ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ

С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 13865-68

Издание официальное

Е

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ Москва

УДК 664.95 : 006.354    Группа    Н23

ГОС УДАРСТВЕ I! Н Ы Й СТАНДАРТ СОЮЗА ССР иншша^1ш»1чиш?атш№1г>тшш4жв11ти1||1ш11м111п11тп11м11ии111м^||111ввимиимияищмииии

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА

Технические условия

Canned fish in natural juice with oil. Specifications

ОКП 92 7139

Дата введения    с    01.07.69

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на рыбные натуральные консервы с добавлением масла, изготовленные из океанической рыбы — скумбрии, ставриды, сельди, сардины, сардинеллы, сабли-рыбы, ледяной, палима и хека (ассортимент представлен в обязательном приложении) и устанавливает требования к консервам, изготовляемым для нужд народного хозяйства и на экспорт.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта из рыбы-сырца, охлажденной или мороженной рыбы по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.1а. (Исключен, Изм. № 7).

1.2.    Рыба должна быть уложена в банки с добавлением неаро-матизированного или ароматизированного масла,герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100°С.

1.3.    Сырье и вспомогательные материалы, используемые при изготовлении консервов, должны соответствовать следующим требованиям:

рыба-сырец по нормативно-технической документации;

охлажденная рыба по ГОСТ 814-61 и нормативно-технической документации;

мороженая рыба по ГОСТ 20057-74 и нормативно-технической документации;

Издание официальное Е

Перепечатка воспрещена

---

(Продолжение изменения к ГОСТ 13865—68)

Таблица 1

Наименование показателя Норма Метод испытания Массовая доля поваренной соли, % От 1,2 до 2,0 По ГОСТ 27207-87

Стандарт дополнить пунктом — 1.6а: «1.6а. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Минздравом СССР».

Пункт 1.7 дополнить абзацем и таблицей — 2а: «По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2а:

(Продолжение см с. 303)

соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830-84;

растительные масла: рафинированные и ароматизированные, допускается гидратированное подсолнечное масло высшего сорта по ГОСТ 1129-73.

Сырье, используемое для ароматизации масла:

перец горький красный по нормативно-технической документации;

томат-паста по ГОСТ 3343-71;

укропное масло по нормативно-технической документации; лук сушеный по ГОСТ 7587-81.

Сырье и вспомогательные материалы должны быть не ниже первого сорта.

Остаточное количество пестицидов и содержание ртути в рыбе не должно превышать норм, утвержденных Минздравом СССР.

1.2, 1.3. (Измененная редакция, Изм. № 7).

1.4.    (Исключен, Изм. № 7).

1.5.    Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком саиитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.6.    По химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Норма	Метод испытания
Массовая доля пова
ренной соли, % Массовая доля олова,	От 1,2 до 2,0	По ГОСТ 8756.20-70
%, не более .	0,02	По ГОСТ 5370-58*
Наличие свинца	Не допускается	По ГОСТ 5370-58**

* С 01.07.88 г. вводится в действие ГОСТ 26935-86. ** С 01.07.88 г. вводится в действие ГОСТ 26932-86. (Измененная редакция, Изм. № 3, 7). 1.7. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2 Наименование показателя Характеристика и норма Вкус Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса и горечи. Для консервов с добавлением ароматизированного масла — с легким привкусом составных компонентов.

Продолжение табл. 2

Приятный, свойственный консервам данного вида.

Для консервов, изготовленных с применением лука, укропа, пряностей или ароматизированного масла — с легким ароматом составных компонентов.

Сочная. У ставриды допускается плотная.

Куски и тушки рыб целые, неразва репные. Поперечный срез кусков или порций рыбы гладкий, ровный

Допускается:

частичное припекание мяса и кожи к внутренней поверхности банки;

незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса;

распадение отдельных кусков рыбы при выкладывании из банки;

наличие косых срезов и отдельных кусках океанической рыбы, разделанной без вспарывания брюшка

Бульон с наличием добавленного масла

Свойственный вареному мясу данного вида рыбы.

Светлый. Допускается изменение цвета бульона при добавлении ароматизированного масла.

Прозрачный. Допускается незначительное помутнение бульона от взвешенных частиц белка.

Голова и внутренности, остатки крови, жучки (костные образования), чешуя и плавники удалены.

Допускается:

чешуя у ставриды и скумбрии, остатки внутренностей и черной пленки — у рыбы при длине тушки не более 14 см и у скумбрии, ставриды, сельди при машинной разделке на механизированных линиях, плавники (кроме хвостового) при машинной разделке на механизированных линиях.

срезание брюшной полости у рыб при машинной разделке; поперечный надрез брюшка в области анального отверстия у рыбы, разделанной без вспарывания брюшка.

Куски рыбы должны быть плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки.

Высота кусков, а при машинном укладывании высота порций рыбы должна быть равна внутренней высоте банки или быть на 4—5 мм ниже ее.

Допускается укладывание отдельных кусков рыбы плашмя при машинном укладывании

Продолжение табл. 2

Наименование показателя Характеристика и норма Количество кусков, тушек Количество кусков и тушек рыбы не нормиру- рыбы в банке ется. Прихвостовых кусков в консервах из рыбы, разрезанной пополам, не должно быть более половины, разрезанной на поперечные куски — не более одной трети от общего количества кусков. При машинном укладывании количество прихвостовых кусков в отдельных банках не более 50%. Наличие чешуи Наличие посторонних при Допускается у ставриды, скумбрии месей Не допускается

(Измененная редакция, Изм. № 7).

