СССР

ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ

МОЛОКО, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ

Издание официальное

МОСКВА

1958

Сборник «Молоко, молочные продукты и консервы молочные» составлен Государственным издательством стандартов и включает стандарты, действующие на 1 февраля 1958 г.

В связи с тем, что стандарты периодически пересматриваются и в них вносятся изменения, а также учитывая, что сборник составлен на определенную дату, необходимо при пользовании сборником проверять действие стандартов и наличие изменений к ним.

Для удобства пользования в стандарты, включенные в сборник, внесены изменения, действующие на 1 февраля 1958 г. Эти стандарты в индексе около номера имеют знак*.

Текущая информация обо всех вновь утвержденных и пересмотренных стандартах, а также об изменениях к ним публикуется в «Информационном указателе стандартов», заказы на который следует направлять в отдел распространения Стандартгиза (Москва, И-90, 2-я Мещанская ул., д. 51).

Примечание. Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром с пастообразной загустевшей консистенцией должен направляться на л ром п ер ер а ботк у.

6. По физико-химическим показателям кофе со сгущенным молоком и сахаром должен соответствовать следующим требованиям:

Наименования показателей	Нормы
Содержание влаги в %%, не более .... Содержание свекловичного сахара (саха	29
розы) в НИ, не менее............ Общее количество сухих веществ молока и экстрактивных веществ натурального кофе	44
и цикория в НИ, не менее.........	27
В том числе жира в НИ, не менее ....	7
Содержание солей свинца......... Содержание солей олова в пересчете на	Не допускается
олово в мг на 1 кг продукта, не более . . . Содержание солей меди в пересчете на медь	100
в мг на 1 кг продукта, не более.......	5

7.    Количество экстрактивных веществ натурального кофе и цикория проверяется по фактической закладке порошка кофе и цикория при изготовлении экстракта. Количество вносимых кофе и цикория должно гарантировать содержание в готовом продукте не менее 5% экстрактивных веществ.

8.    Допускается частичная или полная замена цикория жареным молотым инжиром (винными ягодами).

Количество цикория и инжира как вместе, так и в отдельности не должно превышать 20% от веса натурального кофе.

9.    При изготовлении консервов не допускается применение каких-либо консервирующих веществ, кроме сахара (сахарозы), а также ароматических и вкусовых веществ, кроме кофе натурального и цикория.

10.    По микробиологическим показателям кофе со сгущенным молоком и сахаром должен соответствовать следующим требованиям:

Наименования показателей	Нормы
Общее количество микроорганизмов в 1 мл не более...................	35000

Наименования показателей

Титр кишечной палочки не ниже (при посеве в 3 пробирках, по 0,1 г в каждую, кишечная палочка допускается не более чем в одной пробирке) ..............

Содержание патогенных микроорганизмов .

11.    Анализ на патогенные микроорганизмы производится в сроки, устанавливаемые органами Министерства здравоохранения СССР и в случаях низкого коли-титра — в специальных санитарно-эпидемиологических лабораториях.

Отбор проб кофе со сгущенным молоком и сахаром для анализа на патогенные микроорганизмы и их направление на анализ производятся органами санитарного надзора.

II. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ

12.    Кофе со сгущенным молоком и сахаром, выпускаемый заводом, должен быть принят отделом технического контроля (лабораторией) завода.

Завод должен гарантировать соответствие всего выпускаемого кофе со сгущенным молоком и сахаром требованиям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию документами установленной формы, удостоверяющими качество продукции.

13.    Под партией понимается любое количество кофе со сгущенным молоком и сахаром одной варки, в однородной упаковке и предназначенное к единовременному отпуску и приемке.

14.    Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступающих к нему консервов и соответствия показателей требованиям настоящего стандарта, применяя правила отбора проб и методы испытаний, указанные в п. 16.

15.    В случае несоответствия кофе со сгущенным молоком и сахаром требованиям настоящего стандарта производят повторное испытание удвоенного количества образцов. При неудовлетворительном результате повторного испытания хотя бы по одному показателю кофе со сгущенным молоком и сахаром сдаче-приемке не подлежит.

9

Выбор лаборатории для арбитражного анализа, срок и место хранения арбитражной пробы устанавливаются письменным соглашением сторон.

16.    Отбор проб и испытания кофе со сгущенным молоком и сахаром должны производиться в соответствии с ОСТ НКММП 3, ГОСТ 5370-50 и ГОСТ 3622-57.

111. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

17.    Расфасовка, упаковка и маркировка кофе со сгущенным молоком и сахаром должны производиться в жестяную тару в соответствии с ГОСТ 1506-52.

18.    Перевозка кофе со сгущенным молоком и сахаром должна производиться в соответствии с правилами транспортных организаций по перевозке скоропортящихся грузов.

19.    Кофе со сгущенным молоком и сахаром должно храниться при температуре не выше +10°С.

Допускается хранение кофе со сгущенным молоком и сахаром в течение не более 3 мес. в складах при температуре не выше + 20°С.

Замена

ГОСТ 21-57 введен взамен ГОСТ 21-40.

ГОСТ 22-57 введен взамен ГОСТ 22-40.

ГОСТ 3622-57 введен взамен ОСТ НКММП 3 в части отбора проб

СОДЕРЖАНИЕ

Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и

сахаром........ 3

Консервы молочные. Кофе натуральный со сгущенным

молоком и сахаром..........?

Кофе желудовый со сгущенным молоком и сахаром .    11

Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное

в банках.............15

Масло коровье...........19

Масло шоколадное..........28

Молоко обезжиренное сгущенное с сахаром .    ... 37

Молоко дельное сгущенное с сахаром.....42

Сливки сгущенные с сахаром. Технические условия* , 47 Сливки сухие и сливки сухие с сахаром    ... 53

Сыр зеленый............59

Сыры сычужные твердые........64

Молоко. Метод определения плотности.....86

Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического исследования..........89

Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности ..... .    .    .     104

Молоко и молочные продукты. Методы определения

пастеризации............109

Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания влаги и сухого вещества.....117

Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания жира...........124

Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка

их к анализу ...     130

Молоко. Метод определения чистоты.....147

Молочные продукты. Метод определения содержания

спирта (алкоголя)..........148

Молочные продукты. Методы определения содержания

сахара..............152

Молочные продукты. Методы определения содержания

хлористого натрия (поваренной соли).....165

Консервы молочные. Методы испытаний.....171

Редактор Н. В. Баужес    Техн.    редактор    А.    Е.    Матвеева

Корректоры: Л. А. Могилевцева, О. И. Афанасьева

Стандартгиз.    Подп.    к печ. 22/V 1958 г. 12,5 п. л. Тир. 15000

Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 785