диоксины, меламин, генетически модифицированные организмы определяют в случае обоснованного предположения о возможном их наличии.

7 Методы контроля

7.1    Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ 26809.1. ГОСТ 32901. ГОСТ 26929. ГОСТ 32164, методикам, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

Отбор и подготовку проб к анализу, определение органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, определение показателей безопасности в продукте проводят применительно к сгущенным молочным консервам.

7.2    Качество упаковки и правильность маркировки, определение массы нетто, органолептических показателей — по ГОСТ 29245.

7.3    Определение массовой доли жира — по ГОСТ 29247.

7.4    Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 30305.1.

7.5    Определение массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка Х_сомо, %. рассчитывают по формуле:

^сомо=Ю0-^-^САХ-^ж-    (1)

где 100 — массовая доля составных частей продукта (молочный жир, сахароза, сухой обезжиренный молочный остаток, влага). %;

W— массовая доля влаги в продукте, %;

Х_сдх — массовая доля сахарозы в продукте. %;

Х_ж — массовая доля жира в продукте. %.

7.6    Определение массовой доли сахарозы проводят расчетным путем на основе рецептур продукта (до момента разработки нормативных документов на метод контроля), а также по методике, приведенной в приложении Б.

6

ГОСТ 33921-2016

7.7    Определение активной кислотности — по ГОСТ 32892 применительно к пастообразной молочной продукции.

7.8    Определение массовой доли белка в сухом обезжиренном молочном остатке Х_Б. %. рассчитывают по формуле:

•*б ⁼ (Хоб^*сомо) ' Ю®'    (2)

где Х_0Б — массовая доля общего белка в продуктах. %;

Х_СОмо ^— массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка в продукте (молочный белок, молочный сахар (лактоза), ферменты, витамины, минеральные вещества), %;

100 — коэффициент пересчета.

Определение массовой доли общего белка в продукте — по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.9    Определение наличия кислой фосфатазы в пастеризованном нормализованном молоке, предназначенном для производства продуктов — по ГОСТ 3623.

7.10    Определение содержания токсичных элементов:

-    свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

-    мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538. ГОСТ 31628. нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

-    кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

-    ртути — по ГОСТ 26927. нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

-    олова (для продукта в сборной жестяной упаковке) — по ГОСТ 26935. ГОСТ 30538. нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

-    хрома (для продукта в хромированной упаковке) — по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.11    Определение содержания пестицидов — по ГОСТ 23452. нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.12    Определение содержания микотоксинов (афлатоксина М,) — по ГОСТ 30711, ГОСТ 31709. нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.13    Определение содержания диоксинов — по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.14    Определение содержания меламина — по ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230, нормативным документам. действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.15    Определение содержания антибиотиков — по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.16    Определение содержания радионуклидов — по ГОСТ 32161. ГОСТ 32163, нормативным документам. действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.17    Определение содержания генетически модифицированных организмов — по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.18    Определение микробиологических показателей:

-    количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 32901. нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

-    бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ 32901. нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

-    бактерий рода Salmonella — по ГОСТ 31659. нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.19    Оценку подлинности и выявление фальсификации продукта в случае использования немолочных видов сырья и консервантов (при обоснованном предположении их наличия) проводят по ГОСТ 32915, ГОСТ 31504, нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

В случае несоответствия жирно-кислотного состава жировой фазы продукта проводят анализ на фитостерины по ГОСТ 31979. нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7

7.20 Контроль продуктов на соответствие требований, указанных в разделе 5. может осуществляться по другим нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

8 Транспортирование и хранение

8.1    Продукты перевозят транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок грузов. действующими на транспорте конкретного вида.

8.2    Сроки годности и условия хранения продуктов устанавливает изготовитель согласно нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

8.3    Транспортирование и хранение продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846.

в