1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

1аЛ. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0-70.

(Измененная редакция, Изм. № 6).

1а.2. Периодичность определения тяжелых металлов устанавливают в соответствии с порядком сапитарио-техпического контроля консервов па производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 7).

1а.З. (Исключен, Изм. № 6).

Разд. 1а. (Введен дополнительно, Изм. № 1).

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1.    Отбор проб — по ГОСТ 8756.0-70 и ГОСТ 26668-85, методы испытаний — по ГОСТ 26664-85, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ

10444.0— 75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 104443-85, ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 26670-85 и указанным в п. 1.6 настоящего стандарта.

2.2.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85 — ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.15-75, ГОСТ 26670-85.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ

10444.1— 84,    ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9—75, ГОСТ 10444.10-75, ГОСТ 26670-85.

2.1, 2.2. (Измененная редакция, Изм. № 7).

ГОСТ 13865-68 С. 5

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1.    Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771-77.

Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 353 см³ по ГОСТ 5981-82 и нормативно-технической документации.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта устойчивым лаком или эмалыо.

Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192-77.

(Измененная редакция, Изм. № 7).

3.2.    Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.

Пакетирование — по ГОСТ 23285-78.

3.3.    Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75% •

Срок хранения консервов из ставриды и скумбрии — 2 года с даты изготовления.

3.2; 3.3. (Измененная редакция, Изм. № 3, 6, 7).

АССОРТИМЕНТ

«Стаирлда океаническая «Аппетитная»

«Скумбрия атлантическая «Аппетитная»

«Сардина атлантическая «Аппетитная»

«Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла»

«Ледяная рыба натуральная с добавлением масла»

«Ставрида океаническая натуральная «Ароматная»

«Рыба-сабля натуральная с добавлением масла»

«Скумбрия дальневосточная натуральная с добавлением масла»

«Налим натуральный с добавлением масла»

«Налим натуральный с добавлением ароматизированного масла»

«Хек тихоокеанский натуральный с добавлением масла»

«Сардинелла натуральная с добавлением масла»

«Сардинелла натуральная с добавлением ароматизированного масла»

«Скумбрия атлантическая «Новинка»

«Ставрида океаническая «Новинка»

«Хек «Новинка»

«Сайра натуральная с добавлением масла»

«Скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла»

«Ставрида океаническая натуральная с добавлением масла»

(Введено дополнительно, Изм. № 7).

ГОСТ 13865-68 С. 7

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

ИСПОЛНИТЕЛИ:

Грецкая О. П. (руководитель темы), Курапцев П. А., Аксенова А. Н.

2.    УТВЕРЖДЕН Комитетом стандартов, мер и измерительных при боров при Совете Министров СССР 22 июля 1968 г.

3.    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ.

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение 11ТД, па который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 814-61	1.3
ГОСТ 1129-73	1.3
ГОСТ 3343-71	1.3
ГОСТ 5370-58	1.6
ГОСТ 5981-82	3.1
ГОСТ 7587-81	1.3
ГОСТ 8756.0-70	la.1, 2.1
ГОСТ 8756.18-70	2.1
ГОСТ 8756.20-70	1.6, 2.1
ГОСТ 10444.0-75	2.1, 2.2
ГОСТ 10444.1-84	2.1, 2.2
ГОСТ Ю444.2—75	2.1. 2.2
ГОСТ Ю444.3—85	2.2
ГОСТ 10444.4-85	2.2
ГОСТ l0444.5i—85	2.2
ГОСТ Ю444.6—85	2.2
ГОСТ 10444.7-86	2.2
ГОСТ 10444.9-75	2.2
ГОСТ 10444.10-75	2.2
ГОСТ 10444.15-75	2.2
ГОСТ 11771-77	3.1
ГОСТ 13830-84	1.3
ГОСТ 14192-77	3.1
ГОСТ 20057-74	1.3
ГОСТ 23285-78	3.2
ГОСТ 26664-85	2.1
ГОСТ 26668-85	2.1
ГОСТ 26669-85	2.1, 2.2
ГОСТ 26670-85	2.1, 2.2
ГОСТ 26932-86	1.6
ГОСТ 26935'—86	1.6

5. Срок действия ограничен до 01.07.88. Постановлением Госстан дарта от 26.03.87 № 966.

С. 8 ГОСТ 13865-68

6. Переиздание (июль 1987 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, утвержденными в июле 1979 г._г в апреле 1980 г._г в феврале 1982 г., в августе 1932 г._г в апреле 1983 г., в сентябре 1984 г., марте 1987 г. (ИУС 8—79, 5—80, 5—82, 11—82, 8—83, 1—85; 7—87).

Группа Н23

Изменение № 8 ГОСТ 13865-68 Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия

Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 04.05.88 № 1241

Дата введения 01.09.88; в части п. 1.7 — 01.01.90

Пункт 1.3, Четвертый абзац после ссылки на ГОСТ 20057-74 дополнить ссылками: ГОСТ 21230-75, ГОСТ 1168—'86;

последний абзац. Исключить слова: «и содержание ртути».

Пункт 1.6, Таблицу 1 изложить в новой редакции:

(Продолжение см. с. 302}

301