ГОСТ 7702.2.1-95 ГОСТ Р 50396.1-92

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ

МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА МЕЗОФИЛЬНЫХ АЭРОБНЫХ И ФАКУЛЬТАТИВНО-АНАЭРОБНЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ

© Издательство стандартов, 1993 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

II

УДК 637.54:576.8.07:006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ

Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

Poultry meat, edible offal, ready-to-cook products. Method for quantity determination of mesophilic aerobes and facultative - anaerobes

МКС 07.100.30 67.120.20 ОКСТУ 9209

Дата введения 1994—01—01

Настоящий стандарт распространяется на предназначенные для реализации и промышленной переработки:

мясо птицы в виде потрошеных, полупотрошеных и потрошеных с комплектом потрохов и шеей тушек, частей, полученных при их разделке, а также обваленное и измельченное;

субпродукты и полуфабрикаты птичьи.

Стандарт устанавливает метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

Метод основан на высеве определенного количества продукта или смывов с поверхности неиз-мельченного продукта в агаризованные питательные среды, аэробном культивировании посевов при температуре (30+1) °С в течение (72+3) ч, подсчете всех выросших видимых колоний и определении количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 г продукта или в 1 см³ смыва.

1 МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ И ПОДГОТОВКА К ИССЛЕДОВАНИЯМ -по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0

2 ПРОВЕДЕНИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1    Из навески измельченного продукта или смыва с его поверхности, полученных по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0 и. 1.1, готовят по ГОСТ 26669 исходное и ряд 10-кратных разведений до такой степени, чтобы можно было определить предполагаемое количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 г исследуемого продукта или в 1 см³ смыва.

2.2    Высевают одновременно в две чашки Петри по 1 см³ соответствующих разведений. В каждую чашку Петри с посевным материалом не позднее чем через 15 мин добавляют (18+2) см³ одной из расплавленных и охлажденных до температуры (45+1) °С питательных сред по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0 пи. 2.4.1; 2.4.4 - для продуктов, по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0 пи. 2.4.2; 2.4.3; 2.4.5 — для смывов. Чашки с посевами, залитыми питательной средой, осторожно покачивают или вращают для равномерного распределения посевного материала во всей питательной среде. Затем чашки Петри с посевами расставляют на горизонтальной поверхности до полного застывания питательной среды.

Для предотвращения роста микроорганизмов, образующих налеты на поверхности среды (ползучий рост), в чашки Петри с посевным материалом наливают (13+2) см³ питательной среды, перемешивают и после застывания на нее наливают без перемешивания второй слой (5+2) см³ этой же разогретой и охлажденной до температуры (45+1) °С питательной среды или стерильного голодного агара, приготовленного по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0 и. 2.3.4, и оставляют для застывания.

Издание официальное

ГОСТ 7702,2,1—95/ГОСТ Р 50396,1-92

2.3 Чашки с посевами, перевернутые дном вверх, инкубируют в термостате при температуре (30+1) °С в течение (72+3) ч.

3 ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

3.1    Результаты оценивают по каждой пробе отдельно.

3.2    Подсчет микроорганизмов

3.2.1    Для подсчета количества микроорганизмов учитывают все выросшие колонии. Подсчет проводят невооруженным глазом или с помощью линз, или с помощью специально предназначенного для подсчета колоний прибора.

Подсчет проводят в посевах того разведения, количество колоний в котором в пределах 30—300. По результатам подсчета вычисляют среднеарифметическое значение количества колоний из всех посевов одного разведения.

Если 30—300 колоний в посевах не одного, а двух следующих друг за другом разведений, то подсчитывают и вычисляют среднеарифметическое значение количества микроорганизмов в каждом из этих разведений отдельно. Если полученные результаты отличаются друг от друга более чем в два раза, то оценку проводят по результатам посева наибольшего разведения.

3.2.2    Количество микроорганизмов (X) в 1 г продукта или в 1 см³ смывной жидкости вычисляют по формуле

X = а ■ 10^й • ^{(m + V}\ т ■ V

где а — среднеарифметическое количество колоний в посевах; п — число 10-кратных разведений навески продукта;

т — масса (объем) навески продукта (смыва), взятая для приготовления исходного разведения, г (см³);

V — объем жидкости, взятый для приготовления исходного разведения навески продукта (смыва), г (см³).

Количество микроорганизмов (Х{) на 1 см¹ поверхности продукта вычисляют по формуле

где Vj_ — объем инокулята, внесенного в чашку Петри, см³;

S — общая площадь анализируемой поверхности, см¹.

3.3 Результаты вычисления количества микроорганизмов в 1 г продукта, в 1 см³ смыва с продукта смывной жидкостью или на 1 см¹ поверхности продукта при смыве тампоном выражают числом колониеобразующих единиц (КОЕ) от 1,0 до 9,9, умноженным на 10^й.

Результаты исследований записывают следующим образом: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов 1,0 • 10^й КОЕ/г и т.д. до 9,9 • 10^й КОЕ/г продукта; 1,0* 10^й КОЕ/см³ — 9,9-10^й КОЕ/см³ смывной жидкости с продукта; 1,0* 10^й КОЕ/см¹ — 9,9 • 10^й КОЕ/см¹ поверхности продукта.

ГОСТ 7702,2,1—95/ГОСТ Р 50396,1-92

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Научно-производственным объединением птицеперерабатывающей промышленности «Комплекс», Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки»

2    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 18,11,92 № 1496

3    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4    Настоящий стандарт ГОСТ Р 50396,1—92 на заседании Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации принят в качестве межгосударственного стандарта ГОСТ 7702,2,1—95 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов», который содержит полный аутентичный текст ГОСТ Р 50396,1—92,

Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 12,03,96 № 164 межгосударственный стандарт ГОСТ 7702,2,1—95 введен в действие для применения в качестве нормативного документа по стандартизации Российской Федерации с 1 июля 1996 г,

5    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ ²

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 7702.2.0-95/ГОСТ Р 50396.0-92	1; 2.1; 2.2
ГОСТ 26669-85	2.1

1

2

ПЕРЕИЗДАНИЕ, Июнь 2009 г.

3